Kuvunja sauerkraut kwa majira ya baridi.
Kwa sour ni bora kuchukua kabichi ya aina marehemu, wakuu wa ukubwa kubwa - chini taka. Piga kwenye mapipa yenye nguvu na mabomba ya kuni, sufuria za kioo au za kioo na kadushkah, sufuria za udongo. Vichwa vyema, vyema vinatakaswa kutoka kwenye majani ya juu, kuosha, kupunjwa, kuondolewa, na kuchapwa au kung'olewa na kuchanganywa na chumvi kwa asilimia 200-250 ya chumvi kwa kila kilo 10kg ya kabichi.
Chini ya sahani safi safi safu ya unga, ikiwezekana sahani, kuweka majani ya kabichi, na juu yao kwa safu za 5-7 cm nyingi zilizojaa, ramming, kabichi iliyokatwa vizuri. Wakati sahani zimejaa kabisa, kabichi huwekwa juu ya slide, na kisha kufunika kilima hiki na majani ya kabichi, kitambaa kikubwa na ubao wa mbao, juu ya ambayo mizigo imewekwa - jiwe la kusafishwa safi au matofali yenye uzito juu ya moja ya kumi ya uzito wa kabichi yenye mbolea. Chini ya ushawishi wa mvuto, kabichi lazima hatua kwa hatua kukaa, kuwa brine. Ikiwa hakuna brine, mizigo inapaswa kuongezwa.
Siku ya pili ya siku ya tatu ya ngozi hutokea kwenye uso wa wingi. Kuna zaidi na zaidi, kisha povu hutoweka. Hii ni ishara kwamba kabichi iko tayari. Kuondoa gesi zilizosababishwa na harufu isiyofaa sana na baada ya uchungu, kabichi lazima inaupwa mara kadhaa kwa chini na vetch au cola ya mbao, na katika vyombo vidogo - na mbao au plastiki knitting sindano. Ikiwa mold hutengenezwa, ni muhimu kuifuta kwa makini, kitambaa, mbao ya mbao na mizigo yenye chemsha na suuza tena. Ukweli muhimu - kamba lazima daima kufunika kabichi na kusimama juu ya kabichi. Ikiwa ni lazima, ongezeko la 2% ufumbuzi wa chumvi ya kawaida.
Kuimarisha ladha na harufu wakati wa kuvuta kwa kabichi, unaweza kuongeza karoti nzima au kukata, maapulo (ikiwezekana kijani), cranberries, cranberries au cumin. Katika kilo 10 ya kabichi huchukua 300-500 g ya karoti, hadi 800 g ya apples, 150-200 g ya cranberries na cowberries, 30-50 g ya cumin.
Kabichi inapaswa kuhifadhiwa kwa wiki 2 kwa joto la kawaida (18 digrii 18), basi inapaswa kuwekwa kwenye chumba cha baridi (hakuna cha juu cha digrii 8).
Mavuno ya kabichi yenye mchanga mwembamba kwa majira ya baridi.
Fermentation inaweza kuharakisha sana kama kabichi iliyokatwa kabla imeshuka ndani ya maji ya moto, kisha ikatupwa nyuma kwenye umbo, ikamwagilia maji baridi na kisha ikawa kwenye sahani zilizopikwa. Kabichi hiyo ya kabichi ya chumvi iko tayari katika siku 5-6. Inawezekana kuharakisha kabichi na kabichi kwenye chumba cha joto (digrii 25-30). Katika joto hili, kuvuta hutokea kwa wiki. Hata hivyo, ni lazima ieleweke kwamba ladha ya bidhaa, na muhimu zaidi - muda wa kuhifadhi ni mbaya zaidi.
Tumia njia nyingine ya kumaliza kabichi, ambayo inakuwezesha kuihifadhi bila kutokuwa na chumba cha baridi. Kutoka pipa unahitaji kukimbia brine, uiminishe kwenye mitungi ya glasi - kioo kwa lita 1 ya uwezo wa chombo. Kujaza jar na sauerkraut juu, inapaswa kufunikwa na kifuniko na kuingizwa katika maji kidogo ya kuchemsha: makopo ya nusu lita - dakika 15, lita - 20min, lita tatu- 30min. Kisha cani zimevingirwa na, na kugeuka kifuniko chini, ni baridi.
Mavuno kwa kabichi ya baridi, iliyopandwa na apples.
Vipuri vinaoshwa vizuri, msingi huondolewa, kukatwa kwa vipande (hadi 4-5 cm kipenyo), inawezekana kuweka apples katika fomu nzima. Kwa kila kilo 10 ya kabichi iliyopandwa safi, iliyochanganywa na chumvi na karoti, kuongeza 600-700 g ya apples.
Mavuno ya kabichi vichwa vyote.
Kahawa wakati mwingine hupigwa na vichwa vyote. Kubwa (kipenyo zaidi ya 18-uzito) kukatwa katika sehemu mbili au nne. Wakati wa kuwekwa kabichi katika bakuli, safu za kabati zinachanganywa na kabichi iliyokatwa na hupigwa sana. Salts inapaswa kuongezwa kwa kiwango cha 250-300g kwa kila 10kg ya kabichi.
Kabichi (kabichi) inaweza kuwa ya rangi ya mchanganyiko na bila ya kung'olewa. Katika kesi hiyo, kabeji iliyoandaliwa tayari imewekwa kwenye pipa chini ambayo hapo awali kuweka majani ya kabichi inafishwa. Juu ya vichwa tena kuweka safu ya majani kabichi, kisha stack mizigo juu ya sahani ya mbao na kumwaga brine (800-900g chumvi kwa lita 10 za maji) ili kufikia majani kabichi juu.
Watu wanasema kuwa ni ladha hasa kwamba kabichi ambayo ni fermented katika mwezi mpya.
Kabichi ya mavuno ya majira ya baridi.
Katika fomu marinated, unaweza kuandaa mboga tofauti, ikiwa ni pamoja na, bila shaka, kabichi. Awali ya yote, tunza marinade. Kwa kilo ya kabichi unahitaji kuchukua glasi ya siki, vijiko 3 vya maji, sukari 1, pilipili kidogo, majani 3 bay. Mchanganyiko huo ni kuchemshwa na kilichopozwa. Marinade itakuwa ya kitamu hasa ikiwa ukipika kwenye zabibu au siki ya aple cider. Ili kulahia kabichi inawezekana kuongeza viungo: pilipili, mdalasini, karafuu, nutmeg, coriander, laurel. Kabichi inapaswa kupunjwa vizuri, kupunguzwa kidogo na chumvi, imechapishwa, kuhamishwa kwenye jar na kumwaga na marinade. Funika benki na karatasi nyembamba na kuiweka kwenye sehemu ya baridi. Kabichi itakuwa tayari kwa wiki.
Maandalizi ya majira ya baridi ya kabichi "Mipango".
Kabichi hukatwa kwenye kabichi kwa vipande vidogo, urefu wa 3-4 cm. Unaweza pia kutumia kabichi iliyochomwa au iliyochapwa kwa kuongeza vidokezo mbalimbali.
Kwa mfano, kwa ajili ya msimu, kilo 3 ya kabichi huongeza 400 g ya sukari, 300 g ya mafuta ya mboga, 5 g ya unga wa haradali, 250 g ya cranberry, 250 g ya apples. Badala ya marinade, unaweza kujiandaa kiini cha siki au asidi ya citric.
Msimu unachanganywa kabisa na kabichi katika sahani za enameled, mchanganyiko umewekwa kwa kiasi kikubwa na hutiwa na brine.
Kabichi "Provencal" haihifadhiwa kwa muda mrefu (si zaidi ya siku 3).