Chakula cha Kiazabajani mara nyingi huwa na majina ya Kituruki, lakini kwa njia ya kupikia na ladha wao ni kama vyakula vya Irani. Baada ya yote, katika karne ya 3-4 KK. Azerbaijan alishinda Sassanids, ambaye alianzisha hali kali zaidi ya Iran. Kuongezeka kwa mahusiano ya utamaduni na feudal katika nchi hizi ilitokea wakati huo huo. Mei baadaye Azerbaijan iliokoka ushindi wa Kiarabu katika karne ya 8, kuanzishwa kwa Uislamu, mashambulizi ya Turks katika karne ya 11 na 12 na uvamizi wa Mongol, lakini hii haikuathiri utamaduni wa Kiazabajani uliohifadhi mila ya Irani. Aidha, katika karne ya 16-18 Azerbaijan ilikuwa sehemu ya Iran - hii pia iliongeza ushawishi wa Kiajemi.
Ukweli kwamba Azerbaijan imeharibiwa kutoka karne ya 18 hadi katikati ya karne ya 19 katika viongozi vidogo vingi - khanates - imechangia kuimarisha mila fulani ya kikanda jikoni, ambayo imeishi na kupanda siku hiyo.
Katika eneo la Lenkoran-Talysh, Kusini mwa Azerbaijan, mchezo unaojumuisha matunda yaliyofunikwa kwenye moto, pamoja na samaki wenye kujaza mbegu za mbegu katika Tyndyr, ni sehemu tofauti ya vyakula vya Azerbaijani. Katika Azerbaijan ya Kaskazini, ambapo ushawishi wa Turkic una nguvu, sahani kuu ni hinkal. Katika miji mikubwa, kama Baku, Shemakha, Ganja, wanaandaa dushbars, kutabs, shakerburu, baklava, na rahat-lukum.
Kondoo ni nyama kuu katika vyakula vya Kiazabajani, hasa nyama ya kondoo wadogo. Lakini mchanganyiko wa Azerbaijan haufanyi kazi kama vile nchini Uzbekistan. Mbali na mutton, ng'ombe, nyama ya nyama na nyama hutumiwa mara nyingi, ambayo ni kipengele cha vyakula vya Azerbaijani na tofauti zake kutoka kwa vyakula vingine vya Caucasian. Nyama ndogo hupikwa kwenye moto, kwa kawaida na matunda ya tindikali - milo, cherry plum na cornelian. Milo kutoka nyama iliyokatwa ikawa imeenea.
Sehemu nzuri katika vyakula vya Kiazabajani ni kupikia samaki, ambayo pia ni kipengele chake. Samaki safi huandaliwa kama kebab ya shish kutoka mwamba kwenye moto wazi, kujaza na matunda na karanga.
Matunda, mboga mboga na, muhimu zaidi, wiki za kijani na mimea hutumiwa katika chakula hata mara nyingi zaidi kuliko vyakula vya Kijojia na Kiarmenia, lakini kwa fomu safi. Ikiwa wanapika na mayai au kwa nyama, basi wiki hupata zaidi (kyukyu, ajabsandal).
Kutoka mboga katika vyakula vya Kiazabajani leo unaweza mara nyingi kuona viazi (piti). Hata hivyo, mapema katika viazi za vyakula vya Kiazabajani hazikutumiwa. Ilibadilishwa na chestnuts. Baada ya yote, kwa mchuzi, msimu wa asili wa nyama ni pamoja - mlima, sumac, bun.
Kwa ujumla, katika vyakula vya Kiazabajani, mboga za juu hutumiwa - vipindi vya eggplant, nyanya, pilipili tamu. Mara chache hutumia radish, karoti, nyuki. Lakini mboga nyingi na mboga za kijani (asparagus, artichoke, chickpeas, mbaazi). Karanga na matunda hutumiwa mara nyingi kama mboga.
Vitunguu vya kijani hutumiwa katika vyakula vya Kiazabajani zaidi ya wingi, kama kivutio cha sahani. Usitumie vitunguu mkali na umetumikia na vitunguu. Mafuta mengi hutumiwa katika vyakula vya Kiazabajani, lakini safari inachukuliwa kuwa ni muhimu na yenye kupendeza. Baada ya yote, ilikuwa safari iliyoheshimiwa katika Waandishi wa kale na Uajemi.
Kutoka kwa mimea ya kunukia, rose za pesa zinatumika. Hii, kama matumizi ya kamba, hufafanua vyakula vya Kiazabajani kutoka kwa wengine. Ya roses, jamu ni kuchemsha, syrup ni alisisitiza, sherbets ni kufanywa.
Kipengele kikuu cha vyakula vya Kiazabajani ni mchanganyiko wa bidhaa mpya (mchele, kibokosi, sporach) na bidhaa za tindikali na za maziwa - tofauti ya safi na sour (dovga) inapatikana.
Sawa nyingi za Kiazabajani zinapatana na sahani za nchi nyingine (shish kebab, pilaf, dolma), lakini teknolojia ya maandalizi yao ni tofauti.
Azerbaijan kitaifa pilaf ina maalum yake mwenyewe. Ni ya aina ya Irani. Mchele kwa pilaf huandaliwa na kutumiwa kwenye meza tofauti na vipengele vingine vya pilaf na hata huchanganya na chakula. Ubora wa kupikia mchele hutegemea ladha ya pilaf, kwa sababu mchele hufanya nusu kiasi cha sahani nzima. Wakati kupikia mchele haipaswi kuchemsha, fimbo pamoja, lakini lazima iwe kama kila mchele ulikuwa umejaa.
Kutumikia mchele lazima uwe joto kidogo. Tofauti, lakini wakati huo huo mchele hutumiwa na nyama na mboga tofauti. Kwa hiyo, zinageuka kuwa mchele hujumuisha sehemu tatu ambazo hufanya sahani moja.
Anapenda sana kunywa chai huko Azerbaijan. Wananywa tu chai nyeusi, chai na matumizi, kama katika Iran, vikombe vyenye nyembamba za fomu ya pear.
Matumizi ya mboga nyingi, matunda na juisi, nyama ndogo na bidhaa za maziwa ya sour, hufanya vyakula vya Kiazabajani vizuri sana na vyema.