Utajiri wa fomu
Mchele wa nafaka ndefu huchukuliwa kuwa classic. Hii ndio tunayotumia mara nyingi kwa kupikia sahani tofauti. Inaweza kuwa na kivuli tofauti: kilichojaa nyeupe au translucent. Katika mchele huo kuna amylose - polysaccharide maalum, ambayo hujibu kwa kufuta. Kwa hiyo, mchele huo ni bora kwa garnitures ya saladi.
Dagaa za nafaka zimejaa tajiri, hivyo mchele huwa na kiwango cha juu. Ndiyo maana mara nyingi hutumika kwa kufanya sushi, casseroles, pudding na desserts nyingine. Katika nchi yetu tu aina ya mchele hutolewa.
Mchele wa kati ya nafaka ni maana ya dhahabu: haina fimbo pamoja kwa kugusa kidogo, lakini ni laini ya kutosha. Kwa hiyo, mara nyingi hutumika kwa kupikia uji, paella na risotto.
Majira ya rafu ya mchele yanaweza kufikia miaka sita. Lakini ni bora kununua mchele huo, ambayo ni mwaka na nusu. Kisha itakuwa kasi ya kupika na ladha yake itabaki bora.
Chagua kwa rangi
Brown (kahawia). Kamba la nafaka katika mchele kama huo hauondolewa kabisa. Kutokana na hili, vitu vyote muhimu vinahifadhiwa: vitamini B, fiber, shaba, iodini, zinki. Uchunguzi umeonyesha kwamba mchele wa kahawia huongeza akili, inaboresha kumbukumbu na kuimarisha mfumo wa neva.
Mchele wa mwitu . Kwa kweli, sio mchele, ni mbegu za majani ya Amerika ya Kaskazini, ambayo ina ladha nzuri tamu nzuri, harufu ya nutty na protini nyingi, na pia vitamini vya kundi B, fosforasi, sodiamu, manganese na zinki. Hasa muhimu ni mchanganyiko wa pori na lenti na maharagwe, kwa kuwa bidhaa hizi zina glutamine na asparagine, ambazo hazipatikani kwenye mchele huu.
Black Tibetan inajulikana kwa ladha yake ya kuvutia na rangi. Ina protini nyingi, mara mbili zaidi kuliko aina ya mchele wa kawaida. Kulehemu mchele kama huo hauunganishi pamoja, na uamuzi wake hutoa rangi nzuri ya zambarau.
Mchele mwekundu hupandwa nchini Thailand na Ufaransa. Ina laini yenye nguvu ya nutty na ladha. Kwa hiyo, kama hupendi karanga, ni bora kwako kuacha tahoris. Mchele mwekundu ni matajiri katika antioxidants na vijiti vizuri pamoja wakati wa kupikia.
Devzira bado ni aina moja isiyo ya kawaida ya mchele wa Asia ya Kati, ambayo mara nyingi hutumiwa kupika kweli pilaf ya Uzbek. Ni matajiri katika chuma na vitamini vya B. Mbegu zina muundo wa mnene na hue ya pinkish. Lakini wakati wa kupikia nafaka, wazungu huweka pamoja. Kwa kiwango kikubwa kufurahia ladha ya mchele huu, inapaswa kuingizwa kwenye maji ya joto ya brackish kwa saa mbili hadi tatu.
Basmati ni aina ya mchele wa Hindi. Inachukuliwa kama moja ya aina iliyosafishwa na yenye harufu nzuri ya mchele duniani. Basmati hii imeongezeka tu mahali pa maji - chini ya mlima wa Himalaya. Baada ya mkusanyiko yeye hawana haraka kuingiza, lakini kutoa mwaka kwake ili kupata kukomaa. Kutokana na ukweli kwamba nafaka za mchele huo hazipatikani, huhifadhi vitu muhimu zaidi kuliko mchele mwingine.
Mchele wa Tamu wa Thai ni mchele wenye fimbo sana na huwa na taratibu nzuri. Kwa hiyo, hutumiwa kuandaa dessert mbalimbali na sahani za Asia. Kwa mfano, kwa mipira ya mchele au kwa mchele wenye tamu na mango. Kabla ya kupikia, mchele huu ni bora kuzama kwa masaa kadhaa katika maji au kupika kwa wanandoa.
Kwa kumbuka . Ikiwa hujui ikiwa ni muhimu kuimarisha mchele kabla ya kupika, basi tutakupa kidokezo. Ni rahisi sana. Ikiwa unakwenda kuandaa sahani ya kawaida ya kawaida, basi huwezi kuzunguka. Ikiwa utafanya pilaf au risotto, basi unahitaji kuufuta kwanza na kuiweka kwenye maji safi ya chumvi kwa muda wa nusu saa.
Kusaga au kuongezeka?
Mchele mweupe hutumiwa kwa njia mbili: kuvukiwa au kununuliwa. Kila njia ina sifa zake. Mchele wa kusaga ni muhimu zaidi kuliko mchele wa mvuke, kwa sababu wakati wa usindikaji na nafaka za mchele huondoa shell, ambayo ina vitamini nyingi na virutubisho. Lakini mchele huo umeandaliwa haraka, kwa hiyo ni maarufu sana katika Asia na Ulaya. Mchele wa mvuke huhifadhi hadi asilimia 80 ya vitu muhimu kwa sababu ya kusindika kwa mvuke. Wakati wa kupikia nafaka ya mchele usifanye pamoja na kubaki imara, na pia ubadilisha rangi kutoka kwenye rangi ya mviringo na nyeupe.
Aina nne kwa wapenzi wa risotto
Risotto iliyoandaliwa vizuri inachukuliwa wakati mchele hupikwa, lakini ina msingi mgumu. Kuangalia kama ni sahihi, itapunguza kwa kidole chako cha kidole na kidole. Ikiwa nafaka imegawanyika katika vipande 3-4 vya nusu imara, basi umefungia mchele kwa usahihi. Ikiwa nafaka imegeuka kuwa keki ya gorofa, basi, kwa bahati mbaya, umefuta.
- Arborio ni mchele wenye mchele, shukrani ambayo risotto yenye kupendeza, yenye upole inapatikana. Arborio haina kuchemsha sana, kwa hiyo inafaa kwa sahani nyingi.
- Vialone nano - kamilifu kwa wale ambao kwanza waliamua kupika risotto. Aina hii ya mchele inachukua kioevu zaidi kuliko arborio. Ni kufaa zaidi kwa risotto isiyo ya cream na ya mafuta, kwa mfano, na dagaa.
- Carnaroli - ilionekana kama matokeo ya kuvuka vioni na aina za Kijapani. Pia anaitwa mfalme wa mchele wa Kiitaliano. Aina hii sio tu ya ulimwengu wote, lakini pia ni ghali zaidi. Kutokana na ukweli kwamba inachukua unyevu vizuri, katika mchakato wa kupikia carnaroli huongezeka mara 4, wakati huo huo una texture maridadi. Lakini kama wewe ni mpya kwa risotto kupikia, basi bora kuchagua aina tofauti ya mchele, kama hii ni rahisi digest.
- Padano ni moja ya aina za kale zaidi za risotto. Vile vile pia vinafaa kwa ajili ya kuandaa supu za mchele.
Jinsi ya kuchagua goodris?
Kutoka kwa aina gani ya mchele unayochagua, ladha na ubora wa sahani yako itategemea. Kwa hiyo, wakati ununuzi mchele, kuwa makini. Ni bora kutoa upendeleo kwa mchele kwa uzito au kwa kile kilichowekwa katika pakiti ya wazi.Hii itatuwezesha kuzingatia nafaka. Mchele mzuri lazima opaque au translucent. Mbegu zote zinapaswa kuwa ukubwa sawa. Mbegu tofauti zinaonyesha kwamba groats hujumuishwa na makundi tofauti. Hii inaweza kuathiri wakati wa kupikia - kwa sababu mchele unaweza kuwa wa umri tofauti. Na kama ilivyoelezwa hapo juu, umri wa mchele huathiri wakati wa maandalizi yake. Hivyo, baadhi ya mchele yanaweza kuchemshwa, na baadhi - yamepikwa.
Ikiwa unununua mchele kwa uzito, basi dhahiri ujaribu "katika meno." Mchele wa ubora utakuwa vigumu daima na hautakuwa rahisi kuelewa. Na hata kama ukilia, haujazidi kinywa chako.
Kama unaweza kuona, aina ya mchele ni tofauti. Kulingana na daraja, mchele ana ladha tofauti na rangi. Aidha, sio aina zote zinazofaa kwa kuandaa sahani hiyo. Kwa bahati nzuri, katika maduka makubwa leo unaweza kupata aina za rarest na kupika sahani ladha kutoka kwao. Pia, haipaswi kusahau kwamba mchele sio ladha tu, bali pia ni muhimu. Ina mengi ya vitamini. Kwa hiyo, hakikisha kuwa ni pamoja na bidhaa hii katika mlo wako.