- Maziwa, vipande vipande 4 (Kwa mtihani :)
- Yai nyeupe - kipande 1
- Chumvi ya kichwani - pinch 1
- Sukari - 1 Sanaa. kijiko
- Mafuta - Gramu 85
- Mazao - Gramu 160 (mkate)
- Butter kwa joto la kawaida - Gramu 30 (Kwa cream :)
- Chumvi ya kichwani - pinch 1
- Cornstarch - Gramu 30
- Dondoo ya vanilla - kijiko 1
- Maziwa Yote - Vikombe 2
- Maziwa - vipande 2 (kubwa)
- Yai Yolk - Kipande 1 (kikubwa)
- Gramu - 120 Gramu
- Cream ya Mafuta - 1 Kioo (Kwa Ganache :)
- Choiseti cha Semisweet - Gramu 250 (shavings)
- Siri ya mahindi - Sanaa 1. kijiko (kuifanya chocolate)
Hebu tuanze na mtihani: Panua sukari na chumvi kwenye pua ya pua, gurudisha vyema na kuongeza siagi. Kuleta kwa chemsha. Ongeza unga. Koroa vizuri. Endelea kuchochea, unga utaanza kukusanyika pamoja. Kupunguza joto. Kuendelea kuchochea itaanza kutengeneza sura ya mpira, kuchochea kwa dakika chache zaidi. Kuhamisha unga ndani ya bakuli na kasi ya polepole, pamoja na mchanganyiko, whisk unga hadi umepozwa. Sasa, kwa kasi ya chini, ongeza mayai moja kwa wakati, kabla ya kuongeza yai iliyofuata, hakikisha uliopita ulichanganywa vizuri. Usisahau kuongeza protini. Kama unga utakavyozidi na kuzidi, ongeze kasi ya mchanganyiko. Mara baada ya mayai yote kuongezwa, whisk tena kwa dakika 1-2. Weka unga ndani ya mfuko wa zip na kukata ncha ya mfuko (takribani 2.5 cm). Ikiwa una mfuko wa kitaalamu wa utambazaji, kisha uitumie. Weka kilele kwenye karatasi ya kuoka. Futa unga juu ya urefu wa cm 10-12. Acha nafasi ya kuhifadhi, kama kuoka kunapanua. Dampen na maji kila sausages ndefu. Weka sufuria kwenye rafu ya kati na uoka kwa muda wa dakika 15 kwa 220 ° C. Kisha, kupunguza joto la 180 ° C na kuoka kwa dakika nyingine 10-12, kuoka kunapaswa kupata tint ya rangi ya dhahabu. Baada ya hayo, ongeza eclairs yako kwenye uso wa mesh. Zaidi ya hayo, ikiwa huna mfuko wa mchuzi na ncha ya plastiki, tumia kisu. Fanya mchoro mdogo katikati. Na kuweka vifungo nyuma katika tanuri kwa dakika kadhaa. Ikiwa una mfuko wa confectioner, basi tu tumia wand kutie shimo katikati ya kila eclair (kama kwenye picha). Na, tena, kuiweka katika tanuri kwa dakika chache. Sasa, endelea hatua inayofuata. Tunafanya cream. Katika sufuria, juu ya joto la kati, mimina katika maziwa na gramu 60 za sukari na ulete chemsha. Wakati huo huo, panda 30 g ya cornstarch, 60 g ya sukari na chumvi cha chumvi cha kosher katika bakuli ndogo ili kuondokana na uvimbe. Katika bakuli la kati, kupiga mayai na kijiko, kisha kuongeza mchanganyiko wa wanga wa mahindi na whisk hadi laini. Mara baada ya maziwa kuanza kupika, toa kutoka sahani na sasa, pole polepole, kupitia 1/4 kwa mchanganyiko wa mayai na mahindi na kupiga haraka, hakuna haraka (kama unafanya kila kitu peke yake, hakikisha kwamba uso wa meza huna laini , lakini ni bora kuweka aina fulani ya mkeka wa mpira). Ifuatayo, weka sufuria kwenye tile ya baridi na kumwaga mchanganyiko wote huko, wakisisitiza daima. Wakati kila kitu kikichanganywa vizuri, kiweke kwenye moto mkali kwa joto la kati, kuendelea kuwapiga kwa dakika 5-6 bila usumbufu. Wakati mchanganyiko unapofikia kando, futa jiko na uweke pua katika eneo la kupikia baridi. Kisha, kuchukua sieve na bakuli la ukubwa wa kati. Na tofauti na vipande vingine vya mayai. Ongeza siagi na vanilla kwa bakuli. Futa mpaka ufanane. Tangu cream bado mafuta ya moto inapaswa kuyeyuka vizuri. Funika kikapu na filamu, hakikisha filamu inakabiliwa na cream. Friji katika friji. Kisha, chukua cream ya chilled na uendelee kujaza. Ikiwa una mfuko wa confectioner, basi tu kujaza eclairs na cream kupitia shimo, na kama si, kutumia cream na kijiko kama katika picha. Sasa ni ganache. Jima cream juu ya joto la kati, mara tu wanapoanza kuchemsha kutoka kwenye sahani na kuongeza polepole chips za chokoleti, na kuchochea na kijiko. Endelea kuchochea mpaka chokoleti kilipasuka kabisa. Ikiwa unataka kuwa chokoleti inaonekana inaangaza, kisha ongeza kijiko 1. syrup nafaka. Mimina ganache katika bakuli ndefu, kama vile ungependa kuangazia jua. Na kuiweka kwenye jokofu ili kufungia. Kila dakika chache, tumia na kuchanganya. Wakati inakuwa mnene, unaweza kuendelea na hatua inayofuata. Ganache inapaswa kuwa na msimamo wa pudding, lakini wakati huo huo hupungua kidogo. Piga sehemu ya juu ya eclair huko Ganache. Ikiwa yeye hajifurahisha kwa eclair, basi huenda mbali sana na baridi na utahitaji kuifungua kwa kidogo. Bon hamu.
Utumishi: 12