Kama ilivyoanzishwa na wanasayansi, gramu moja ya mafuta wakati hupigwa ndani ya mwili kwa bidhaa za mwisho (maji na kaboni dioksidi) inatoa nishati mara mbili kwa kiasi kikubwa cha protini au wanga. Lakini kabisa kuwatenga mafuta ya asili ya mboga na mnyama kutoka mlo wao bado haijastahili. Ukweli ni kwamba wakati wa kula bidhaa zenye mafuta ya asili ya mnyama, mwili wetu hupokea dutu kama cholesterol. Ndio, cholesterol sawa, ambayo kwa kiasi kikubwa ina athari mbaya katika hali ya afya yetu, na juu ya yote huvuruga shughuli za mfumo wa moyo. Lakini usisahau kwamba cholesterol hii ni moja ya vipengele muhimu vya kimetaboliki ya mafuta katika mwili wa binadamu. Bila ushiriki wake, inakuwa haiwezekani kutekeleza baadhi ya biosynthisi muhimu zaidi katika mwili wetu. Kwa mfano, kutokuwepo kwa cholesterol, awali ya homoni za steroid haiwezekani, na tukio la ugonjwa huo wa homoni, kama unavyojua, inakabiliwa na madhara makubwa kwa hali ya mwili. Kwa hiyo, ingawa kiasi cha mafuta ya wanyama katika chakula kinapaswa kuwa kidogo, bado sio lazima kuwatenga kabisa kutoka kwenye chakula, hata kwa chakula cha kupoteza uzito. Jambo pekee unaloweza kulipa ni kuacha kutumia mafuta kwa muda mfupi sana, kwa mfano, wakati wa kinachojulikana kuwa "unloading day", wakati sahani kuu kwenye meza yetu ni bidhaa za asili ya mboga au bidhaa za chini za kalisi ya lactic.
Kama mafuta ya asili ya mboga, maudhui yao ya kalori ni ya juu kama ile ya mafuta ya wanyama. Tofautisha mafuta ya mboga kutoka kwa wanyama kwa urahisi kabisa: ukweli ni kwamba mafuta mengi ya mboga kwenye joto la kawaida ni katika hali ya kioevu, na mafuta ya asili ya wanyama - kwa imara. Lakini tofauti nyingine, muhimu zaidi kwa afya yetu, iko katika kazi tofauti za kisaikolojia ya vikundi hivi vya vitu. Inabadilika kuwa mafuta ya asili ya mboga yana ndani ya utungaji wao usiojaa mafuta asidi - linoleic, linolenic na arachidonic, ambayo ni vitu muhimu sana kwa kudumisha afya yetu. Hii ndiyo sababu ya utawala wa lishe, kulingana na ambayo mwili wetu unapaswa kutoa kiasi kikubwa cha mafuta, si kwa gharama tu ya bidhaa za asili ya wanyama, bali pia kutokana na vyakula vyenye mafuta ya mboga. Kwa njia, kwa sasa katika vyakula vya mboga mafuta ya mboga ni katika fomu safi katika aina mbalimbali - ni ya jua, mizeituni, soya na mafuta mengine ya mboga. Ili kuhakikisha mahitaji ya kila siku ya mwili wetu katika asidi hizi zisizojaa mafuta, tu vijiko kadhaa vya mafuta ya mboga, ambayo tunayotumia wakati wa kuandaa saladi ya mboga.
Hivyo, umuhimu wa uwepo katika mlo wetu wa mafuta ya asili ya mimea na wanyama ni wazi kabisa na kwa muda mrefu umeathibitishwa katika ngazi ya kisayansi. Kwa hiyo hata kwa chakula kali kwa kupoteza uzito, haipaswi kuondoa kabisa vyakula vyenye mafuta kutoka kwenye orodha ya vyakula vilivyotaliwa.