- Mbegu za koji-kijiko 1 kijiko (kupata kijiji cha koji (koji))
- Mchele wa mzunguko - Gramu 800 (kupata mwanzo wa koji (koji))
- mchele koji (koji) - 75 gramu (kwa moto - unaweza kupika au kununua katika maduka makubwa)
- mchele umevuliwa - 187,5 Gramu (kwa ajili ya moto - kununua tayari-kufanywa au kupikwa kwenye boiler mara mbili kwa kujitegemea)
- maji - Gramu 270 (kwa moto-kilichopozwa na kusafishwa kabisa)
- Chakula cha kuoka - Gramu 5 (kwa ajili ya moto - ni bora kutibiwa na kufungia)
- Kuanza Moto - Gramu 500-550 (kwa ajili ya - kupikwa na wewe kwa siku 10)
- maji - 3870 Gramu (kwa ajili ya - kusafishwa na kuchujwa)
- mchele coma koji (koji) - Gramu 710 (kwa ajili ya - kununua-tayari au kujitumia mwenyewe kupikwa)
- mchele wa mvuke - 2250 gramu (kwa ajili ya - kununua tayari au kupika katika boiler mara mbili)
Leo ni rahisi kununua kipande cha mchele kilichopangwa tayari katika maduka makubwa makubwa, ambayo inalenga fermentation sahihi kwa sababu na shahada yake ya juu (kutoka kwa 14 hadi 21 zamu, ambayo ni rekodi ya bia). Utahitaji gramu 75 za koji.Usiwe na wasiwasi ikiwa huwezi kununua mchele tayari. Kupika mwenyewe! Jitenga gramu 400 za mchele ili kufuta maji, kuruhusu kukimbia kwa dakika 30-40 kwenye ungo. Kuandaa mchele kwa wanandoa na baridi hadi digrii 30. Kwa mchanganyiko mzuri wa chuma, suuza vijiko vya koji sawasawa juu ya mchele, funika na kitambaa cha pamba cha uchafu ili kuzuia kukausha. Acha kwa masaa 15. Kobe iliyopikwa vizuri ya harufu ya jibini na ina rangi ya theluji-nyeupe. Inaweza kuwa waliohifadhiwa na kutumika kama inahitajika. Wakati mchele wa koji ukamilika, jika kwenye mchele wa mchele 187.5 ya mchele, waache na uchanganyike na mchele wa koji, maji na chachu. Weka kwenye sahani za kuzaa, kutikisa na friji kwa muda wa siku 10. Shake kila siku kadhaa. Bidhaa inayoitwa Moto - sourdough kwa ajili ya. Moto sahihi kwa siku 10 katika jokofu utabadili msimamo wake kutoka kwa mchele uliovuliwa hadi uji wa kuchemsha, na kisha kwa mchanganyiko mzuri wa supu. Kutoka siku ya tatu juu ya uso inapaswa kuwa Bubbles. Ladha inapaswa kutofautiana kutoka tamu hadi sour na machungu. Tu baada ya Moto huu tayari. Siku 1 - kupika gramu 375 za mchele, mchanganyiko na 450 ml ya maji, chachu nzima ya Moto na gramu 150 za koji katika sahani za kuzaa. Ili kukabiliana na joto la saa 10-15 za masaa 15. Futa. Mchele utaweza kunyonya kabisa maji. Siku 2 - mara mbili kuitingisha sababu ya baadaye. Siku ya 3 - kuongeza mwingine gramu 750 ya mchele wa mvuke, 225 gramu ya koji na 1170 ml ya maji. Futa. Baada ya masaa 10, gurudisha tena, na kisha mchanganya kila saa chache ili kufanya chachu kuzalisha pombe. Siku 4 - kuongeza mwingine gramu 1125 ya mchele wa mvuke, 335 gramu ya koji na 2250 ml ya maji. Futa. Rudia utaratibu wa kuchanganya siku ya tatu. Siku 5-7 - hata kwa joto la digrii 10-15 ni kucheza kikamilifu. Siku 8 - fermentation haifai chochote, ladha hupata asidi inayojulikana na uchungu, msimamo unakuwa sawa na supu-puree. Siku ya 10 - chachu imeanzishwa tena. Ngome inafikia 15%. Wataalam siku hii "kusikiliza". Siku 14 - ngome iko tayari 17.5%. Shughuli ya chachu hupungua. Siku ya 16 - ngome iko tayari 18.5%. Chachu inakaribia shughuli. Siku ya 20 - ngome ya si chini ya 19-20%. Chachu haitumiki. Ni wakati wa kunywa kunywa kupitia nguo au nylon. Ikiwa unakwenda mara moja kunywa, kisha uikate juu ya vyombo vyenye kuzaa na kuhifadhi katika jokofu. Ikiwa unataka kupata umri, ambayo kwa kawaida husimama mwaka, kabla ya kumwagilia chupa za kijani, inahitaji kufunguliwa - ndani ya dakika 5, simmer kinywaji wakati wa joto la nyuzi 55-60. Rangi na tabia ya kinywaji hubadilika kidogo - hii ni ishara nzuri. Kwa hiyo, unafanya kila kitu sawa. Vinywaji vyema vyema ni tayari. Unaweza kuwashangaza na marafiki na kufurahia ladha ya Japan.
Utumishi: 15-20