Moyo, ini, figo za kulungu ni thamani sana. Kwa sababu wanajikusanya vitu vinavyohitajika kwa mwili. Ubora wa nyama ya nyama ya nguruwe hutegemea wakati ulipigwa, tangu wakati wa mwaka, na pia kwa aina ya mali. Ili kuandaa sahani kutoka kwa nyama ya nyama ya kulungu unahitaji kujua mbinu ndogo ambazo zitatengeneza sahani kutoka kwa jibini ladha zaidi ladha.
Mchuzi wa jibini kupikwa katika mchuzi wa cranberry
Viungo:
kijiti cha janga la roe - 300g.,
champignons safi 50 g,
Bacon - 40g.,
mafuta ya mboga - 20 g,
jibini - 22g.,
cream 33%.,
cranberries - 40 g,
rosemary mpya - 5g.,
saladi - miaka 45,
vitunguu - 20g.,
chumvi, pilipili.
Sirloin ya kulungu wa roe inapaswa kuachwa ili pancake na unene wa cm 0.5 iwezekanavyo, pilipili, chumvi. Baconi, vitunguu, viungo vya mchanganyiko vilivyokatwa kwenye vipande nyembamba - kaanga kwenye mafuta (inaweza kubadilishwa na mafuta yoyote ya mboga), na kuweka nje ya nyama. Juu na jibini iliyokatwa iliyokatwa, bila kuwa na ladha kali (Edamer, Gouda, nk). Rosemary iliyokatwa - kuinyunyiza juu ya jibini. Pindisha nyama ndani ya roll, kusukumwa ndani, kuunganisha na meno au kuunganisha kamba. Tunaenea kwenye sufuria ya kukata kwa mshono chini na kaanga kutoka pande zote hadi kupunguka kwa crusty kunapatikana. Juisi iliyotolewa wakati wa kukata nyama haitamiminika, ni muhimu kwa mchuzi. Kisha kuweka katika tanuri na kuoka dakika 5-7. Karatasi ya kumaliza kukatwa kwenye sehemu, juu na mchuzi, hutumikia moto kwenye meza.
Mchuzi
Katika sufuria ya kukausha na juisi ya nyama iliyobaki, chagua 33% ya cream na kuongeza cranberries, chemsha dakika 3, ongeza chumvi kwa ladha na chemsha dakika 2. Mchuzi ulio tayari ulienea kwenye bakuli, iliyopambwa na majani ya rosemary, vitunguu, kijani, na cranberries. Kwa meza tunayotumikia katika bakuli tofauti. Mchuzi huu utapatana na sahani yoyote iliyotengenezwa kutoka kwa viumbe wa roe.
Panda nyama na kupamba
Viungo:
nyama ya roe nyama kutoka nyuma - kilo 1.,
mafuta ya kuvuta sigon - 500 gr.,
siagi (siagi) - 2 tbsp. l.,
vitunguu, karoti (aina ya karotel) - 1 pc.,
cream - ¼ lita. cream.,
mchuzi wa nyama yaliyotengenezwa kutoka kwenye mabuu ya mchuzi - lita 1.8.,
makopo ya makopo - makopo ½,
jelly currant - 2 tbsp. l, pilipili, chumvi,
Ni muhimu kukata nyama kutoka nyuma ya nguruwe ya roe pamoja na mifupa, kwa upole kukata ngozi. Juu ya nyama, fanya vidogo vidogo, vilivyojaa mafuta, chumvi na pilipili. Katika sufuria ya kukausha joto mafuta na kaanga kipande kutoka upande wa nyama. Kugeuka na mifupa, kuinyunyiza na karoti na vitunguu, vilivyokatwa vipande vipande. Na kuoka katika tanuri kwa joto la daraja 225 dakika 40, mara kwa mara kumwaga juisi excreted. Katika sahani tofauti, ongezeko supu ya kuku na cream na dakika kumi mpaka tayari kumwaga mchanganyiko kupikwa na nyama. Kukamilisha nyama iliyotokana na tanuri, tofauti na nyama kutoka mifupa na kukatwa vipande karibu na sentimita 3. Sauce kushoto baada ya kukata nyama, matatizo na kutumika kwa meza katika bakuli tofauti. Pears ya makopo yanaweza kuingizwa na jamali ya currant na kupamba kwa nyama. Kumtumikia chanterelles iliyokaanga, croquettes ya viazi au mimea ya Brussels.
Azu kutoka mbwa wa roe
Viungo:
ham (punda) - kilo 1.,
mafuta ya mboga - 8 tbsp. l.,
vitunguu - vifungo 2.,
chumvi, pilipili.
Chukua nyama ya jibini la kijana, uondoe filamu hiyo, suuza, uikate vipande vidogo juu ya 2 cm nene, uiondoe kwa kisu. Chumvi, pilipili, na mafuta na mafuta yoyote ya mboga, kuondoka kwa nusu saa. Mimina mafuta katika sufuria ya kukausha na mipako ya Teflon, fanya nyama kwenye sufuria yenye kukataa yenye joto na haraka ukaangae kutoka pande mbili. Kabla ya kuwahudumia, nyunyiza vitunguu vilivyochaguliwa na kumwaga kwenye ketchup. Kutumikia na viazi vya kukaanga, buns au mkate mweusi.
Roe Deer Steaks
Viungo:
nyama ya ham au sehemu ya mgongo - kilo 1.,
mafuta - 120 gr.
mafuta ya mboga - 50 gr.,
siagi - 50 k.,
vitunguu - vifungo 2.,
unga - 2 tsp,
berries ya juniper - 50 g.
chumvi, pilipili kwa ladha, parsley.
Nyama ya ham au rump ya roe farasi wazi ya filamu, suuza vizuri, kata vipande 3 cm nene, tamaa kidogo, pilipili, chumvi, na kunyunyiza mafuta ya mboga. Weka kila mmoja katika sahani za kina, vitunguu vinavyogeuka (vipande vipande), wiki za parsley. Weka chini ya ukandamizaji na mahali pa baridi kwa masaa 2.
Katika sufuria ya kaanga na mipako ya Teflon, fanya vipande vya mafuta yaliyokatwa, joto vizuri, kaanga nyama iliyoandaliwa. Nyama tayari kwa kuweka sahani ya preheated, kutoka juu ili kumwaga mchuzi tayari.
Wakati kukata nyama, unahitaji kupika mchuzi.
Mchuzi
Katika sufuria na juisi iliyobaki baada ya kukataa, kuongeza ½ kikombe cha maji, kuongeza siagi, unga wa unga, chumvi na kuchemsha vizuri. Ni muhimu: mafuta katika sufuria ya kukata lazima kubadilishwa baada ya kila nyama ya kuhudumia, ikiwa hii haijafanyika, mchuzi utageuka.
Pamba
Kukataa hutumiwa vizuri na viazi vya kukaanga, feri za Kifaransa, mchele wa kuchemsha, saladi ya nyanya, saladi ya beet na horseradish.
Mtangaji wa roe
Viungo:
nyama kutoka kwa scapula, au ham-kg 1,
siagi au margarini - gramu 100,
mafuta ya mafuta - 100 g,
vitunguu - vifungo 2.,
berries ya juniper - pcs 2.,
pilipili nyekundu - 2 tsp,
pilipili nyeusi, cumin iliyokatwa - ½ tsp,
Mchuzi wa nyama - ¼ st. l.,
Mazao - 1 tbsp. l.
Nyama wazi ya filamu, suuza vizuri, tofauti na mifupa, ukate vipande vipande, upikaji katika jiko la shinikizo, kwa hili fanya kikapu cha shinikizo katika siagi, vitunguu kilichokatwa, bakoni ya mafuta, kikubwa. Ongeza cumin, pilipili nyekundu na nyeusi, vitunguu, nyama, chumvi, changanya vizuri na kaanga kwa dakika 7. Ongeza mchuzi wa nyama na kupika kwa dakika 20-30. Goulash aliwahi na viazi zilizochujwa, croquettes ya viazi, mchele wa mvuke, saladi ya mboga au compote.
Zrazy ya kulungu wa roe
Viungo:
1-1.2 kg. nyama ya nyama,
3-4st. vijiko vya mafuta ya mboga,
100g ya vipande vya bakoni,
Kijiko 1 kilichochochewa,
5 berries ya juniper,
3 mbaazi ya coriander,
1 tbsp. kijiko cha unga, chumvi, pilipili,
Matango 2 yaliyochujwa.
Futa rosewood ya nguruwe ya roe kutoka kwenye filamu, safisha vizuri na kukata vipande vipande 2 cm na upana wa 5-7 cm. Vipande vidogo vidogo vidogo vidogo vidogo, vidogo na chumvi. Kwa kila kipande kuweka pete moja ya vitunguu, kipande cha tango, roll rolls. Ili kuhakikisha kwamba miamba haipasanyike, inahitaji kuunganishwa na fimbo, kupakuliwa kwenye unga katika sufuria ya mkate, kumwaga mafuta kwenye sufuria ya kukata, joto la joto, mahali palipowekwa kwenye sufuria ya kukata na mshono chini na kaanga pande zote mbili.
Wakati juisi zinaanza kuonekana kutoka kwenye vichwa, zinahitaji kuongeza vijiti vya juniper, capers, coriander, kumwaga maji kidogo, karibu na kifuniko na kuimarisha hadi tayari, na kuendelea kumwagilia maji.
Pamba:
Kukataa inaweza kutumika kwa viazi vya kaanga au kuchemsha, croquettes ya viazi, saladi ya mboga, mchele wa kuchemsha au compote.