Jibini laini linalojitokeza kutoka Italia Strakkino ni jibini la Kiitaliano laini, linalotokana na maziwa yote, na linahusiana na jibini safi. Nchi ya cheese hii ya cream ni Lombardia, eneo la kaskazini kaskazini mwa Italia. Jina Strakkino linatokana na neno "uchovu". Kwa mujibu wa hadithi, ng'ombe, baada ya siku ndefu katika milima ya alpine, uchovu walirudi kwenye shamba, na hivyo alitoa maziwa kidogo ambayo inaweza kuzalisha jibini hili. Strakkino inaenea kikamilifu juu ya mkate, kuwa ni laini katika msimamo, hivyo inaweza kuwa vitafunio bora au msingi wa bruschetta. Jibini hili lisilo kuuzwa nchini Urusi na Ulaya Mashariki, lakini sasa unaweza kupika nyumbani na kushangaza nyumba yako na wageni! Bon hamu! Maandalizi ya jibini itachukua siku kadhaa. Baada ya siku 1-2, jibini litapata ladha ya tindikali na kuhifadhi msimamo mkali, ambao ni sifa kuu ya Strakkino. Weka cheese katika chombo na kifuniko kilichowekwa na ngozi. Kwa sababu jibini ni safi, tumia kwa siku chache. Kutoka lita 2 za maziwa, nina kiasi cha gramu 400 za jibini.
Viungo:- Maziwa 2 L
- Cream 100 ml
- 100 ml mtindi
- Chumvi cha pua 5
- Rennet enzyme 2 ml
- Hatua ya 1 Ili kuandaa Strakkino utahitaji maziwa yote yasiyopasuliwa, cream, mtindi mzima, chumvi na chachu (enzyme rennet).
- Hatua ya 2 Kuchoma maziwa kwa joto la nyuzi 35-40.
- Hatua ya 3 Ongeza mtindi, changanya vizuri.
- Hatua ya 4 Ongeza cream, koroga. Zima joto na uondoke ili kupendeza kidogo. Joto la maziwa haipaswi kuwa zaidi ya digrii 40. Ikiwa huna thermometer, unaweza kupima na "kidole". Maziwa inapaswa kuwa na bubu kuliko joto la mwili.
- Hatua ya 5 Dab kijiko cha rennet, na changanya vizuri. Rennet pia huitwa ferment, nchini Italia inauzwa katika maduka ya dawa. Kiwango cha enzyme kinategemea ukolezi wake.
- Hatua ya 6 Mimina mchanganyiko kwenye chombo cha gorofa na kuiweka kwenye sehemu ya joto (karibu na betri au kwenye tanuri na mwanga umegeuka). Wakati wa kuundwa kwa masi ya jibini unaweza kutofautiana kutoka saa hadi saa kadhaa.
- Hatua ya 7 Jibini inapaswa kutengwa na whey.
- Hatua ya 8 Kata masi ya jibini na kisu kisicho mviringo usio mdogo sana (kuhusu 4 x 6 cm). Acha mahali pa joto kwa dakika 30.
- Hatua ya 9 Weka vipande vya cheese katika sauteni na mashimo madogo, na uondoke.
- Hatua ya 10 Wakati wengi wa maji ya mvua, tembea jibini na chumvi kwa chumvi nzuri, tu upande wa juu. Acha kwa siku 1-2 kwenye joto la kawaida, mara kwa mara kugeuka na kupanda juu. Kiasi cha chumvi kinarekebishwa kwa ladha, mara kwa mara sampuli ya jibini.