Nashangaa kwa nini tunaogopa sana neno "nitrati"? Katika sayansi, hizi ni chumvi zisizo na madhara ya asidi ya nitriki, ambayo mimea inachukua kutoka kwenye udongo kama kipengele kikuu kinachohitajika. Mboga bila nitrati na hatua yao juu ya mwili wa binadamu haipo tu. Kiasi kina! Ikiwa dutu hii inapatikana sana katika mmea (kwa sababu ya mbolea yenye nguvu ya udongo na nitrate), inaweka tu nje ya hisa! Hata hivyo, mtu mkuu wa sumu na mboga za mapema sio nitrati wenyewe, lakini nitrites hutolewa kutoka kwao katika mwili. Kuingia kwenye damu, kunaweza kusababisha njaa ya oksijeni, kuharibu kazi ya njia ya utumbo, kuongeza oncorrhiza, na matumizi ya dozi kubwa ya nitrati huhatarisha sumu kali. Bila shaka, matatizo haya yanawezekana tu katika kesi ya kula mara kwa mara chakula cha nitrate. Hata hivyo, kutokana na kwamba haiwezekani kuamua kiasi cha "kemia" katika mboga au matunda kwa jicho, uangalifu hautazuia.
Kwa njia, kawaida ya kawaida ya nitrati, kulingana na mapendekezo ya WHO, ni 3.7 mg kwa kilo 1 ya uzito wa mwili.
Mimea hutofautiana katika uwezo wao wa kujilimbikiza nitrati na athari zake kwenye mwili wa binadamu: fahirisi za juu (hadi 3000 mg) - majani ya majani, beets, radishes na vifuniko; Kati (400-900 mg) - zukini, malenge, kabichi, karoti, matango; / chini (50-100 mg) - mboga, sungura, viazi, vitunguu, nyanya, matunda na berries.
Rekodi kamili ya maudhui ya nitrati (80% juu ya kawaida!) - radish mapema. Hii inatokana na mali zake kuteka unyevu kutoka duniani (pamoja na nitrati).
Mboga ya kawaida ya chafu ya kawaida hufanywa na mboga za kijani.
Chagua matunda yaliyo kukomaa na kuyahifadhi kwenye jokofu (joto la kawaida, ukolezi wa nitrati katika vyakula huongezeka). Kwa njia, saladi zilizofanywa kutoka kwa mboga za mwanzo, ni muhimu kuitumia si baggy - huzalisha suluji za asidi za nitriki.
Kazi ya nyumbani
Kwa bahati nzuri, kuna njia nyingi za kupunguza hatari ya mboga za kwanza bila kuacha jikoni yako mwenyewe! Kwanza kabisa, tunahitaji kujiondoa majani mawili au matatu na shina - huko, kama kanuni, kemia hujilimbikiza. Kisha suuza matunda vizuri kwa brashi (unaweza soda ufumbuzi: kijiko 1 kwa lita moja ya maji, suuza kawaida). Na usafi vizuri: karoti na matango - kukatwa pande zote mbili kwa cm 1, kukata radishes kutoka radishes na nyanya. Katika greenery na lettuti lazima tu kula majani, sio shina (wao kujilimbikiza nitrates). Unaweza pia kula mboga kabla ya kutumia kwa nusu saa. Hii itafuta 25-50% nitrati. Ikiwa kupikia zaidi ifuatavyo, inaacha mwingine 25-50% ya "kemia". Njia yenye ufanisi zaidi - kupikia: kuweka mboga iliyokatwa kwenye maji bila chumvi (chumvi - mwishoni mwa kupikia), kupika, kisha ukimbie mchuzi. Kwa njia, wakati wa kukataa, nitrati hutolewa kuwa na uharibifu sana chini ya ufanisi - tu kwa 10%. Lakini sour, kabisa, inakubalika: katika kabichi iliyoandaliwa kwa njia hii, tayari siku ya tano ngazi ya nitrati imepungua kwa nusu.
Bila shaka, kuna pia vikwazo na mbinu hii - kiasi cha vitamini, ole, pia hupungua kwa kiasi kikubwa. Nifanye nini? Kuna chaguo kadhaa: unaweza kuchelewesha kununua "vijana na mapema" (katika matunda ya ardhi na nitrati kawaida ni kamili), unaweza kukua bidhaa eco (saladi, vitunguu, vidogo) kwenye nyumba kwenye dirisha, au kupunguza neti ya vitamini na chai ya kijani au vinywaji vya ascorbic. Uchaguzi ni wako!
Siyo nitrate ya kutisha sana ...
Wanasayansi fulani wana maoni ya kuwa nitrati kwa kiwango cha wastani ni muhimu kwa mwili wetu! Kwa kawaida mtu hujitegemea hadi 25-50% ya misombo ya kemikali hii, wengine hupatikana kwa chakula. Na ziko katika bidhaa za nyama, maji, bia. Tayari katika cavity mdomo chini ya ushawishi wa bakteria nitrati ni kubadilishwa kuwa nitrites, na mateingia ndani ya tumbo. Kwa mujibu wa majaribio ya watafiti wa Kiswidi, kuna sumu zisizo za nitrosamini za kansa, ambazo zinafaa kwa oksidi ya nitrojeni ya binadamu (ambayo inaboresha mzunguko wa damu ndani ya tumbo, kuilinda kutoka gastritis, vidonda na madhara ya madawa ya kulevya).