Nusu ya pili ya karne ya 15 ilikuwa ushindi wa Ottoman huko Ulaya, migogoro ya ndani ya kijeshi na, kwa sababu hiyo, uharibifu wa mahusiano ya biashara, ambayo pia imesababisha kupungua kwa winemaking nchini Italia. Katika kipindi hiki, uzalishaji wa divai ulihifadhiwa hasa katika makaa na wakulima. Mvinyo ilizalishwa hasa kwa ajili ya kuuza ndani ya nchi na matumizi yake mwenyewe.
Pamoja na aina mbalimbali za zabibu zilizokua nchini Italia, katikati ya karne ya 20 nchi ilikuwa imekwisha teknolojia ya wakati uliopita wakati wa kufanya kazi katika mizabibu na uzalishaji wa divai. Na tu katika nusu ya pili ya karne ya ishirini, maendeleo ya winemaking nchini Italia iliendelea njia ya kujenga vin kwa ajili ya kuuza nje. Hivi sasa, teknolojia mpya za kisasa zinaletwa nchini, na matokeo yake, kiwango cha uzalishaji wa divai imeongezeka kwa kiasi kikubwa. Sasa katika mapambano ya jina la nchi kuu ya mvinyo, Italia imekuwa mshindani anayestahili kwa Ufaransa. Ingawa ni lazima ieleweke kuwa divai ya kisasa ya Italia ya kisasa na jadi - ni bidhaa tofauti kabisa.
Katika kila mkoa wa nchi kuna aina za ndani za zabibu, ambazo hupandwa tu katika eneo hili. Hata hivyo, aina kuu, ambayo inaweza kuchukuliwa kuwa ya taifa, ni Sangiovese nyekundu ya Tuscan. Kipengele cha sifa ya aina ya Sangiovese ni ladha nzuri na ladha, harufu ya berries nyekundu na violets za shamba. Kutoka kwa aina hii, mvinyo maarufu wa mvinyo nyekundu huzalishwa - hii ni Chianti. Inaweza kuwa rahisi, rahisi, na inaweza pia kuwa na uvumilivu, kuwa ghali na yenye thamani.
Mvinyo ya Kiitaliano ya Chianti hutumika katika mapipa na chupa kwa miaka kadhaa kabla ya kuwa Chianti kweli. Katika wakati wetu, wazalishaji wa divai husimama kwenye mapipa ya mwaloni. Wakati wa kuhifadhi, inafanywa utaratibu wa kuongezewa - mara tatu mwaka wa kwanza, na kila baada ya miezi sita. Utaratibu huu hufanya uwezekano wa kuondoa mvinyo wa sediment. Hapo awali, Chianti ilikuwa na chupa katika chupa mbili za lita za bomba (fissures) yenye ujani wa majani. Kamba ilikuwa muhimu kwa sababu ya udhaifu wa chupa. Vile vile vifuniko vilifungwa na vumbi vya karatasi, kabla ya kuongeza mafuta kidogo kwenye chupa. Kwa sasa, chupa hizo zilizopigwa ni bait nzuri kwa watalii.
Chianti imegawanywa katika makundi mawili makuu:
1 Normale - jamii isiyo rasmi, divai hii haihifadhiwa kwa muda mrefu, imelewa kwa miaka miwili baada ya kuonekana kwenye soko.
2 Riserva - divai hii inazalishwa tu katika miaka mema na kwa hiyo inakuja kwa vizao vya mizabibu bora. Ni lazima iwe mzee kwa angalau miaka miwili.
Jedwali la divai na ubinadamu imekuwa karibu kwa miaka elfu. Madaktari wengi wa kale walichukuliwa kuwa mvinyo ni muhimu kwa afya na kuteua mapokezi yake wakati wa magonjwa mbalimbali. Katika wakati wetu, wanasayansi wanakubaliana na maoni haya ya wazee. Kwa mfano, divai nyekundu inachukuliwa kuwa muhimu zaidi kwa sababu ya yaliyomo ndani ya idadi kubwa ya tannini. Lakini wanasayansi na madaktari daima wanazungumzia juu ya matumizi sahihi ya divai - kwa wanaume si zaidi ya glasi tatu kwa siku, na kwa wanawake moja tu ya kioo. Na bila shaka, divai inapaswa kuwa bora sana.
Je, divai kutoka kwa mtazamo wa sayansi ni asilimia 80 ya maji ya kibaiolojia, kutoka 8 hadi 15% ya pombe iliyopatikana wakati wa fermentation, na kila kitu kingine katika dozi ndogo za asidi za kikaboni, fructose, glucose, vipengele vya phenolic, vitu vilivyotengenezwa. Mafuta muhimu na tannins, esters, aldehydes, chumvi za madini, amino asidi, protini na vitamini, tazama vipengele (manganese, zinki, rubidium, fluoride, vanadium, iodini, titini, cobalt, potasiamu, fosforasi) pia huwa katika divai ndogo kiasi.
Kama tunavyoona katika chumba cha kulala cha Kiitaliano kilichojulikana cha dining
divai ina aina mbalimbali za virutubisho tofauti. Lakini jambo muhimu zaidi ni kwamba kuna mwingiliano wa vipengele mbalimbali ndani yake. Matibabu na divai ilitumika katika kliniki huko Ulaya kwa karibu karne mbili, na nchini Urusi mazoezi haya yalianza katikati ya karne ya kumi na tisa. Kawaida huagizwa mapokezi ya divai nyekundu kwa matatizo na tumbo, anemia, beriberi. Ikiwa mtu alikuwa na shida za moyo, alitolewa vin nyeupe au champagne, na kama alikuwa na pneumonia au baridi ya kawaida, alipewa divai ya mulled.
Kuna maneno: "kikombe cha kwanza ni cha kiu, pili - kwa furaha, ya tatu - kwa furaha, ya nne - kwa wazimu". Hii ni sawa kukumbuka daima. Baada ya yote, kila kitu ni nzuri kwa kiasi, hasa kwa heshima ya matumizi ya divai.
Kuna sheria maalum za matumizi na uhifadhi wa mvinyo maarufu wa Kiitaliano wa mvinyo nyekundu. Wote wenye umri wa vin huhifadhiwa kwenye joto fulani lililokuwa kwenye seli za kibinafsi. Kutoka huko hupata tu kabla ya kutumikia. Mvinyo inaweza kutumiwa katika kutengeneza kioo wazi au moja kwa moja kwenye chupa. Vile nyekundu lazima "kupumua kidogo" kabla ya kioo, hivyo chupa lazima ifunguliwe saa moja kabla ya chakula cha mchana.
Kwa sahani mbalimbali wakati wa vin ya meza ya chakula cha jioni hutolewa. Mvinyo ya rangi nyekundu inaweza kuwa na vivuli tofauti, kutoka nyekundu ya damu na nyekundu nyekundu. Mvinyo mwekundu ya divai inapaswa kuwa joto la kawaida au wakati mwingine hupungua kidogo. Ikiwa divai ni nyekundu, wakati wa hali ya hewa ya joto ni kilichopozwa, basi inakuwa ya kupendeza hasa.
Vipe nyekundu kavu vyenye kiasi kidogo cha sukari. Kwa hiyo, wao hufananisha sahani kuu, wanasisimua hamu na kivuli ladha ya sahani. Ikiwa unatafuta sheria, basi divai nyekundu kavu hutumiwa kwa nyama, bata, goose au mchezo. Vin nyekundu vin ni mzuri kwa dessert. Ikiwa kuna divai nyekundu kushoto katika chupa, basi inaweza kuwekwa mahali pa baridi kwa kuziba kizuizi. Friji ya divai haifai. Hivyo, meza ya divai ni bidhaa ya ajabu na ya kale. Ikiwa unatumia kwa usahihi, utafurahia kweli.