Kila mmoja wetu anapenda chips, croutons, bouillon cubes na condiments nyingine. Baada ya yote, sio ladha tu, bali pia hutoa ladha maalum kwa sahani zetu. Lakini ni bidhaa gani zinazo salama kwa afya?
Siri "E"
Mara nyingi, chini ya barua E, vitu vyenye salama vimefichwa. Kwa mfano, E300 ni asidi ascorbic, E330 ni asidi citric. Lakini barua E haina kusema chochote kuhusu kama viungo ni salama au la. Inaonyesha tu kwamba dutu hii ni pamoja na mfumo wa kuhesabu kimataifa. Wafanyabizi na vyeo vya kupanua ladha wana nambari E640-641, E620-625. Wanapa ladha ya nyama kwa vidonda, vidonge vinapendeza cheese, na vidonda vya kutafuna vinavyopenda peach. Wengi wanafikiri kuwa hii ni kemia. Lakini hii sivyo. Kwa kweli, amplifiers wote hulahia kabisa asili na hujumuisha vitu ambavyo kwa kweli viko katika asili.
Asidi ya Glutamic
Kuimarisha kuu ya ladha ni asidi glutamic. Ni sehemu ya bidhaa zote za protini za asili: wote katika mizizi ya celery, na katika nyama. Lakini zaidi ya yote ni katika kombu ya baharini, ambayo mara nyingi hutumiwa katika vyakula vya Kijapani. Ilikuwa kutoka kwa wakazi hao kwamba mwaka 1908 asidi hii iliondolewa.
Mwanzoni, haikutumiwa kwa ajili ya chakula, lakini kama wakala wa kusisimua na mwenye kuchochea katika akili. Wote kwa sababu ya uwezo wake wa kusambaza haraka msukumo wa neva. Baadaye baadaye wanasayansi waligundua kwamba ina uwezo wa kuathiri buds ladha. Kwa hiyo, hatimaye ilitumika kama nyongeza ya chakula.
Wakati wa amplifiers
Kwa haraka sana, wanasayansi waligundua kuwa ladha haiwezi kuboresha tu, bali pia kuiga. Aidha, zaidi ya kazi ya bidhaa hutumiwa au kwa muda mrefu imefungwa, kwa haraka hupoteza ladha yake. Pamoja na sifa za ladha, harufu imepotea, ambayo ina maana kwamba mahitaji ya bidhaa huanza kupungua. Lakini ikiwa glutamate imeongezwa kwenye bidhaa hiyo, itajazwa tena na ladha muhimu, ambayo itaendelea kwa muda mrefu. Asidi ya glutamic, au badala yake derivatives yake (glutaman potasiamu na sodiamu, guanylate na ino-Asia) ina rangi ya kijani.
Lakini baada ya muda mfupi baada ya matumizi ya kazi ya kuimarisha ladha hii, mwanadamu wa neva wa Marekani John Olin aliona kuwa sodiamu ya glutamate ilisababisha uharibifu katika ubongo wa panya. Japani, hata hivyo, madhara mengine yameonekana katika wanyama: uharibifu wa retina ya macho na mfumo wa neva. Huyu kila mtu anajali. 30% ya watu ambao mara nyingi hula vyakula na stglamate ya sodiamu, walianza kulalamika kwa kupumua kwa kasi, moyo wa haraka, maumivu ya kichwa, homa na udhaifu katika misuli. Dalili hizi husababishwa na "syndrome ya Kichina ya mgahawa", kwani glutamate ilitumika kikamilifu katika vyakula vya Kichina.
Baada ya muda baada ya kuimarisha, jaribio jipya lilianza, ambalo lilidhihirishwa kuwa matumizi ya asidi ya glutamic haihusiani na dalili hizi. Wengi waliamini kwamba kashfa ilifufuliwa hasa. Kwa leo, glutamate imejumuishwa katika usajili wa kimataifa wa WHO (Kanuni ya Kimataifa ya Viwango vya Chakula, iliyopitishwa na Umoja wa Mataifa) kama dutu tupu kabisa.
Wakati hakuna utafiti wa kliniki umethibitisha madhara ya glutamate na vingine vya kuongeza vidole.
Antisup
Licha ya yote yaliyotajwa hapo juu, wengi wetu bado hawakumtumaini enhancer wa ladha. Na sio bure. Baada ya yote, katika hali nyingi, sio muhimu sana. Lakini kwa sababu nyingine. Amplifiers ya ladha hutumiwa katika matukio mawili. Katika kesi ya kwanza, wakati unahitaji kuboresha ladha. Katika kesi ya pili, huongezwa wakati ni muhimu kujificha ubora wa chini wa bidhaa au thamani yake ya lishe. Glutamate mara nyingi hutumiwa katika bidhaa za kuhifadhi muda mrefu na bidhaa za glace za nyama ya chini. Amplifier karibu kabisa uyoga, samaki, soya, kuku nusu ya kumaliza bidhaa, pamoja na katika crackers, supu chips na sahani, bouillon cubes. Glutamate imeongezwa kwa sahani karibu katika migahawa ya chakula cha haraka. Wengi kama supu ya haraka. Lakini si wengi wanafikiria juu ya kile kilichofanya supu hii: mafuta ya mifugo au ya mboga, ladha, pilipili na chumvi, kukuza harufu na harufu, wanga, maltodextrin, wote ni viungo vya supu ya muujiza. Wakati mwingine unaweza kuongeza cream kidogo kavu, mboga mboga au nyama, crackers. Na kisha inakuwa dhahiri kuwa hakutakuwa na manufaa kutokana na mlo huo.
Lakini hatupaswi hofu ya kuimarisha ladha wenyewe, bali ya bidhaa za chini ambazo viungo hivi vyote vinaongezwa.
Maadui kwa takwimu
Watu ambao mara nyingi hula vyakula vyenye glutamate, mara nyingi wanakabiliwa na uzito mkubwa. Na hii inathibitishwa na wataalamu. Biashara yote ni kwamba bidhaa nyingi zenye enhancers ladha ni kalori nyingi zaidi kuliko chakula cha nyumbani. Hata kama mfuko utasema kwamba bidhaa hiyo ina mchuzi wa nyama ya asili au kitu kama hicho, usiamini.Hata vile vile "asili" hutengenezwa kwa msingi wa mafuta sawa na mboga, mafuta na ladha. Huduma moja ina takriban takriban 170. Lakini katika sahani ya supu iliyopangwa nyumbani kutakuwa na kalori 100 tu.
Viazi zilizopumzika zilizopo kwa mara moja na vitunguu pia ni hatari kwa takwimu. Wali na wanga moja, mafuta ya mitende, unga (sio aina bora), soda kutengwa. Aidha, kunaweza kuwa na rangi, vidonge vya ladha, ladha ya pilipili. Mara nyingi tunatumia bidhaa kama hizo, kasi ya kufanya kazi huanza kuonekana kuwa haipati. Kwa hiyo, tunazidi kuanzia kutumia sahani hizi.
Kwa nini tunakosolewa kutoka kwa enhancerers ladha
Wataalam wengi wa lishe na madaktari wamejifunza suala hili, na wamefikia hitimisho kwamba mucosa yetu ya tumbo huathirika na ladha. Nuru ni zaidi, asidi hai huanza kuzalishwa kwa ajili ya kugawanyika kwa chakula. Kwa hiyo, amplifiers inaweza hata kuwa muhimu kwa kiwango cha wastani kwa wale watu ambao wanakabiliwa na secretion kupunguzwa ya juisi ya tumbo. Shukrani kwa amplifier, digestibility ya chakula inaboresha. Kwa upande mwingine, tunapokula chakula kwa ladha ya neutral, mchakato wa digestion unapungua, ambayo ina maana kwamba hisia ya satiety huchukua muda mrefu. Mlo nyingi hufanya kazi juu ya kanuni hii. Na chips, croutons, supu haraka na hivyo tu kusha hamu ya kula. Ndiyo sababu wapenzi wa chakula cha haraka ni overweight.
Majeshi ya ladha
Ikiwa unatumia vyakula na viboreshaji vya ladha kwa kiwango, unaweza kuweka takwimu kwa sura nzuri. Lakini ni aina gani ya kawaida ambayo haiwezi kuleta madhara na afya? Shirika la Afya Duniani alithibitisha kuwa hakuna gramu 2 zaidi ya siku unaweza kula enhancers ladha. Pata kujua ni ngapi kati yao yaliyomo katika bidhaa hiyo si rahisi. Kwa mujibu wa Sheria ya Shirikisho la Urusi "Katika Ulinzi wa Haki za Watumiaji", mtengenezaji anaweza kutaja tu jina la kuongezea chakula, lakini si kipimo chake. Lakini ni lazima ieleweke kuwa overdosing ya amplifiers katika bidhaa ni vigumu. Baada ya yote, ni nani atakaye kula pereperchennuyu au zaidi ya chumvi. Lakini kama kila siku kula katika migahawa ya Kichina na vyakula vya haraka, unaweza kwenda mbali sana na kawaida ya glutamine. Na pamoja na hii, na kupata dozi zisizofikiriwa za sukari, mafuta na vyakula vingine visivyo na afya ambavyo vinaweza kusababisha matokeo tofauti: kutoka kwa mifugo ya chakula hadi fetma.
Kwa hiyo, wapenzi wasichana, kula haki. Jaribu kuepuka chakula kilichoandaliwa haraka na kupika chakula chako cha nyumbani.