Teknolojia ya uzalishaji wa jibini hii imeheshimiwa tayari kati ya miaka 1200 hadi 1300. Katika miaka hii, cheese ya Parmesan imepata ladha ya pekee ya kipekee ambayo sheria ilipitishwa kupiga marufuku mabadiliko katika uzalishaji na mapishi ya Parmigiano Reggiano. Na tayari mwanzoni mwa karne ya XVI karne ya Parmesan ikawa chini ya nje ya Uingereza, Ufaransa na nchi nyingine.
"Parmigiano-Reggiano" ni jibini ngumu ya Kiitaliano, akimaanisha jibini ngumu. Uzalishaji una viwango na vikwazo vingi. Uzalishaji wa jibini huanza tarehe 1 Aprili, na mwisho wa kumi na moja ya Novemba. Kisha cheese inapaswa kuiva kwa miezi thelathini na sita. Kila mwaka, jibini hutolewa kwa maziwa kutoka ng'ombe mia mbili na sabini. Kwa kupikia kilo moja tu ya kweli halisi ya Italia Parmesan jibini huwa na lita kumi na sita za maziwa. Si kila maziwa yanafaa kwa ajili ya kufanya aina hii ya jibini. Maziwa huchukuliwa tu kutoka kwa wale ng'ombe waliozaliwa na kukua katika maeneo kadhaa ya miji - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua na Bologna. Kufuatilia kikamilifu mgawo wa burenok. Wao hupandwa nyasi tu kutoka kwenye miji ya mitaa na nyasi mpya huvuna huko. Hakuna livsmedelstillsatser katika feeds ya ng'ombe, zinatakiwa kufuatiwa, kama mabadiliko katika lishe yatabadilika maziwa. Na maziwa kama hayo hayatafaa kwa ajili ya uzalishaji wa jibini maarufu.
Kwa hiyo, ni teknolojia gani ya kufanya chembe za Parmesan. Chukua maziwa yenye kuchepwa sana ya jioni na uchanganya na maziwa yote ya maziwa ya asubuhi. Mchanganyiko unaosababishwa huwaka hadi digrii 33-34 na kisha huongeza kwa enzymes asili (chachu hupatikana kutoka kwa juisi ya tumbo ya ndama ya ndama). Haraka sana, baada ya dakika kumi, mchanganyiko wa maziwa hupigwa na kitambaa kinapatikana. Pamoja na chombo maalum, rundo hukatwa vipande vidogo, na hasira kwa digrii 55-56. Kisha, kwa kutumia nguo ya asili, onyesha whey, na bila ya hiyo jibini hupikwa kwa muda wa saa moja. Baada ya kupikia jibini Parmesan hufikia masaa 6-7. Tu baada ya kuwa ni kubadilishwa katika aina ya mbao, juu ya nyuso upande wa ndani ambayo kuna protuberances ndogo. Hii ndio jinsi maandishi "Parmigiano-rijano" yanavyoonekana juu ya vichwa vya jibini la kumaliza. Chini ya ukandamizaji katika aina za mbao, cheese itatumia siku kadhaa, na kisha itawekwa katika suluhisho la chumvi iliyojaa kwa muda usio chini ya siku ishirini na tano. Baada ya salting, vichwa vya jibini huwekwa kwenye rafu, ambapo hupita mchakato wa kuzeeka kwa muda mrefu. Mfiduo ni angalau mwaka, thamani zaidi itakuwa cheese iliyohifadhiwa katika microclimate ya Parma kutoka miezi 24 hadi 36. Baadhi ya jibini wanaweza kuwa na umri wa miaka kumi hadi chini. Kuzeeka zaidi, jibini la Kiitaliano ni firmer na ina ladha zaidi maridadi. Kichwa cha kumaliza cha jibini, mwenye umri mzuri mduara wa sentimita hamsini tu unaweza kupima kilo nne.
Jibini la Parmesan sio tu kiburi cha Italia, historia yake na kupikia, lakini pia sanaa. Shukrani kwa jibini hili kuna taaluma isiyo ya kawaida - uvumi wa Parma. Wanaweka ukuaji wa cheese kwa sababu ya kusikia, kupiga jibini na nyundo ndogo ya fedha. Nchini Italia, cheese ya Parmesan inaitwa "nafaka", kwa kuwa inaonekana pande pande zote kwenye fracture. Harufu nzuri ya kupendeza na ladha kali ya brackish ina cheese iliyojaa kikamilifu. Mara nyingi hutumiwa katika fomu iliyopangwa, kwani ni vigumu sana kukata.
Kuna aina kadhaa za Jibini ya Parmesan ya Italia ngumu. Katika ukomavu wa kidogo zaidi ya mwaka. Huu ni jibini la kijana - Parmigiano Reggiano fresco. Aina hiyo ni nzuri kama aperitif, na kama dessert. Ni pamoja na matunda mbalimbali. Jibini la miaka miwili - Parmigiano Reggiano vecchio. Na jibini la Parmigiano Reggiano stravecchio ni jibini la kale likiwa na mfiduo wa miezi 36. Aina hii ya jibini ni nzuri kutumia katika fomu iliyopangwa.
Chakula Kiitaliano ni ngumu kufikiria bila Parmezan. Yeye na dessert ya ajabu ambayo hutumiwa na matunda na iliyokatwa kwa msimu mkubwa wa sahani mbalimbali. Supu, pasta, risotto, casseroles ya mboga, saladi mbalimbali na sahani nyingine nyingi haziwezekani bila Parmigiano, zilizopigwa grater nzuri. Jibini la jibini la kijana na kioo cha divai mwishoni mwa chakula cha jioni ni bora tu.
Hebu tuongalie kidogo juu ya mali ya jibini hili. Parmesan ni chanzo cha protini, imejilimbikizia na kwa urahisi imefanywa. Ikiwa ni pamoja na vitamini mbalimbali na misombo ya madini (calcium, fluoride), ambayo inafanya Parmesan bidhaa bora na muhimu. Tangu cheese hii inakumbwa kwa urahisi, hivyo inashauriwa kwa watoto na wazee. Kutokana na sifa zake za lishe, jibini hujumuishwa katika mgawo wa wanariadha na wazalishaji wa cosmonauts.
Sisi sote tunajua kwamba jibini ni ladha, lakini sio bidhaa ya chakula. Ina mafuta mengi na, baada ya kula gramu mia moja ya jibini, tunapata kilocalories karibu mia tatu na hamsini mara moja. Kwa hiyo ikiwa unataka kupoteza uzito, kisha ukae meza mbali na sahani ya jibini. Hasa kama jibini ni mafuta, hivyo hupenda vizuri. Aidha, madaktari wanapendekeza kuwa watu wanaosumbuliwa na mashambulizi ya migraine hupunguza matumizi ya jibini.
Na kwa wale ambao hawana ugonjwa wa uzito na hawana ugonjwa wa maumivu ya kichwa, hata kipande kidogo cha cheese nzuri kitakuletea manufaa na kufurahia. Jibini hutupa hisia za satiety, kwa kuwa kuna protini zaidi ndani yake kuliko nyama na samaki. Mwili wetu utapokea vitamini na madini wakati unatumia jibini. Jibini ni muhimu kwa operesheni ya kawaida ya mfumo wetu wa neva, kuboresha hali ya ngozi na nywele. Jibini ngumu itasaidia macho yetu na kuimarisha mifupa. Wanasema kwamba wale ambao kama jibini hawatembelei daktari wa meno mara chache. Jibini, kuwa na majibu ya alkali, kurejesha uwiano wa asidi-msingi katika kinywa changu. Sasa unajua kila kitu kuhusu Jibini la Parmesan la Italia ngumu, ambalo litakufadhili sio tu kwa sifa za ladha, bali pia na mali muhimu. Kulisha jibini kwa afya.