Hali ya hewa kali, hewa ya mlima, upepo wa baharini na kazi ya wachungaji wa Basque kutupa fursa ya kujifunza ladha ya jibini oso-irati. Osso-irati jibini nusu ngumu hufanywa kutoka kwa maziwa iliyopatikana kutoka kondoo wa uzao wa Mancheg. Uzalishaji wa jibini unasimamiwa na hali ya asili. Wakati wa majira ya kondoo hupandwa kwenye milima. Wachungaji wanaishi katika nyumba za mawe wakati wa majira ya joto. Katika nyakati za kale, ili kuhifadhi maziwa ya thamani katika majira ya joto, ilikuwa ni muhimu kufanya cheese kutoka kwao. Hivi sasa, maziwa hutumiwa na wajenzi wa viwanda vikubwa. Lakini bado wachungaji wa ndani wanajihusisha kufanya jibini. Katika kila kibanda kuna pishi ya jiwe la mbichi ambalo cheese hupanda. Jibini la kale lina nyama nyembamba na ladha ya kina. Inaaminika kuwa kukomaa kwa jibini kunamalizika wakati umekatwa vipande vipande, hivyo unapaswa kuwa na hamu kwa muuzaji wa umri wa osso-irati.
Mali muhimu ya jibini ni kuamua na kuwepo kwa amino asidi, vitamini, protini. Jibini hutolewa kwa maziwa, ambayo, kulingana na mwanafiolojia mkuu wa Urusi II. Pavlova - "chakula cha ajabu, kilichoandaliwa kwa asili yenyewe". Inashangaza kwamba vitu vyote vya manufaa vya maziwa, isipokuwa chache, hugeuzwa kuwa bidhaa ya kumaliza wakati wa kuandaa jibini, kwa fomu iliyojilimbikizia.
Jibini - bidhaa ya lishe - lishe, ladha, hupungua kwa urahisi. Utungaji wa cheese huamua mali yake ya matibabu na malazi. Jibini lina protini 22% - hii ni zaidi ya nyama. Aidha, bidhaa hii ina mafuta ya asilimia 30, chumvi nyingi za madini, kalsiamu na fosforasi, pamoja na vitamini vyote vilivyo katika maziwa.
Thamani ya protini katika bidhaa ni tofauti. Utungaji wa amino asidi, ambayo protini hufanywa, ni muhimu. Protein ya asili katika jibini ina vile amino asidi, ambayo ni muhimu kwa mwili wa binadamu. Amino asidi ni matofali muhimu kwa mwili kujenga protini zake. Amino asidi hushiriki jukumu muhimu katika michakato ya maisha. Jibini ni chanzo cha amino asidi - tryptophan, lysine na methionine. Kwa protini zetu za mwili ni muhimu, ambazo ni sawa na protini za tishu na viungo. Protini hiyo ni protini ya jibini. Aidha, ina uwezo wa kuimarisha muundo wa protini za bidhaa zingine, ambazo ni muhimu sana kwa lishe ya binadamu.
Lishe la jibini ni maudhui ya juu ya mafuta. Mafuta ni vifaa vya nishati kuu katika mwili wetu. Katika mafuta ya maziwa kuna phosphatides, hasa lecithin. Lecithin ni muhimu kwa digestion ya kawaida na kimetaboliki ya mafuta katika mwili.
Vitamini ni vitu vya maisha. Jibini ina kila kitu muhimu kwa maendeleo ya kawaida ya mwanadamu. Madaktari, nutritionists kupendekeza ni pamoja na jibini katika chakula yetu. Jibini inapaswa kutumiwa na watu ambao hutumia nishati nyingi wakati wa kazi. Chees zina vimelea mbalimbali vya madini, ambayo ni muhimu kwa mwili unaoongezeka wa mtoto, kijana, na pia jibini ni muhimu kwa wanawake wajawazito na mama wauguzi, wanahitaji chumvi za madini. Kwa hiyo, matumizi ya kila siku ya angalau 150 gramu ya jibini itasaidia kujaza ukosefu wa chumvi za madini katika mwili.
Pia, jibini ni muhimu kwa magonjwa mbalimbali, kwa mfano, wagonjwa wenye kifua kikuu na kupona baada ya kupasuka kwa mifupa. Aina ya kweli ya cheese ya moto haipaswi kuliwa na watu wanaosumbuliwa na kidonda cha cheptic, gastritis na colitis na asidi ya juu, pamoja na edema ya moyo au moyo wa figo na wagonjwa wa shinikizo la damu.
Brine jibini huzalisha kusini mwa Urusi hii Transcaucasia na Dagestan. Kwa mfano - tushinsky, vats, Yerevan, suluguni, kobi, jibini, nk Jibini vile hutolewa kwa kondoo, mbuzi, na pia kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Wanatofautiana na aina nyingine kwa kuwa hawana ukanda. Rangi ya jibini hizi wakati mwingine ni nyeupe juu ya kukata na kidogo njano. Kupanda kwa jibini hizi hufanyika katika brine maalum, ambayo huwapa ladha maalum. Mimi nataka kutaja jibini hasa la brine - suluguni. Suluguni hupanda miezi moja na nusu. Jibini muhimu - cheese kutoka maziwa ya kondoo. Ni matajiri katika asidi za kikaboni, vitamini A, B2, PP, kalsiamu, magnesiamu, sodiamu na fosforasi. Utungaji huu unaonyesha kwamba hii ni bidhaa muhimu sana kwa macho, kwa ngozi yetu, na kukua na kupona kwa mifupa baada ya mateso ya mateso. Kwa hiyo, bidhaa hiyo inapendekezwa kwa kulisha watoto. Brynza ni antioxidant mzuri, inaboresha digestion, inasimamia kiasi cha sukari katika damu.
Kondoo jibini, mali muhimu ambayo tunahitajika, ni moja ya bidhaa za kale za chakula cha binadamu. Na kwa karne zilizopita, alithibitisha mema na kuchukua nafasi ya heshima katika mlo wetu.