Tango na pilipili
- 2 kg ya matango
- 1 tbsp. l. mbegu za fennel
- 5 ambullila za bizari
- 5-7 karafuu ya vitunguu
- Majani 2 bay
- majani machache ya sage ya kijani na thyme
- majani ya currant nyeusi au cherry
- pod ya pilipili ya moto
- 4-5 nafaka ya pilipili
- 60 g ya chumvi
- Vikombe 4 vya maji ya kuchemsha
Matango safisha, kuweka saa saa maji baridi, suuza na kukimbia tena. Kuenea ndani ya makopo, na kuongeza karafuu za vitunguu, majani ya sage, thyme, currants, ambullila za kinu na pilipili. Maji huleta kwa chumvi, majani ya laurel, mbegu za kinu na pilipili. Kupika kwa dakika 5, baridi. Mimina matango. Benki hufunika kitambaa, kuondoka kwenye joto la kawaida kwa masaa 24-36. Funga kwa kasi, usimamishe na kuweka mahali pa baridi.
Nyanya na pilipili
- 1.5 kg ya nyanya za ukubwa wa kati
- 3 pods ya pilipili
- 4 magugu ya parsley
- kichwa cha vitunguu
- 3 karoti kubwa
- peppercorns
- siki
- chumvi
- sukari
Nyanya kwa safisha ya mapishi, pilipili pilipili kutoka mbegu na kukatwa kwa nusu. Osha wiki na karoti. Piga vitunguu. Cheza karoti na vipande. Nyanya ndogo ndogo zinaweza kuenea katika mitungi. Kati yao, fimbo nusu pilipili pod, 2-3 matawi ya parsley, 2 karafuu ya vitunguu na vipande 3 nene ya karoti. Mimina pips 5 za pilipili. Panua suluhisho la siki (1 kikombe cha siki ya pombe kwa vikombe 3 vya maji), moto na chumvi na sukari. Weka. Pasteurize kwa dakika 10.
Kabichi ya marini
- divai ya divai
- sukari
- kichwa cha kabichi
- Beets 3
- Mabua 2 ya celery
- 2 magugu ya parsley
- chumvi
- pilipili
Kuleta divai ya divai na kioo cha maji na 1 tsp. sukari. Kabichi iliyokatwa, beets kukatwa na beets, celery-strips, kula parsley. Changanya mboga na kuziweka katika tabaka, kunyunyiza na chumvi, pilipili ya ardhi na peppercorns. Jaza na siki iliyohifadhiwa. Funga kifuniko. Acha kwa siku 2-3. Weka kwenye makopo. Weka. Endelea mahali pazuri.
Pears katika siki na horseradish
- 2 kg ya pears imara
- 50 g ya sukari
- peel ya lemoni mbili
- Tsp 1. mdalasini
- Vikombe 2 vya siki ya divai
- horseradish
- peppercorns
- rangi
- nafaka ya haradali
Pears safi. Kata ndani ya robo, unyevu na juisi ya limao. Kuleta kioo cha maji na sukari, zest ya limao, 1 tsp. mdalasini, kuongeza vikombe 2 vya siki ya divai. Kwa marinade hii mimina pears, kuondoka kwa masaa 12. Kusumbua, marinade kuleta chemsha, kuongeza matunda na kupika kwa dakika 5. Kuenea kwenye makopo, ongeza kipande cha horseradish, mbegu ya haradali, pilipili nyeusi yenye harufu nzuri, majani ya mint. Mimina marinade. Pasteurize.
Chagnie kutoka zabibu kwenda nyama na jibini
- 500 g ya nyanya
- kipande cha tangawizi
- 300 g ya zabibu
- Shallots 2
- 125 ml ya siki
- 50 g ya sukari ya kahawia
- chumvi
- pilipili
Nyanya ni scalded na maji ya moto, peel. Kata mwili. Tangawizi safi, piga. Mazabibu, nyanya, tangawizi na shallots iliyokatwa kuweka kwenye sufuria. Mimina 125 g ya siki, chaga sukari na kuongeza pilipili yenye harufu nzuri. Pakua kwa dakika 20. Ongeza chumvi, kabla ya kumwaga ndani ya makopo.
Apricot chutney na vitunguu kwa kuku
- 2.5 kg ya apricots
- 500 gramu ya vitunguu nyekundu
- 500 g ya sukari
- 1 kikombe cha zabibu
- Nusu kioo cha siki ya divai
- 2 tsp. haradali
- Tsp 1. mdalasini wa ardhi
- Tsp 1. mto
- Kwa tsp 1. chumvi na unga wa pilipili
Osha apricots, kata ndani ya robo, kuweka pani na zabibu za scalded. Kupika, kuchochea, mpaka matunda huanza kupunguza. Ongeza vitunguu, sukari, chumvi na mazao ya kukatwa kwenye vipande nyembamba. Mimina katika siki, kupika, kuchochea, juu ya moto mdogo kwa muda wa saa na nusu. Weka chutney ya moto kwenye mitungi iliyoboreshwa. Funga haraka muhuri. Benki zinaweka chini. Baridi chini.
Apples kwa nyama
- 2 kg ya apples
- peppercorns
- mauaji
- 40 g ya sukari
- chumvi
- asidi citric
Osha apples, kata ndani ya robo, mahali pa mitungi. Katika kila aina: nafaka michache ya pilipili nyeusi na clove 2-3. Kuleta kwa lita moja ya maji na 40 g ya sukari, 1 tsp. chumvi na tsp 1. asidi citric. Jaza apples katika mitungi. Pumzika na kupumzika kwa muda wa dakika 20 kwa 190 ° C (maji ambayo unayoweka mitungi inapaswa kuwa moto, lakini sio moto).
Kunywa zabibu kwa mchezo na kuku
- 500 g ya zabibu imara
- Mbolea 2-3
- Lita 1 ya vermouth
- 1 kikombe divai siki
- 200 g ya sukari
- 2 pilipili pilipili
- chumvi
- pilipili
- baadhi ya vodka
Kataza zabibu ndani ya nusu na kuzieneza ndani ya makopo. Kata kiza na mandimu, itapunguza juisi kutoka kwenye massa. Kuleta vermouth chemsha na siki, maji ya limao, 200 g ya sukari na pilipili pilipili, kuongeza vodka. Mimina marinade na zabibu na funga miriba. Acha kwa wiki chache.
Mkojo wa machungwa na apricots
- 2 Lemons
- Fimbo ya mdalasini
- Kilo 1 ya apricots na machungwa
- 1.8 kg ya sukari
Lemoni hukata na kuponda zest na kupigwa. Kutoka kwenye vidonda itapunguza juisi, panda kwenye sufuria, ongeza peel ya limao, sinamoni na mashimo ya apricot. Mimina 600 ml ya maji na upika kwa muda wa saa 1 mpaka peel ni laini. Mvinyo husababisha kuponda. 0 Weka machungwa na apricots kwenye pua ya pua, piga juu ya mchuzi, upika kwa dakika 10. Ondoa kutoka kwenye joto, chaga katika sukari, gurudumu hadi kufunguka. Kuleta tena, kuchochea mpaka mchanganyiko unene. Thibitisha makopo na uwafungishe.
Jamu la Raspberry
- Kilo 100 ya raspberries na pesa
- 5 tbsp. l. chips ya nazi
- 6 tbsp. l. pombe "Malibu"
- Kilo 1 cha sukari ya gelling (2: 1)
Raspberries raspberries. Maharagwe yanafunikwa na maji ya moto, hupunjwa, punda hukatwa kwenye cubes, kuongeza raspberries, shavings nazi na pombe. Weka katika sukari. Changanya kila kitu, kuweka kando kwa saa 2, kutoa juisi ya matunda. Baada ya hayo, fanya mchanganyiko kwenye sahani ya gorofa. Weka juu ya moto na, kuchochea, kupika kwa dakika 4. Uhamisha kwa makopo na ufungamishe kwa karibu.
Pear confiture
- 3 lemons
- Mbegu 12 za kadiamu
- 1.5 kg ya pears
- 600 ml ya juisi ya apple
- Kilo 1 gelling sukari (2: i)
Ondoa chokaa kutoka kwa mandimu, wacha juisi kutoka kwao. Pears peel, kata, kumwaga maji ya limao. Jenga peari na kadikiki na zest, chagua 300 ml ya maji, upika kwa dakika 50, kisha uoze mchuzi. Pears kumwaga juisi ya apple na mchuzi na kupika kwa dakika 20, kisha uimina sukari na joto mpaka unene unene. Tuma kwa makopo.
Currant kvass
- 600-700 g ya currant (nyeupe na nyekundu)
- 4 lita za maji
- mauaji
- Samnoni
- 400 g ya sukari
- 15 g safi chachu
- 4-5 tbsp. l. Roma
- 2 tbsp. l. zabibu
Punguza currant, tamaa matunda kutoka kwenye matawi, safisha, ukimbie. Mimina berries katika sufuria, mimina maji ya moto ili kuwafunika. Ongeza sukari, karafu na mdalasini, upika kwa dakika 2, baridi. Koroa na chachu iliyochujwa, kuondoka kwa masaa 12. Funga kioevu kwa njia ya ungo, kuongeza ramu na zabibu. Mimina ndani ya chupa, muhuri muhuri, shika kwa saa angalau 48.
Rosehip liqueur
- 500 g ya mbwa rose
- rangi ya machungwa 1
- Kipande 1 cha gome la mdalasini
- 1 kikombe cha asali ya kioevu
- 1 kioo cha maji
- 4 glasi za brandy
- Vikombe 2 vya pombe
Weka rosehip katika chupa na peel ya machungwa na mdalasini. Mimina brandy na pombe, karibu. Acha jua kwa wiki 2. Futa. Fanya siki kutoka kwa asali na maji na upole uimimine ndani ya chombo na pombe. Kuweka muumbaji. Acha kwa siku 2-3. Futa tena, umimina ndani ya chupa, karibu na cork. Uhai wa kiti - miezi kadhaa.
Ratafia
- kwa 250 g ya jordgubbar, raspberries, currants nyekundu, cherries, pesa na mananasi
- 500 g ya sukari
- 1.5 l ya ramu au vodka
Matunda na matunda huosha, peel, peaches na mananasi hukatwa kwenye cubes (peaches huondoa). Koroga na sukari, piga pombe. Funika kwa kifuniko, toka mahali pazuri kwa wiki nne. Mara moja katika siku 2 kuitingisha sana chombo na kinywaji. Baada ya shida ya wiki nne, chagua ndani ya chombo kisichotiwa hewa. Endelea mahali pa giza.
Maandalizi ya nyumbani: unahitaji kujua nini?
- Jinsi ya kuchagua matunda na mboga? Jihadharini na mambo kadhaa. Wanapaswa kuwa vyema, lakini sio juu (ladha kali zaidi na harufu ya faraja, ambazo zimeiva tu). Wanapaswa kuwa safi-bure kutokana na madhara na uharibifu (kasoro huathiri ubora wa bidhaa ya mwisho). Kabla ya kuanza kufanya kazi, matunda na mboga zinapaswa kusafishwa vizuri na kufutwa. Usafi ni hali ya msingi kwa muda mrefu wa bidhaa. Hii inatumika sio tu kwa mboga na matunda, lakini kwa vyombo vyote vya jikoni na sahani.
- Sahani bora. Kwa kazi za nyumbani, ni bora kutumia chuma cha pua au sahani za enamelled bila chips.
- Vihifadhi ni nzuri na mbaya. Katika maandalizi ya kaya, chumvi, sukari, siki, condiments na mimea hutumiwa mara nyingi, na kama wavuvi wa kawaida - pectini ya asili, iliyo katika currants, quince na apples. Katika uzalishaji wa viwanda, mara nyingi "fixers" hutumiwa - kemikali ambazo zinazuia mabadiliko yanayotokea chini ya ushawishi wa microorganisms na kulinda dhidi ya kuonekana kwa mold na fermentation.
- Njia za gharama nafuu zaidi.
Njia maarufu na isiyo na gharama kubwa ya kuhifadhi mboga, uyoga na matunda kabla ya majira ya baridi ni kuvuta. Njia hii inajumuisha kwamba bidhaa zinafaa kwa kuvuta kutokana na bakteria ya lactic. Chaguo la pili rahisi ni kufanya jams. Katika kesi hii, sukari ya juu inazuia maendeleo ya bakteria, na mchanganyiko wa sukari na pectins (kutoka kwa apples, currants au quinces) husababisha kuongezeka kwa asili.