Vitunguu na vitunguu vinavyofunika
Viungo kwa gramu 200 za mabereki: 5 gramu ya vitunguu, gramu 50 za nyanya, gramu 5 za kijiko na cilantro, gramu 50 za mizizi ya parsley na celery, pilipili, chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Vitunguu tutaondoa kutoka kwa pedicels, tutaondoa cuticle, basi kwa upande mmoja tutafanya mkojo mrefu na tutaondoa punda na kijiko. Vitunguu vinawekwa kwenye maji ya chumvi kwa muda wa dakika 10 au 15, chukua nje na itapunguza.
Hebu tupate vidonda vya mimea ya majani, ongeza vitunguu vilivyomwagiwa, kijiko kilichokatwa vizuri na chachu, coriander, mizizi ya parsley na celery. Kunyunyiza na pilipili, chumvi, kuchanganya na kaanga katika mafuta ya mboga. Vitunguu vilivyotayarishwa kujaza kujaza hii na kuingiza kwenye sufuria ya kukataa na upande wa juu, pamoja na mafuta ya mboga tayari yamejaa. Ongeza nyanya iliyokatwa na iliyokatwa, chumvi, fanya maji juu ya kutumikia - gramu 20, ukifafanua dill, coriander, kifuniko na kifuniko na kitovu kwa dakika 5. Kutumikia eggplants kwa fomu ya moto, na kumwagilia mchuzi, uliofanywa wakati wa moto.
Nzizi za pea
Viungo: 80 gramu ya mbaazi, gramu 30 za nyundo za walnut, safari, 1/5 karamu, 30 gramu kishimishi, kijiko cha kijiko cha ¼ kijiko, infusion ya safari 2 au 3 matone.
Maandalizi. Mbaazi itafunikwa kwa maji ya baridi kwa masaa 4 au 5, kisha katika maji haya tutawasha, tutakuwa maji ya chumvi. Nguruwe hebu tuende kupitia grinder ya nyama, kuongeza walnuts iliyokatwa. Hebu tufanye infusion ya safari, kadiamu, sultana, mchanganyiko kwa wingi wa masafa na fomu za shaba na walnuts. Tunatumika kwenye majani ya parsley.
"Saladi" ya Armenia
Viungo: matango 4, nyanya 4, rundo la parsley ya kijani na basil ya kijani, pilipili ya pilipili nyeusi, chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Osha nyanya na matango ndani ya vipande vidogo na uziweke kwenye sahani katika safu zingine. Tuna kata tango moja kwa sehemu nne na kuiweka katikati ya saladi. Katika sehemu za juu za tundu za tango tutaweka kwenye kengele, ambazo tutageuka kutoka kwenye duru nyembamba za tango. Hebu saladi saladi, chagua pilipili kidogo kwenye kengele. Tutapamba na wiki ya basil na parsley, tumia kengele kengele za umbo la kengele.
Mchuzi wa Armenia
Viungo: viazi, nyama, vitunguu, mafuta ya mboga, karoti, mchanganyiko wa viungo vya mashariki.
Maandalizi. Kata nyama ndani ya vipande vidogo na kaanga katika pua, ambapo kila kitu kitapikwa kwenye mafuta ya mboga. Ongeza vitunguu, kijiko cha maji ya moto na simmer juu ya moto hadi rangi ya dhahabu, dakika tatu. Ongeza karoti, kata katika vipande, na kitoweo kwa dakika nyingine 3.
Tunapunguza viazi kwenye cubes, tuweke katika pua ya pili, pilipili, chumvi, uimbe maji ya moto, ili maji yamefunika chakula kwa vidole viwili vilivyo juu, ileta kwa kuchemsha na kuiweka kwenye moto mdogo. Kupika mpaka viazi ni tayari, na dakika 5 kabla ya mlo ni msimu na manukato. Wanaweza kununuliwa kwenye soko, ambako wanauza msimu kwa pilaf, kwa shurpa, kwa supu, wote watafaa.
Saladi "Petrovich"
Viungo: inawezekana ya maharagwe ya figo katika nyanya, 1 kikundi cha cilantro, parsley, bizari, suluguni jibini ili kuonja.
Maandalizi. Mchanga wa kijani hukatwa. Jibini iliyopigwa kwenye grater. Kaa ya nyama iliyopambwa vizuri. Mayai vzobem na mayai iliyoangaziwa, kisha mayai iliyoangaziwa kwenye sehemu 4 na kupunguza vipande nyembamba. Mchanganyiko wote.
"Yerevan" saladi
Viungo: nyanya 4, pilipili tamu 2, vitunguu 2, kijiko 1 3% ya siki, 1 kikundi cha parsley, basil, coriander, pilipili ya pilipili nyeusi, chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Pipi pilipili, matango, nyanya tutaosha. Matango husafisha kutoka kwenye ngozi, pilipili kata shina na kuondoa msingi, safi vitunguu. Mboga yaliyoandaliwa, kata ndani ya miduara, wiki iliyoosha na yenye kung'olewa. Katika bakuli la saladi tutaweka nyanya katika tabaka, pilipili tamu, matango, na kunyunyiza na pilipili, chumvi, kuweka vitunguu juu. Mimina saladi na siki na kuinyunyiza mimea.
Vipande vya matiti ya kuku
Viungo: leek, basil, bizari, parsley, pilipili nzuri, mboga, Adyghe jibini.
Maandalizi. Kuku ya kifua kidogo kidogo, kuongeza vidole, pilipili yenye rangi ya unga, pua, Adyghe jibini na kuchanganya kila kitu. Kuandaa vitu vifuani vifuani, vigeze kwenye vidogo vidogo, vifungeni kwa vidogo na kaanga katika sufuria mpaka tayari kabisa.
Pilaf "Ararat"
Viungo: gramu 800 za apples, gramu 900 za quince, 300 gramu ya siagi, gramu 200 za zabibu, gramu 100 za almond, gramu 100 za apricots kavu, 50 au gramu 100 za pombe.
Maandalizi. Kuandaa mchele kutoka mchele, uhamishe pilaf kwenye sahani, ambatanisha slideshape, kuweka safu za quince zilizooka, apula. Tutaifunga kavu kwenye mafuta ya mafuta yaliyotakaswa, apricots kavu na zabibu. Sisi kupamba pilau na apples safi, ambayo sisi kufanya grooves. Ndani yetu tutamwombea pombe. Wakati utumikia pilaf, kuzima mwanga, nuru pombe hupandwa ndani ya apples.
Chakula cha nyama katika mtindo wa Kiarmenia
Viungo: 600 gramu ya nyama ya ng'ombe, mayai 4, gramu 80 za mafuta yaliyojaa mafuta. 4 karafuu ya vitunguu, vijiko 2 vya puree ya nyanya, pua 1 ya pilipili nyekundu na nyeusi, 1 kijiko cha wiki ya parsley, siagi kwa lubrication, chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Tutakasa nyama kutoka kwa mafuta na tete, kuwapiga na nyundo ya mbao mpaka nyama inaonekana kama ukubwa wa unga. Baada ya hapo, tutaifuta na pilipili nyeusi, chumvi na zaidi. Iwapo inakuwa thabiti thabiti, tutaenea kwenye ubao safu ya sentimita 1.5 au 2. Katika safu ya nyama kwa upande wake, sisi kuweka vipande vya fattened mafuta, halves ya mayai ya kuchemsha, vitunguu vitunguu.
Kunyunyiza na pilipili nyekundu, chumvi na kuifunga katika roll, kuifunika kwenye twine nyembamba. Weka roll katika sufuria, kabla ya oiled, juu na puree nyanya na kuweka katika tanuri. Ili kufungia sawasawa kukaanga, kila dakika 10 au 15, tembea, na kumwaga maji, ambayo iliundwa baada ya kuchoma. Rangi la kumaliza limepozwa, kata ndani ya miduara, kuweka kwenye sahani au sahani, iliyopambwa na mboga.
Marinated Garlic katika Kiarmenia "Tsarsky"
Viungo vya brine: lita 1 ya maji, gramu 45 za chumvi.
Viungo vya marinade: juisi ya zabibu nyeupe, utando wa 3 wa nyasi. Vipande 2 vya karafuu, mbaazi 4 za pilipili nyeupe za samafi, mbaazi 8 za pilipili nyeusi, gramu 100 za siki zabibu 9%, gramu 45 za sukari, gramu 45 za chumvi, 1 lita ya maji.
Maandalizi. Vitunguu vilivyotengenezwa vizuri, kuweka mahali penye kivuli, usizike vichwa na mizizi na uimame kwa muda wa siku 15. Baada ya kukausha, tunakata rosette, vichwa, tondoka urefu wa shank na unene wa kidole chako cha index. Tunaweka viculi vitunguu katika tub ya mwaloni, kuijaza na maji yasiyo ya kuchemsha, na kuifunika kwa rag safi kwa siku.
Baada ya siku, ondoa safu ya juu ya pembe kutoka vichwa, suuza vichwa ndani ya maji baridi mara tatu. Kwa kiasi kikubwa tutawaweka katika vyombo na koo pana, ambalo tutaweza kunyakua. Kwa hili, vyombo vya kioo au udongo vinafaa. Tutamimina vyombo kwenye brim na brine ya chumvi. Ubongo katika brine hii kwa masaa 24. Kila siku tunabadilisha maji, kwa hiyo tunafanya siku 21. Siku ya 22, tutafanya chumvi chungu cha mwisho na tujaze na marinade ya baridi. Weka shingo na kofi safi na ushikilie vitunguu kwa muda wa siku 15 ndani ya nyumba.
Baada ya siku 15, tunatupa marinade kwenye sahani tupu na kuihifadhi kwenye baridi kwa siku 7. Tunapokuwa na maji ya chumvi, tutajaza vitunguu kwa muda wa siku 7 na juisi ya zabibu. Baada ya siku 7, mimea maji ya zabibu na uijaze na marinade ya baridi. Baada ya siku 5, vitunguu hutumiwa kwenye meza.
Vijito kutoka kwa nguruwe
Viungo: 3 kg ya nyama ya nyama ya nguruwe, 3 au 3.5 m ya guts ya porcine, gramu 400 za mafuta ya nyama ya nguruwe, 5 au 6 karafuu ya vitunguu, gramu 500 za makomamanga, pilipili nyeusi, chumvi.
Maandalizi. Nyama ya nguruwe inafishwa, kusafishwa kwa tendons na filamu, kukatwa vipande vipande na kupitishwa kupitia grinder ya nyama pamoja na mafuta. Ongeza pilipili, chumvi, mbegu za makomamanga, vitunguu vilivyomwa na kuchanganya kila kitu. Kupunguzwa hupandwa ndani ya maji baridi, kukatwa vipande vipande karibu sentimita 100 au 120 kwa muda mrefu. Tunawapeleka ndani, tunawavuta na chumvi na kuondoka kwa dakika 5 au 10, kisha tutasamba mara kadhaa kwa maji baridi na ya moto na kuifunga kwa mwisho mmoja.
Jaza matumbo na nyama iliyopikwa iliyopikwa, kila sentimita 15 au 20, kuifanya kama kikundi cha sausages ili waweze kuondosha. Wakati shell ya matumbo imejazwa, funga, fungua mwisho wa pili. Kabla ya maandalizi, kata na mkasi vipande vipande kwa sausages 1 au 2. Piga pipi kwenye siagi iliyoyeyuka au mafuta ya nguruwe ya moto. Wanaweza kupigwa kwenye skewer kwa vipande 2 kwa kutumikia au kufanywa kwa fomu ya farasi. Na kaanga juu ya makaa ya moto.
Kwa bafu tunatumikia sahani mbaya na mkali, kwa mfano, mchuzi wa horseradish, makomamanga, tkemali.
Baraza. Majambazi huliwa na matungi ya nafaka au kwa mkate wa mkate, sahani mbalimbali za upande, marinades na pickles hutumiwa - pilipili ya kijani ya marini, nyanya za kijani, chumvi na sauerkraut. Bafu hutumiwa na bandari nzuri na vodka.
Sauerkraut katika Kiarmenia
Viungo: kilo 60 za kabichi, kilo 1.1 ya vitunguu, 3, kilo 5 za karoti, kilo 1.5 au 2 ya mizizi - celery, coriander na vichwa, vipande 25 vya pilipili ya kengele, vipande 7-8 vya pilipili tamu, 300 au 400 gramu majani ya cherry. Kilo moja ya beet, vipande 10 au 15 vya jani la bay, vipande 2 vya mdalasini, kilo 1.4 au 1.6 ya chumvi.
Maandalizi. Kata kabichi kutoka kwenye vipande vya vipande vya maji, suuza maji ya maji na kukata kichwa ndani ya sehemu 2 au 4. Vichwa vya vitunguu hugawanywa katika dutu na kuingizwa kwa maji ya joto kwa saa na nusu, kisha kusafishwa. Karoti safi na kukata kwenye miduara. Pilipili na tunaondoa shina. Tunazuia mizizi kutoka kwenye jani, safisha, kata vipande 2 au 4. Tutaosha majani ya cherry. Tutaosha nyuki, tisafishe, tutazike kwenye sahani nyembamba.
Chini ya pipa sisi kuweka majani ya cherries na kabichi, basi katika mistari mnene sisi kuweka kabichi kata. Kati ya safu sisi kuweka sehemu sawa ya maganda ya pilipili kali, sahani beet, duru karoti, mizizi, vitunguu. Safu ya juu ya mboga hufunikwa na majani ya kabichi, na kisha kwa nguo, tunaweka mzigo juu. Kisha mboga hutiwa na marinade iliyopozwa 4 au 5 sentimita juu ya mboga zilizowekwa. Tunatayarisha lita 30 za marinade kwa kilo 50 za kabichi. 29 lita za maji huwaka kwa kuchemsha, kuongeza viungo, tunapunguza marinade na kuijaza kwa pipa. Siku 5 pipa huhifadhiwa kwenye joto la kawaida, mpaka joto litakapoanza, basi tunaihamisha kwenye baridi.
Ketchch samaki
Viungo: 1 kilo ya samaki, (kijiko na ngozi), vipande 5 vya vitunguu, gramu 100 za siagi, nyanya 4, pilipili tamu, glasi ya nusu ya divai nyeupe. Gramu 100 ya unga rahisi, ½ kijiko cha ardhi tarragon wiki, kijiko cha pili cha pilipili pilipili, vipande 6 vya mbaazi ya Jamaika, vipande 10 vya pilipili nyeusi, chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Vitunguu hukatwa katika pete za nusu, pilipili tamu hukatwa kwenye vipande, nyanya ni vipande. Tunaweka mafuta juu ya udongo, vitunguu vitunguu, pilipili tamu, nyanya, pilipili, chumvi, kisha tunaweka samaki katika vipande vikubwa. Pamoja na tabaka za mboga, jishusha na chumvi, manukato, wiki, uijaze na divai, funika sahani na kifuniko na ukizigee kando na mchezaji. Bika kuchuch katika tanuri kwa dakika 30 au 40
Nshablit
Viungo: 200 gramu ya siagi, 2 vikombe vya unga wa ngano, gramu 300 za sour cream, gramu 300 za sukari, kioo cha chumvi, kijiko cha soda, sukari ya vanilla, asidi ya citric.
Viungo kwa unga: gramu 250 za unga wa ngano, gramu 500 za almond, 675 gramu za sukari. Nusu kikombe cha maji, wazungu wa yai 2.
Kwa sukari: vijiko 4 vya sukari, vijiko 2 vya maji.
Maandalizi. Katika sufuria, joto maji, kisha kuweka katika sukari. Sisi kuleta syrup kwa chemsha, kuchochea mpaka sukari dissolves. Hebu tupendeze kidogo na kuongeza nusu ya mlozi kupita kupitia grinder ya nyama.
Tutawapiga wazungu wa yai, whisk kuendelea, basi syrup. Masi huwaka joto kwa muda wa dakika 15, kuchochea, kisha kilichopozwa kwa joto la kawaida. Katika wingi, hatua kwa hatua kuongeza unga na kuikanda unga kwa dakika 10, mpaka misa inakuwa sawa.
Kutumia kijiko, fanya unga kutoka kwenye safu ya kuoka ya mafuta na ukiwa na unga, lozenges yenye uzito wa gramu 30. Katikati ya keki ya gorofa tunaweka msingi wa mlozi wa kavu na kavu. Bika nschablit kwenye joto la digrii 180 Celsius, dakika 30, halafu. Kutokana na sukari na maji tutaweza kusonga syrup na kupumzika syrup hii na biskuti.
Basturma nyama
Viungo: 10 kilo cha nyama isiyo na mazao, 13 gramu ya chumvi, 1 kilo ya chumvi, gramu 500 za cumin, gramu 600 za vitunguu, pilipili nyekundu ili kuonja.
Maandalizi. Mwili wa sehemu ya kinyesi na kukatwa kwa nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe itakuwa kukatwa vipande vya sentimita 30 * 12 * 6, kuweka ndani ya bakuli katika safu, na kunyunyiziwa kwa mchanganyiko wa chumvi na chumvi, na kufunika na kitambaa na kuondoka kwa siku 2, kisha tunahamisha nyama ili safu ya juu iko chini, na kuondoka kwa siku 2. Nyama na maji kidogo ya baridi na kavu kwenye wavu wa mbao.
Nyama iliyoandaliwa imewekwa juu ya meza na kitambaa, kando ya kitambaa huimarishwa, kuweka ubao kwenye kitambaa, na juu chini na ukandamizaji. Acha kwa saa 5, kisha ubadili kitambaa na uende kwa masaa 12. Mwishoni mwa kuendeleza, nyama ni imara amefungwa na twine na Hung kwa kukausha kwa masaa 12 katika kivuli. Kugusa nyama lazima iwe kavu.
Mbegu za caraway tutaweza kutatua, tutaweza suuza na kuimarisha. Garlic safi na rastolch. Pilipili nyekundu ya ardhi, vitunguu, mchanganyiko wa cumin, kuongeza maji, ili mchanganyiko ufanane na cream ya sour. Sisi kukata vipande vya nyama kavu na safu nyembamba ya mchanganyiko tayari, packed katika safu katika chombo na uliofanyika kwa siku 4. Kisha tunachukua nyama hiyo, tifunika tena kwa mchanganyiko, kuiweka kwenye bakuli na kuihifadhi kwa siku 3 au 4. Uendeshaji utarudiwa mara 3. Tutaondoa nyama iliyoandaliwa na kuiweka kwenye kivuli.
Sasa tunajua jinsi ya kuandaa mapishi ya Armenia kwa sahani ya vitafunio. Jaribu kupika na utakuwa kama mapishi ya vyakula vya vyakula vya Armenia.