Je! Bidhaa zinabadilikaje, na ni mabadiliko gani ya aina yao yanayotokea wakati wa matibabu ya joto?
Protini.
Protini ni matajiri katika chakula kama nyama, samaki, maziwa, mayai, mboga. Protini hizo ni protini za asili ya wanyama. Baadhi yao hupasuka katika maji, wengine katika ufumbuzi wa saline, wengine hawana kufutwa kwa moja au nyingine. Wakati matibabu ya joto inapaswa kuzingatia aina ya protini. Kwa mfano, unafanya supu. Je, ni maji gani unayoweka nyama au samaki kupika - moto au baridi? Ikiwa katika baridi, mchuzi utakuwa umejaa zaidi, una nguvu, kwani protini zaidi itatolewa ndani ya maji. Ikiwa unaweza kuchemsha nyama kwa sahani ya pili, ni vizuri kuiweka kwenye maji ya moto, kwa hiyo hutengeneza kinga ya kinga, ambayo haitaruhusu juisi kutembee nje ya kipande wakati wa kupikia, na hivyo nyama hupikwa juicy, laini, ladha.
Hiyo inapaswa kufanyika wakati ukata nyama - nyama iliyowekwa kwenye sufuria ya moto hupoteza virutubisho na juisi kidogo.
Mabadiliko ya thamani ya lishe yanategemea wakati wa matibabu ya joto. Kwa mfano, mayai yenye kuchemsha huchukua muda mrefu ili kumeza na ni vigumu kuchimba ndani ya tumbo kuliko mayai ya kuchemsha, kama nyama iliyopikwa. Kwa hiyo, unahitaji kujua muda
Matibabu ya joto ya bidhaa tofauti.
Mafuta.
Kama inavyojulikana, katika mchakato wa kupika nyama hupoteza asilimia 40 ya mafuta yaliyomo ndani yake, ambayo hugeuka kuwa mchuzi. Kwa hivyo, mafuta ya nyama, mafuta na mafuta yatakuwa mchuzi wa nyama. Wakati wa kupikia nyama ya mafuta, ni bora si kutoa mengi ya kuchemsha kwa mchuzi na, kama vile kujitenga ni wasiwasi, kuondoa mafuta ya ziada kutoka uso wa mchuzi.
Usitumie mafuta ya mboga kwa muda mrefu, kwani mafuta ya mafuta yanayomo ndani yake, yanaweza kuimarisha na kuharibu mwili. Chini ya ushawishi wa joto la juu, thamani ya lishe ya siagi imepungua sana. Kwa hiyo, ni bora kutumia siagi kwa kukata, ni bora kutumia kwa kufanya sahani au saladi.
Karodi.
Wakati joto huathiri bidhaa, wanga hubadilika. Hii, kwa upande wake, huathiri ladha ya sahani.
Dutu za madini.
Dutu za madini hazibadilika wakati wa matibabu ya joto, lakini baadhi yao hupita katika maji wakati wa kuosha, kupika. Ili kuhifadhi madini wakati wa kupikia, mtu anapaswa kujua sheria zifuatazo: mboga ni bora kupikwa vikali au kuzama katika maji ya moto; Ni muhimu kumwaga mboga na kioevu kiasi kwamba inakuja uso mzima wa mboga.
Vitamini.
Ili kuweka vitamini nyingi iwezekanavyo wakati wa kupikia, inapaswa kupikwa katika alumini, nickel, vyombo vya enameled, vyombo vya chuma cha pua. Iron na shaba huharibu vitamini C, ambayo ni katika bidhaa.
Kwa ajili ya kupikia saladi na sahani baridi, mboga lazima kupikwa katika peel au kupikwa peeled.
Sababu kuu ya uvukizi wa vitamini ni mwingiliano wao na oksijeni. Kwa hiyo, kupika lazima iwe chini ya kifuniko. Ikiwa unapika mboga, wanapaswa kufunikwa kabisa na maji. hatua ya kuchemsha inapaswa kuongezwa mpya. Koroga yaliyomo ya sufuria inapaswa kuwa makini, bila kuchukua mboga nje ya maji, maji haipaswi kuchemsha kwa ukali na kuendelea.
Kisu cha mboga kinapaswa kuwa cha chuma cha pua. Kabla ya kuongeza karoti, vidogo na vitunguu kwa supu au mchuzi, lazima uzipitie kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mboga, kwa hiyo watahifadhi virutubisho zaidi.
Wakati wa kupikia supu ya samaki, unapaswa kufuata mlolongo wa kuwekwa kwa bidhaa mbalimbali, ili usivunja mali zao za lishe. Kwa mfano, kwanza kuweka kabeji, wakati mchuzi utapiga tena - viazi, na tayari dakika 10 kabla ya mwisho wa mboga mboga na viungo. Hivyo kupoteza vitamini itakuwa ndogo.
Unapaswa kuchemsha viazi na sauerkraut, kama viazi katika maji tindikali huchemshwa na kuwa ngumu.