Kutokana na matengenezo ya mafuta katika nyama maudhui yake ya kalori inategemea. Inafuata kwamba kondoo (hasa nyama ya wanyama wa zamani) ni sawa na nyama ya nyama. Gramu 100 za mutoni ina kutoka kwa gramu 4, 2 hadi 21 za mafuta, na nyama ya nyama - kutoka 18, 5 hadi 38 g.
Ikilinganishwa na jibini, maziwa, mayai, mwana-kondoo ana maudhui ya chini ya chumvi za madini. Lakini ni matajiri ya vitamini ya kikundi В, В1, В2 na vitamini РР, ambayo hutoa kimetaboliki sahihi na nishati katika mwili.
Chanzo kikuu cha vitamini ni ini ya kondoo, tu ina vitamini A na C. Shukrani kwa maudhui ya juu ya vitamini A katika ini, hutumiwa katika dawa. Mbali na vitamini, ini ni matajiri katika wanga. Ni muhimu kwa mwili kama nyenzo zenye lishe kwa kazi ya misuli, pamoja na kufunga.
Mali ya ini
Mali muhimu katika kondoo huhifadhiwa kulingana na njia ya usindikaji nyama. Chakula cha kupendeza hupatikana kutoka kwa kondoo, ambazo hutumiwa na maziwa, kutoka kwa wana-kondoo waliosafirishwa chini ya umri wa miezi 18, kutoka kwa wanyama wakubwa wazee (hadi miaka 3) na kutoka kwa wanyama haifai kwa mafuta zaidi. Ini ya kondoo ina kiasi kikubwa cha maji, hivyo ni bidhaa inayoharibika.
Usafi wa nyama unaweza kuamua na kutathmini kuonekana kwake, harufu, rangi na mali nyingine za nyama. Nyama safi ina ukonde nyembamba na kavu, rangi ya kukata ni nyekundu, uso ni kidogo unyevu, si-fimbo, juisi ya nyama ni wazi. Nyama safi ni mnene, kwa kuwa kwa kuzingatia kidole, shimo huundwa, ambayo inafanana haraka. Bado mafuta katika nyama safi ya rangi nyeupe na thabiti daima ya elastic.
Jinsi ya mchakato wa nyama ya kondoo na ini?
Ununuliwa nyama, ili usipoteze, unapaswa kusindika haraka au kuweka katika kuhifadhi kwenye friji. Lakini ikiwa hakuna friji ndani ya nyumba, nitakuambia kuhusu njia za kuhifadhiwa kwa saa chache au hata siku chache bila friji. Katika vijijini unaweza kuhifadhi nyama kwa kuifunga katika mamba. Inapaswa kuwa safi, kavu na safi. Pande zote nyama hufunikwa na chembe, na kwa kiasi kikubwa cha nyama, majani ya nyani pia huwekwa kati ya vipande. Kwa njia hii, nyama inaweza kuhifadhiwa kwa masaa kadhaa: maudhui ya asidi ya fomu katika majani ya nettle huzuia maendeleo ya bakteria inayooza. Na ni muhimu kuweka nyama katika mahali baridi na giza. Njia inayofuata ya kuhifadhi kondoo bila yafriji ni kuihifadhi katika siagi na mavazi ya mboga. Njia hii sio tu kuzuia maendeleo ya mchakato wa kuoza, lakini pia inaboresha sana ladha ya kondoo yenyewe. Vitambaa vya mboga, vinavyolinda nyama bora, ni - horseradish, vitunguu na vitunguu, kwa sababu vyenye phytoncides. Bado kwa karoti hii ya matumizi ya kujaza, leeks, celery na parsley. Nyama inafutwa na tendons na kukatwa vipande vipande. Vito katika sahani za kauri na wamevaa mboga iliyokatwa iliyochanganywa na siagi na msimu, kama vile jani la bay na pilipili. Na kwa joto la chini ya -7 ° C, nyama, iliyohifadhiwa kwa njia hii, inaweza kuhifadhiwa hadi saa 24.
Uhifadhi
Uhifadhi wa nyama pia inawezekana katika marinade, ambayo imeandaliwa kutoka siki, maji, msimu na mboga. Kipande kimoja cha nyama kinachowekwa katika chuma cha kutupwa au sahani iliyotiwa kabla ya kupikwa, kisha kuongeza mboga zilizokatwa. Njia hii ya kusafirisha nyama inailinda kutokana na kuharibika kwa siku 2-3, ikiwa joto la hewa ni mahali pengine karibu 4 ° C, na wakati wa majira ya baridi kuhifadhi inaweza kuendelea hadi wiki.
Kwa njia hii ya kuhifadhi nyama, mara 2-3 kwa siku inahitaji kubadilishwa. Na kwa ajili ya kuhifadhi nyama kwa muda mrefu tu inahitaji kuwa waliohifadhiwa.
Vidokezo
Ni muhimu sana kwamba mbinu zilizotajwa hapo juu za kuhifadhi nyama zinaweza kutumika kama njia zinazoharakisha uvunaji wa nyama kutoka kwa wanyama wa kale. Kwa kufanya hivyo, jitayarishe marinades yenye vidonda, ambayo ni pamoja na siki, inawezekana kuongeza maziwa ya sour au whey, kama vile mavazi ya mboga na mafuta. Protini katika kati ya tindikali huimba na kwa sababu hii, kwa kupikia joto, nyama inakuwa nyepesi na inafanana na ladha na harufu ya nyama ya wanyama pori. Chakula kutoka kwa kondoo harufu baada ya matibabu sio kitamu na ni vigumu kuchimba kwa mwili. Mbinu kuu na hatua za kunyanyasa nyama ni kama ifuatavyo:
-Kufungulia ikiwa ni lazima;
- Kuondoa mifupa isiyohitajika, tendons na mafuta;
- kukata sehemu - kukomaa kwa nyama, ikiwa ni lazima;
- Maandalizi ya nyama ya nusu ya kumaliza.
Nyama iliyohifadhiwa inapaswa kufutwa kabla, kwa sababu hii lazima kuwekwa kwenye rafu ya chini ya friji. Njia hii ni ya muda mrefu sana, lakini itahakikisha uhifadhi wa mali yote ya awali ya nyama, kinyume na nyama ya kutengeneza, kwa mfano, katika maji ya moto. Na aina hii ya defrost, inapoteza kiasi kikubwa cha juisi na virutubisho.
Kabla ya kupika, nyama hiyo imeosha kabisa ili kuondoa uchafu wa mitambo, pamoja na microorganisms zilizopo juu ya uso wake. Maji ya kuosha yanapaswa kugeuka na joto lake lazima liwe 25-30 ° C. Joto hili la maji litaruhusu kuosha uchafu kutoka sehemu ya mafuta ya nyama. Nyama iliyochapwa inapaswa kukaushwa au kufuta kwa nguo safi.
Matiti ni sehemu kuu ya nyama ya kondoo. Kipande hiki cha nyama iko kati ya mfupa wa occipital na vertebra ya kwanza ya kizazi, na kutoka nyuma - pamoja na mstari wa kujitenga kwa scapula. Ham ni nyuma ya mzoga wa kondoo. Katika biashara, sternum na ham huelekezwa kwa daraja.
Sehemu ya chini ya kifua ni sehemu ya mzoga, ulio kwenye sehemu ya chini ya sehemu ya sternum-tumbo. Korea ni sehemu ya mzoga wa kondoo, ni sehemu ya paja (bila figo na mafuta ya adrenal). Sehemu ya chini ya kifua na kiuno ni aina 2 za nyama. Kipigo ni sehemu ya mzoga wa mutton, ambayo hukatwa kutoka sehemu ya anterior ya sehemu ya juu ya sternum pamoja na scapula na ni nyama ya kiwango cha chini.