Kuweka tafsiri halisi kutoka kwa Kiitaliano inamaanisha "unga". Uvumbuzi wake (na kutaja kwanza ya unga uliofanywa kutoka kwenye unga na maji hupatikana hata katika nyaraka za kale za Kirumi) si tu tubadilisha vyakula vya Italia, lakini pia umesababisha gastronomy kwa ujumla. Kale, wakati hakuna mashine zilizoundwa, pasta ilifanywa kwa urahisi. Unga ilikuwa imewekwa kwenye safu nyembamba, na kisha kukatwa kwenye vipande zaidi au chini pana. Kwa hiyo, na leo. Lakini ikiwa una kifaa maalum - mashine ya kutengeneza pasta (ambayo pia huongeza unga ndani ya safu ya thinnest) au bomba la kuacha kwenye kuchanganya, basi haitakuwa vigumu kwako kupika aina yoyote ya pasta kwa muda mfupi. Kwa njia, mashine ya mitambo ya pasta ni ya gharama nafuu, drawback pekee ni kwamba ni vigumu kusafisha. Inabakia tu kuongeza kuwa pasta iliyopambwa yenyewe ni kubwa sana kuliko pasta iliyopangwa tayari, na mchakato wa kufanya pasta yenyewe na sahani kutoka humo inaweza kubadilishwa kuwa familia au chama cha kirafiki.
Kwa mujibu wa sheria za mapishi ya upishi wa pasta ya Kiitaliano, hutolewa kwa ngano ya durumu, nchini Italia hata ni sheria. Kwa kuongeza, Italia hula paste al dente, ambayo haipatikani kidogo. Ni chanzo bora cha wanga tata na nyuzi za malazi. Kwa hiyo tunapendekeza sana kuchukua unga kutoka kwa ngano ya durum kwa ajili ya maandalizi ya pasta (inajulikana na rangi ya kusaga na rangi ya njano, ambayo hufanya sawa sawa na nafaka).
Inawezekana kuongeza manufaa ya pasta, ambayo hutayarishwa kwa kuongeza mayai na mafuta, na inaitwa, kwa mtiririko huo, pasta yote ya uovo, kuchukua kikamilifu na bran au soya, na badala ya mayai nzima - protini tu. Hii ndiyo faida kuu ya kupikia nyumbani: unaweza kubadilisha sio ladha ya mchuzi tu, lakini mapishi, na "muundo" wa safu yenyewe! Njia rahisi ya kushawishi ladha ni kutofautiana na idadi ya mayai. Idadi yao inaweza kuanzia vipande 2 kwa kilo ya unga hadi vijiko 25 kwa kiasi sawa. Katika kesi ya mwisho, itakuwa ni mkali halisi wa yai ya njano (ambayo, kwa bahati mbaya, ni ya kitamu, hivyo ni juu ya kalori).
Unaweza kubadilisha ladha na rangi ya kuweka, kuchanganya juisi ya mboga au mbolea katika unga. Kwa hivyo, viazi za maji ya mchicha ya sabuni hufanya kijani, kijani - zambarau, juisi ya karoti au safari - machungwa, nyanya safi - nyekundu. Katika kuweka, unaweza kuongeza karanga nzuri sana au pilipili nyekundu. Katika Piedmont, truffles zilizovunjika hutumiwa kama msukumo wa pekee kwa pasta. Ni ghali, lakini unaweza kuokoa kwa mchuzi: pasta hii ni ladha na hauhitaji vidonge vyovyote.
Mambo ya ukubwa
Kwa fomu na ukubwa, kuweka unagawanywa katika vikundi 5:
- Kuweka muda mrefu (ni pande zote na gorofa, nyembamba na pana);
- Mchanganyiko mfupi (unajumuisha aina mbalimbali za manyoya, fusilli na rigatoni);
- Mchuzi (paste ndogo ya fomu mbalimbali);
- Weka sura ngumu (farfalle (pinde), shells na nyingine "nzuri" pasta, ambayo si tu kufanya kitamu, lakini pia kupamba salads na pasta);
- Pasta na kujaza (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "dumplings ya ubunifu");
- Spagetti (spaghetti) - maarufu sana mrefu nyembamba kuweka (urefu wa sentimita 25 na 1-2 mm kipenyo), ni bora na michuzi ya classic na mwanga nyanya;
- Linguine (linguini) - muda mrefu, nyembamba na gorofa kuweka na upana wa 2 mm. "Spaghetti ya Flat";
- TagliateUe (Tagliatelle) - gorofa kuweka 4-6 mm upana. Nzuri sana na sahani za nyama au kwa kuoka. Tagliatelle ya Narrower (3 mm) inaitwa thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - tamba za gorofa na upana wa mm 8-10. Safi nyeusi au nyanya zinafaa kwa ajili yake;
- Pappedelle (papardelle) - pana sana (hadi 15mm) na kuweka muda mrefu wa Tuscan. Nzuri kwa ajili ya kuoka na sahani nyeupe;
- Lasagna (Lasagna) - pana zaidi. Ukubwa sio umewekwa, kama wote hupiga lasagna chini ya fomu zao za kuoka. Vipande vile hupikwa kwanza, na kisha hupambwa na sahani za nyama au cream, mboga, uyoga, jibini na nyama iliyopikwa au mchuzi wa bechamel na kuoka;
- Farfalle (farfalle) - "vipepeo" au "pinde";
- Bucatini (bucatini) - kile tunachokiita macaroni, mizizi ya muda mrefu. Inajulikana sana huko Roma;
- Fusilli (fusilli) - spirals ya kipenyo tofauti (3-8 mm). Kushikilia kikamilifu sahani, zinazofaa kwa saladi. Ya kawaida katika Italia kaskazini na kati;
- Penne - mabomba ya kupikwa kwa muda mfupi (manyoya). Muundo wa jumla, umbo kamili na bora kwa kuoka;
- Rigatoni (rigatoni) - zilizopo za bati zilizopigwa sawa. Tinner rigatoni inayoitwa tortilloni, pana sana (2-3 cm) - cannelloni - kutumika kwa ajili ya kujifungia;
- Tortellini (tortellini) inafanana na dumplings yetu, pembe zake ambazo zinajiunga na aina ya bud. Ni bora kuwaanza na ricotta ghafi au mchichapi, kujazwa kwao ni ndogo sana. Kuna ndogo sana na kubwa;
- Raviolli (ravioli) - ndogo dumplings katika sura ya ellipse au mraba. Kufungia zaidi ni kuku kukupwa na parmesan, parsley na mchicha, lakini unaweza mambo karibu kila kitu. Mara nyingi hutumiwa na mchuzi wa pesto. Mapema kukaanga vizuri kuongeza supu.
Mvinyo na pasta
Maelekezo rahisi ya sahani na maelekezo ya pasta ya Kiitaliano ni pamoja na viungo vichache tu: mafuta ya mafuta, vitunguu, mchicha. Wao ni bora zaidi kwa vin, nyeupe nzuri ya vin, kwa mfano, brand ya awali ya Italia ya pino grigio na maelezo ya machungwa na maelezo ya spicy. Pino grigio inalingana kabisa na pastes ya mboga na mboga mboga na karanga.
Vines nyeupe ni kuongeza bora kwa saladi na pasta. Pasta na dagaa zinafaa kwa ajili ya kukausha kavu, kwa mfano, prosecco. Na kuweka pasta na mchuzi wa spicy, kutumikia spicy na nguvu mvinyo nyeupe. Kwa vidonge vya yai vyema vya kale, vidole vyenye nyeupe na maelezo ya machungwa na nyekundu (hasa ni vyema kwa pasta na sage na uyoga) vinafaa.
Kwa ravioli, divai huchaguliwa kulingana na kujaza. Kwa mboga, vin nyeupe nyeupe huchukuliwa, kwa jibini na nyama - nyeupe nzito, kwa mfano, soave, au nyekundu (valpolicella). Lakini hakuna sheria ngumu. Ravioli na mchicha, kwa mfano, ni nzuri kuosha na nyekundu nyekundu lambrusco. Tofauti ni muhimu kusema kuhusu pasta na nyanya au mchuzi wa pesto. Ni pamoja na vin nyekundu, lakini sio nzito sana, kuhisi ladha ya tamu ya mchuzi. Chianti au merlot itafanya. Wanaweza pia kulishwa kwa carbonara. Katika pasta na nyanya, nyama na sausages mara nyingi huongezwa. Kisha divai nyekundu inapaswa kuwa imejaa zaidi na imara - kutoka mikoa ya kusini. Ikiwa ukipika pasta na jibini, basi uchaguzi wa divai utategemea aina ya jibini. Ravioli na ricotta aliwahi na nyekundu nyeupe au nyekundu. Michuzi inayotokana na jibini ngumu, kali na bluu, kama vile Parmesan au Gorgonzola, inahitaji vin, nyekundu zilizojilimbikizia: Barbaresco, Shiraz. Vinini ya Sicilian itakuwa nzuri. Pia ni kamili kwa ajili ya pasta al fenno - kuoka katika tanuri.
Kupika unga
Kwanza, uamua kama unataka unga wa maumivu au yai. Katika kesi ya kwanza, unahitaji tu kumwaga maji kidogo katika unga. Unaweza kuongeza laini kidogo kwa unga mgumu, unaweza - semolina (kwa uwiano wa 3: 1). Kwa mtihani wa yai, utahitaji mafuta na mayai. Wakati mwingine mayai si mayai mzima, lakini viini vya yai au mchanganyiko wa mayai na viini katika uwiano wa 1: 3. Kisha pasta iliyopangwa tayari inapata ladha inayojulikana zaidi, na sahani inakuwa zaidi ya calorific na yenye kuridhisha.
Teknolojia ya kukimbia mtihani ni sawa kwa chaguo zote mbili. Pua unga uliopigwa na slide, fanya funnel katikati, uimina maji ndani yake. Knead kuanza kutoka kando hadi katikati. Viungo vyote vinapaswa kuwa joto la kawaida. Kuvuta unga, mara kwa mara kuifungua, angalau dakika 20, ambayo wingi lazima kuwa sare, elastic na tight. Ikiwa unafanya panya ya rangi, changanya virutubisho na maji au mayai. Unaweza kuingiza hatua ya awali ya maandalizi ya mtihani ili kuchanganya, lakini bado tunapendekeza kwa manually kuleta "hali". Kukamilisha mtihani, sura mpira, funika na kitambaa na kuruhusu "kupumzika" kwenye joto la kawaida kwa dakika 40. Kisha unganuka na uikate kwa mashine au kwa manually, ukitengeneze sura inayotaka. Usisahau kutayarisha mahali pa pasta iliyokamilishwa: inapaswa kuwa ndogo sana iliyochafuwa na unga. Ni bora kutumia unga mara moja, lakini ziada inaweza kuhifadhiwa katika chombo muhuri katika freezer (si zaidi ya siku 3).