Virutubisho vya lishe huitwa vitu vya asili au vya asili, ambavyo vinaletwa kwa makusudi katika bidhaa za chakula ili kufikia malengo fulani ya kiteknolojia. Pia vitu hivi hujulikana kama viongeza vya moja kwa moja vya chakula. Siku hizi, idadi kubwa ya matawi ya sekta ya chakula - samaki, usindikaji, samaki na usindikaji wa nyama, bia, wasio na pombe, mkate na wengine - wote hutumia mamia ya viungo mbalimbali vya chakula.
Uainishaji kwa idadi
Katika nchi za Umoja wa Ulaya, mfumo maalum wa kuhesabu umetumiwa kuainisha vidonge vile tangu 1953. Katika hilo, kila kuongezea ina idadi yake ya kipekee, kuanzia na barua "E". Mfumo huu wa hesabu ulifanywa hatua kwa hatua na baadaye ulipitishwa katika Codex Alimentarius.
Katika mfumo huu, kila toleo linaonyeshwa kwa barua "E" na nambari inayofuata (kwa mfano, E122). Nambari zinagawanywa kama ifuatavyo:
- 100-199 - rangi;
- 200-299 - vihifadhi;
- 300-399 - antioxidants;
- 400-499 - kuvuja, vidhibiti, emulsifiers;
- 500-599 - mawakala wa kupambana na caking na wasanifu wa pH;
- 600-699 - ladha na enhancers ladha;
- 700-799 - antibiotics;
- 800-899 - hifadhi;
- 900-999 - nyingine;
- 1000-1999 - vitu mbalimbali vya ziada, ikiwa ni pamoja na kupambana na flamings.
Hatari ya vidonge vingine vya chakula
Vidonge hivyo huhitajika ili kuboresha utulivu na usalama wa chakula, kwa madhumuni mbalimbali katika uzalishaji, kuhifadhi na ufungaji, kupanua maisha ya rafu ya bidhaa. Hata hivyo, inajulikana kuwa, katika mkusanyiko fulani, virutubisho hivi vinaweza kuwa tishio kwa afya ya binadamu, ambayo hakuna wazalishaji wa kukataa.
Katika vyombo vya habari, unaweza mara nyingi kuona ripoti kuwa kuongezea hasa husababishwa na mishipa, kansa, kuvuta tumbo, nk. Lakini ni lazima ikumbukwe kwamba ushawishi wa dutu yoyote inaweza kutofautiana kulingana na kiasi cha dutu na sifa za mtu binafsi. Kwa vidonge vyote, viwango vya matumizi ya kila siku hufafanuliwa, zaidi ya ambayo husababisha madhara hasi. Kwa vitu tofauti, kipimo kinaweza kutoka milligrams chache hadi kumi ya gramu kwa kilo ya mwili wa mwanadamu.
Pia inapaswa kukumbuka kuwa baadhi ya vitu hivi huwa na athari kubwa, yaani, wanaweza kujilimbikiza katika mwili. Kudhibiti juu ya ukweli kwamba chakula kilicho na virutubisho, bila shaka, kinabidhiwa kwa wazalishaji.
Nitridi sodiamu (E250) hutumiwa kwa ujumla katika sausages, ingawa dutu hii ni dutu ya sumu ya sumu ya jumla (zaidi ya nusu ya panya hufa wakati kuchukua dozi zaidi ya 180 mg kwa kilo ya uzito), lakini hakuna kuzuia juu ya matumizi yake kwa wakati huu, kwa sababu ni "uovu mdogo", kutoa uzuri mzuri wa bidhaa hiyo, na hivyo kuongeza kiasi cha mauzo (ili kuhakikisha hii ni ya kutosha kulinganisha rangi ya sausages za duka na rangi ya nyumba). Katika darasa la juu la sausages za kuvuta sigara kawaida ya nitrite ni ya juu zaidi kuliko sausages zilizopikwa, kwani inakubalika kuwa zinazotumiwa kwa kiasi kidogo.
Vidonge vilivyobaki vinaweza kuchukuliwa kuwa salama kabisa, kama vile sucrose, asidi lactic na wengine. Hata hivyo, mbinu za awali zao zinatofautiana kutoka nchi hadi nchi, kwa hiyo, kwa hiyo, hatari yao kwa viumbe inaweza pia kutofautiana. Kama mbinu za uchambuzi kuendeleza na data mpya juu ya sumu ya vidonge huonekana, viwango vya maudhui ya vitu mbalimbali katika vidonge vya chakula vinaweza kutofautiana.
Kwa mfano, awali iliyoonekana kama E121 isiyo na uharibifu iliyo na maji ya kaboni na formaldehyde E240 kwa sasa imejulikana kama hatari na haizuiliwi matumizi. Kwa kuongeza, viongeza havijui mwili wa mtu mmoja, sio lazima kuwa na kila mtu, hivyo watoto, watu wenye mzio na wazee wanapendekeza kutumia virutubisho kidogo.
Wengi wa wazalishaji kwa madhumuni ya masoko, badala ya msimbo wa barua huonyesha jina la kuongezea (kwa mfano "glutamate sodium"), wengine hutumia rekodi kamili - na jina la kemikali na msimbo wa barua.