Viazi mara nyingi huitwa "mkate wa pili". Anachukua nafasi ya pili katika mzunguko wa kula katika nchi yetu baada ya bidhaa za unga (thamani ya wastani - 250 gramu ya viazi kwa siku kwa Kirusi moja). Kipengele cha kuvutia cha mali hii ni kwamba viazi hawezi kufanya kiota kivitendo. Viazi hutofautiana na ni ya juu sana katika maudhui ya caloric - katika gali 100 g - 83. Na hii ni mbili, na wakati mwingine mara tatu kuliko ya mboga nyingine, kwa hiyo, viazi lazima iwe mdogo kwa wale ambao ni overweight na ugonjwa wa kisukari (tangu viazi ni tajiri katika wanga, ambayo, chini ya ushawishi wa enzymes digestive, ni kupasuliwa kuwa sukari rahisi kutoa nguvu nyingi).
Ni vizuri kukumbuka kuwa maudhui makubwa ya vitamini na kufuatilia vipengele katika viazi ni msimu wa vuli, mara tu baada ya kuchimbwa, na katika viazi vijana, bila kujali msimu. Ikiwa viazi huhifadhiwa kwa muda mrefu, basi kiwango cha vitamini hupungua kwa kiasi kikubwa (kwa mfano, maudhui ya vitamini C katika viazi vijana ni mara 3 zaidi kuliko ile ya viazi ambazo zimehifadhiwa kwa miezi kadhaa).
Viazi za kupikia bila peel husababisha upungufu wa asilimia 50 ya vitamini C, na ikiwa ukipika pamoja na peel - basi hasara itakuwa 20-30% tu. Hata hivyo, bado ni bora kupika viazi ambazo zimefanywa kabla ya kupika. Ikiwa ni kuchemshwa "katika sare", kisha kama ilivyoanzishwa na wanasayansi wa Marekani, solonine sumu iliyo katika peel ya viazi inaweza kupita katika bidhaa hii, ambayo wakati mwingine inakuwa sababu ya matatizo ya utumbo na maumivu ya kichwa.
Chini ni kupoteza vitamini C, potassiamu na chumvi nyingine za madini ikiwa hupika viazi kwenye tanuri katika sare. Aidha, viazi zilizookawa ni rahisi kupungua kuliko kuchemsha.
Ili kuondoka vitamini nyingi, phytoncides na vitu vilivyotumika kwa biolojia katika mizizi, safi na kusaga viazi mara moja kabla ya kupikia (tumia kisu cha chuma cha pua au kisu cha mtindo wa kauri leo). Kuondoa sahani za chuma bila enamel au uharibifu wake. Usiondoke viazi za muda mrefu sana katika maji. Pia, usijaze mizizi kabla ya kuchemsha kwa maji baridi, ni vizuri kuweka viazi mara moja kwenye maji ya moto (hivyo kupunguza kupoteza kwa vitamini C mara mbili), hivyo kwamba sufuria imejaa, haraka kuleta kwa kuchemsha juu ya joto kali, na kisha chemsha juu ya ndogo na kifuniko imefungwa. Usichanganya viazi mara nyingi ili kuepuka kuwasiliana na hewa, na juu juu ya maji, hata kuchemshwa (pamoja na oksijeni, ambayo inakilisha vitamini C na kuiharibu).
Kupika kwa muda mrefu, hasa kwa kuchemsha kali, husababisha hasara kubwa ya asidi ascorbic. Katika viazi vya kukaanga na vikwazo, huhifadhiwa chini ya kupikwa (kuhusu asilimia 50, kiasi kikubwa cha vitamini C kinatambuliwa kwa kupikwa kwa kufuata sheria zote za kupikia, supu ya viazi).
Ili kusaga viazi, tumia tolkushka ya kuni bora zaidi kuliko chuma, kwa sababu wakati wa kuwasiliana na chuma, vitamini C itavunjika.
Kwa bahati mbaya, vitamini C haihifadhiwa sana katika sahani zilizopangwa tayari. Kwa hiyo, kwa mfano, katika masaa 4-6 ya hifadhi ya supu ya viazi ndani yake karibu haina kubaki asidi ascorbic. Jaribu kula mara moja, bila kuacha siku inayofuata.
Na vidokezo vingine vingine.
Ikiwa unahitaji kuharakisha kupikia ya viazi, weka kijiko 1 cha margarini katika maji ya moto. Filamu iliyoundwa juu ya uso itaunda usingizi, kuzuia mvuke kutoka kwa kuvuka nje na kuunda athari ya kifuniko cha ziada.
Kufanya viazi vya kuchemsha tasti, weka vitambaa 2-3 vya vitunguu vilivyowaangamiza na majani ya shiba 1-2 au matawi machache na kijani cha jioni katika maji wakati wa kupikia.
Baada ya kuchemsha viazi zilizokatwa, mara nyingi mama wa mama humwaga mchuzi. Hata hivyo, hii haipaswi kufanywa ikiwa unatumia bidhaa za kirafiki ambazo hazina, kwa mfano, nitrate nyingi. Ukweli ni kwamba zaidi ya asilimia 20 ya chumvi za madini na virutubisho vingine hupita kwenye mchuzi, hivyo ni vizuri sio kumwaga, lakini tumia kwa kupikia sahani nyingine. Kwa mfano, inaweza kuchemsha pasta au mchele, ambayo katika mchakato wa kupikia utaongezwa zaidi na vitamini kutoka mchuzi wa viazi.
Kwa matumizi ya chakula, na kwa matumizi ya madawa ya kulevya, zaidi, chagua viazi ambavyo hazipunguzwa, bila ishara za ugonjwa na kuoza.
Ikiwa unatunza viazi kwenye chumba giza kwenye joto la hewa la digrii 5-7, basi vitamini zake huhifadhiwa vizuri. Katika joto la chini karibu na sifuri na hasa chini ya sifuri, kuna ongezeko la kiasi cha sukari katika mizizi hadi 9% na hupata ladha ya tamu. Hata hivyo, mabadiliko katika ladha hayapatikani na kupungua kwa thamani yake ya lishe. Ikiwa viazi hizo hufanyika kwa siku kadhaa kwenye joto la kawaida, kisha kurekebisha mchakato wa biochemical hutokea. Matokeo yake, maudhui ya sukari katika mizizi ni kawaida na ladha yake inakuwa ya kawaida.
Weka viazi katika masanduku yenye kuta za kuta. Kuwaweka kwenye baa, hivyo hewa huingika kutoka chini. Ni vyema kumwaga mizizi na majani yaliyoangamizwa ya majivu ya mlima (10 kg ya viazi, 30 g ya majani). Watasaidia kuilinda kutokana na uharibifu na kupenya kwa vimelea.
Baada ya Februari-Machi, tumia tu zilizohifadhiwa bora zaidi. Ikiwa zinakua, zikageuka kijani kutokana na hatua ya mwanga au kuanza kuoza, basi ni bora kuacha mbwa hizo, kwa kuwa hujilimbikiza kiasi cha nyama ya nyama ya sumu iliyo na sumu, ambayo ina athari ya sumu kwenye mwili wa mwanadamu.