Hatua ya mwisho ya kuundwa kwa vyakula vya kitaifa vya Ukraine inakuja mwanzoni mwa karne ya 19. Lakini katika kipindi cha mapema ya malezi yake ilikuwa tofauti kidogo kutoka kwa Kibelarusi jirani, vyakula vya Kirusi na Kipolishi. Imeunganishwa na ukweli kwamba maeneo mbalimbali ya siku za sasa ya Ukraine kwa muda mrefu walikuwa sehemu ya Poland na Russia, pamoja na nchi nyingine jirani (Hungary, Romania, Poland na Lithuania). Hii inaweza kuelezea tofauti za msingi katika sahani mbalimbali zinazojulikana katika mikoa tofauti.
Ilikuwaje vyakula vya Kiukreni?
Jikoni la Ukraine lilijengwa na vipengele vyenye tayari vya utamaduni wa upishi wa mikoa mbalimbali. Ukraine ni eneo kubwa sana, na mambo ambayo jikoni ilitolewa walikuwa tofauti sana. Mataifa ya jirani, kati yao walikuwa Watatars, Hungarians, Turks, Wagiriki, Moldovans, walichangia "ladha" yao kwa sahani za Ukraine. Lakini licha ya idadi kubwa ya sababu za kushawishi, vyakula vya Kiukreni vimeunda sare kabisa na kwa bidhaa kadhaa zinazotumiwa kupika, na kwa njia ya usindikaji bidhaa hizi. Baada ya uvamizi wa Golden Horde (uvamizi wa Tatar-Mongol), uhusiano na mila ya vyakula vya kale vya Kirusi zilipotea.
Njia za kupikia wataalam wa upishi wa Ujerumani na Kihungari na mambo ya kiteknolojia ya vyakula vya Kituruki na Kitatar vinavyochanganywa kwa vyakula vya Vukrainian. Hasa hasa, kupikia tu ya Turkic ya bidhaa katika mafuta nchini Ukraine inaitwa "smeared." Kama kanuni, vitunguu ni kukaanga hapa na mboga mbalimbali kabla ya kuongeza kwa borsch. Lakini idadi kubwa ya sahani na nguruwe huunganisha vyakula vya Hungaria, Jamhuri ya Czech, Slovakia na Belarus na vyakula Kiukreni. Mtu hawezi kushindwa kutambua nafasi ya mafuta ya mboga nchini Ukraine, kwa sababu matumizi yake mara nyingi hukutana hapa. Haitumiwi tu katika fomu ya chumvi au ya kuvuta sigara, hutumiwa kama mafuta kwa kuchoma, vitu vinginevyo nyama ambayo haifai. Vitalu vya kale vya tamu - vitunguu vinatumiwa tu katika mafuta. Katika jikoni hiki, mayai hutumiwa sana kwa ajili ya kuandaa kifungua kinywa, na kwa kuoka pies mbalimbali za matunda.
Kidogo kidogo juu ya kikapu Kiukreni
Kuoka na bidhaa za unga - hii ni sura kubwa ya vyakula Kiukreni. Aina ya kupenda zaidi katika Ukraine ni safi. Semi-kutolea nje, na unga wa kuoka, custard. Mchanga na mchuzi hutumiwa kwa kutengeneza mboga nzuri. Dumplings na dumplings, Wagiriki na Lemis ni sahani za kitaifa, zilizoandaliwa kutoka kwenye unga usio na batterless na vijana - vidogo na "mshipa". Kutoka kwenye unga wa chachu, kama sheria, kupika mikate ya mkate, kama vile "palyanytsi" (mkate), divai ya upishi (mkate kutoka unga wa ngano na poda kutoka kwa matunda ya viburnum). Ngano ya ngano hutumika kama msingi wa maandalizi ya unga. Mara nyingi mara nyingi hutumia unga wa ngano katika mchanganyiko na buckwheat. Chakula maarufu zaidi ni nyama na mchele (kinachojulikana kama "Sorochin millet" au Saracen yenye asili ya asili au Kiarabu).
Matumizi ya mboga
Katika Ukraine, anapenda sana mboga. Hapa ni sahani ya pili muhimu kwa ajili ya nyama nyama au kama kukata mafuta. Maarufu zaidi na inawezekana kusema mboga ya taifa ni "Buryak" (beetroot). Inatumika na kutumika katika fomu za kawaida. Vidogo vya nyua ni mavazi ya juu ya borscht zaidi.
Mazao hayo mazuri kama maharagwe au lenti ni nyongeza za ziada kwa borsch, au zinaweza kuwa sahani bora. Bado katika Ukraine wanapendelea karoti, viazi na nyanya. Mboga huongeza kama saladi mbalimbali au kwa kuchemsha tu. Viazi hutumiwa sana katika vyakula vya Kiukreni, na mara nyingi ni sahani ya pili kwa namna ya puree kwa nyama ya kuchemsha au iliyokaanga. Wanga iliyoondolewa hutumiwa wakati wa kuandaa mazao ya jelly na bidhaa nyingine za confectionery.
"Cult" ya mafuta ya mboga
Sahani ya kawaida katika vyakula Kiukreni haina matumizi ya mafuta ya mboga. Mafuta ya mboga maarufu zaidi ni mafuta ya alizeti. Kulingana na njia za usindikaji mbegu za alizeti, kuna aina mbili: mafuta ya baridi na vyombo vya habari vya moto. Katika nyakati za zamani, watu walitumia mafuta ya nyama ya nguruwe yaliyotengenezwa (smalets), na mafuta ya alizeti yalianza kutumiwa hivi karibuni, mwanzoni mwa karne iliyopita. Kwa harufu ya mbegu za alizeti za kaanga, aina ya saladi (vinaigrettes, saladi ya kijani na nyanya na matango) hutumiwa kushinikiza mafuta kwa kitovu cha moto .. mafuta ya vyombo vya habari baridi huenda kwenye mchakato wa kukata na kuoka.
Kuandaa kwa sahani
Kutoka kwa msimu, kwanza ya matumizi yote vitunguu, vitunguu, jizari, parsley, cumin. Vigaji mara nyingi hutumiwa katika sahani mbili nyama na saladi mbalimbali. Katika pastries tamu kila mara huongeza sinamoni na karafuu.
Matunda maarufu ya Vukrainian Cuisine
Matunda maarufu zaidi nchini Ukraine ni apples, pears, islets. Wao hutengeneza pie, kuoka katika tanuri, kupika jam nje yao. Watavuta sigara na gooseberries hujulikana kama malighafi kwa ajili ya kufanya compotes na icicles.
Usindikaji wa bidhaa
Ni muhimu kutambua njia mchanganyiko wa bidhaa za usindikaji na joto, hasa nyama. Kabla ya kuanza matibabu ya joto kwa muda mrefu, ikiwa inazima, kupikia au kukataa, kabla ya kupika chakula kidogo kwenye mafuta (ikiwa ni nyama, basi mpaka kuanguka kwa brittle inaonekana). Kwa njia hizi za sahani za kupikia nchini Ukraine zinahusishwa na vyombo vya kuonekana - kila aina ya makopo na sufuria, bakuli, vikombe na vijiko (jugs).
Kutokana na njia za usindikaji wa awali wa bidhaa, kuna kutolewa kwa shins, kukata faini ya nyama na kisu. Wengi wa sahani kutoka nyama ya nyama iliyoharibiwa, mikeka iliyopigwa, cobbles na vipandizizi huelezewa kwa kukopa kutoka kwa vyakula vya Kijerumani kupitia vyakula vya Poland na Jamhuri ya Czech. Kama jikoni yoyote yenye historia ndefu, vyakula vya Kiukreni ni tofauti sana katika mikoa. Ikiwa unachukua vyakula vya Magharibi Kiukreni na Kiukreni Kiukreni, basi ni tofauti sana. Aina moja tu ya borsch nchini Ukraine ni zaidi ya 30. Borsch inaweza kuhusishwa hadi viungo 20, msingi - kabichi, beets, nyanya kwa namna ya nyanya ya nyanya au juisi ya nyanya.