Kwa upande wa jibini la Cottage alionyesha Homer, Aristotle, pamoja na daktari mkuu wa zamani Hippocrates. Leo, wanasayansi wanaamini kuwa jibini la kisiwa ni la kale sana la bidhaa za maziwa yenye rutuba: ilianzishwa mapema zaidi kuliko siagi na jibini. Inavyoonekana, kwa mara ya kwanza jibini la Cottage liligeuka ... kwa bahati: maziwa ya sour, seramu ya kioo, kulikuwa na umati mkubwa. Walijaribu - ni ladha!
Slavs ya zamani walikula kila siku. Kwa njia, katika lugha ya kale ya Kirusi, Kiukreni, Kiserbia na lugha nyingine nyingi za Slavic neno "bwana" lilimaanisha jibini na jibini. Leo maneno "jibini la jumba" na "jibini" yanatofautiana kwa maana. Vladimir Dahl alitoa ufafanuzi wafuatayo: "Curd ni nene au ngumu za chembe za maziwa, ambazo, wakati zimepigwa, zinajitenga na whey, kuna jibini ladha na lisilotiwa chachu ambalo jibini linatengenezwa, kando ya maziwa ya sour, ambayo huwekwa katika roho ya bure, na kisha kutupwa kwenye ungo au kufungwa. " Labda, mwandishi wa Kirusi alitoa maelezo kamili ya mchakato wa teknolojia ya kuandaa bidhaa hii. Ikiwa tunatafsiri hili kwa lugha ya sayansi ya kisasa, basi jibini la Cottage ni bidhaa ya maziwa ya sour-souris iliyoandaliwa na kuchochea maziwa na bakteria ya lactic asidi na kuondoa whey.
Inafaa kwa wote!
Mchakato wa kupika cottage cheese kutoka maziwa ni pamoja na ugavi wa vipengele muhimu kwa ajili ya afya - urahisi protestible protini na maziwa mafuta. Na ukweli kwamba cheese kottage ni rahisi kuchimba ni faida yake kuu. Lakini mali muhimu ya jibini la kottage sio tu kwa hii. Wanasayansi wameonyesha kuthibitisha kwamba protini za curd huingia ndani ya tishu za mwili kwa kasi zaidi kuliko protini zilizomo katika nyama, samaki na maziwa. Kwa mfano, maziwa ya kunywa baada ya saa ni sawa na asilimia 30 tu, na bidhaa yoyote ya maziwa ya mchanga wakati huo huo - tayari kwa 91%. Haishangazi, jibini la jumba linapendekezwa kwa kila mtu kutoka kwa wadogo hadi kubwa - na watoto wachanga, wenye umri wa miezi 6, na watu wakubwa. Mada yote ya chakula, ambayo madaktari huwaagiza kwa wagonjwa wenye magonjwa ya ini, figo, njia ya utumbo, mfumo wa moyo na mishipa na mapafu, kwa hakika ni pamoja na jibini la Cottage. Hata hivyo, ni muhimu kwa watu wenye afya kabisa wa umri wote.
Protini ambazo ni sehemu ya kinga, zina idadi ya amino asidi muhimu - methionine na tryptophan. Wao ni muhimu sana kwa kazi ya mfumo wa utumbo na wa neva. Pia kuna vitu vya madini katika utungaji wa pamba, muhimu zaidi - fosforasi na kalsiamu - hufanya msingi wa tishu na minoo yetu ya mfupa. Na kalsiamu ina uwezo wa kuimarisha meno na mifupa tu, lakini pia misuli ya moyo. Curd huathiri malezi ya hemoglobini katika damu, ina vitamini B, inatukinga kutoka atherosclerosis. Phosphorus, chuma, magnesiamu - yote haya tunapata pamoja na jibini la Cottage.
Naam, lakini kwa kiasi!
Curd ni bila shaka kuwa bidhaa muhimu. Hata hivyo, ni lazima ikumbukwe kwamba hii ni protini yenye kujilimbikizia sana, na kwa hiyo mara nyingi zaidi ya mara 2-3 kwa wiki haifai. Kwa sababu ya ziada ya kalsiamu, kama unajua, kunaweza kuwa na matatizo na figo. Kiwango cha sehemu moja haipaswi kuzidi protini 100 g - zaidi kwa mwili haifanyi kazi.
Ni muhimu usisahau kwamba bidhaa hii ya maziwa ya maumbile yanaharibika, viumbe vya pathogenic vinaendelea kukua haraka. Kwa hiyo, ni muhimu kuhifadhi jibini la jumba katika jokofu kwa muda wa siku 2-3. Uvumi maarufu hushauri kuiweka katika enamelware, kuweka vipande vichache vya sukari pale. Au, kinyume chake, fanya jibini la Cottage katika ... tanuri isiyokuwa ya moto, na kisha chini ya vyombo vya habari: baada ya utaratibu huu, inaweza kuhifadhiwa kwa miezi. Kale, alisisitiza sana wakati wa baridi. Kwa njia, ukweli wa curious: kuna imani kwamba jumba la ghorofa lenye nguvu limekuwa ngumu sana ambalo lilifanya ... vifungo! Hivyo baba zetu maziwa bidhaa kubadilishwa plastiki. Je, unashuhudia uzuri wa jibini la Cottage? Usile mbichi. Ni bora kupika casserole, dumplings, mikate ya jibini kutoka kwake - kura nyingi za mapishi.
Duka au soko?
Wazalishaji wa kisasa hawana kujificha: kwa ajili ya uzalishaji wa jibini kottage, maziwa ya asili na kavu hutumiwa. Sekta ya maziwa inatupa katika maduka ya ukarimu uchaguzi - mafuta yaliyojaa mafuta, ujasiri, mafuta ya chini, mafuta ya chini, chakula, meza, curd na vidonge, chembe za kikapu za gladi, vitunguu vya chumvi na desserts, matunda na cheese ya cream, na nafaka ya unga (bidhaa maalum kutoka kwa nafaka na cream ya chumvi) - aina zitakidhi ladha zote!
Vidokezo vya kawaida bila vijidudu vinagawanywa na maudhui ya mafuta: mafuta (asilimia 19% ya mafuta), classic (maudhui ya mafuta ya 4-18%), mafuta ya chini (asilimia 2-3.8% ya mafuta), asilimia mafuta (0% hadi 1.8% ya maudhui ya mafuta). Na maudhui ya caloriki ya jibini ya kisiwa inaweza kuwa tofauti - kutoka kwa kilo 226 kwa mafuta hadi kcal 86 katika bidhaa za chini. Ni nani atakayechagua? Labda uchaguzi wa mafuta ni suala la mapendekezo ya kibinafsi. Hata hivyo, usisahau kuhusu uzito wako mwenyewe! Sio ajali kwamba jibini la mafuta yasiyo ya mafuta hujumuishwa katika mlo kwa wasifu wa kupoteza uzito. Kula, hata katika "siku za kufunga" haipaswi kupoteza njaa: kilo ni kutokana na ukweli kwamba protini yenye lishe hupikwa kwa urahisi, na hakuna kaboni nyingi katika jibini la kottage.
Dhamana ya usalama wa mali muhimu ya jibini Cottage ni muundo wake. Katika ukanda wa kiwanda, ole, unaweza kuwa na vidonge vya kemikali, soya. Kwa muda mrefu maisha ya rafu, juu ya uwezekano wa kuwa bidhaa ina vifungo. Jibini la kisiwa cha kijiji ni rahisi kufanya nyumbani. Au kununua katika soko kubwa la jiji, ambalo linasimamiwa na kituo cha usafi na epidemiological.
Siri za ladha iliyopigwa
Jinsi ya kutofautisha bidhaa nzuri kutoka kwa bidhaa mbaya? Jumba safi la jumba la ubora mzuri linapaswa kuwa na harufu nzuri ya harufu nzuri na ladha, harufu nzuri na ladha haziruhusiwi. Mchanganyiko wa curd quality daima ni zabuni na homogeneous, mafuta Cottage jibini - kuponda kidogo, konda ina hterogeneous, friable msimamo, kiasi kidogo cha serum ni ruhusa. Rangi ya bidhaa inapaswa kuwa nyeupe au nyekundu kidogo kwa kitambaa kizuri, sawasawa kusambazwa katika wingi. Ili usifanye makosa katika kuchagua, makini na ishara za jumba la maskini lenye maskini:
1. Giza, rangi ya uchafu;
2. Kukubaliana ni vurugu, sawa na mzunguko wa mpira;
3. Kuonyesha ladha ya unga, putrefactive, harufu ya amonia.
Katika maabara ya Kituo cha usafi na Epidemiological, sampuli zote za jibini kutoka kwa wazalishaji mbalimbali hujaribiwa. Wote wanapaswa kupata tathmini ya kuridhisha ya mali zao organoleptic kabla ya kupata rafu kwenye maduka. Wataalamu hufanya vipimo vya maabara ya sampuli kwa thamani ya chakula na nishati ya bidhaa: kila mmoja wao maudhui ya protini, mafuta na wanga yanapaswa kuendana na kile kilichoonyeshwa kwenye mfuko. Utungaji wa kila moja ya bidhaa lazima ufanane kikamilifu na ile iliyoonyeshwa kwenye lebo ya bidhaa. Wafanyabiashara wote wanatakiwa kutimiza mahitaji ya lazima - kuonyesha maisha ya rafu ya jibini lao la Cottage. Ikiwa maisha ya rafu ya Cottage ni ya muda mfupi, inaonyesha kwamba unashughulikia bidhaa za asili ambazo hazina vimelea vya madhara, rangi, kujaza na kemikali nyingine.