Kwa muda mrefu aliishi katika Mashariki ya Mbali. Ninataka kushiriki na wewe mapishi ya caviar nyekundu ya chumvi nyumbani. Kumbuka sheria zifuatazo zisizoingizwa. Katika hatua zote za usindikaji, caviar haipaswi kuwasiliana na maji safi. Kazi yote lazima ifanyike kwa usawa na usafi sana, kwa kufuata sheria na kanuni zote za usafi. Unaweza kutumia chumvi ya kwanza au ya pili kusaga kwa kazi. Usitumie chumvi ya kusaga nyembamba. Panga caviar. Jaribu fantasize na usiondoke kwenye maelekezo na mapendekezo yangu. Tayari kila kitu unachohitaji kabla.
Fresh caviar nyekundu ni katika malisho. Istyk ni filamu kama hiyo, ambayo kila yai inaunganishwa. Jambo la kwanza la kufanya ni kutenganisha mayai kutoka ystyka. Kawaida na rahisi nyumbani ni "moto" njia.Chemsha maji, uongeze chumvi, lakini si mengi, ili salinity iwe sawa na maji ya bahari. Ingawa inazidi joto la digrii 50-55, safisha kila istik katika maji baridi ya chumvi. Osha kwa makini iwezekanavyo, lakini kwa makini. Kisha tunatupunguza ndani ya maji yaliyopozwa ya joto kwa dakika moja. Tunachukua na tatu vizuri kati ya mitende ya sahani safi. Maziwa yanapaswa kutengwa na filamu na kumwaga chini. Ikiwa wamejitenga vizuri au si wote, kisha kurudia utaratibu, tena uipe maji maji yenye joto. Filamu kutoka ystyka, huru kutoka mayai, zinatupwa mbali. Tayari tumepata sawa sawa na bidhaa ya kawaida ya caviar. Yeye tu ni chafu sana. Kuna damu, na mayai yaliyopasuka, na bits ya ystyk. Haya yote husafishwa kwa kugeuka kwenye chachi.
Panda vipande 2-3 vya usafi safi kuhusu 50 kwa sentimita 100 kwa ukubwa. Kuchukua kipande kimoja, katikati, usiongeze zaidi ya lita moja ya caviar. Marl huchukua mviringo na mikono yote na kuifungua caviar kutoka kwenye makali moja ya laini hadi nyingine. Unaona kwamba kwa dakika uchafu wowote unakumbwa kwa kipande. Badilisha ubao. Tumia sufuria safisha kwa makini maji ya chumvi. Piga kila kundi la roe angalau mara tatu kwa vipande tofauti vya rangi. Baada ya hapo, ikiwa caviar inakaswa, ni tayari kwa salting. Ikiwa caviar ni chafu kidogo, futa tena au nyingine.
Caviar ni chumvi katika suluhisho la salini, ambayo huitwa brine. Tuzluk kawaida hupikwa mapema. Hii imefanywa hivyo. Tunachosha maji kwa kiwango cha lita moja kwa lita moja ya caviar. Wakati wa kuchemsha, ongeza chumvi (kwanza au ya pili kusaga). Chumvi huongezwa mpaka inakaribia kufuta. Chemsha suluhisho la salini kwa dakika 10. Suluhisho inaweza kuonekana kuwa chafu au mawingu. Usikilize. Kuna daima matope mengi katika chumvi. Sisi kuweka brine baridi kwa joto la kawaida. Haiwezi kuchochewa, kuvikwa au kutetemeka wakati wa baridi. Wakati baridi juu ya uso wa brine, fomu ya filamu ya chumvi, ambayo hupuka chini na huchagua suluhisho. Usitumie viazi, mayai na vitu vingine kuamua salinity (wiani) wa brine, ambayo baadhi ya wataalam hupendekeza wakati mwingine.
Mimina vyema, bila kuchochea, mkae ndani ya chombo, pale tukoka caviar yetu. Lita ya brine haipaswi kuwa zaidi ya lita moja ya caviar. Tunashikilia, kuendelea kuchochea, si chini ya dakika moja (tena roe katika brine, zaidi ya chumvi). Kisha kuunganisha brine. Caviar kuweka nje ya vipande vya sahani safi kupima 50 kwa sentimita 50 katika nusu lita, tena, kwa kila mmoja na kusimamishwa kwa kukimbia. Caviar inapaswa kukimbia katika hali iliyosimamishwa kwa angalau tatu, lakini si zaidi ya masaa nane. Kila kitu, caviar iko tayari. Kuweka katika friji, tofauti ya mwanga na joto ni kinyume chake. Ili kuboresha ladha, unaweza kuongeza mafuta ya mzeituni. Ikiwa caviar ni mahsusi mchanga, basi kabla ya kunywa unahitaji kuzama kidogo katika chai safi iliyosafiwa. Bon hamu!