Risotto na uyoga wa porcini

Uyoga wa risotto inapaswa kuwa nzuri - yenye nguvu, safi, na harufu kidogo ya nutty. Viungo:

• Uyoga mweupe - Gramu 500
• Mchele "Arborio" - vikombe 1.5
• Vitunguu - Kipande 1
• Bouillon - 1 Vitabu
• Mvinyo nyeupe kavu - Vikombe 2
• Vitunguu - 3 Macho
• Butter - Gramu 100
• Parmesan - Gramu 100 (Ikiwa hakuna Parmesan - chembe nyingine ya aina imara itaambatana)
• Chumvi - Ili kuonja
• Pilipili ardhi ya harufu nzuri - Ili kuonja
• Karoti - kipande 1 (kwa mchuzi)
• Mizizi ya parsley - Kipande 1 (kwa mchuzi)

Maelekezo

Uyoga wa risotto inapaswa kuwa nzuri - yenye nguvu, safi, na harufu kidogo ya nutty. Wanapaswa kusafishwa kwa mchanga, ardhi, majani, kuifuta kwa kitambaa cha uchafu safi au suuza haraka chini ya maji na mara moja kavu na kitambaa. Kata katika vipande vikubwa. Kutoka kunyunyizia uyoga, karoti, mizizi ya parsley na wiki, kupika mchuzi wa mboga. Futa kwa njia ya gauze - karibu kabisa katika uyoga na kijani ilikuwa mchanga, na hatuna haja ya kuvuja kwenye meno ya wageni. Preheat sufuria kali ya kukata au sufuria ya sufuria na kuta zenye nene. Kwa kiasi kidogo cha mafuta ya mchele kavu ya kavu aina ya arborio - ikiwa sio, unaweza kutumia mchele mwingine usio na polisi na usio safi. Wakati mchele huchukua mafuta na huanza kufanya kavu imekwenda - kumwaga divai, kuchochea, na kisha hatua kwa hatua, katika sehemu ndogo, ingiza mchuzi. Anapofunga mchele na kidole, tunaanza kuenea kwa dakika 15-20. Wakati huo huo, katika kijiko kingine katika kijiko cha mafuta ya mzeituni, kwa dakika tulichochea karafuu za vitunguu, kisha uwafukuze na kutuma uyoga kwenye sufuria ya kukata. Fry, kuchochea daima, mpaka blanch. Ongeza kwenye uyoga vitunguu vilivyochapwa, kaanga kwa dakika 2-3. Solim, pilipili. Ongeza uyoga kwa mchele, funga kifuniko na uachie kwenye joto la polepole kwa dakika chache zaidi. Jaribu - kama mchele ulipotoka, kama Waitaliano wanasema, "kwa meno," hiyo ni laini nje na ndani ngumu ndani - risotto iko karibu. Punja na cheese iliyokatwa na kijiko kilichokatwa vizuri, kuongeza siagi, polepole na uchanganya kwa dakika 1-2, kifuniko na kifuniko na uzima moto. Baada ya dakika 3, risotto inaweza kutumika kwenye meza!

Utumishi: 3-5