Jibini yenye mold yenye thamani muhimu

Jibini yenye uzuri, mold muhimu imekuwa kuliwa kwa karne nyingi, lakini katika soko Kiukreni ni bidhaa mpya. Hebu tujue na chakula hicho cha wafalme.

Nchini Ufaransa, sikukuu isiyo ya kawaida hutoa na jibini yenye mold yenye manufaa, wakati tuna bidhaa hii isiyo ya thamani.

Kwa miaka mingi tuliamini kuwa mold ni ishara ya uchafu. Hata hivyo, ni muhimu kutofautisha mold fungi, ambayo hutokea kwa sababu ya hifadhi isiyofaa, na matatizo mazuri yanahusika moja kwa moja katika maandalizi ya jibini. Je, hupenda "manukato" wanayochapisha? Niamini mimi, sio jibini zote na mold zilizo na harufu kali. Kwa mapendekezo yetu, unaweza kuchagua kwa urahisi bidhaa unayopenda.

Faida za Jibini

Jibini yenye mold yenye faida yenye manufaa ni moja ya bidhaa hizo zinazozalisha utata mwingi: ni muhimu au la? Madaktari wanashauri kuepuka kutumia cheese mold iliyotolewa kutoka kwa maziwa yasiyokuwa na maziwa, wanawake wajawazito na watoto wadogo (kwa sababu ya hatari ya kuzalisha fetusi hatari sana ya ugonjwa wa kuambukizwa - listeriosis). Katika baadhi ya nchi za Ulaya dawa hii inachapishwa kwenye ufungaji. Ni muhimu pia kuchunguza sababu ya uvumilivu wa mtu binafsi na ukosefu wa mifugo ya chakula.

Ikiwa huna vikwazo vya kuteketeza kitamu cha kitamu, ufurahie vyema jibini na mold nzuri yenye manufaa, kwa sababu ni ghala la vitamini, madini na protini zilizochomwa vizuri, matajiri ya amino asidi muhimu. Habari njema kwa wale ambao hawana kuvumilia au kuitikia lactose duni: katika jibini kuna kivitendo hakuna, wakati vitu vyote vya manufaa vya maziwa vinahifadhiwa. Usisahau kwamba jibini na mold ni bidhaa high-calorie yenye maudhui ya juu ya mafuta. Nutritionists wanashauri kuchunguza kipimo: si zaidi ya gramu 50 kwa siku.

Chagua mwenyewe yoyote!

Kutoka kwa aina mbalimbali za jibini ladha na mold yenye manufaa kwenye rafu ya maduka makubwa yetu, macho yetu yamekimbia. Wakati huo huo, kanuni ya uainishaji wao ni rahisi sana: kulingana na rangi ya mold.

Jibini nyeupe (au jibini yenye ukonde wa laini) hufunikwa na shell yenye rangi ya kijivu ya mold nzuri. Masi ya jibini inapita, yenye rangi. Wanachama maarufu zaidi wa familia hii ni Kifaransa brie na camembert. Wengi hawawezi kutofautisha kulingana na ladha na kuonekana, wakati huko Ufaransa hii inachukuliwa kuwa ishara ya ujinga. Brie cheese inaitwa mfalme wa jibini na cheese ya wafalme.

Ina ladha ya maridadi na harufu nzuri ya harukiti (tajiri, lakini ya hila). Ni pamoja na brie inashauriwa kuanza kujifunza na cheese mold. Kama kanuni, brie huzalishwa kwa namna ya rekodi kubwa za jibini na kuuzwa vipande vipande. Kichwa cha camembert ni chache, hivyo jibini hupoteza kioevu haraka. Matokeo yake, bidhaa ina harufu kali na ladha, ambayo inaweza kuwaogopa watumiaji ambao hawajui masuala ya "jibini".

Jibini na mold ya bluu. Tofauti na wazungu, jibini vile hazina mold kwenye uso wao. Kipengele chao tofauti ni muundo wa jiwe ndani ya jibini, iliyoundwa na mold yenye rangi ya kijani-bluu. Yeye ndiye anayepa bidhaa hiyo harufu nzuri na harufu nzuri, yenye utajiri, isiyo na thamani.

Roquefort ni classic, mwakilishi maarufu zaidi wa jibini la damu ya bluu. Hata hivyo, bei ya cheese hii inaonekana kuwa "kulia" kwa kiasi kikubwa. Njia inayofaa ya rolofer ni cheese kutoka kwa maziwa ya ng'ombe: Kifaransa du Dover, Bergadier wa Ujerumani na Dorbl, Kiitaliano Gorgonzola, Kiingereza stilton, na pia bidhaa kutoka Denmark - danabloo.

Familia inayofuata ni jibini na ukubwa umeosha. Hizi ni pamoja na jibini zilizofunikwa na safu ya mold nyekundu au machungwa juu. Rangi hii inapatikana kwa kuosha vichwa vya jibini na brine maalum. Hii ni kikundi cha harufu nzuri zaidi na harufu kali sana na ladha ya piquant. Kwa maneno mengine, hii ni bidhaa ya amateur. Masi ya jibini ni laini, na tinge ya dhahabu. Kikundi hiki huchanganya jibini tofauti sana kulingana na sifa zao: Mjerumani maarufu wa Munster, kipande kidogo ambacho kina uwezo wa kujaza ambience isiyo na furaha na chumba ukubwa wa ukumbi wa kusanyiko, na Montagnard ya Kifaransa yenye maridadi. Mwakilishi mwingine wa jibini maarufu sana ni Limburgishi.

Pia kwenye rafu ya maduka kuna aina ya mseto na mold nyeupe nje na bluu ndani. Hizi ni pamoja na mtengamano wa Austria na cambocola ya Ujerumani.

Tu safi ya kwanza

Haijalishi jinsi ghali ya delicacy ya cheesy ilivyoonekana, bei ya juu haiwezi kuhakikisha dhidi ya ununuzi wa bidhaa ndogo. Zaidi ya hayo, mara nyingi jibini na mold huuzwa katika ufungaji wa kufungwa, na kwa hiyo ubora wake tunaweza tu kuangalia nyumbani. Jihadharini na tarehe ya kumalizika muda na hali za kuhifadhi zilizowekwa na mtengenezaji. Pia kuna ishara kadhaa ambazo zitawasaidia kupata fani zako, cheese na mold imeharibiwa au la.

Jibini bora yenye ukanda nyeupe ina rahisi, haijulikani harufu "uyoga" harufu ya penicillin. Roho mkali wa amonia ni ishara ya bidhaa stale. Jibini vile haipaswi kuwa uchungu, uchungu wa pekee huruhusiwa. Ikiwa kuna ukanda kavu juu ya uso, na rangi nyeupe huanza kupata tinge nyekundu, basi bidhaa hiyo ilikuwa imefungwa kwa usahihi au kwa muda mrefu sana. Masi ya jibini yanapaswa kuwa sawa, zabuni, mafuta kidogo. Kiashiria cha bidhaa duni ni uwepo wa voids.

Jibini la bluu la shaba lina molekuli laini, la unyevu na la kawaida, lakini halipaswi kuanguka. Ikiwa mifupa yenye mold huchukua zaidi ya jibini, basi bidhaa hii sio safi ya kwanza.

Jibini yenye shaba nzuri, hutumiwa kuhifadhi kwenye joto la 4 hadi 6 C katika ufungaji binafsi, kwa mfano, kwenye karatasi ya chakula au karatasi ya wax (ili mwili usiyeuka na kupoteza "roho" yake, na vijiko vya mold havienezi kwa vyakula vingine kwenye friji) .

Jibini sahani kwa dessert

Inageuka kuwa ni makosa kabisa kutumikia jibini kama vitafunio - wanahitaji kumaliza chakula. Kwa mfano, nchini Ufaransa, katika nchi ya jibini na mold, huliwa kabla na baada ya chakula cha jioni au badala ya dessert. Hifadhi ya aina angalau 3-5 ya jibini huundwa, na hutofautiana tu kwa ladha, lakini pia kwa fomu. Chees kwenye sahani au ubao umeenea katika utaratibu maalum: saa moja kwa moja, kuanzia na aina za zabuni laini na kumalizia kwa bidii na ladha zaidi. Kulahia jibini katika mlolongo huo ili kujisikia utimilifu wa ladha.

Jibini nzuri huhitaji kitongoji cha kufurahisha. Jibini yenye ukanda nyeupe (brie, camembert) ni pamoja na tini na pears zilizoiva. Ladha ya jibini bluu inafanana na zabibu zilizoiva. Universal "marafiki" ni matunda na kavu (karanga au almond). Kali zaidi ya ladha ya jibini, mvinyo "yenye nguvu" inapaswa kuwa. Vile vyekundu hutumiwa vizuri na laini kwa ladha ya ladha, na wazungu walio kavu - wenye jibini la spicy na ladha zaidi. Ikiwa unasema juu ya sahani ya jibini, unaweza kujiweka kwa makundi ya kawaida: divai nyeupe kavu.