Ukweli wote juu ya madhara ya sausage ya kuchemsha: Jedwali la Mendeleev katika mkate wa pink

Safi ya kupikia ni bidhaa ambayo, labda, inaonyesha wazi zaidi mafanikio ya sekta ya kemikali. Pigana harufu ya ajabu ya sausages ya kuchemshwa isiyopewa kila mwanamke mwenye bahati. Kwa nini hii inatokea? Kwa nini mkono na kunyoosha kufanya sandwich mwingine yenye mduara wa pink juu? Hebu tuone jinsi bidhaa hii "ya kushangaza" inaweza kuwa na nguvu juu ya roho zetu.

Mageuzi ya sausage: kutoka sahani ya nyama ya rustic hadi mchanganyiko wa kila kitu na kila kitu

Wakati Petro nilileta mabwana wa kwanza wa biashara ya sofi kwa Urusi, hakuweza kufikiri kwamba baada ya karne tatu hii sahani haiwezi kupika kutoka nyama. Hata kulingana na GOST Soviet, nguruwe katika sausage ya daktari zilizomo si zaidi ya 25%. Wengine walichukuliwa na nguruwe, mayai, unga wa maziwa na viungo vichache - hii ni kulingana na mapishi maarufu ya Anastas Mikoyan. Tangu mwaka wa 1979, akili, seramu ya damu, mashini ya mfupa, unga na wanga ilianza kuongezwa kwenye safu, na sehemu yao iliongezeka kila mwaka. Sasa uhalifu kamili umekuja: kila mtengenezaji anatoa nje sausage vinaigrette, ili kupata kioo kinachovutia kijani.

Kwa njia, kwa nini ni pink, kwa sababu nyama ya kuchemsha hupata kivuli kijivu? Mtengenezaji anaamini hakika kwamba sausage ya rangi ya kijivu haitakuwa maarufu, na kwa ukarimu hutengeneza brine iliyokataliwa, ambayo kwa lita 100 ya kilo 26 ya kawaida ya chumvi kwa ladha na 75 g ya nitrite ya sodiamu kwa rangi hupasuka.

Mchuzi chini ya kioo cha kukuza cha mnunuzi aliyechagua: tunakula nini?

Wataalamu wa Roscontrol kwa msaada wa teknolojia za kisasa za uchambuzi wa kemikali mara kwa mara hunzesha utungaji wa bidhaa favorite ya mamilioni na kutambua uwepo katika sausage ya viungo vile, uwepo wa ambayo sio wote kuwakaribisha. Kwa baadhi yao, mtengenezaji anaonya kwa uaminifu, lakini mnunuzi hajui daima juu ya madhara yao. Vipengele vibaya vya sausage ya kuchemsha:

1. Protein ya wanyama , ni stabilizer ya protini. Hiyo huitwa collagen, inayotokana na mifupa, mishipa, cartilage na ngozi. Ni chakula kabisa, lakini sio inayotokana na misuli, bali kutoka kwa tishu zinazohusiana na wanyama. Hii ina maana kwamba thamani yake ya lishe ni ya chini, kwa kuwa haina vyenye amino nyingi muhimu.
2. Soy protini , wakati mwingine huitwa protini ya mboga. Hii siyo protini safi, lakini matokeo ya kusaga na kupika baada ya soya ya ardhi. Soybean ni lishe, hujilimbikiza lecithini, muhimu kwa ubongo, pamoja na vitu vinavyozuia maendeleo ya aina fulani za kansa. Lakini faida hii yote inatolewa na kuwepo kwa mimea ya estrojeni, ambayo inaweza kuzuia uzalishaji wa testosterone, na hivyo kubadilisha asili ya homoni ya mwili wa kiume.
3. Mafuta . Kwa watu wanaoishi maisha ya kimya, hii ni sehemu ya matatizo zaidi ya safu. Mafuta ndani yake mengi na tofauti, kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe hadi mafuta ya mitende, kwa hiyo asili ya asili ya watu fulani kwa utupu wa cholesterol plaques inaweza kufikiwa tayari katika umri mdogo.

Faida ya manufaa na madhara kwa afya ya viongeza vya chakula katika saji

Vidonge vidogo vilivyoorodheshwa hapa chini hawana athari bora zaidi kwenye mwili wetu, lakini ni muhimu katika uzalishaji wa sausage, vinginevyo itakuwa isiyoonekana katika kuonekana, huru, kuhifadhiwa kati ya siku moja ya virutubisho kwa bakteria ya pathogenic.

1. Tripolyphosphate ya sodiamu (E450 na E451). Vile virutubisho lishe ni kundi la stabilizers, na kazi yao ni kugeuza maji ya maji ya sausage nyama katika aina ya gel na hivyo kuitunza, kuongeza wingi wa bidhaa kumaliza. Na katika mwili wa mwanadamu, vitu hivi vinavyoathiri ngozi ya kalsiamu, ambayo inasababisha kuongezeka kwa mifupa.
2. Nitridi ya sodiamu (E250). Si tu stains iliyopigwa kwa rangi nzuri ya rangi ya pink, lakini inalinda kutokana na mwingiliano na oksijeni, na pia inhibitisha maendeleo ya viumbe vidogo vinavyosababisha botulism - bakteria maarufu zaidi ambayo husababisha canning ya makopo. Kwa moja kwa moja na katika viwango vidogo, nitritini ya sodiamu haina kusababisha madhara, lakini ikiwa inachanganya na vitu fulani vya seli zetu, kansa nyingi zinaweza kuunda.
3. Glutamate ya sodiamu (E621). Ni enhancer ladha ambayo inafanya kazi kwa ufanisi juu ya buds ladha na maeneo yanayohusiana ya ubongo ambayo yanaweza kusababisha tegemezi halisi ya lishe. Kutumia sahani na glutamate, mtu anaacha kujisikia radhi kutokana na chakula cha kawaida, sio kupendezwa na amplifiers. Glutamate inaweza kuzuia ladha yoyote, angalau siagi ya rancid, hata kuharibika nyama.

Katika baadhi ya aina ya sausages kuweka carrageenan - dondoo kutoka nyekundu mwani, kuboresha muundo na ladha ya bidhaa. Pia katika sausages unaweza kupata asidi ascorbic, sorbic na benzoic, ziada ambayo inaweza kusababisha aina tofauti ya kuzorota kwa afya.

Washiriki uliohifadhiwa katika sausage iliyopikwa inafanya iwezekanavyo kutoa "maisha ya pili" kwa nyama iliyohifadhiwa ambayo inakwenda kwa uzalishaji wa sausage. Harm kutoka kwa wanga hii sio, kwa sababu ni bora zaidi kuliko ile ya awali, hivyo mnunuzi tu hulipa kwa wanga, lakini kwa bidhaa ya nyama!

Je! Kuna kitu chochote bure katika sausage iliyopikwa?

Viungo vingine vya sausage hutumiwa kupunguza gharama ya sausage na si kusababisha mwili kuwa na madhara yoyote. Miongoni mwao, kwa mfano, ni michache ya miamba. Haitatarajiwa kwa bidhaa hii, lakini zina vyenye muhimu vya omega-3, klorophyll, iodini na vitu vingi vinavyoongeza kinga yetu. Ngano ya ngano huchochea kuta za matumbo kufanya kazi vizuri, mlo wa mfupa hujaza maduka ya kalsiamu katika mwili. Hivyo, viungo vingi vya sausage kupikwa sio bidhaa muhimu. Mtengenezaji atafanya kila kitu kufanya sausages iwezekanavyo, na gharama yake ilikuwa chini iwezekanavyo. Pia ataongeza vitu vinavyovutia maua yetu. Lakini hebu tuulize mwili: ni muhimu kwake kuimarisha biashara ya sausage ya mabwana kulingana na kupoteza afya yetu?