Hakuna mtu anayehusika na ukweli kwamba samaki ni muhimu. Hakika, kutokana na thamani yake ya juu ya lishe, samaki ana athari nzuri kwa mwili mzima. Katika bidhaa za samaki, fomu ya kweli ya afya imefichwa: protini yenye kupungua sana, asidi ya mafuta, vitamini D na madini mbalimbali, kama vile iodini, selenium, fluoride, magnesiamu, kalsiamu. Hivyo, muundo na thamani ya lishe ya samaki na bidhaa za samaki ni mada ya mazungumzo ya leo.
Kwa kushangaza, muundo wa samaki nyama unategemea mambo mengi, kama vile aina, umri, aina ya chakula, makazi ya mtu binafsi. Hata hivyo, kwa hali yoyote, samaki ni bidhaa muhimu ya chakula. Asilimia ya protini katika bidhaa za samaki (1957-1982%) ni kubwa zaidi kuliko nyama ya wanyama, ambayo hupandwa kwa ajili ya kuchinjwa. Bidhaa za mafuta ni 5% tu, na protini (protini muhimu) na kikomo cha maudhui ya maji yanafikia 27%. Hakuna bidhaa nyingine za chakula zinaweza kutoa mwili wa binadamu na virutubisho vingi mara moja. Na, wale ambao hupigwa kwa urahisi na hawana mafuta ya ziada ya mafuta.
Samaki inaweza kugawanywa katika aina kadhaa kwa asili (samaki ya bahari, samaki ya maji safi), au maudhui ya mafuta. Samaki ya bahari ni matajiri zaidi kuliko samaki wanaoishi katika maji safi, na hivyo ina vitu vingine vya omega-3. Katika samaki ya baharini, iodini zaidi, lakini katika samaki ya maji safi, fosforasi zaidi - dutu muhimu kwa kazi ya kawaida ya ubongo. Tena, samaki ya mafuta ni zaidi ya kalori, ingawa ni thamani juu ya mto. Hapa ni nini uainishaji wa samaki unaonekana kama kwa suala la viashiria muhimu:
Kwa asili:
- samaki ya baharini: laini, mackerel, tuna, sherehe, halibut, cod, sprat, bahari ya Baltic na wengine
- Samaki ya maji safi: bream, samaki, kamba, carp, trout, tench, roach, sturgeon, zander na wengine
Kwa maudhui ya mafuta:
- samaki konda: hake, cod, tilapia, bass bahari, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- samaki ya kati ya mafuta: trout, mto wa mto, kamba, flounder.
- samaki ya mafuta: halibut, lax, eel, tuna, herring, mackerel, sardines, sprats.
Je, thamani yetu ni samaki na samaki?
Omega-3 mafuta asidi
Mbolea muhimu zaidi katika samaki ni asidi ya mafuta ya familia ya omega-3. Katika samaki ya mafuta unaweza kupata kikundi cha asidi maalum ambazo zinaathiri kimetaboliki na kimetaboliki ya mtu. Ni muhimu kutambua kwamba samaki ya bahari ya kaskazini yana asidi muhimu zaidi kuliko wale wa kusini. Asidi hizi hupatikana tu katika samaki. Katika bidhaa za mboga za mboga, mtu anaweza kupata asidi yake -alpha-linolenic asidi (linseed, rapeseed, mafuta ya soya), lakini ina athari ndogo sana katika mwili. Nini hutoa mwili omega-3 asidi zilizomo katika samaki?
- kuathiri vyema mfumo wa moyo, kulinda dhidi ya malezi ya plaques atherosclerotic
- kupunguza hatari ya ugonjwa wa dansi ya moyo, kulinda dhidi ya infarction ya myocardial, kupunguza damu coagulability
- kuchochea uzalishaji wa nitrojeni ya vasodilator, ambayo inakuza mtiririko wa damu na kupunguza shinikizo la damu
- kusababisha kuongezeka kwa kiwango cha "cholesterol" nzuri, kukuza marejesho ya usawa katika mkusanyiko wa cholesterol katika damu
- kupunguza hatari ya kansa
- ni muhimu kwa muonekano mzuri wa ngozi, nywele, misumari
- tenda kama dawa nzuri ya kupambana na uchochezi, ambayo ni muhimu kwa watu wanaosumbuliwa na arthritis, gout
- ni muhimu kwa kazi sahihi ya mifumo ya neva na kinga
- kuhimiza ongezeko la uzalishaji wa serotonin - homoni ya hisia nzuri
Je, maudhui ya asidi haya ya manufaa yanaonekanaje kama samaki na dagaa? Kwa hiyo, laini - 1.8 g / 100 g, sardini - 1.4 g / 100 g, mackerel - 1.0 g / 100 g, tuna - 0.7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, cod - 0.1 g / 100 g, mussels - 0.7 g / 100 g, oysters - 0.5 g / 100 g, shrimps - 0.3 g / 100 g. , tilapia - tu kuhusu 0.08 g / 100 g.
Iodini
Kipengele kingine muhimu katika utungaji wa samaki na bidhaa za samaki, ambayo huamua thamani yao ya lishe, ni iodini. Hii ni kipengele muhimu sana kwa utendaji mzuri wa mwili, kwa kuwa ni sehemu ya homoni za tezi. Wanasimamia kimetaboliki katika mwili, wanaohusika na ukuaji wake, maturation, thermogenesis, kazi ya umoja wa mfumo wa neva na ubongo. Iodini huchangia mwako wa kalori katika mwili, inaboresha digestibility ya virutubisho na kuzingatia yao kwa usahihi katika viungo hivyo vinavyohitaji zaidi. Ukosefu wa iodini husababisha magonjwa na mchakato usioweza kurekebishwa kwenye tezi ya tezi. Kiwango cha iodini katika mwili huathiri malezi ya nguvu, maendeleo ya akili (au nyuma), ukosefu wake unaweza kusababisha kuchelewa kwa maendeleo ya kimwili na ya akili, utoaji wa mimba, cretinism. Kunywa kwa iodini kutoka kwa chakula (na kutoka kwa samaki hasa) hupunguza hatari hizi kwa nyakati.
Selenium
Selenium ni kipengele kingine ambacho kina matajiri katika samaki na bidhaa za samaki. Upungufu wake ni wa juu mno (50-80%), na maudhui yake katika chakula inategemea maudhui ya seleniamu katika mazingira yao ya ukuaji au makazi. Selenium ni kipengele cha shughuli za antioxidant, hivyo inalinda mwili kutoka kuzeeka, na pia ina athari za kinga dhidi ya kansa. Selenium pia ni muhimu kwa kazi ya kawaida ya sehemu za siri, ni sehemu ya enzymes katika seli nyekundu za damu na ni muhimu kwa ukuaji wa kawaida na maendeleo ya mfumo huu. Ukosefu wa seleniamu hutoa dalili kama vile udhaifu wa misuli, ugonjwa wa moyo au kukandamiza ukuaji wa watoto. Katika maeneo ambayo maudhui ya seleniamu katika mazingira ni ya juu sana katika watu wanaopata kiasi kikubwa cha seleniamu, kuna madhara kama vile kupoteza nywele, misumari, uharibifu wa ngozi. Kiwango cha seleniamu ndani ya samaki ni ndogo, lakini ni kama vile mwili wa kibinadamu unavyohitaji katika kawaida. Ikiwa, bila shaka, samaki hawakupatiwa chakula cha seleniamu cha ziada, ambacho kinaweza kusababisha ziada ya seleniamu katika bidhaa ya samaki ya mwisho.
Viatin D
Samaki pia ni chanzo cha vitamini D, ambayo ni muhimu katika kazi ya matumbo, figo na mifupa. Katika matumbo, ufumbuzi wa kalsiamu na fosforasi hutolewa, ambayo husaidia kuimarisha mifupa na kuathiri ujenzi sahihi wa mifupa. Ukosefu wa vitamini D unaweza kuathiri vibaya mfumo wa mfupa kwa watoto (rickets) na kwa watu wazima (osteoporosis, osteomalacia). Maudhui yake katika samaki inategemea maudhui ya mafuta: halibut - 5 μg / 100 g, laini - 13 μg / 100 g, mackerel - 5 μg / 100 g, sardini - 11 μg / 100 g, tuna - 7,2 mcg / 100 g, herring - 19 mcg / 100 g.
Calcium
Kiasi kikubwa cha kalsiamu hupatikana kwenye mifupa ya samaki. Kwa hiyo, kama unahitaji kalsiamu, ununua samaki ya minced. Inachopwa kutoka kwa nyama yote ya samaki pamoja na mifupa, ili kalsiamu itakuwa na ziada. Kipengele hiki ni muhimu kwa mfumo wa neva, misuli, sauti ya kawaida ya moyo na ni hali muhimu ya kudumisha uwiano wa alkali katika mwili. Ukosefu wa kalsiamu kwa kawaida huonekana kwa macho ya uchi: matatizo na mifupa na meno, pamoja na machafuko ya misuli mara kwa mara na kupasuka kwa ghadhabu. Kwa kalsiamu inaweza kufyonzwa kwa urahisi na mwili, ni lazima uwe na vitamini D na uwiano sawa wa kipengele hiki kwa fosforasi (1: 1). Ndiyo maana samaki na bidhaa za samaki ni wasambazaji bora wa kalsiamu. Wana viungo vyote ili kuhakikisha kuwa kalsiamu imekwisha kufyonzwa kikamilifu na ilikuwa muhimu zaidi kwa mwili.
Magnésiamu
Samaki pia yana magnesiamu. Ugonjwa wake, kama ilivyo katika kalsiamu, inahitaji hali maalum. Uwepo wa mafuta ni muhimu ili magnesiamu inaweza kufyonzwa na seli za viungo vya ndani. Hii ni muhimu kwa mifupa, neva, mishipa, mifumo ya misuli na malezi ya mwili. Magnésiamu inahusishwa na kimetaboliki ya wanga, kalsiamu, sodiamu, potasiamu, fosforasi, vitamini na huathiri hatua za kupambana na matatizo. Kwa hiyo, kama chakula ni chache sana bidhaa zilizo na magnesiamu, kuna unyogovu, uharibifu wa mifumo ya neva na misuli, spasms misuli, machafu. Maudhui yake katika samaki ni kama ifuatavyo: cod - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, saum - 29 mg / 100 g, mackerel - 30 g / 100 g, sardini - 31 g / 100 g. tuna - 33 g / 100 g, herring - 24 g / 100 g.
Pamoja na muundo bora na thamani ya lishe ya samaki na bidhaa za samaki, matumizi ya samaki katika nchi yetu ni juu ya kilo 13 tu. kila mwaka kwa kila mtu. Kwa kulinganisha: Kijapani hutumia samaki kuhusu kilo 80. Kwa kila mtu kwa mwaka, Wajerumani, Kicheki na Slovakia - kilo 50, Kifaransa, Waspania, Lithuanians - 30-40 kg.