Kwanza, tambua samaki sikio lako litakayotayarishwa kutoka - uzao mmoja au kadhaa. Jambo kuu ni utajiri wa supu na rangi ya njano. Masikio ya kijivu, ingawa ni ya kitamu, lakini inaonekana haifai. Njia bora ni kupika sikio mbili: kutoka samaki kubwa na wadogo. Lakini unaweza kujitolea mara tatu. Utawala muhimu: sikio la kweli linatokana na samaki wadudu na kwa njia yoyote kutoka kwa mifugo. Uzoefu unaweza kuchukuliwa kama bunduki, lakini inapaswa kutumika tu kama sehemu, lakini si kama msingi.
Kwa hiyo, ili uandae vizuri sikio la mifupa ya bekh, panda piki au piki kuhusu kilo 1.5 kwa uzito. Kwa kweli, ikiwa una samaki safi. Ikiwa sio, moja ya waliohifadhiwa pia atashuka. Kumbuka kuwa samaki kwa supu ya kupikia hutumiwa yote (!) Isipokuwa kwa macho (na kwa makundi) na gills.
Mpaka ulaini wa kwanza, unapunguza samaki. Ili kufanya hivyo, kuiweka katika shimoni iliyojaa maji baridi kwa dakika 15. Maji ya samaki hayana madhara mpaka itakasolewa kwa kamasi. Chukua kisu kuhusu urefu wa 25 cm na ncha mkali.
Kata kichwa, ukifanya hii kwa pande zote mbili kwa pembe ya digrii 45, kupiga kisu chini ya kichwa cha mwisho. Kisu lazima kufikia msingi wa mfupa wa samaki (pole kwa upasuaji usiofaa), wakati unajaribu kukata mfupa wa mgongo.
Kisha unahitaji kuondoa gills na macho kutoka kichwa chako. Kwa gills, kuwa makini, tangu pike ina mifupa mkali sana. Jifunge mwenyewe, unaweza kwa kuchukua kitani cha zamani cha kitani. Kichwa ni tayari kwa kupikia.
Piga tumbo lako, usipotee ndani. Acha kwa supu ini na maziwa au caviar. Makini sana na burbot ya ini - ni mapambo kuu katika sikio lako.
Piga kwa ncha ya kupiga kisu, kisu na mapezi ya pelvic. Itafanya jambo jema juu ya uzito! Kisha tenga vipande kutoka kwenye mgongo na namba. Ridge na mkia na namba (hii yote ni kipande moja), mapezi na kichwa huwekwa kwenye sufuria. Kisha uweke ngozi ambayo ulikataa hapo awali vidonge. Kipengele muhimu sana - mizani kutoka ngozi ili kusafisha sio lazima kwa hali yoyote! Mizani kutoa sikio lako utajiri maalum! Hii ina maana kwamba samaki hapo awali waliosha vizuri kutoka kwenye kamasi chini ya mkondo wa maji baridi.
Unaweza kuanza supu ya kupikia.
Kila kitu kiko katika pua ya sufuria, suuza kabisa katika maji baridi, kama damu iliyobaki itatolea mchuzi wako bila matumaini. Jaza yaliyomo na lita 3 za maji baridi na uweke moto. Baada ya kuchemsha, povu haipaswi kuondolewa! Punguza moto na upika kwa dakika 40-50.
Kwa wakati huu, kata vipande vilivyobaki katika vipande karibu 2 cm pana, kama herring. Pilipili hii yote iliyo na pilipili nyeusi nyeusi, chumvi, chagua juisi ya halves 2 ya limau na kuinyunyiza na parsley. Kuchanganya vipande vipande, na kuifanya chini na kifuniko, uiweka kwenye friji.
Sasa brashi 2-3 karoti kubwa na 3 balbu kubwa. Kutokana na mizizi safi ya 2-3 ya parsley, celery au parsnip. Karoti na vitunguu 2 hukatwa kwenye cubes ndogo. Bomba la mwisho linatengeneza au kukata vizuri sana. Mboga yote, isipokuwa wingi wa mwisho, kupita kwa mizizi, kuchochea, kwa joto la chini kwa dakika 10, halafu kuongeza majani 3 bay, mbaazi 10 za pilipili nyeusi na harufu ya 4. Baada ya kupungua kwa nusu saa tangu mwanzo wa chemsha ya mchuzi, toa kutoka kwenye kuta za sufuria mabaki ya povu na kuongeza bomba iliyokatwa.
Sasa jaribu na kata viazi 5 kwenye cubes. Imekwenda dakika 40-50, ngozi na mifupa tayari. Funga mchuzi kwenye sufuria nyingine kupitia colander, iliyofunikwa na chachi. Wingi waliosalia kwenye mshipa wa kushoto. Katika molekuli huu kuna ndogo ndogo, lakini jambo ladha zaidi na la thamani katika samaki wote ni shavu. Kwa maelezo yako, katika mahakama ya Catherine II, sikio lilikuwa laini zaidi kutoka kwenye mashavu ya herring! Wengine wote walipewa jalada.
Ikiwa supu imegeuka matope, si wote waliopotea! Kuchukua wazungu wa yai, kupiga vizuri dakika 3, na kuongeza 50 ml ya maji ya barafu au, bora zaidi, makombo ya barafu. Kisha chaga mfupa unaosababisha katika mchuzi ulioozwa, kuchanganya na kuchemsha tena. Baada ya baridi, uiminishe kwenye sufuria ya kwanza, uacha mabaki katika fomu ya protini na uchafu mwingine.
Kwa hivyo, tumepata mchuzi safi, matajiri na unsalted. Inapaswa kuwa na chumvi kwa dakika 5 kabla ya mwisho wa kupikia, ili sikio lisitengeneze tena. Weka mchuzi tena juu ya moto na kumwaga viazi mara tu ya kuchemsha. Kufanya uharibifu wowote zaidi na chemsha ndogo. Kupika sikio hakubaki zaidi ya dakika 15-17. Dakika 5 baada ya viazi kuchemsha, ongeza mboga zilizokatwa. Ondoa vidonge, changanya vizuri na kuongeza mchuzi dakika 7 kabla ya kupika. Baada ya hayo, ongeza moto kwa dakika, na kisha ugeuke tena.
Sasa sugua kwenye chokaa (au sufuria na kuta za juu) caviar au maziwa yenye ini, na kuongeza ch.lozhku (bila juu) chumvi na kundi la vitunguu vyeusi vilivyokatwa. Ikiwa hakuna kijani, uiongezee na bulb ndogo ya vitunguu. Piga haraka puni au kijiko kwa wingi mzuri, piga masikio.
Hatimaye, fanya parsley iliyokatwa vizuri, vipande 4-5 vya limao bila ngozi na pilipili.
Hiyo ndivyo tulivyotengeneza sikio bila mashimo sahihi! Bon hamu!