Kwa mujibu wa GOST, caviar nyekundu imegawanywa katika makundi mawili: katika mayai ya kwanza ni sawa, ya pili inaruhusu ukubwa tofauti na mayai ya aina tofauti za salmonids.
Je! Ni katika muundo?
Kila laini ina ladha yake mwenyewe, ingawa muundo wa protini wa vitamini zake kila caviar ni sawa.
Kidogo kabisa: caviar ya mchanga-njano.
Kubwa: caviar ya sahani ya chum, kufikia mmeta ya 5-6 mm, na caviar ya samaki ya Chinook ililetwa katika Kitabu cha Samaki Red - 7 mm. Mwangaza zaidi: karibu claret roe coho na samaki nyekundu - chinokoto. Rarest: caviar ya saxkeye saum, ambayo ilikuwa karibu kukamilika.
Maarufu zaidi: machungwa, roe nzuri ya saum.
Caviar nyekundu nzima ni punjepunje: kwa kweli chembe zinajitenga. Kwa hiyo, pakiti zote zinapaswa kufungwa.
Tarot tare ugomvi
Angalia vifuniko - huwezi kununua vifuniko vyenye kuvimba au vyenye. Katika ufungaji wowote lazima uonyeshe: kipindi cha uzalishaji, eneo la uzalishaji wa caviar, daraja lake, GOST au TU, ambayo bidhaa hiyo inazalishwa.
Hebu tutafaidi faida na hasara za paket tofauti za caviar.
Jalada la kioo: bidhaa ni dhahiri, unaweza kuelewa mara moja ikiwa yaliyomo ni safi. Caviar haipaswi kuhifadhiwa mwangaza, ili vitamini zisiharibiwe. Kwa vinginevyo, chombo kioo kinaaminika kabisa.
Metal Bank: hutaweza kujua kile bidhaa kilicho ndani mpaka ukifungua. Lakini katika makopo, caviar inahifadhiwa vizuri.
Chombo cha plastiki: leo kwenye rafu unaweza mara nyingi kupata caviar katika fomu za plastiki ngumu na vifuniko vya muhuri. Katika chombo hiki, mayai hayahifadhiwa kwa muda mrefu kama katika kioo au chuma. Hata hivyo, mfuko huu pia unachukuliwa kuwa salama wakati wa kufuata sheria za kuhifadhi. Kamwe usinunue caviar katika vyombo vyenye laini vya plastiki bila "alama za kitambulisho"! Caviar ni kubwa: faida kuu ni kwamba inaweza kujaribiwa. Kwa hiyo unajua mara moja ikiwa kuna chumvi cha kutosha, ikiwa kuna harufu yoyote ya kuteketeza. Kwa upande mwingine, hakuna mtu anayejulikana kwa muda gani hii ya kupendeza "imechoka" chini ya kioo cha mbele, kwa sababu wauzaji wanaweza "kunyoosha" maisha ya rafu mara kadhaa. Calear ya stale inaweza kusababisha matatizo ya tumbo.
Na sasa hebu tuzungumze kuhusu jinsi ya kutambua caviar nzuri sana. Kisha, kununua unyenyekevu mkubwa, utaweza kutofautisha caviar halisi kutoka bandia.
Yai kwa mayai
Maziwa yanapaswa kuwa sawa na ukubwa sawa. Kwa njia, caviar ndogo ni thamani juu ya caviar kubwa - hii ni ishara kwamba bidhaa haina overripe.
Kwa kuonekana, mayai au pande zote, kushinikiana, au sawa na mipira yenye mashimo machache. Miongoni mwao hakuna kupasuka au tofauti katika rangi.
Caviar sahihi husababisha urahisi wa kijiko cha mfanyabiashara, lakini hutegemea sandwich kwa uhakika, bila kuanguka wakati unapotoka.
Anapuka vizuri - harufu ya samaki haifai kusikika. Juu ya uso wa yai ya yai, filamu, plaque au nyeupe sediment ni halali.
Katika muundo wa caviar tu, chumvi na kihifadhi, hasa kwa kiasi kidogo. Gourmets upendo caviar ya spawning majira ya joto (tazama tarehe ya maendeleo): majira ya baridi ni kuchukuliwa kidogo zaidi
maji.
Uhai wa kiti
Caviar ni maridadi, "bidhaa za kisasa". Hata baada ya siku kadhaa katika joto, linaweza kuzunguka, kubadilisha rangi, ladha na mali. Ulinzi kutoka kwa shida hizi hutoa vihifadhi. Wengi wa kale ni chumvi. Ili kuweka mayai kwa miezi, ni muhimu kwamba angalau 4% ya bidhaa ni wingi wa chumvi. Ikiwa zaidi - huharibu ladha ya caviar, ikiwa haipati - inachukua taratibu za kuweka. Caviar zaidi ni ghali zaidi, ladha dhaifu ya chumvi.
Caviar iliyohifadhiwa inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 2. Kuzidisha kipindi hiki, vihifadhi vinaweza kuongezwa. Mara nyingi, hasa katika hali za sanaa, caviar inaweza kuhifadhiwa na matumizi ya urotropini ya antiseptic (E239). Ni sumu na hutoa ladha ya tabia kali kwa bidhaa. Mhifadhi mwingine maarufu ni mbali na asidi ya sorbic muhimu (E200).
Naam, ikiwa unapata kwenye studio ni dalili ya kiongeza cha kihifadhi cha "Vareks". Inachukuliwa salama kwa watumiaji na huongeza maisha ya rafu ya bidhaa.
"Mzee" ya caviar hupoteza, kupoteza maji. Kwa hiyo, glycerini, mafuta ya mboga na vitu vingine vinavyotengeneza vinaweza kuongezwa kwa caviar ili kuonekana kuonekana.
Kutoka kwa yai nyeupe
Katika karne ya XX kulikuwa na ufanisi wa kupendeza, sawa na kuonekana kwa caviar ya salmonids. Lakini bidhaa hii haikupokea utambuzi wa kitaifa: ladha ya "mayai" ni tofauti sana na haya. Wao ni wa gelatin na wazungu wa yai na ladha na enhancers ladha.
Wakati mwingine suala hilo linatokana na ini ya herring na cod. Rangi nyekundu hutolewa kwa bidhaa na rangi. Caviar bandia lazima gharama tatu hadi nne chini ya hii.
Oh, baridi!
Ununuliwa jar katika jokofu, lakini sio kwenye friji - kuna mayai yatavunjika, na kutengeneza, hugeuka. Na kabla ya kuwahudumia, joto kwa mayai kwa dakika 15-20 kwenye joto la kawaida. Baridi, nyepesi, lakini ladha hufungua kabisa, tu katika joto. Weka caviar katika rosettes na tumike na vijiko kwa kikovu cha champagne.
Kwa makopo na caviar ya ubora imeandikwa: "GOST R 52336-2005, Salmon roe caviar", anwani ya mtengenezaji na maisha ya rafu huonyeshwa. Juu ya makopo ya chuma, takwimu zote zinafanywa kutoka ndani ya nje (ikiwa zinaingizwa ndani, hii ni ishara ya dhahiri ya bandia), viungo vya karibu hazionekani, pande zote ni hata.
Wakati kutetemeka, hakuna chochote kinachopiga ndani na haipatikani.
Caviar huhifadhiwa kwenye jokofu kwenye joto la digrii 14 chini ya sifuri, na sio kwenye counter ya wazi.