Kutokana na maudhui ya viungo vya asili katika utungaji wake, ketchup inachukuliwa kuwa bidhaa nzuri. Hata hivyo, swali mara moja linatokea: Je, wote ketchups vilivyoundwa na wazalishaji wa kisasa bila vihifadhi na vipengele vingine vya hatari katika muundo wao?
Hebu tuchukue nje. Ni sehemu gani ya ketchup ya kisasa ya uzalishaji wa viwanda?
Utungaji wa classic wa ketchup ni pamoja na:
- nyanya;
- maji;
- viungo.
Nyanya katika ketchup hutolewa kwa namna ya pasta au puree. Nyanya, ambayo baadaye itatumiwa kwa ketchup ya kupikia, huchaguliwa kwa makini, imefishwa na chini. Baada ya hapo, wao hupitiwa hadi 95 ° C, na kuondokana na mbegu na nafaka hupita kupitia ungo. Hii ni kiini cha awamu ya maandalizi. Baada ya hatua hii, mchakato wa uvukizi unafanyika mpaka puree au kuweka unapatikana. Wakati mwingi utaratibu huu unachukua, bidhaa hiyo itakuwa kubwa sana.
Nyanya ya nyanya inapaswa kuwa tayari kutoka nyanya safi. Kulingana na aina ya ketchup, ni katika asilimia tofauti:
- ketchup "premium" na "ziada" darasa - 40%;
- "Juu" ya ketchup - 30%;
- ketchup "uchumi wa darasa" - 15%.
Upungufu wa kuweka nyanya kwenye ketchup huongezewa na majani ya apple, plum au beet na inapendekezwa na kuchuja - unga, wanga, unga. Kwa bahati mbaya, vikwazo visivyo vya asili vilivyotokana na maganda ya mkaa ya Mediterranean, na hutengenezwa kwa njia za kemikali, hutumiwa. Aidha, katika utungaji wa ketchup nafuu kuna asidi citric au siki.
Maji, yaliyomo katika ketchup ya kisasa, pia huathiri ubora na ladha ya bidhaa. Kujifunza kuhusu asili yake na utangamano wa mazingira ni vigumu sana, na kwa hiyo katika kesi hii ni muhimu kuamini tu ujasiri wa mtengenezaji.
Katika muundo wa ketchup ya kisasa, pamoja na vitu vilivyoorodheshwa, kuna msimu na viungo mbalimbali. Je, haya ni virutubisho gani? Hii: vitunguu, vitunguu, pilipili ya Kibulgaria na moto, matango ya taratibu, karoti, uyoga, aina zote za mimea. Katika darasa la ketchup "premium", maudhui ya vitu hivyo si chini ya asilimia 27, lakini katika "darasa la uchumi" - si chini ya 14%.
Aidha, karibu na ketchups zote zilizoandaliwa kwa njia ya viwanda, kuna vidhibiti, vihifadhi na ladha. Hata hivyo, ukolezi wao kulingana na mahitaji ya GOST inapaswa kupunguzwa, ili kuepuka uwezekano wa madhara kwa afya.
Aidha, ketchup pia ina mali muhimu. Ikiwa ketchup ya asili imeandaliwa kulingana na sheria zote na ina kiasi cha haki cha nyanya na pilipili, ketchup hiyo ina vyenye rangi ya lycopene. Nguruwe hii inatoa mboga iliyoorodheshwa rangi nyekundu. Lycopene huchangia athari ya antitumor na kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na vasuli.
Inabainisha kuwa wakati hasira, kiasi cha rangi hii haipunguzi, ambayo ni kawaida ya vitamini tofauti, lakini kinyume chake huongezeka. Ikiwa unatumia nyanya kwa dakika 15, ukolezi wa lycopo huongezeka kwa sababu ya 1.5.
Nyanya zilizomo katika ketchup zina matajiri katika vitamini K, P, PP, kikundi B, asidi ascorbic. Asidi hii imetokana na nyanya karibu kama vile matunda ya machungwa. Kwa kuongeza, microelements muhimu kwa mwili wa binadamu kama vile chuma, fosforasi, kalsiamu, magnesiamu, na potasiamu haziharibiki wakati wa matibabu ya joto.
Kama sehemu ya ketchup ya ubora, kuna homoni inayoitwa serotonin, inayoitwa "homoni ya furaha" na homoni inayoitwa tyramine, ambayo, wakati inalishwa, inageuka kuwa serotonin. Kwa hiyo, zinageuka kuwa ketchup ina athari ya kupambana na magumu, kuponya majeraha ya akili.
Lakini kutokana na ketchup sio tu nzuri, ina mali ya hatari. Ketchup hiyo, ambayo ina rangi ya bandia, inaweza kusababisha magonjwa yafuatayo kwa watu wazima, pamoja na mtoto:
- kuvimba kwa magonjwa ya tumbo na tumbo;
- maendeleo ya mizigo;
- upasuaji.
Haipendekezi kutumia vibaya ketchup kwa watu hao ambao wana shida na matatizo ya kimetaboliki, pamoja na tabia ya overweight. Washiriki uliotengenezwa, rangi na ladha, ambazo ziko katika ketchups za bandia, huchangia kuongezeka kwa hali hiyo.
Ninawezaje kujua kama ketchup ya asili au la?
Kawaida katika sekta ya chakula, thamani ya bidhaa lazima ihusane na ubora wake, na kwa hiyo, kununua ketchup kwa gharama nafuu, unaweza kuharibu afya yako, pamoja na afya ya jamaa na marafiki. Katika soko la Kirusi, idadi kubwa ya ketchups inaweza kuhusishwa na aina mbalimbali za "uchumi wa darasa", yaani, ketchups ambayo maudhui ya nyanya ya nyanya yamepungua kwa 15% tu.
Asili ya ketchup pia inaweza kuhukumiwa kwa kuonekana kwake. Ni rahisi kutathmini ketchup, ambayo iko kwenye kioo au chombo cha plastiki kilicho wazi. Shades ya rangi nyekundu, rangi ya giza, na pia imejaa, zinaonyesha kwamba msingi wa ketchup apple / plum puree na kuongeza idadi kubwa ya rangi. Nyanya katika ketchup kama hiyo haijaswi.
Akizungumzia kuhusu ufungaji wa ketchup, ufungaji wa kukubalika zaidi ni kioo, si plastiki au doy-pack. Ni faida gani?
- Bidhaa kununuliwa inaonekana
- Kioo - nyenzo za kirafiki
Baada ya muda mfupi, vitu vya plastiki vinatolewa kwenye plastiki, kwa hatua kwa hatua hupita kwenye bidhaa.
Kuangalia ubora wa ketchup inawezekana na msimamo wa bidhaa. Haipaswi kuwa kioevu na kupumua kwenye mfuko. Unapopunguza ketchup nje ya sahani, inapaswa kuweka kiasi chake kwa muda fulani, na pia haipatikani sana.
Wakati wa kuchagua ketchup, inashauriwa kuchukua bidhaa ya "premium" / "ziada" darasa ili si kuumiza afya yako. Kwa kuongeza, daima ujifunze lebo. Ikiwa katika muundo wa ketchup hakuna puree ya mboga / matunda, siki, vihifadhi E, rangi, wanga, ketchup hii ni ubora na bidhaa za asili. Tafadhali kumbuka kuwa ketchup inapaswa kukidhi mahitaji ya GOST, na si maelezo ya kiufundi (TU). Kuhakikisha kuwa mali ya ketchup huleta faida tu, kumbuka kuwa ketchup ya ubora, iliyoandaliwa na sheria zote, haina gharama ya rubles chini ya 50 g.