Sterlet katika mchuzi wa tangawizi
20 servings ya sahani
Unachohitaji:
- Sterlet 10 kati
- 12-14 mazao safi nyeusi
- 200 g mbegu za kijani zilizohifadhiwa
- 150 g safi mizizi ya tangawizi
- 2 tbsp. l. asali
- 3-4 tbsp. l. ya ketchup ya kawaida
- 50 g ya siagi
- 300 ml ya divai nyeupe kavu
- mbegu iliyokatwa
- chumvi, pilipili nyeusi
- basil ya kijani kwa kufungua
Nini cha kufanya:
Lenye maji baridi baridi skewers ya mbao ndefu kwa muda wa dakika 30. Sterlet imegawanywa katika vijiti, ondoa ngozi na kabisa, pamoja na mifupa, mifupa madogo. Kwa mchuzi, onya kutoka mifupa ya mamba, tangawizi safi, kata kwenye miduara. Weka plum na tangawizi katika sufuria, ongeza asali, ketchup na divai nyeupe. Kupika juu ya joto la kati hadi kukimbia laini, karibu dakika 15. Ongeza tsp 2. pili pilipili, changanya na kuleta kwa chemsha. Kusaga mchuzi na blender, kuifuta kwa njia ya ungo. Joto tena, ongeza siagi, ondoa kutoka kwenye joto na kuchanganya. Kila kitambaa cha kitambaa kwenye skewer ya mbao ili inachukua fomu ya nyoka ya wriggling. Weka mchuzi kwa mchuzi, weka kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye tanuri ya preheated kwa 150 ° C kwa dakika 10. Wakati huo huo, mbaazi, bila kufuta, zinaweka kwenye bakuli la bakuli na kuwapiga kwa mash, kisha joto, dakika 5, msimu na nutmeg, chumvi na pilipili ili kuonja. Mimina puree kutoka kwa mbaazi pamoja na sahani kubwa kubwa, kuweka juu ya fillet ya kuoka, kuondoa skewers. Kupamba na mchuzi uliobaki na basil.
Kulebyaka yenye kichwa
20 servings ya sahani
Unachohitaji:
- 500 g (2 karatasi) ya mchuzi wa konda usio na konda
- 14-16 pancakes nyembamba
- Kilo 1 cha nyama ya kichwani
- 1 shina kubwa ya leeks (tu nyeupe sehemu)
- Gramu 600 za sauerkraut
- 2 machungwa
- 700 ml ya juisi ya nyanya
- Mayai 8
- 150 g ya siagi
- 80 g ya sukari
- 2 tsp. poda ya curry
- chumvi, pilipili nyeusi na nyeupe
- Kiini 2 kwa lubrication
Nini cha kufanya:
Ongeza kabichi kwenye sufuria, kuongeza unga wa curry, juisi ya nyanya na sukari. Oranges huosha kabisa, kata ndani ya robo na kuweka juu ya kabichi. Weka sufuria kwenye joto la kati, funga kifuniko. Kupika, kuchochea mara kwa mara mpaka kabichi ni laini, dakika 30-50, kulingana na ubora na aina ya kabichi. Ondoa machungwa, ongeza 50 g ya siagi, kuchanganya, kuondoa kutoka joto, baridi. Maziwa chemsha kwa bidii, kwa kiasi kidogo, huwekwa katika maji baridi, baridi, halafu. Leek kabisa safisha mchanga, kukatwa kwa faini sana na kaanga mpaka laini katika sufuria kukata na 50 g ya siagi, kuhamisha sahani na baridi. Scallops kuweka katika blender na kukata viazi mashed. Ongeza leeks iliyotiwa na kushawishi tena, msimu na chumvi na pilipili ili ladha. Katika sufuria ya kukata, ambapo leek iliandaliwa, chagua divai na kuenea kwa 1/3, ongezeko kwa joto, ongeza mafuta iliyobaki na kuchanganya, msimu na chumvi na mchuzi. Juu ya kazi ya kazi, weka kitambaa, kuweka kitambaa kilichovingirishwa juu ya mchuzi, juu ya 3-4, juu ya mhimili wa kati kuweka nusu ya viazi zilizochujwa, viazi zilizochujwa - mayai ya kuchemsha, kwenye mayai - kabichi iliyokatwa. Funika muundo mzima na mashimo 3-4, uifunghe kwa upole katika tundu, ukitengenezea kwenye mipaka ya bure na uunda "mkate" mrefu, uliofungwa. Vivyo hivyo, fanya jitihada ya pili. Tumia labyakiaki kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi ya mafuta, mafuta ya juu na kiini. Pika katika tanuri ya 180 ° C kabla ya joto kwa muda wa dakika 20-25. Ilikamilika kulebyaki kukatwa kwenye vipande vidogo, chagua mchuzi wa joto na utumie.
Kaa ya Pin Colada
10 servings ya sahani
Unachohitaji:
- Karatasi 40 za mtihani wa filo
- 1200 gramu ya nyama ya kaa
- 800 g ya jibini la mascarpone
- 200 ml ya maziwa ya nazi
- kikundi kikubwa cha basil
- juisi ya chokaa
- 3-4 tsp. mchuzi wa pilipili tamu
- chumvi, pilipili nyeusi nyeusi
- mchanganyiko wa saladi, mafuta ya mzeituni na maji ya chokaa kwa ajili ya kutumikia
Nini cha kufanya:
Ondoa shina kutoka kwa basil na ukata majani. Nyama ya nyama ya kamba. Ongeza mascarpone, maziwa ya nazi, basil, mchuzi wa pilipili na maji ya chokaa. Msimu kidogo na chumvi na pilipili, changanya vizuri. Weka filo ya unga juu ya kazi ya kazi, juu yake - karatasi moja zaidi (karatasi ambazo hutaki kufanya kazi, pata chini ya kitambaa cha maji), mahali pamoja na mhimili wake wa muda mrefu 1/20 sehemu ya mchanganyiko wa kaa na ukike na roll. Kurudia sawa na sehemu zote za unga na kufunika. Weka safu kwenye tray ya kuoka, mafuta na siagi iliyoyeyuka. Kuoka kwenye tanuri ya preheated kwa 250 ° C, dakika 4-5. Kutumikia joto au kilichopozwa na saladi ya mchanganyiko amevaa na mafuta na maji ya chokaa.
Tuna Nisuaz
20 servings ya sahani
Unachohitaji:
- 2 kg ya filt safi safi
- 10 karatasi ya nori algae
- Mayai 20 ya mayai
- 250 g ya uyoga enoki
- Viazi ndogo 40
- 200 g safi ya maji
- 250 g ya nyanya kavu
- 250 g ya mizeituni ya Kalamata
- 250 g ya Parmesan
- 300 g ya radish safi
- mafuta ya sesame ya giza
- mchuzi wa soya
- chumvi, pilipili nyeusi
Nini cha kufanya:
Tuna kata vipande 10 vya muda mrefu, msimu na chumvi na pilipili, kaanga kwenye sufuria kavu ya kaanga, kwa sekunde 30. kwa kila upande, punga mara moja vipande vya samaki ya moto kwenye karatasi za nori. Chemsha mayai ngumu, safi. Katika Enoki kuondoa 2/3 ya shina. Pika viazi katika sare. Viazi, radish na nyanya kukatwa katika vipande vya ukubwa wa kati, kata mayai kwa nusu. Tuna kata katika vipande nyembamba, kuenea kwenye sahani, chaga na mafuta ya sesame na mchuzi wa soya. Parmesan kurekebisha vizuri. Weka mchanganyiko wa viazi, radish, nyanya, mizeituni, uyoga na maji ya maji karibu na tuna. Nyunyizia mafuta ya sesame na mchuzi wa soya na utumie.
Nyaraka ya nyama ya ng'ombe katika jelly kutoka mchuzi
20 servings ya sahani
Unachohitaji:
- Kilo 1 ya ufugaji wa nyama ya nyama
- 2 balbu ya kati nyeupe
- 5 tsp. capers
- 15 gherkins
- Vidokezo 10 vya anchovy
- wachache wa majani ya parsley
- 2 tbsp. l. haradali na mimea ya mizeituni
- mchuzi wa tabasco
- Tsp 3. mayonnaise
- chumvi, pilipili nyeusi
Kwa jelly na mapambo:
- 500 ml mchuzi wa nyama
- Karatasi 5 (25 g) ya gelatin
- caviar nyeusi
- Vipande 20 vya mkate kwa kitambaa
- Mayai 20 ya mayai
- siagi
- wiki safi ya spicy
Nini cha kufanya:
Nyama ya kusafishwa kwa filamu, kata ndani ya cubes kama ndogo iwezekanavyo. Parsley, vitunguu, anchovies, capers na gherkins kusaga, changanya na mayonnaise, kuongeza nyama na kuchanganya. Weka viungo vilivyobaki na kuchanganya tena. Msimu na Tabasco, chumvi na pilipili ili ladha. Kwa gelatin gelatin kuingia katika maji baridi kwa dakika 15, itapunguza nje. Mchuzi chemsha, ongeza gelatin, onyesha kutoka kwenye joto na gurudisha mpaka gelatin imekwisha kabisa. Ruhusu jelly kuwa baridi kwa joto la kawaida. Tartar inaenea kwenye molds, juu na safu nyembamba ya jelly. Weka kwenye jokofu mpaka jelly limeimarishwa kabisa. Kabla ya kutumikia, toast kaanga na mayai iliyoangaziwa kutoka mayai ya mayai katika siagi. Msimu na chumvi. Kutumikia tartar katika molds, iliyopambwa na kitambaa na miamba, glazun, wiki na caviar nyeusi.
Kuku ya kuku na lobster na viazi zilizopikwa na truffle
20 servings ya sahani
Unachohitaji:
- 10 vidogo vikuu vya matiti ya kuku
- 5 ndogo ya lobster, 500 g kila mmoja
- 10 karatasi ya nori algae
- Viazi 25 kati
- 250 g ya mafuta na truffle nyeupe
- 2 ndogo truffles nyeusi (kama inawezekana)
- 40 stems ya asufi
- 1 kg ya mchicha wa safi
- mchanganyiko kavu wa mimea ya Provence
- safu ya asili ya ardhi
- chumvi, pilipili nyeusi
- mafuta ya mboga
Kwa kujifungia:
- Kilo 1 cha nyuzi ya kuku
- 250 ml ya cream na maudhui ya mafuta ya 3-5%
- Wazungu wa yai 5
Nini cha kufanya:
Kwa vijiti vya minced, cream na protini whisk hadi laini katika blender. Lobster (2) kupika katika pua ya maji na lita 5 za maji ya moto ya chumvi, dakika 5. Mara moja kuhamisha lobsters ndani ya maji na barafu, baridi. Mikia iliyosafishwa, imefungwa nori. Kuchukua nyama kutoka kwa claw, kukata, kuweka kando. Kata matiti ya kuku, msimu na chumvi, pilipili, mimea ya Provencal na safari nyepesi. Funika uso wa kazi na kipande kikubwa cha foil, mafuta na mafuta ya mboga. Weka chupa 1 ya kifua cha kuku, juu yake ni safu nyembamba sana ya nyama iliyopikwa, juu ya nyama iliyopikwa - roll ya lobster na nori. Futa ndani ya roll, uifanye na kichupo. Kurudia sawa na sehemu zote za matiti. Weka mizani kwenye tray ya kuoka. Kuoka kwenye tanuri ya preheated kwa 180 ° C kwa dakika 30. Wakati huo huo, jika sahani ya upande. Kwa puree chemsha viazi iliyokatwa, msimu na pilipili nyeupe na chumvi, kuongeza mafuta ya truffle, truffle 1 yenye mchanga na nyama kutoka kwa lobster ya claw. Sura ya sukari ya maji, chemsha, dakika 5, ukikatwa kwa kiasi kidogo na kidogo, ongezeko la puree, changanya. Ondoa shina kutoka kwa mchicha, basi majani katika maji ya moto, juu ya dakika 2, weka kwenye mchungaji, fanya kwa upole, msimu na chumvi, pilipili na vitunguu ili kuonja. Kisha kuweka viazi zilizopikwa na mchicha katika glasi za martini, kupamba na vipande vya truffle ya pili. Vipande vilivyohitimishwa kwa makini huchukua nje ya karatasi, kukata na kuweka kwenye sahani. glasi za pili zifuatazo na viazi vilivyojaa.
Keki ya Harusi
20 servings ya sahani
Unachohitaji:
- 680 g ya unga wa ngano
- 480 g nene cream cream
- 450 g ya siagi
- 160 g ya poda ya kakao
- 360 g ya sukari ya miwa
- Mayai 8
- 580 ml ya kahawa iliyotengenezwa
- 4 tsp dondoo ya vanilla
- 4 tsp. poda ya tangawizi
- 2 tbsp. l. soda
- Tsp 1. chumvi
Kwa mousse nyeupe ya chokoleti:
- 680 g ya chokoleti nyeupe
- 930 ml ya cream na maudhui ya mafuta ya 5-8%
- Tsp 3. gelatin katika poda
Kwa mkusanyiko:
- Lita 1 ya syrup rahisi ya sukari
- 100 ml ya liqueur ya raspberry
- 700-900 g ya jamu ya rasipberry na maudhui ya sukari ya chini
- 700-800 g ya raspberries safi
- 600-700 g ya kuweka marzipan tayari
- maua kwa ajili ya mapambo
Nini cha kufanya:
Kwa biskuti, piga siagi iliyochelewa na sukari kwa kasi ya kati, dakika 5-6. Weka yai moja kila wakati, kuchochea mpaka sare. Ongeza vanilla, kakao, tangawizi, soda na chumvi. Koroga 1/3 ya unga, kisha nusu cream ya sour. Tena 1/3 ya unga, basi iliyobaki sour cream na unga iliyobaki. Panga hatua kwa hatua kahawa. Weka na molds mbili zinazofanana za kuoka, kufunika na ngozi, na kunyunyiza na unga, uimimine katika unga. Weka tanuri katika tanuri ya preheated kwa muda wa dakika 150 kwa dakika 30, kupunguza joto hadi 130 ° C na kuoka kwa dakika 35-40. Ondoa mold kutoka kwenye tanuri, kuiweka juu ya wavu, basi basi biskuti baridi katika molds. Kwa gelatin inyeyuka mousse katika 120 ml ya maji baridi kwa dakika 5. Futa chokoleti kabisa, kuweka katika bakuli. Kuleta 350 ml ya cream kwa chemsha (kuweka iliyobaki kwenye jokofu), onya kutoka joto, ingiza gelatin. Mimina cream ya moto kwenye chokoleti na kuchanganya kwa upole mpaka misala ya safu ya safu itengenezwe. Funika misa na filamu ili filamu ipo moja kwa moja kwenye uso wake. Weka kwenye jokofu kwa dakika 30-40. Kuwapiga cream iliyobaki katika povu lush, kuweka katika molekuli ya chokoleti. Weka kwenye friji kwa masaa 4-6. Ili kukusanya keki, changanya syrup na liqueur ya raspberry. Gem kidogo melt katika sufuria. Weka juu ya kila bisquit kwa mwamba wa kisu, kwa hiyo ni hata kabisa. Kata biskuti kwa usawa katika sehemu mbili sawa. Punguza keki moja ya chini na siki na lique la rasipberry. Kisha kuenea safu nyembamba ya jam nyekundu. Kutumia mfuko wa confectionery, fanya mousse ya 1/3 katika ond juu ya keki. Ili kuweka berries ya rasipberry, kufunika na juu корь. Weka kwenye jokofu ili mousse amechukuliwa, kwa dakika 30-40. Kurudia uharibifu wa siki, jam, mousse na raspberries. Weka keki nyuma kwenye friji. Kumaliza na keki ya juu, kwa upole kuimarisha kwa syrup. Kukusanya keki usiku katika jokofu. Baada ya hayo, tengeneze: funika na marzipan iliyopigwa nyembamba, kupamba na maua. Au upole punguza mviringo na uendelee kumtumikia.
Vidokezo vya Harusi za Mexico
Vipande 110-120 vya sahani
Unachohitaji:
- 870 g ya unga
- 180 g ya sukari ya unga pamoja
- 300-400 g kwa kulisha
- 180 g ya poda ya kakao
- 200 g ya walnuts peeled au pecans
- 510 g ya siagi
- Mayai 2
- 3 tbsp. l. kahawa ya papo hapo
- 3 tbsp. l. dondoo ya vanilla
Nini cha kufanya:
Fanya siagi. Karanga kaanga katika tanuri ya 180 ° C kabla ya joto, dakika 5-7, baridi, finely kukata kwa kisu. Changanya kahawa na tbsp 2. l. maji ya joto. Pua unga na unga wa sukari kwa njia ya uzito ndani ya bakuli kubwa, kuongeza kaka na karanga. Hatua kwa hatua kuongeza siagi, kuanza kulagiza unga. Koroga yai, kahawa na dondoo ya vanilla kwa uma, kuongeza mchanganyiko wa yai kwa unga. Futa mpaka ufanane. Kutoka kwenye mipira ya jaribio la matokeo ya ukubwa wa walnut na kuenea kwenye ngozi iliyofunikwa na karatasi ya kuoka kwa umbali wa cm 3 kutoka kwa kila mmoja. Kuoka katika tanuri 190 ° C kabla ya dakika 14-16. Vidakuzi vyema, wakati ni moto, panda katika poda ya sukari, weka karatasi ya kuoka ya baridi au wavu. Fungua chini. Kabla ya kutumikia tena, panda katika poda ya sukari. Badala ya dondoo la vanilla, unaweza kutumia sukari ya asili ya vanilla (vijiko 2) au poda ya vanilla (kata pamoja, futa mbegu kwa kisu na uongeze kwenye yai pamoja na kahawa).
Eskimo kutoka cheesecake
Unachohitaji:
- Gramu 350 za jibini la Philadelphia
- 300 g ya sukari
- 60 g ya cornstarch
- 180 g ya mchuzi wa caramel au safi ya matunda
- 360 g tamu sour cream
- Mayai 6
- Vipande vya 50-60
- 300 g ya chokoleti yoyote
- Karanga, chips za nazi na poda za unga
Nini cha kufanya:
Jibini hupunguza joto la kawaida, kuchanganya na wanga na sukari. Changanya kwa kiwango cha chini na mchanganyiko mpaka sare. Ongeza caramel / puree matunda, cream ya sour, mayai moja kwa moja, kila wakati kukitisha kwa homogeneity. Mimina wingi katika fomu 2 kwa kuoka, uwafunike kwa foil, mahali pa sufuria na pande nyingi. Mimina maji mengi ya moto ndani ya tray ya kuoka ambayo inakaribia 1/3 ya urefu wa kuta za molds, kuweka katika preheated 175 ° C kwa tanuri kwa muda wa dakika 50-60. Kisha, pata cheesecake kutoka kwenye tanuri, uifanye baridi, uiweka kwenye friji kwa masaa 3-4. Kufanya mipira ya cheesecake katika kijiko kidogo kwa barafu, kuweka katikati ya kila wand na kurudi kwenye friji kwa masaa 1-2.Kunya chokoleti katika umwagaji wa maji. Piga mipira ya cheesecake kwenye chokoleti kilichochochewa, na kisha ukiingia kwenye karanga zilizokatwa, shavings ya nazi au poda ya unga. Weka Eskimo wand up kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, iliyohifadhiwa kwenye jokofu.