Kupambana na chumvi tayari kuna ngazi ya serikali. Kwa mfano, Idara ya Afya ya Marekani mwaka 2008 iliunda Mradi wa Taifa wa Kupunguza Matumizi ya Chumvi. Zaidi ya miji 45, majimbo na mashirika yenye afya ya kitaifa na kimataifa ya afya wamejiunga na mradi huu, ikiwa ni pamoja na American Heart Association, American Medical Association na Umoja wa Kimataifa wa Shinikizo la damu. Katika Uingereza na Finland, hatua kubwa zinachukuliwa ili kuzuia chumvi: wazalishaji wa chakula wanalazimika kuandika sio tu juu ya maudhui ya chumvi, lakini pia kuonyesha kiasi chake kilichopendekezwa. Mipango hiyo ni kubwa sana, ikiwa siyo kwa kupinga moja: hata katika jumuiya ya matibabu hakuna unanimity juu ya alama hii. Wataalam wengi wanasema kuwa ongezeko la shinikizo la damu kwa watu wanaotumia chumvi haitokewi sana mbele ya sodiamu ndani yake, kama vile kloridi. Kwa mfano, maji mengi ya madini yana sehemu kubwa ya sodiamu, lakini hata matumizi ya muda mrefu ya maji ya madini hayana na ongezeko la shinikizo la damu.
Lakini wakati huo huo, sayansi ya kisasa haina ushahidi kamili kwamba watu wenye afya watafaidika kutokana na kiwango kikubwa cha sodiamu katika lishe. Na wataalamu wengine wanasisitiza kwamba kula bila chumvi kunaweza kuumiza afya yako. Kwa maoni yao, kupunguza chumvi katika vyakula kwa kiwango cha chini kunaweza kusababisha matokeo yasiyotarajiwa, na tafiti mbalimbali za kliniki zilizofanyika hadi sasa haziunganishi moja kwa moja kiasi cha chumvi kinachotumia magonjwa ya moyo. Pia kuna hoja za vitendo: chumvi ni msimu wa bei nafuu na hifadhi ya asili ya kuthibitika. Makampuni ya chakula yana sababu zao wenyewe na faida zao kwa matumizi ya chumvi, hasa katika bidhaa za "muda mrefu". Ikiwa wanapaswa kutafuta wasimamizi, bado haijulikani atakuwa na athari juu ya afya yetu. Inapaswa kukumbuka mbadala za sukari, nyingi ambazo - na hii inathibitishwa na utafiti wa kisayansi - ni sumu na hatari kwa figo na ini.
Tofauti ya athari ya sodiamu
Kwa watu wenye shinikizo la damu (na hii ni juu ya theluthi moja ya idadi ya watu wazima wa nchi yetu), kupungua kwa kiasi cha chumvi kilichotumiwa hadi 4-5 g kwa siku kunaweza kusababisha kupungua kwa shinikizo, ingawa si muhimu: kwa pointi 5 katika systolic na 3-4 katika diastoli (angalia hapa chini - "Shinikizo la damu katika Takwimu"). Kwa mfano, shinikizo baada ya wiki "isiyo na chumvi" hupungua kutoka 145/90 hadi 140/87 mm Hg - bila shaka, mabadiliko haya haitoshi kuleta shinikizo la damu kwa kawaida. Na kwa watu walio na shinikizo la kawaida la damu, jaribio la kupunguza ulaji wa sodiamu na kuachiliwa kwa chumvi ya chumvi kutoka kwenye chakula husababisha kushuka kwa shinikizo la wastani wa pointi 1-2. Taniometer haiwezi hata kurekebisha mabadiliko hayo madogo. Uchunguzi unaonyesha kwamba baada ya muda wa kushindwa kwa chumvi hautaathiri mabadiliko katika shinikizo la damu hata kidogo. Inawezekana hii ni kutokana na ukweli kwamba mwili unafanana na kiwango cha chini cha chumvi. Kwa hiyo inageuka kwamba kutolewa kwa chumvi kutoka kwenye chakula huathiri kiwango cha shinikizo la damu katika siku zijazo hata chini ya mabadiliko mengine rahisi ambayo unaweza kufanya katika njia ya maisha ya kawaida. Kula mara tatu kwa siku bidhaa zote - na shinikizo yako ya systolic itapungua kwa pointi 6. Punguza kinywaji moja cha kupendeza - systolic itapungua kwa pointi 1.8, na diastoli - na 1.1. Tumia paundi 3 za ziada - na shinikizo litapungua kwa pointi 1.4 na 1.1, kwa mtiririko huo. Aidha, asilimia 50 tu ya shinikizo la damu huguswa na chumvi, yaani, chumvi. Hii inamaanisha kwamba viashiria vya shinikizo la damu kwao vinabadilika kwa kuongezeka au kupunguza ulaji wa chumvi. Usikilivu wa chumvi hiyo ni, inaonekana, urithi. Kipengele hiki kinajulikana zaidi kwa watu wenye uzani mkubwa na mara nyingi huzingatiwa katika uzee.
Dawa la kale
Mwanasayansi wa kale wa Kirumi Pliny Mzee alitangaza kwamba kuna vitu viwili muhimu zaidi duniani - Sun na chumvi, ambazo waimbaji hutumiwa kwa karne kama dawa. Na wanasayansi wa kisasa wanasema kwamba kukataa chumvi sio hatari kwa afya: ni dhahiri kuwa kupungua kwa ulaji wa sodiamu husababisha michakato mbalimbali tofauti - nzuri na yenye hatari. Kwa mfano, iligundua kuwa maudhui ya sodiamu ya chini husababisha kuongezeka kwa kiwango cha cholesterol na triglycerides. Na hii ni hatari kubwa ya atherosclerosis. Na sababu zingine zaidi za kulinda chumvi:
- Chumvi ni kipengele muhimu kwa watu wenye aina ya ugonjwa wa kisukari. Inasaidia kusawazisha kiwango cha sukari katika damu, na hivyo kupunguza haja ya insulini.
- Chumvi ina mali ya kudumu. Hivi ndivyo wanasayansi wa Uingereza wanavyoelezea utabiri wa watu wengi kwa matumizi ya chumvi nyingi katika chakula na tamaa kwa vitafunio vya chumvi - vidonge, karanga, majani, nk.
- Chumvi inahitajika kudumisha serotonin na viwango vya melatonini (homoni ya furaha na furaha) katika ubongo. Wakati maji yatakasa mwili wa taka yenye sumu, chumvi husaidia kuweka kiasi kikubwa cha maji katika tishu. Na kuepuka kupoteza amino asidi isiyoweza kutumiwa, kama vile tryptophan na tyrosine. Na kama kuna kiasi cha kutosha cha unyevu katika nafasi ya intercellular, hizi amino asidi hutumiwa kikamilifu kwa ajili ya uzalishaji wa serotonini na melatonin.
- Chumvi ni muhimu ili kudhibiti asidi katika mazingira ya intracellular, hasa muhimu kwa seli za ubongo. Ndiyo sababu chakula cha chumvi na matumizi ya diuretics, ambayo huosha safu na madini kutoka kwa mwili, huongeza hatari ya Alzheimer's.
- Chumvi ni muhimu kabisa kwa digestion kamili. Lakini - muhimu zaidi - unahitaji kukumbuka kuwa dawa au chumvi ya sumu ina kiasi!
Chumvi yoyote hutumiwa katika chakula, madhara au faida kutoka kwao ni juu yako.