Chumvi, lakini usiiongezee.
Chumvi ya meza inaweza kugawanywa katika "fossil" na "bahari". Ya kwanza hutolewa kutoka chini. Ya pili ni kupatikana kwa kuhama maji na maziwa kutoka kwa maji ya chumvi, ni matajiri ya iodini na ni muhimu zaidi. Kulingana na asili, chumvi inaweza kupata aina tofauti za rangi na mali.
Black KALA NAMAK ni chumvi isiyosafishwa kutoka India ya Kaskazini, na rangi ya rangi ya giza. Ina misombo mengi ya chuma na sodiamu, ambayo hutoa harufu maalum ya sulfuri. Yanafaa kwa sahani za mboga.
Chumvi Pink (Himalayan) hupata rangi ya tabia kutokana na kuchanganya asili na vumbi nyekundu ya udongo wa volkano. Ina microelements 84. Inafanana na nyama na samaki kwenye grill, na saladi ya majani.
Chumvi grey FLEUR DE SEL DE GUERANDE - baharini, iliyokusanywa na kusafishwa kwa mkono. Kloridi ya sodiamu ndani yake ni harufu kidogo (35%) - harufu. Inatoa ladha ya ajabu kwa mboga mboga.
Je, wewe mwenyewe!
Chumvi yenye harufu nzuri pia inaweza kuandaliwa nyumbani kwa kuchanganya wapishi wa kawaida na mimea au vitunguu. Kuchukua karafuu 2, kuwacha katika blender, kuchanganya na vijiko 2 vya chumvi, msimu na viungo (wale ambao unapenda bora), uwaweke kwenye chombo cha utupu na uziweke mahali pa giza kwa wiki hadi vitunguu hukaa. Ikiwa unataka kutumia msimu mara moja, uiteketeze kwa masaa 2-3 kwenye tanuri. Kwa njia hiyo hiyo, unaweza kuandaa mchanganyiko na vitunguu au celery.
Chumvi ya meza ni chanzo muhimu cha sodiamu, ambayo pamoja na potasiamu inasimamia usambazaji wa maji katika mwili, inashiriki katika usafirishaji wa amino asidi na oksijeni. Kukataa kabisa sio lazima. Lakini ni muhimu kupata hiyo kwa faida kubwa. Si kwa chakula cha makopo, lakini kwa fomu safi. Ni bora kuchagua bahari: itakupa sehemu ya iodini. Chumvi ni bora kuletwa ndani ya bakuli mwishoni mwa maandalizi yake. Kwanza, samaki wa nyama au nyama, jaribu chakula ili ladha ladha yake ya kweli, na kisha ushughulike kwa muda mrefu unavyotaka. Pilipili aliongeza mwisho wa kupikia pia inaonyesha ladha ya sahani.
Usichanganyize Kala Namak na chumvi Alhamisi. Mwisho - ulichomwa na unga wa rye, una ladha ya bonfire na 6% ya majivu katika muundo. Katika toleo la kisasa linazalishwa na kaboni lililoamilishwa na hutakasa mwili.
Spice ya joka
Inajulikana sana na hutumiwa sana katika kupikia nyeusi, nyeupe, pilipili ya kijani - matunda ya mimea hiyo ya kudumu ya piper nigrum, inayoongezeka kaskazini mashariki mwa India. Tofauti ni njia tu ya usindikaji. Mbali na "quartet" hii, pilipili ya Peru, harufu nzuri na Hungarian, inayojulikana zaidi kama paprika, pia hutumiwa.
Pilipili nyeusi - matunda yasiyofaa ya mmea, yamepikwa katika maji ya moto, na kisha ikauka kwenye jua. Kutokana na "pea" hii huonekana kuonekana wrinkled. Mchanganyiko na sahani: "mbaazi" ni muhimu katika vyakula vya makopo na nyama za nyama. Ground ni nzuri katika supu baridi, katika sahani kulingana na nyanya na cream. Inakwenda vizuri na jibini za kibinafsi. Uongo wa maombi; msimuke kwa sahani dakika chache kabla ya kuwa tayari: kupikia kwa muda mrefu utaongeza ladha kali ya pilipili na inaweza kuharibu sahani.
Pilipili nyeupe
Je! Hii ni: matunda yaliyoiva na pericarp iliyoondolewa. Kwa kulinganisha na nyeusi, sio moto sana, hata hivyo, wana ladha kali, kali zaidi.
Mchanganyiko na sahani: kikamilifu inafanana na dagaa na sahani mbalimbali za samaki.
Uangalifu wa matumizi: ili kufungua harufu nzuri ya pilipili nyeupe, ni "kuletwa" ndani ya bakuli kuhusu dakika 5 kabla ya mboga iliyo tayari, ya ardhi au nzima.
Pilipili ya kijani
Je! Ni nini: mbegu zisizofaa baada ya kukausha kavu, ambazo zimehifadhiwa kuonekana kwa asili. Mchanganyiko na sahani; huongeza sio uchawi kama uzuri, na hutumiwa katika vyakula vilivyofaa, ambayo itaharibu kuungua kwa aina nyingine za pilipili. Kwa mfano, katika pie za nyumbani. Ni kawaida kutumika katika vyakula vya Thai, katika marinades. Uongo wa matumizi: kuongeza dakika kadhaa kwa utayari: matibabu ya muda mrefu "inaua" ladha yake.
Pilipili ya pili ya Peru
Je! Hii ni nini: Matunda ya kavu ya pilipili shinus. Mchanganyiko na sahani: kawaida hutumiwa katika mchanganyiko na nyeusi, nyeupe, pilipili ya kijani na hutoa sahani rangi. Inaweza kutumika badala ya nyeusi, ikiwa unahitaji sahani ili kugeuka si mkali sana. Nzuri katika desserts. Uongo wa matumizi: jaribu tu kuponda mbaazi na kuinyunyiza kwa sahani tayari-made: hivyo itakuwa kupata harufu piquant na nzuri "blotches" pink.
Pilipili ya Jamaican (harufu nzuri)
Je! Hii ni nini: kavu katika jua kitambo kidogo cha matunda ya mti wa kamba. Mchanganyiko na sahani: kiungo muhimu katika supu za samaki, mboga za makopo, vitafunio vya kitamu. Ongeza ardhi kwa confectionery na chai. Uongo wa maombi; optimally inatoa ladha yake ya laurel-clove, kama wewe kuongeza katika mwanzo wa kupikia. Chukua kabla ya kutumikia chakula kwenye meza.
Pilipili ya Hungarian (paprika)
Je! Ni nini: capsicum nyekundu ya poda.
Viungo na majira, pamoja na matumizi yao, ni maarufu kwa Uhindi na China. Mchanganyiko na sahani: hutoa tint ya machungwa na ladha maalum ya pasta (kitanda cha Italia, kwa mfano), goulash maarufu ya Hungarian, uyoga, kabichi na viazi. Uongo wa maombi; kuongeza kwa viungo vyote katika mchakato wa kupika na "chemsha" katika usiri wa juisi. Kuwa makini: paprika ya kuteketezwa itafanya sahani machungu.
Maziwa ya chumvi yenye manukato
- 6 tsp. chumvi;
- 2 tsp. majani kavu ya thyme;
- 2 tsp. kavu au vitunguu;
- 1/2 tsp. marjoramu;
- 4 tsp. paprika;
-1 tsp. haradali kavu;
- 4 tsp. poda ya curry;
- 4 tsp. vitunguu kavu au unga wa vitunguu;
- 4 tsp. fennel kavu;
- 2 tsp. mizizi kavu ya celery;
Hakikisha viungo vyote vinakauka kabla ya maandalizi. Changanya yao katika blender, kisha uhamishe kwenye chombo. Kutembea katika tanuri, msimu unaosababisha hauna thamani yake, vinginevyo itakuwa uchungu sana. Endelea mahali pa giza. Ongeza kwenye sahani za nyama na supu.