Hivi karibuni, idadi kubwa ya idadi ya watu wanaofanya kazi imetumia vifaa vilivyotolewa na mlolongo wa hypermarket kwa namna ya bidhaa za chakula zilizohifadhiwa na waliohifadhiwa. Na sio kwa ajali - kurudi nyumbani baada ya siku ndefu na yenye kupumua, wanawake wachache sana wanaofanya kazi watapendezwa na wazo kwamba bado unahitaji kupika chakula cha jioni kwa familia nzima. Bila shaka, katika suala hili, bidhaa za chakula za papo hapo zimehifadhiwa tu, aina ya "wand-rescue wand". Lakini wachache wa mama wa nyumbani hufikiri juu ya ubora wa vyakula na vyakula vya waliohifadhiwa, pamoja na kama wanaweza kuliwa wakati wote, hasa watoto.
Tafiti mbalimbali na nadhani katika suala hili vimechanganya kabisa watumiaji, hiyo ni sisi na wewe. Wengine wanasema kuwa vyakula vya waliohifadhiwa ni baraka ya ustaarabu, kwa kuwa ni rahisi na ya vitendo, na afya na salama kwa afya. Wengine hutetea kwa nguvu sana mtazamo kuwa hakuna kitu cha afya katika vyakula vya waliohifadhiwa na haiwezi kuwa, tangu wakati wa matibabu ya matibabu husababisha vitu vyote muhimu vya kutoweka ndani yao, na hata hata hatari zinaweza kuundwa. Kwa mfano, ikiwa bidhaa imefungwa mara kadhaa na kisha ikahifadhiwa tena, haiwezi kuuliwa baadaye. Kila moja ya maoni haya ina haki ya maisha. Lakini ukweli ni wapi? Hebu jaribu kufikiri.
Kulingana na wataalam
Kufungia ni mojawapo ya njia zenye afya zaidi za kuhifadhi vyakula. Hii inakuwezesha kuhifadhi virutubisho vingi, kinyume na michakato ya ulinzi kwa kutumia viongeza vya hatari kama vile chumvi, sukari au siki. Kwa kuongeza, ladha na usanifu wa vyakula vya waliohifadhiwa katika kazi zake ni ndogo ikilinganishwa na safi, ambayo haifai kwa chakula cha makopo.
Leo, bidhaa za vyakula vya haraka zilizohifadhiwa zinazidi kuwa maarufu na zinageuka kuwa chanzo cha mapato mzuri, kwa sababu zinahifadhi muda na pesa. Lakini hakuna bidhaa moja ambayo inaweza kuhifadhiwa milele kwa msaada wa kufungia. Kwa kuongeza, katika mchakato huu ni muhimu kuchunguza sheria tatu za msingi kwa utoaji wa chakula na afya na afya:
- Kwa kufungia, bidhaa safi na usafi lazima zichaguliwe. Kwa sababu baada ya kufuta huwezi tena kusafisha au kuosha. Ikiwa bidhaa hiyo ilikuwa imara tangu mwanzo, haiwezi kuongeza kwenye upepo wa baridi. Bidhaa kama hiyo haiwezi kuuliwa.
- Katika mchakato wa kufungia, kasi ambayo bidhaa nzima imepozwa hadi -18 ° C au hata joto la chini ni muhimu. Katika joto hili, athari za kemikali na maendeleo ya microorganisms kuacha, na bidhaa kubaki safi, kama walikuwa wakati wa kufungia. Bora zaidi - haraka kufungia, wakati bidhaa huleta joto la chini katika dakika chache. Wafanyabiashara wa kisasa kuruhusu hii kufanywe bila shida na bila kupoteza mali na lishe na vitamini.
- Ikiwa tunaamua kufungia vyakula fulani kwa ajili yetu wenyewe, inaonekana muhimu kuandaa, au kinachoitwa "blanching," ambayo husaidia kudumisha ubora wa bidhaa. Wao ni kabla ya kusafishwa, kukatwa na kuwekwa katika maji ya moto yenye maji, ni kupikwa kwa dakika 3-4 (baada ya maji ya moto tena). Kwa hivyo, hatua ya enzymes inacha, ambayo inaweza kudhuru zaidi ladha na harufu ya bidhaa. Baada ya kuondolewa kutoka kwenye maji, inapaswa kupozwa, kujazwa haraka na maji baridi au kuwekwa kwenye chombo tofauti kilichoingia ndani ya maji ya barafu. Tu wakati bidhaa imechopozwa kabisa, inaweza kufutwa na kuhifadhiwa.
Uzoefu unaonyesha kwamba chakula kilichohifadhiwa katika joto la chini ni chini ya walioathiriwa na upungufu wa thamani ya lishe kuliko wale waliohifadhiwa na kukausha au kumaliza. Lakini vyakula vya waliohifadhiwa na chakula cha papo inaweza kuwa tishio halisi kwa afya ya binadamu ikiwa mahitaji fulani ya maandalizi yao na kuhifadhi hayakufikiwa.
Njia za chakula cha kufungia
Kuna njia tatu kuu za bidhaa za kufungia kisasa: haraka kufungia, kati na polepole. Vyakula vya baridi waliohifadhiwa ni wale ambao wamepata mchakato unaojulikana kama "kufungia haraka". Kulingana na yeye, ukanda wa crystallization upeo unapitishwa haraka iwezekanavyo kulingana na aina ya chakula, joto la mafanikio katika mwendo wa utulivu wa mafuta katika sehemu zote za chakula hauzidi -18 ° C na hubakia mara kwa mara. Ikumbukwe kwamba uzalishaji wa bidhaa za chakula haraka-waliohifadhiwa hutumia tu vifaa vyenye freshest bora zaidi. Maandalizi ya kufungia haraka ya bidhaa za chakula hufanyika haraka iwezekanavyo kwa kutumia njia na mbinu sahihi. Zimeundwa ili kupunguza uwezekano wa mabadiliko ya kemikali, biochemical na microbiological katika chakula.
Mshtuko "mshtuko" au kinachojulikana kama "blastfreezing" hufanyika katika vichuguko vya kufungia ambazo paneli za polyurethane hujengwa. Njia hii ya kufungia inafaa kwa bidhaa za samaki na samaki, nyama, kuku na mboga. Inageuka kwamba kufungia ni mojawapo ya njia salama zaidi za kuhakikisha uimarishaji wa bidhaa za nyama, matunda na mboga. Na kasi ya baridi, athari mbaya zaidi kwa bidhaa.
Soma maandiko ya vyakula vya waliohifadhiwa
Hii ni muhimu ili kujua utungaji wa yaliyomo ya vyakula vya waliohifadhiwa na idadi ya kalori ndani yao. Nutritionists wanashauriwa kuchagua vyakula ambazo ni vitamini A na C, protini, chuma, kalsiamu na fiber. Kwa kawaida, sehemu ya chakula cha haraka kilichohifadhiwa huzalishwa kwa njia ya kuchukua nafasi ya chakula safi iwezekanavyo. Idadi ya kalori ndani yake haipaswi kuzidi 300-350 (yaani 12-14 g mafuta yote, 4.5 g mafuta yaliyojaa, 600 mg au chumvi kidogo, 0 g Mafuta ya Transgenic, 15 g protini na 3 gramu cellulose). Katika baadhi ya matukio, hata hivyo, kalori zaidi ni kawaida, moja ya chakula cha waliohifadhiwa haiwezi kutosha chakula cha mchana au chakula cha jioni. Ndiyo sababu wengi wa lishe wanapendekeza sahani zilizohifadhiwa ili kuongezewa na saladi, mboga mboga au matunda. Hivyo, kuongezeka kwa nyuzi, ambayo husaidia kuimarisha mwili bila kalori za ziada, zitatolewa.
Chakula au vyakula vya waliohifadhiwa - ni bora zaidi?
Lengo la baridi (na kufungia) ni mchakato wa polepole wa kemikali katika vyakula ambavyo huathiriwa na microorganisms na enzymes. Ukuaji wa bakteria unasimamishwa kwa joto la -5 hadi -8 ° C, na maendeleo ya fungus - saa -11 ° C. Aidha, joto la chini hupunguza shughuli za enzymes, lakini usiache uzalishaji wao. Baridi inaweza kuchelewesha mchakato wa uzazi, lakini sio kuzuia. Hii pia inaonyesha kuwa bidhaa za vyakula vya chilled zina faida nzuri, kwani vitu vya kikaboni vinabaki ndani yao kwa siku mbili hadi tatu tangu tarehe ya utengenezaji. Katika mchakato wa kufungia, joto ni kawaida -18 ° C na hata chini, ambayo bakteria haiwezi kukua na kwa hiyo, muda wa kuhifadhi ni muda mrefu.
Daima chagua vyakula vizuri vifurushi!
Ufungashaji wa chakula ni iliyoundwa na kuwalinda kutokana na uchafuzi na microorganisms hatari. Aidha, kutokana na teknolojia ya ufungaji maalum, hasara ya mali muhimu ya bidhaa imepungua sana. Kwa kufungia, ufungaji maalum ni muhimu. Ikiwa mfuko umeharibiwa, uingizaji wa hewa hauwezi kupunguzwa, wakati chakula ni maji machafu, asilimia kubwa ya mafuta ya rancid inaonekana ndani yake, na mali muhimu zinapotea bila kurekebishwa. Michakato ambayo inevitably kusababisha mabadiliko katika ladha na malezi ya vitu hatari pia kutokea kutokana na ufungaji maskini. Ni bora kwamba mifuko imehifadhiwa kutoka hewa, ambayo husaidia kuhifadhi vitamini na madini katika bidhaa. Kwa lengo hili, katika mimea mzuri ya viwanda, pampu maalum hutumiwa kwa urahisi kupiga hewa nje ya mfuko, na kuunda utupu.
Ikumbukwe kwamba chakula na ufungaji ulioharibika inaweza kuwa na hatari kwa afya ya watumiaji. Matumizi yao yanaweza kusababisha vidonda, mishipa, kuhara au kuvimbiwa. Haipaswi kusahau kwamba mara baada ya bidhaa za thawed haziwezi kuwa chini ya kufungia kwa sekondari, kwani tangu hapo hazifanyi kazi kwa matumizi.
Hakuna shaka kwamba bidhaa za vyakula vya haraka zimehifadhi wakati wetu na mikononi mwa mwenyeji mwenye ujuzi anaweza kugeuka kwenye sahani nzuri - yenye manufaa na ya kitamu. Lakini, kwa upande mwingine, mtu hawezi kamwe kuhakikisha ubora na asili ya bidhaa. Kwa hivyo, mboga mboga na kuku iliyochangwa vizuri nyumbani bila shaka ingekuwa bora zaidi kuliko viwango vinavyohifadhiwa.