Mtoto tayari amekwisha kuzingatia maeneo ya mold yenye rangi nyingi, kwa kiujiza "yenye kustawi" juu ya ukubwa wa mkate uliosahauliwa au jarida la jam.
Kwa makombo, kwa kweli inaweza kuonekana kuwa muujiza: jana mkate wa mkate ulionekana kawaida kabisa, na leo ... unafunikwa na matangazo ya kijivu, ya njano, ya bluu! "Ni nini?" Ametoka wapi? Je, inawezekana kula mkate huo? "- aliuliza pokachka kidogo, au labda haikuanza na mold, lakini kwa ugonjwa:" jioni nilikuwa na afya nzuri, lakini leo? " Au mtoto mdogo alimwona mama yake akitengeneza unga wa chachu: "Kwa nini hupiga chini ya siri? Na kwa nini hutoka kwenye mfuko? Na nani alifanya mashimo katika mtihani? "Watoto hawawezi kusubiri kujifunza kila kitu!
Na kwa kweli, tunajua nini kuhusu microorganisms hizi na nyingine ambazo zinazunguka kila siku?
Hadithi za uongo
Watu wengi wana hakika kuwa kutoka kwa viumbe vidogo - madhara moja na wanapaswa kujitahidi kuharibu kwa njia zote zilizopo: kutoka kuosha mikono na sabuni ya antibacterial na kuishia na matibabu ya sentimita kila mraba wa ghorofa na mawakala wa chlorini. Mtu hata anapata taa za ultraviolet kwa chumba cha watoto, badala ya kusugua mikono yao: "Naam, sasa kushikilia! Kama ilivyo katika hospitali kutakuwa na: usafi na upole! "Lakini, wakati huo huo, wanasayansi wamejulikana kwa muda mrefu - microbes, au, kwa vile wanavyoitwa kwa usahihi, microorganisms, ni kila mahali, kwa hivyo ni vigumu kupigana nao. viumbe wako mwenyewe.
Wakati mwingine kila mama anajiuliza ni aina gani ya bakteria yenye manufaa na ni muhimu zaidi kwa mtoto. Aidha, bila microorganisms, maisha duniani haingewezekana wakati wote!
Mzunguko wa vitu ulimwenguni hutokea kwa usahihi na ushiriki wao wa kazi: ikiwa watunzaji wadogo mara moja walipotea, sayari ingekuwa kwa haraka sana kuzikwa na mabaki ya mimea iliyokufa na wanyama waliokufa. Wanarudi kwenye udongo mara moja vitu vya madini "vimetolewa" kutoka kwao na mimea, na hivyo kudhibiti utunzaji wake, na bidhaa za chakula zilizo kwenye meza yetu kila siku?
Lakini tena viumbe vidogo vilifanya kazi: kunywa maziwa katika aina mbalimbali za bidhaa za maziwa ya sour, kilichopangwa mkate kutoka kwenye chachu ya unga cha chachu, kilichocheka vizuri na kilichowekwa kwa urahisi, kilihifadhiwa kwa bidhaa zetu zilizochafuliwa na zilizochafuliwa, zilichukua hata burudani zetu, zikifanya pombe, zilijaribu kuturudisha mazuri - kwa mfano, jibini na mold nzuri "Roquefort" na "Camembert". Wataalam wa chumvi hutumia asidi ya citric inayotokana na molds (ambayo pia ni ya microworld), agronomists - maandalizi ya bakteria ya kupambana na magonjwa na wadudu wa mimea iliyopandwa, zootechnicians huandaa chakula cha lishe na kuhifadhiwa kwa muda mrefu kwa wanyama wa kilimo (kama vile silage), maduka ya dawa - aina za antibiotics , chanjo, enzymes, vitamini ... Tunakabiliwa na bidhaa za mwisho za shughuli za microbial mara kadhaa kwa siku, bila hata kufikiri juu yake.
Na marafiki wasioonekana wanaoishi juu yetu na ndani yetu? Kwa kweli, kuna wageni zisizotarajiwa, lakini wengi wao hujumuishwa kwenye klabu ya heshima "Microflora ya kawaida ya binadamu": viumbe vidogo vingi katika maeneo mengi hukaa ndani ya ngozi na muhuri, lakini wengi wa wadudu wote wanaishi ndani ya matumbo, ambapo hufanya kazi kwa mwili mzuri wa mwili. kusaidia kuimarisha kikamilifu virutubisho kutoka kwa chakula kilichoingia, wengine huzalisha vitamini, ambazo hupatikana na ukuta wa tumbo na hutumiwa na viumbe vya jeshi la ndugu wote.Tatu (acidophilic na bifidoba Terii, pamoja na E. coli) na antibiotiki (m. e. kukandamiza shughuli maisha) mali ikilinganishwa na putrefactive na microbes magonjwa.
Sasa unaelewa ni nini bakteria muhimu na ni kwa nini ni muhimu kutumia bidhaa za maziwa ya sour, hasa kwa kiambishi awali "Bio" kwa jina (zina vyenye, pamoja na bakteria ya kawaida ya lactic, bifidobacteria)? Wale ambao watafikia tumbo salama (na wengi watafanikiwa), watabaki pale na kuchukua mizizi kwa muda kwa manufaa ya mwanadamu.
Fly katika mafuta
Hata hivyo, si kila kitu kinachovutia sana. Kama kiumbe chochote katika asili, viumbe hai ni tofauti na sio chini ya ufafanuzi wa "kabisa hatari" au "muhimu kabisa." Huwezi kupunguza magonjwa mbalimbali ya hatari na mara nyingi ya hatari - tena wao ni vibaya, visivyoonekana vya microorganisms. Bila shaka, wanasayansi wamejifunza kupigana na wengi wao - katika maeneo mengine hata ushindi wa sayari umeshinda, na wengine wamehitimisha truce ya muda (kwa mfano, ukoma, au, kama inaitwa vinginevyo, ukoma, idadi ya matukio duniani inapungua kila mwaka, lakini hadi sasa ni mapema kusema juu ya ushindi wa mtu juu ya ugonjwa). Vimelea vingine vya maambukizo huwa hatari kubwa hadi sasa, licha ya kiwango cha sasa cha maendeleo ya dawa - kwa mfano, kifua kikuu. Na magonjwa mapya yanaonekana na kawaida ya kusikitisha: kumbuka angalau UKIMWI au mafua ya nguruwe (ingawa wengi wao wanaweza kuitwa mpya tu kwa hali ya kimwili - mara nyingi hii ni sayansi inayojulikana, lakini sasa ni microbial ya mutated na mali mpya).
Mbali na ukweli kwamba microorganisms kusababisha magonjwa mbalimbali ya kuambukiza, wengi wao kusababisha uharibifu wa binadamu na wengine - kwa mfano, kusababisha kuharibiwa kwa chakula. Na mara nyingi hawa ni marafiki sawa: bakteria lactic ferment maziwa safi; Nyama husababisha kuvuta na kuchukiza juisi na matunda; mold ... Hata hivyo, na mold kila kitu ni wazi. Kwa bahati nzuri, mtu amejifunza kukabiliana na aina hii ya shida - haishangazi sasa kuna njia nyingi za kuhifadhi na kuzalisha bidhaa: kutoka kwa kupiga marufuku kwa matibabu ya ultrasound, kutoka kukausha rahisi kutumia vihifadhi vya kemikali, kuongeza maisha ya rafu mara kadhaa au hata utaratibu wa ukubwa.
Nani wanapaswa kuwa na hofu
Ili kujilinda kutokana na viumbe vyenye hatari na kufanya marafiki na wenye manufaa (au wasio na hatia), inatosha kufuata sheria rahisi, inayojulikana: safisha mikono kabla ya chakula na baada ya kutembelea choo, baada ya kurudi nyumbani kutoka popote, safisha mboga kununuliwa sokoni au katika duka na matunda, kufuatilia maisha ya rafu ya bidhaa, wakati wa magonjwa ya ugonjwa wa magonjwa, kupungua na kuwasiliana na washughulikiaji wa kutosha wa maambukizi. Na kwa ujumla, sheria za usafi na usafi wa mazingira bado hazijafutwa, lakini inaonekana kuwa mbaya sana kwa uharibifu wa kawaida wa viumbe vidogo nyumbani. Kuna sababu kadhaa za hii. Kwanza, kama ilivyosema, bakteria na spores ya fungi ya mold ni kila mahali, kwa hiyo matumizi ya matibabu si muda mrefu sana. Pili, sio tu madhara ya viumbe vidogo huharibiwa, lakini wengine wote (muhimu na wasio na viumbe), na wanasayansi tayari wameonyesha kwamba mikutano ya mara kwa mara na wawakilishi wa microworld ni muhimu kwa kuundwa kwa kinga ya kawaida kwa mtoto. Na, tatu, vimelea vya dawa ni kawaida vitu vikali, ambavyo hazifanyi tu juu ya microorganisms, lakini pia kwa kipenzi na binadamu.
Hebu kucheza na mtoto
Tutacheza katika wanasayansi-microbiologist, ambao huweka majaribio mbalimbali juu ya microorganisms. Ni dhahiri kwamba darubini haikuwepo kila nyumba, na hata ikiwa kuna, basi bakteria hata kwao si rahisi kuona - tunahitaji zana maalum, rangi ... Hata hivyo, microbes ni nzuri sana kwamba wao wenyewe ni vigumu kuona, lakini kazi zao - tafadhali !! Kwanza, mwambie mtoto ni vipi vidudu, wapi wanaishi, wanafanya nini, kwa nini hatuoni. Na kisha kuanza kusoma microcosm ya kuvutia na tofauti! Kumbuka tu kwamba baadhi ya majaribio yameundwa kwa vijana sana, na wengine - yanapatikana kwa ufahamu wa watoto wazima tayari.
Kwa nini maziwa yaligeuka?
Jaribu majaribio rahisi - chaga katika vikombe tofauti vya maziwa tofauti: sterilized (kwa muda mrefu wa maisha ya rafu), pasteurized (pia kununuliwa) na kuchemshwa (unaweza kuchemsha na maziwa pasteurized). Ikiwezekana, unaweza kuongeza maziwa ya nyumbani ambayo hayakupatiwa joto. Hebu mtoto kufuata jitihada yake mwenyewe: kila siku anaangalia hali ya "masomo ya majaribio." Kwa mtoto mzee, inaweza kuwa ya kuvutia kuweka "Diary of Observations" - kama wanasayansi halisi!
Mwishoni mwa utafiti, mtoto anapaswa kufanya hitimisho - ni maziwa gani ya haraka? Kwa nini? Kwa upande mwingine, wazazi wanapaswa kufafanua nini kilichosababisha kuvuta (bakteria lactic asidi ni sawa na katika bidhaa zote za maziwa zilizouzwa zilizohifadhiwa katika duka), ambako bakteria hutoka (mara nyingi bakteria hizi huwapo kwenye maziwa, hupata pale kutoka kwenye uso chakula, mimea inayotumiwa na ng'ombe), jinsi ya kuzuia uharibifu wa maziwa (kwa maziwa haya ni ya joto kali kwa joto fulani (kuhusu 60-80 C) na kisha kilichopozwa haraka), kwa nini maziwa lazima kuhifadhiwa katika baridi mahali (katika jokofu, maendeleo ya bakteria yote hupungua, hivyo maziwa haifai kwa muda mrefu).
Kuna mashimo ngapi katika mtihani?
Mtoto labda ana hamu ya kujua nani alifanya mashimo mengi katika mkate. Ili kuelezea wazi mchakato wa fermentation ya pombe (yaani jambo hili linasababishwa na fungi maalum - chachu na husababisha kupunguzwa kwa unga), zinaonyesha kwamba mtoto pamoja nawe kurudia njia yote ambayo hupita mkate kabla ya kufika kwetu kwenye meza. Piga unga na kuongeza ya chachu, basi ni pombe (kwa wakati huu chachu inakua kwa kiwango kinachohitajika na itaendelea mchakato wa sukari iliyo kwenye unga ndani ya pombe na dioksidi kaboni) na kuoka. Pombe katika mchakato wa kuoka itaenea, na Bubbles za gesi zitabadilika kwenye mashimo hayo yenye kusisimua.
Kwa ujumla, na chachu, unaweza kufanya majaribio mengi ya kusisimua. Kwa mfano, piga kefu sawa ya unga, lakini pamoja na kuongeza ya chachu tofauti - kavu, ya unyevu iliyosaidiwa au ya kufanya kazi, na kulinganisha ambayo unga utafufuka kwa kasi zaidi. Matokeo yanaweza kutumika na mama na kundi la pili la mkate uliofanywa nyumbani. Unaweza kujaribu majaribio: kuongeza sukari zaidi, siagi au maziwa, na kuchukua chachu sawa na angalia aina ya unga chachu inayozalisha vizuri zaidi. Unaweza kujifunza athari za joto kwa kasi ya kupanda kwa unga: kuweka vipande vya unga vilivyowekwa kwenye joto (kwenye betri, karibu na jiko), kwenye baridi (kwenye dirisha au kwenye jokofu) na uache joto la kawaida. Majaribio yote yanayofanyika yatasaidia wasichana - wasichana wa nyumbani baadaye! - kuelewa na kukariri hali ya msingi ya kukamilisha sahihi ya unga wa chachu, na kwa wavulana - kwa majaribio ya uchunguzi - kujiunga na msaada wa mama jikoni haijulikani.
"Velvet" kwenye cream ya sour
Kwenye uso wa bidhaa nyingi za maziwa ya sour (mara nyingi cream au mtindi) baada ya kuhifadhi muda mrefu, unaweza wakati mwingine kuona mipako nyeupe-cream ya velvet. Hii pia ni microorganisms familiar kwetu - mold fungus, zaidi hasa, mwakilishi yao - mold ya maziwa. Tofauti na bakteria ya maziwa yenye rutuba, mold ya maziwa, ikiwa imeletwa ndani ya bidhaa, sio chakula. Kwa hiyo, furahia asili ya "velvet" na uondoe bidhaa bila majuto.
Nani anaishi kvass?
Kwa uzoefu, kvass ya zamani au bia, hali moja: kvass inapaswa kuwa ya asili, ambayo inaitwa fermentation hai.
Hakuna chochote cha kufanya na sio lazima - tu kumwaga ndani ya chombo na kuweka jikoni kwenye meza. Usifunge kifuniko kwa kukazwa. Baada ya muda, filamu nyembamba huundwa juu ya uso wa kvass, yenye idadi ya bakteria ya asidi asidi. Wakati huo huo, harufu nzuri ya asidi ya asidi inaonekana na baada ya muda. Eleza mtoto kwamba mabakia haya yanafanana na oksijeni, yaliyomo mbinguni, na hivyo kuelea juu ya uso, na usiingie chini; wao kusindika pombe zilizomo kvass, katika smelling asidi asidi.
Mbona sio nyara haifai?
Uzoefu unaweza kufanywa baada ya kumbuka kipaumbele cha mtoto katika hali na uhai - uharibifu wa bidhaa. Kila kitu kinachotokea kwenye meza yetu, njia moja au nyingine, mapema au baadaye huharibika - hupuka, rotes, molds. Wote, lakini si wote! Na bila ya matumizi ya vihifadhi vya kemikali, unaweza kupata bidhaa za ajabu, zimehifadhiwa kutokana na uharibifu wa asili yenyewe - vitunguu, vitunguu, asali, yai ...
Hiyo ndiyo ya mwisho na itajadiliwa. Mwambie mwanasayansi mdogo kuvunja yai ya kuku, tofauti na yolk na kufanya majaribio juu ya protini ghafi. Unahitaji kuimwaga kwenye sahani na kwa kulinganisha, kuweka bidhaa tofauti kwenye chombo hicho, kwa mfano maziwa. Mtoto anahitaji kusubiri mpaka protini itaanza kuzorota. Je! Hii itatokea lini? Ikiwa kuku iliyobeba yai ilikuwa na afya, haiwezi kamwe - protini, badala yake, ni kavu kuliko ilivyoanza kuoza. Na vipengele maalum humsaidia katika hili, muhimu zaidi ni lysozyme (ambayo, kwa njia, ni katika mwili wa binadamu - iko katika sali na majizi ya machozi), ambayo inalinda yaliyomo ya yai kutokana na bakteria.
Pengine, uzoefu huu utawashawishi, hatimaye, nehochuhu ndogo ya kula nyaraka muhimu? Kwa neno, fanya marafiki na vijidudu wenyewe na kufundisha hii kwa mtoto wako - ni ya kujifurahisha na yenye manufaa. Kuhimiza mtoto kufurahia sayansi tangu utoto!