Je, unaweza kuchagua nyama?
Nabibu ya shishi ladha hutegemea nyama nzuri. Tutachagua nyongeza ya nyama kwa shish kebab kutoka kwa nyama ya ng'ombe, ingawa, kama wataalam wanasema, nyama ya nyama ni ngumu shish kebab. Kwa nguruwe ya nguruwe kebab shingo, sehemu ya lumbar, mbali, nyama ya ham itakaribia. Hauna haja ya kuchukua koleo kwa shish kebab. Shish kebab kutoka kwa pamba ni bora zaidi kutoka kwenye vidonda vya nyuma, kukata au kuacha. Unaweza kabisa kuchoma mguu wa kondoo.
Rangi ya nyama tunayochagua kwa kebab shish lazima iwe sare na asili, si ya rangi ya matte, bali ni ya rangi. Ni bora kuchukua nyama ya mafuta kiasi, sio ice cream. Mwana-Kondoo anapaswa kuwa nyekundu, pamoja na wafugaji wa mafuta nyeupe, si ya njano, nyama ya nguruwe inapaswa kuwa nyekundu, na nguruwe iwe nyekundu. Ili kutofautisha nyama ya waliohifadhiwa mara kwa mara kutoka nyama iliyohifadhiwa, unahitaji tu kugusa. Ikiwa unapunguza joto la barafu, basi kutakuwa na kiraka cha rangi giza juu yake, lakini nyama iliyohifadhiwa haiwezi kubadili rangi yake.
Kipaumbele kikubwa kinapaswa kulipwa kwa marinade, kinapaswa kuondoka nyama (nguruwe na nguruwe) kwa usiku mzima au kuacha nyama katika marinade kwa saa kadhaa.
Shish kebab katika njia ya Caucasia kutoka nguruwe
Viungo: 1 kilo ya nguruwe, kilo nusu ya vitunguu, vijiko 6 vya siki 6, vijiko 2 chini ya pilipili, chumvi kwa ladha, kikundi cha coriander ya kijani, kijani ya vitunguu kwa ladha.
Maandalizi. Nyama kutoka mguu au kutoka nyuma ya mzoga (sehemu ya figo), tunaiosha chini ya mkondo wa maji baridi na kuikataa katika sehemu ndogo. Vitunguu hukatwa kwenye pete. Tutasaliti nyama na pilipili, tupate katika tabaka katika bakuli, kila safu itachukuliwa vitunguu. Vigaji hupunguzwa kwa lita moja ya maji baridi na kumwaga nyama juu yao. Sisi kufunga sahani na kuziweka kwa saa 2 au 5 mahali pa baridi, basi tutaweka nyama juu ya skewers ili nafasi iweze kati ya vipande vya nyama. Tunapika kutoka dakika kumi hadi kumi na mbili, tembea mhimili kwa dakika moja hadi mbili. Wakati wa kutumikia, nyunyiza vidogo vya coriander na vitunguu vilivyotengenezwa vizuri juu. Kwa meza tunayotumikia na vitunguu vyenye marinated, nyanya au mchuzi wa vitunguu.
Baraza. Wakati kuingiza nyama katika marinade, siki inaweza kubadilishwa na maji ya limao. Wakati wa kupikia, nyanya zilizoiva zitashwa. Juu ya skewers sisi vipande vingine vya nyama na nyanya, kila kitu kingine kinafanyika kulingana na mapishi yaliyoelezwa hapo juu.
Shish kebab piquant ya nguruwe
Viungo: 1 kilo ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, 3 ya mandimu, vijiko 3 vya paprika ya ardhi, kijiko kikuu cha coriander ya ardhi, kijiko cha pili cha pilipili nyeusi, kijiko cha pili cha pilipili nyekundu, kijiko cha nne cha nutmeg. Jani moja ya jani, chumvi kwa ladha, vijiko vinne vya mafuta, sukari ya kijiko cha mstari wa robo, 1/5 kijiko chini ya sinamoni, 1/5 kijiko chini ya cumin, vijiko viwili vilivyotengenezwa vizuri.
Maandalizi. Nyama inafishwa, kata katika vipande, vipande vya lemoni. Sisi huchanganya paprika, chumvi, mafuta ya mzeituni, jani la bay, nutmeg, pilipili nyeusi na nyekundu, sinamoni, tangawizi, basil, cumin, coriander katika sahani. Weka nyama ya nguruwe, mandimu na kuchanganya kila kitu na marinade, funga kifuniko na kuiweka kwenye saa 8 au 12 mahali pa baridi. Nyama inapaswa kuchochewa mara kwa mara. Kisha sisi kuweka nyama kwenye skewers na kupika kwa dakika 7 au dakika 10, tembea skewers kila baada ya dakika mbili kuzunguka mhimili mpaka nyama ikitengenezwa. Sisi kupamba na vipande vya limao.
Mguu wa mguu wa spicy
Viungo: kilo moja au moja na nusu ya nyama ya kondoo mchanga (mguu wa nyuma), 5 karafuu ya vitunguu, kijiko cha nusu cha rosemary, peppercorns 7 au 8, gramu 150 za mafuta, kijiko cha haradali kali, maji ya limao ya nusu, vipande 2 vya jani la chai, chai kijiko cha thyme, chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Tutaosha kondoo na tutamka kitambaa. Karafuu za vitunguu zitakatwa kwa nusu. Thyme, berries juniper, majani ya laureli na rosemary, pilipili na kuchanganya katika mchanganyiko. Hebu tuongeze siagi, maji ya limao na haradali. Panda nyama na muundo kama huo, kuiweka katika bakuli, kuifuta na kuiacha kwa masaa 8. Kisha tutaipanga kidogo, kuiweka kwenye mold na kaanga kwa masaa 1.25, na kumwaga marinade mara kwa mara. Safu ya kumaliza imefungwa kwa foil na kushoto kwa dakika 10.
Shish kebab katika divai nyekundu kutoka kwa nyama ya nyama
Viungo: 1 kilo ya maziwa ya nyama, vitunguu 5 vya vitunguu, kilo 1 ya nyanya, kioo nusu ya divai nyekundu, pilipili nyeusi, 2 karafuu ya vitunguu, chumvi kwa ladha, wiki.
Maandalizi. Tunaosha nyama chini ya maji baridi, tukakatwa vipande vidogo na tunasimama kwenye sahani kwa masaa 3 hadi 5, kuongeza divai nyekundu kavu, vitunguu iliyokatwa, vitunguu, ambavyo vitatengwa kwenye pete, pilipili nyekundu, chumvi. Kuandaa nyama na kuiweka kwenye skewers na kuiweka juu ya makaa ya moto. Tunayipika, mara kwa mara kugeuka nyama karibu na mhimili. Nyama iliyopangwa tayari hutumiwa na mimea safi na nyanya zilizohifadhiwa.
Shish kebab na mchuzi wa kuku wa spicy
Viungo: 1 kilo ya kuku, gramu 50 za mafuta ya mboga, gramu 40 za siki ya divai, vipande 2 vya vitunguu, pilipili nyeusi na pilipili nyekundu ya ardhi kwa ladha, chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Tunakata kuku ndani ya vipande vya gramu 60, tupate katika pua ya pua, kuongeza vitunguu kilichokatwa, pilipili nyekundu na nyeusi, siki ya divai, chumvi na kuiweka mahali pazuri kwa masaa 2 au 3. Kisha tutaweka nyama juu ya skewers, na kaanga juu ya makaa ya moto, uchafua mafuta ya mboga na kebab shish, na kuinyunyiza marinade iliyobaki. Kwa kebab ya shish tutaandaa mchuzi mkali, tutachanganya panya ya nyanya, ajika, punguzi iliyokatwa, sour cream. Tunatumia mchuzi wa mchuzi tofauti, na kumtumikia shish-kebab katika moto wa sahani.
Shish kebab kutoka saum
Viungo: nusu kilo ya lax, kipande 1 cha leeks, vipande 8 vya vitunguu, mafuta ya mboga 1 au 2, mboga ya kijani, chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Tutakata vipande vya safu ya salmoni kwenye vipande vya gramu 60, kuweka skewers vinginevyo na vitunguu vitunguu na vitunguu vidogo. Weka kila kitu kutoka juu na mafuta ya mboga na kaanga kwenye grill au grill juu ya makaa ya moto. Samaki tayari kwa kunyunyiza mimea safi ya kinu na chumvi.
Vipindi vya mchanga
Viungo: 300 gramu ya mboga, kipande 1 cha pilipili tamu, vijiko 2 vya mchuzi wa soya, vijiko 4 vya mafuta ya mboga, shina 1 la leek.
Maandalizi. Champignons itaosha na kukatwa kwa nusu kila uyoga. Tutaosha pilipili ya Kibulgaria tamu, tutafuta msingi, tupate vipande vidogo. Tunaweza kuosha vitunguu vya leeks, kukata vitunguu ndani ya nusu mbili, kisha ukazipe vipande vidogo. Ongeza uyoga na mboga katika sahani, kuongeza mchuzi wa soya, mafuta ya mboga na kuchanganya. Acha saa moja. Mboga na uyoga zitakuwa na kamba kwenye skewers, na kaanga kwenye grill kila upande kwa dakika tatu.
Vidokezo vya manufaa
- Tunapika kababs shish bila moto na kwa joto kali, umbali wa sentimita kumi na tano kutoka makaa ya mawe.
- Mbali na skewers kuna grills maalum na grills, wao kutofautiana menu picnic. Fry mboga kwenye latti - karoti, pilipili, sabuni, zukchini.
- Huwezi kusafirisha nyama katika cookware ya aluminium.
- Wakati wa kupika, maji ya nyama na mchanganyiko wa marinade na maji kwa asilimia 50 hadi 50, au mchanganyiko wa maji pamoja na kuongeza lamu, au mafuta.
- Vipande vya nyama kwa pickling lazima 2 au 2.5 sentimita nene, ili nyama inaweza kuwa sawasawa fried.
- Turn kebab shish si zaidi ya mara mbili wakati wa kukata, au wewe tu kavu nyama.
- Ili kuangalia kama kebab shish iko tayari, tutapunguza nyama. Ikiwa juisi ni nyekundu, basi nyama haijawa tayari, ikiwa hakuna juisi - basi umekausha nyama, ikiwa juisi ni ya uwazi, basi unaweza kutumika kwenye meza.
Sasa tunajua mapishi kwa ajili ya kupikia kebabs shish nyumbani. Na tunajua kwamba divai nyekundu hutumiwa kwa kebab ya nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe, mvinyo mweupe hutumiwa kuku, na samaki hupikwa kwenye grill. Bon hamu!