Historia ya kuonekana kwa pasta imepotea kwa kina cha karne nyingi. Inajulikana kuwa tayari katika Ugiriki wa Kale kwa ajili ya uzalishaji wa vidonda vilivyotumiwa na siri na visu maalum. Pasta kavu ilifanywa kwanza katika Sicily ya katikati. Walikuwa kavu katika jua, iliyo na mafuta ya mizeituni, jibini, mimea, walila. Kwanza, Waitaliano walikuja na mashine maalum ya kukata unga, kisha kushinikiza kwa ajili ya uzalishaji wa aina mbalimbali. Kwa ujumla, sio kitu ambacho walikuwa wameitwa "pasta".
MZIKI WA KAZI
Meloman kuelewa kwa urahisi nini maana ya forte au crescendo, na gourmet - ni pasta fresca au lasagna. Waitaliano ni wapenzi wa muziki maarufu na gourmets. Wao waligeuka kuwa na uvumbuzi sana kuhusiana na pasta, kama walivyokuwa witaita macaroni. Ni vigumu kuhesabu aina ngapi za pasta unazoweza kununua leo, na sio wazi kila kitu cha kufanya nao. Uchagua kuweka kwenye duka, unaweza, bila shaka, kusoma jina la Kirusi kwenye studio ya kukabiliana na, lakini wakati mwingine huenda ikawa au tafsiri haifai. Kwa hiyo, Kiitaliano kidogo haijeruhi. Neno la pasta ni pretty polysemantic. Hii ni unga, na ambayo ina hali ya mchungaji, na pasta yenyewe. Ili kuwezesha marafiki pamoja nao, inawezekana kutambua makundi kadhaa ambayo aina sawa ni umoja.
Pasta ya muda mrefu - hii ni kama tambi au capellini. Ni bora kuwavaa na michuzi. Wanaweza kukusanywa katika "viota". Mfano wa wafuasi ni "roho". Na kile tulichokuwa tukiita macaroni, yaani, zilizopo mashimo ya urefu tofauti, zinaweza kuwa sawa kama "manyoya" na zimekuwa kama "pembe." Maji mengi ya maumbo tofauti ni mazuri kwa Nyama iliyochongwa inaweza kuwa nyama iliyokatwa au mboga iliyokatwa. "Mifupa", "vipepeo", "vifuni" vingi ni vya kipekee sana ambavyo vimewekwa katika kundi tofauti, lakini sio vyote. Mahali maalum katika vyakula vya Italia ni pasta yenye kujaza : tayari alitupenda ravioli au zaidi sawa na pelme yetu wala tortellini.Flat na pande zote sana, lasagna (lasagna) - msingi wa sahani eponymous.
Wengi wa pasta huuzwa kwa fomu kavu. Wanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu sana. Sio kwa kitu ambacho wakati mgumu pasta ilihifadhiwa kwa matumizi ya baadaye na kuonekana kuwa ni bidhaa ya umuhimu wa kimkakati. Lakini fresco yote ya Pasaka, au pasta safi, ni ya kitamu hasa. Leo, pasta safi, na kutoka kwa wazalishaji tofauti (Italia, Ufaransa, Denmark) katika fomu iliyohifadhiwa au waliohifadhiwa pia inaweza kununuliwa kutoka kwetu. Inaweza kuwa na kujaza (lasagna na mchicha au ham, tortellini, capelletti na jibini, uyoga) au bila (fetuccine-noodles) na kuongezewa na sahani tofauti (kwa mfano, nyanya au cream).
FINDA KATIKA TARELKE
Wakati mwingine unaweza kufikia aina maalum ya pasta, ambayo hata huitwa paste ni ngumu. Walikuja kwetu kutoka nchi za Asia, ambako hazitengenezwe na unga wa ngano, bali kutoka mchele au soya. Kupika "tambi" hizi lazima tu dakika 1-2 tu. Wazalishaji wa ndani pia hutoa bidhaa za awali, kwa mfano safu ya rye au macaroni kwa chakula cha mlo na artichoke ya Yerusalemu. Kwa ujumla, kuunganisha na vidonge kuna mahitaji makubwa.
Aina tofauti ya rangi katika sahani itaondoka, ikiwa unununua pesa. Rangi nyekundu ya rangi nyekundu itawapa beet ya kawaida, nyanya nyekundu au karoti, kijani - mchicha au broccoli, na nyeusi kabisa ya kigeni itatoka, ikiwa ni wino mweusi mweusi hutumiwa.
Ikiwa unapenda "kali", jaribu tambika na pilipili. Kwa njia, wanasayansi wamegundua kuwa dutu hii inavyojaa moto wa pilipili - capsaicin - huzuia uhifadhi wa mafuta katika mwili. Labda ndiyo sababu ni rahisi kwa mashabiki wa vyakula vya Hindi na Thai ili kudumisha maelewano? Kuhusu haya pastas huwezi kamwe kusema "wataniharibu."
New novelty ni kikaboni macaroni. Wao, kama bidhaa zingine "za kikaboni", zinauzwa kwa maduka ya gharama kubwa na ni ghali sana. Hii ni mwenendo wa mwenendo wa kisayansi, ambao unapenda wale ambao wanataka kuwa na afya na wanaweza kuweza kulipa. Pasta kama hiyo haina chochote kisichozidi. Kile muhimu zaidi, hutolewa kwa ngano ya juu sana, ambayo imeongezeka bila mbolea yoyote na kemikali.
RECIPE KATIKA
Mapishi ya pasta ya kawaida ni rahisi sana: unga na maji. Kweli, unga ni maalum, macaroni, na gluten ya ubora wa juu, na maji si rahisi, bali ni kusafisha maalum. Wakati mwingine huongeza mayai. Inaaminika kwamba pasta halisi huzalishwa tu kutoka unga wa ngano wa aina imara (Triticum durum). Wakati wa kupikia, wao huendelea kuimarishwa na kamwe hawashiki pamoja.
Hata katika nyakati za Peter I wa Italia Fernando alimwambia mfanyabiashara Kirusi siri ya kufanya pasta. Wakati wa karne ya 19 na ya 20, Urusi ilitoa ngano ngumu iliyochaguliwa Italia. Aina inayoitwa "Taganrog" ilijulikana ulimwenguni pote, lakini, kwa bahati mbaya, baadaye ilipotea. Leo, duniani kote, ngano ya laini hupandwa. Sehemu ya akaunti imara kwa asilimia 5 tu. Wengi wa pasta nchini Urusi bado huzalishwa kutoka unga wa unga wa unga au pasaka, lakini hutolewa kutoka kwa ngano ya vitreous. Wataalam wengine wanaamini kwamba teknolojia ya kisasa inakuwezesha kupunguza tofauti katika sifa za walaji za pasta zilizofanywa kwa ngano laini na ngumu. Lakini katika Italia, Ugiriki na Ufaransa, ambapo aina pekee za durumu zinaruhusiwa kisheria kuzingatiwa tofauti.
Ngano ngumu ina sifa kadhaa zinazohakikisha ufanisi wa kuweka. Unapopunjwa, unga mkubwa hutengenezwa - nafaka, ambazo hutumiwa kufanya daraja la juu la pasta, na semicred - kwa daraja la kwanza. Ngano durum ina rangi ya carotenoid, kwa sababu ambayo pasta sio tu hupata mali muhimu, lakini pia inakuwa hue ya maua ya kupendeza. Kutokana na maudhui ya protini ya juu na mali zake, muundo maalum unapatikana wakati wa kupikia, ambapo harufu ya wanga huzunguka safu ya protini. Kwa hiyo, kiasi kidogo cha wanga huingia ndani ya maji, na kuweka unayo sura yake.
Nutritionists wanasema kuwa kutoka pasta halisi iliyotokana na ngano durum, huwezi kupona. Hii ni tabia isiyo ya kawaida. Katika gramu 100 za kuweka ina mafuta kidogo sana, protini 10% na mengi ya wanga - 70-75%. Chakula cha wanga kinaweza kuwa na manufaa kama wewe ni maisha ya kazi sana. Kwa mfano, kabla ya ushindani, wanariadha wanaandaa vyama vya spaghetti, hasa kwa recharge juhudi. Lakini ikiwa ungependa kutumia jioni kimya, sehemu hiyo itapaswa kuwa ndogo. Bila shaka, mfano wa Sophia Loren, ambaye anasema hadharani: "Ninapenda pasta" na bado nihifadhi uzuri na takwimu, ni ya kushangaza. Lakini usisahau kwamba pasta ni sehemu tu ya mlo wake. Watu wa Italia daima hawakupenda pasta tu, bali pia mboga, jibini, samaki, dagaa na divai nyekundu - kwa ujumla, kila kitu kinachojulikana kama "chakula cha Mediterranean". Kutumikia tambi, mhudumu atakuwa ameweka kwenye nyanya ya meza, mafuta ya vitunguu, vitunguu na vitunguu. Na, bila shaka, sahani chache.
PASTE NA PESTO
Kuchagua hili au mchuzi huo, ni lazima kukumbuka utawala muhimu: pasta fupi na nene, mzizi mchuzi unapaswa kuwa. Moja ya sahani za jadi za pasta ni pesto. Ni tayari kwa kusaga viungo vyote viungo mpaka hali ya mchungaji. Na utahitaji majani ya basil, mafuta ya mawe, vitunguu, jibini la parmesan, karanga za pine. Kwa njia, si vigumu kufikiri kwamba neno la Kirusi "wadudu" na jina la Italia la mchuzi lina asili ya kawaida. Pesto - literally "mimi rub."
Mwingine mchuzi maarufu ni nyama. Inafanywa kwa misingi ya nyama iliyopikwa, kwa kweli na nyanya na divai nyekundu. Kwa mara ya kwanza mchuzi huo uliandaliwa huko Bologna, ndiyo sababu inaitwa Bolognese. Kwa kawaida, msimu wa nyanya ni mmoja wa wapendwa wengi. Kwa muda mrefu walikuwa ghali na wasiowezekana. Pia maarufu pia ni sahani za carbonara (pamoja na ham), aioli (na vitunguu), sahani na dagaa.
MTAZI WA SELF
Ikiwa unaamua kununua na kuandaa pasta halisi ya Kiitaliano nyumbani, tambua sheria chache.
- Tafuta kwenye studio ya lebo ya kupakia pasta: kutoka kwa ngano ya aina imara. Katika paket za ndani wanajulikana kwa kikundi "A", na kutoka kwa laini kwenda kwa makundi "B" au "B". Macaroni kutoka kwa darasa imara inaweza pia kuteuliwa kwa maneno durum, semolina di grando duro, kwa kuongeza kutaja na darasa.
- Fikiria yaliyomo kwenye mfuko (kama sheria, inaruhusu). Ni kawaida kwa macaroni kuwa imara (haipaswi kuwa na makombo), ili kuwa na monophonic, mara nyingi ya rangi ya njano, rangi na uso mkali.
- Hakikisha uchaguzi sahihi unaweza kuwa nyumbani. Pasaka kavu kutoka kwa aina ya ngano ngumu kwenye fracture inapaswa kuwa na uso wa kioo, na kutoka kwa laini. Katika mchakato wa kupika, wa kwanza hawa chemsha, hawana lazima kuosha katika maji baridi. "Unreal" pasta hiyo inaweza kugeuka kwenye mpira, na maji ambayo walisongezwa, itakuwa lazima kuwa kikapu.
- Ni rahisi kuandaa pasta. Chemsha pasta kwa kiasi kikubwa cha maji yaliyomwagika ya chumvi (uwiano wa kawaida wa 1:10), wakati wao wenyewe huongezeka kwa kiasi cha nusu. Wakati wa kupika unaonyeshwa kwenye ufungaji na hutofautiana kwa bidhaa za maumbo tofauti. Waitaliano wanaamini kwamba ni lazima izingatiwe kwa usahihi mkubwa, isipokuwa unapoandaa dte al dente. Spaghetti na aina nyingine za muda mrefu huingizwa katika maji hatua kwa hatua, bila shaka, bila kuvunja.
- Weka pasta katika ufungaji wake wa awali mahali pa kavu, mbali na bidhaa zilizo na harufu ya pungent. Bora hata uziweke kwenye sanduku la mbao (au sanduku kubwa). Joto haipaswi kuwa juu ya 30 ° C. Kisha unaweza kuweka pasta (katika ufungaji usio sahihi) hata kwa miaka kadhaa. Kwa hivyo kujigamba kudai wazalishaji, ingawa, wakati, kwa bahati nzuri, katika duka kama aina!
Macaroni anapendwa na haki yetu. Na, tunaweza kusisitiza kwa maneno kutoka kwa wimbo kuhusu upendo wa pasta - waache wanasema wataniharibu. Usiangamize, lakini usaidie kuhifadhi takwimu, afya na furaha ya maisha.