Karoti za mizizi zina vyenye kiasi kikubwa cha glucose, ambazo tunahitaji kama muuzaji wa nishati kwa operesheni ya kawaida ya misuli na seli za ubongo. Aidha, matumizi ya sahani kutoka karoti katika lishe ya chakula ni kutokana na kuwepo kwa sehemu nyingine muhimu ya lishe, ambayo ni thamani kubwa - fiber. Dutu hii inaboresha kazi ya njia ya utumbo kwa kuchochea vikwazo vinavyotokana na misuli ya misuli.
Shukrani kwa kula karoti, tunapata kiasi kikubwa cha carotene, ambayo katika mwili wetu hugeuka kuwa vitamini A. Thamani ya kiwanja hiki kikubwa cha kazi ni kutokana na athari yake nzuri juu ya kimetaboliki, michakato ya ukuaji, juu ya maendeleo ya kimwili na ya akili. Uhitaji wa kutosha kwa vitamini A katika mwili wetu pia ni kutokana na ushawishi wake juu ya kuboresha upinzani kwa magonjwa ya kuambukiza na kuhakikisha kazi ya kawaida ya vifaa vya kuona. Ili kukidhi mahitaji ya kila siku kwa vitamini A, mtu kwa siku atahitaji tu kula gramu 18 hadi 20 ya karoti. Kuna mara kwa mara kama vile: karoti na zaidi ina hue nyekundu, zaidi ya carotene ina. Ikiwa unataka kupata carotene kama iwezekanavyo wakati unatumia sahani kutoka karoti, basi unapaswa kutumia kiasi kidogo cha mafuta ya sour au mafuta ya alizeti wakati wa maandalizi ya saladi ya mboga. Ukweli ni kwamba carotene ni vitamini vyenye maji mengi, na hivyo itakuwa vizuri kufyonzwa vizuri ikiwa kuna angalau kiasi kidogo cha mafuta katika chakula. Hata hivyo, mtu haipaswi kuimarisha: mafuta ni vitu vya juu sana vya kalori (kaloricity yao ni ya juu zaidi kuliko thamani ya kalori ya sehemu nyingine mbili za msingi za lishe, wanga au protini).
Ili kuhifadhi thamani ya sahani zinazotumiwa kutoka karoti na lishe ya chakula, ni bora kutumia mboga za mizizi iliyosafishwa kwa saladi. Kwa kutengana kwa muda mrefu kwa maji, hupoteza sehemu kubwa ya vitamini C. Karoti za kupikia vyema katika chombo kilichofunikwa, kinachopungua wakati cha kuchemsha maji. Ni lazima pia kukumbukwa kwamba kwa lishe ya chakula, thamani ya chakula kilichopikwa itakuwa kubwa na karoti zisizochukizwa kuliko ya kula.
Matumizi ya sahani kutoka karoti ni thamani ya anemia, gastritis yenye asidi ya chini, pamoja na kuzuia kansa. Madhara ya kupambana na kansa ya kula karoti yanaelezewa na kuwepo kwa carotene hii ya mboga (provitamin A), ambayo ina athari ya antioxidant na inaweza kuondokana na athari mbaya ya radicals huru, ambayo ni msingi wa maendeleo ya kansa.
Hivyo, thamani ya kula karoti katika lishe ya chakula ni ya juu sana. Karoti lazima ziwepo katika chakula cha binadamu kila mwaka. Hasa muhimu ni upatikanaji wa karoti katika lishe ya chakula wakati wa chemchemi, wakati mwili wetu unapoanza kukosa vitamini.