Nguruwe na mboga
- 2 lita za mchuzi wa nyama nyekundu au mchuzi wa nyama na maji
- kuhusu kilo 2.2 ya nyama ya ng'ombe isiyo na mifupa (au kwa mifupa ya nyama), kwa mfano, misuli ya calcaneus, shank anterior, shingo, msingi wa mbavu za mbele, brisket, kiti cha mviringo - tofauti au katika mchanganyiko
Kwa ladha bora (hiari):
- mifupa yoyote ya nyama ya nyama na nyundo, mbichi au kuchemsha
- 1 bouquet ya mimea
- mboga yenye harufu nzuri, iliyokatwa kwa kiasi kikubwa
- 3 kubwa karoti iliyokatwa
- 3 kubwa balbu zilizopigwa
- 1 kubwa ya lami ya leek
- 3 mapumziko makubwa ya celery na majani
Aina ya mboga (wote pamoja au kwa uchaguzi): vipande 2-3
- turnips
- parsley
- karoti
- balbu nyeupe ndogo
- wedges ya kabichi
- viazi
Jinsi ya kuandaa sahani:
Weka kiasi kikubwa cha mifupa na nyundo katika sufuria kubwa, mchanganyiko wa mimea na mboga mboga, mimina mchuzi wa nyama na uleta chemsha. Wakati huo huo, funga kwa makini nyama na fimbo nyeupe ya pamba na kuiweka kwenye pua ya pua, ikiwa ni lazima kuimarisha maji juu ya nyama ili kuwa na safu ya maji 2-3 cm.Kuletea kuchemsha, kuondoa povu, ufunike sufuria na kuimarisha nyama kwa joto la pole mpaka laini ( angalia kwa uma, na usahihi kukata kipande na jaribu). Ikiwa vipande vilivyo tayari mbele ya wengine, vikeni kwenye bakuli tofauti na kumwaga kiasi kidogo cha mchuzi. Nyama iliyokamilishwa imechukuliwa kutoka kwenye sufuria, na hisa huchujwa, na kuondoa mafuta, kuongeza ladha kwa ladha, kisha ulete mchuzi kwenye sufuria na nyama. Nyasi hubakia joto kwa saa kabla ya kuhudumia; inaweza, na joto, hufunika kifuniko kwa kifuniko. Wakati huo huo, fanya machache kidogo kwa kiasi kidogo cha mchuzi, na wakati wa kumtumikia, panua mchuzi wake kwenye pua ya pili. Kabla ya kutumikia, kata nyama ndani ya vipande, uizungushe na mboga na kumwaga mchuzi kidogo. Sali iliyobakia hutiwa kwenye sufuria na kuweka meza. Ikiwa unataka, unaweza kumtumikia Kifaransa gherkins, chumvi kubwa na mchuzi wa horseradish kwa sahani hii.
Bouquet kutoka mimea ya upishi
Kwa bouquet kubwa, kuchukua sprigs 8 ya parsley, 1 jani kubwa bay, jani la thyme, 4 buds kamili ya clove au pilipili ya clove na 3 cloves kubwa ya aliwaangamiza, vitunguu ghafi, kufunika katika chachi safi na kufunga na thread. Wakati mwingine vitunguu vinaweza kubadilishwa na majani ya celery na / au kwa vipande vya muda mrefu vya leeks.
Supu na viazi na leek
- Vikombe 3 vya leeks zilizokatwa (nyeupe, na manyoya mazuri ya kijani)
- Vikombe vidogo vya viazi vilivyochapwa na vilivyokatwa
- 6 vikombe vya maji
- Vijiko 0.5 vya chumvi
- Vikombe 0.5 vya cream ya sour
Jinsi ya kuandaa leeks
Jinsi ya kuandaa sahani:
Tumbua mizizi na vichwa, ukiacha shina urefu wa 15-17 cm.Ushikilia majani kwa vidole, kata kila shina ndani ya mbili, halafu uwe sehemu nne. Osha chini ya maji ya maji ya baridi ili kuondoa uchafu wote. Majani yanaweza kusongezwa au kukatwa vipande vipande. Kata vipande vipande vipande 5 cm kwa muda mrefu, waandishi wa majani na uwape vipande. Weka leeks na viazi katika sufuria tatu lita. Mimina maji na kuleta kwa chemsha. Funika na simmer kwa dakika 20-30 mpaka mboga ni laini. Ongeza chumvi na msimu wa kula. Kutumikia kwenye meza kwa ujumla au kama viazi zilizopikwa. Weka kila hutumikia kijiko cha cream ya sour.
Omelette
- 2 kubwa au 3 ya mayai ya kati
- chumvi kubwa
- pilipili
- Kijiko 1 cha maji baridi (kama inavyotaka), ili kuchanganya bora ya viini na protini
- 1 tbsp. kijiko cha siagi isiyotiwa
Jinsi ya kuandaa sahani:
Kuandaa sahani ya joto, pamoja na siagi, sprigs kadhaa ya parsley na spatula ya mpira. Piga mayai kwenye bakuli, chumvi, pilipili, ega maji na kuchochea kwa nguvu. Weka sufuria ya omelettes kwa joto kali, kuweka mafuta na kuifuta sufuria ya kukata kwa njia tofauti, ili kuenea juu ya chini na kuta. Wakati mafuta karibu huacha povu, lakini bado haifai giza mchanganyiko wa yai. Haraka kuitingisha sufuria ya kukata kwa kushikilia kwa kushughulikia ili mchanganyiko uenee juu ya chini. Weka kwa sekunde chache ili kuruhusu mchanganyiko uweke chini. Kisha kuanza kuunganisha sufuria ya kukataa kuelekea kwako, kutupa wingi wa yai kwenye makali ya mbali. Toss kwa kasi, hatua kwa hatua kuinua kushughulikia na kusonga makali mbali juu ya joto. Omelet huanza kutambaa yenyewe. Kurekebisha wingi na koleo, ikiwa sehemu yoyote inatoka zaidi kuliko lazima. Kisha ushike ngumu kwenye msingi wa kushughulikia, na omelet itapiga pande zote mbali. Kuweka omelette, haraka kugeuka kushughulikia kwa haki na kuitambua kwa mkono wako wa kulia - kifua kutoka chini, thumb juu. Kushika sahani kwa mkono wako wa kushoto, kushawishi sufuria ya kukata na sahani kuelekea kwa kila mmoja, kuimarisha sufuria ya kukata juu ya sahani, na omelet itaanguka mahali pa kulia. Ikiwa ni lazima, fanya omelet yenye spatula. Nablite kipande cha mafuta kwenye fuko, haraka ukawafishe kwa juu ya omelet, kupamba na sprig ya parsley na kutumika kwa meza.
Cream-supu na uyoga
- 4 tbsp. Vijiko vya siagi
- 1 kikombe kilichochwa vitunguu au leek nyeupe
- 0.25 vikombe vya unga
- 1 kikombe moto mchuzi kuku
- Vikombe 6 vya maziwa
- Vikombe 4 vya uyoga mpya, hupunjwa, kuosha na kuchapwa
- 0.25 vikombe vya chai vya majani ya tarragon yaliyokaushwa
- Vikombe 0.5 (au zaidi) ya mafuta ya mafuta, cream ya sour au cream safi (hiari)
- chumvi na pilipili nyeupe ya chini
- matone machache ya maji ya limao (hiari)
- sprig ya tarragon safi na vipande vya kofia za uyoga za kukaanga (kupamba)
Jinsi ya kuandaa sahani:
Tunatayarisha msingi wa supu. Weka vitunguu au vidogo kwenye sufuria ya kukata na chini ya chini na kaanga hadi uwazi katika siagi kwenye joto la chini kwa muda wa dakika 6-8. Ongeza unga na, kuchochea, kaanga tena dakika 2-3. Ondoa kutoka kwenye joto, pungua hatua kwa hatua kwenye mchuzi wa moto. Kuleta kwa kuchemsha mpole kwa joto la wastani na kumwaga katika maziwa. Kuweka uyoga wa supu na tarragon kavu na kupika kwa joto la chini kwa muda mwingine dakika 20, na kuchochea mara kwa mara ili haifai. Kwa ombi, ingiza cream, ukipika kidogo na kuongeza chumvi na msimu wa ladha, na, ikiwa ni lazima, matone machache ya maji ya limao. Kupamba kila kuwahudumia na sprigs ya samaki na uyoga kukaanga.
Kuku ya sala
- Vikombe 6 vya kuku ya kuchemsha, vipande vipande
- chumvi na pilipili nyeupe ya chini
- 1-2 tbsp. Vijiko vya mafuta
- 2-3 tbsp. vijiko vya juisi safi ya limao
- 1 kikombe cha celery iliyosababishwa na zabuni, iliyokatwa
- Vikombe 0.5 vya vitunguu nyekundu, vilikatwa
- 1 kikombe kilichokatwa walnuts
- 0.5 kikombe kilichokatwa parsley
- 1h. kijiko cha majani ya tarragon yaliyokatwa vizuri (au kijiko cha chai 0.25 cha tarragon kavu)
- 0.75 vikombe vya mayonnaise
- majani ya saladi safi, nikanawa na kavu
Kwa mapambo:
- mayai makali, vipande au kung'olewa
- sprigs ya parsley
- vipande vya pilipili nyekundu
Jinsi ya kuandaa sahani:
Koroga kuku na chumvi, pilipili, mafuta ya divai, maji ya limao, celery, vitunguu na walnuts. Jalada na friji kwa muda wa dakika 20, ikiwezekana usiku. Kisha unganisha kioevu kilichosanywa, changanya na parsley na tarragon. Ondoa sampuli na kuongeza msimu ikiwa ni lazima. Weka mayonnaise sana ili nguo zote. Kuvuta vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande vipande. Funika kwa safu nyembamba ya mayonnaise na kupamba na mayai, parsley na vipande vya pilipili.
Pancakes kwa wakati wote
- 1 kikombe cha unga
- 0.75 kikombe cha maziwa baridi
- 0.75 vikombe vya maji baridi
- 3 mazao makubwa
- 0,25 chumvi chumvi
- 3 tbsp. vijiko vya siagi iliyoyeyuka
- mafuta ya kulainisha sufuria ya kukata
Jinsi ya kuandaa sahani:
Changanya kila kitu kwa molekuli sawa na blender au whisk. Friji kwa dakika 10. Hii itawawezesha chembe za unga kunyonya kioevu, na pancakes itageuka kuwa maridadi zaidi. Joto sufuria isiyokuwa fimbo ya kaanga (kipenyo cha chini ni 12-20 cm) ili matone ya maji yanaruka juu yake; grease kidogo na siagi iliyoyeyuka. Mimina tbsp 2-3. kijiko unga na kuifuta sufuria ya kukata kwa njia tofauti ili kwamba chini inafunikwa na safu hata. Bika kwa muda wa dakika 1 mpaka pango limefunikwa kutoka chini; kugeuka na haraka kaanga upande mwingine. Weka kwenye wavu na uendelee tanuri. Wakati pancakes ni baridi kabisa, nyungeni kwenye kilima. Katika jokofu, wanaweza kuhifadhiwa kwa siku 2, na katika fomu iliyohifadhiwa - kwa wiki kadhaa.