Chachu ya utungaji
Kwa suala la kemikali zao, chachu ni imara kabisa: inategemea aina yake katika wengi wa fomu yake. Kwa sasa kuna tayari juu ya aina moja na nusu elfu. Pia, muundo huo unategemea sana kati ambayo chachu huongezeka. Mara nyingi huwa na robo ya suala kavu na maji ya tricheverty. Suala kavu linajumuisha vipengele kama vile wanga, vitu visivyo na madini, nitrojeni, mafuta na protini.
Dutu zisizo za kawaida kawaida huwakilishwa na asidi ya potasiamu na fosforasi. Katika sehemu ya chachu, polysaccharides zinazomo, na katika protini, amino asidi, ambayo ni pamoja na viumbe vyote muhimu; katika mafuta inaweza kupatikana polyunsaturated na saturated mafuta asidi.
Aina ya chachu
Aina ya chachu imejifunza kutofautisha mwishoni mwa karne ya kumi na tisa na mapema ya ishirini: wanasayansi wamefanya majaribio mengi na kazi nyingi juu ya mada hii zimeandikwa.
Miongoni mwa aina kuu za chachu, ambazo hutumiwa leo katika viwanda mbalimbali, unaweza jina kama vile taabu, kuoka, kavu, bia, papo hapo, divai.
Njia rahisi ni kupata chachu ya waokaji - zinauzwa katika duka lolote, lililojaa mifuko ndogo; wana maisha ya muda mrefu ya rafu na ni rahisi kutumia - hata mtoto anaweza kupika kwa msingi wao.
Chachu iliyochongwa pia inajulikana kama confectionery. Wao ni ngumu sana katika hifadhi: ikiwa imehifadhiwa nje ya jokofu, kisha baada ya wiki mbili haitastahili kutumika, na ikiwa joto la kawaida ni karibu na digrii thelathini, maisha ya rafu yamepungua kwa siku tatu hadi nne.Inapendekezwa kuhifadhiwa kwenye friji, itakuwa ya kutosha kuhifadhi mali zao kwa miezi miwili. Kabla ya kutumia chachu, confectionery inapaswa kuongezwa na maji ya joto.
Chachu ya kavu ina maisha ya rafu ndefu ikiwa ufungaji wake haujafunguliwa: mahali pa baridi kavu wanaweza kusema uongo juu ya miaka miwili. Chakula wazi huhitaji kuhifadhi katika chombo kilichofungwa imefungwa kwenye friji - ili waweze kuhifadhiwa kwa muda wa miezi minne.
Mchuzi wa kazi kavu lazima uharibiwe katika maji ya joto (sehemu moja ya chachu kwenye sehemu nne za maji), kuondoka kwa dakika kumi, halafu koroga na kidogo zaidi.
Mchuzi wa kusisimua mara moja una karibu mali sawa na hutumiwa takribani njia sawa, hata hivyo ni tayari kwa kutumia baada ya dakika kumi katika maji ya joto.
Aina zote zilizochapishwa hapo juu za chachu zinaweza kuhifadhi shughuli zao kwa muda mrefu ikiwa zinakabiliwa na kufungia, lakini usizifanye kwa ghafla - zinafaa kwa mabadiliko ya joto ambayo huharibu seli za chachu, ili ziwe na thawed hatua kwa hatua, na maji yanapaswa kuwa hasira kidogo ya kufuta.
Chachu ya Brewer ni tofauti na yale yaliyotumika kwa mtihani, na kuna mengi yao. Ni kwa sababu hii kwamba bia tofauti zina rangi tofauti, ladha na sifa nyingine. Kwa mfano, El inafanywa na chachu maalum, ambayo haipatikani na pombe kuliko aina nyingine. Kama sheria, chachu ya brewer iko katika mfumo wa kioevu, kwa sababu hii, kabla ya matumizi, hauhitaji kuharibiwa.
Pia chachu hutumiwa kwa kupikia kvass, hata hivyo, katika kesi hii, lactobacilli pia kushiriki katika mchakato.
Yeasts ambayo hutumiwa kuunda vin mbalimbali ya išampansky ina fitness ya juu ya kuwepo kwa kati na maudhui ya juu ya pombe na joto la juu ambalo vidonda vingine vinakufa.
Kuna aina nyingine za chachu ambazo hazitumiwi kwa ajili ya kuoka - au chachu ya chakula: huenda kupitia matibabu ya joto na huingia katika hali ya kutosha, lakini seli zao zinabakia wakati huo huo, ambazo husaidia kuhifadhi vitamini, protini na vitu vingine muhimu. Katika vitamini vingi vile, na unaweza kuwa kununua katika idara za lishe bora na maduka ya dawa.
Matumizi ya chachu
Aina tofauti za chachu hutumiwa leo katika viwanda mbalimbali: vkvasovarenii na pombe, viwanda - mara nyingi katika bakery, winemaking, uzalishaji wa bidhaa za maziwa fulani, dawa (kama kikali ya kuzuia na matibabu), kupika.
Yeasts huwa na vitamini nyingi na protini za juu, hivyo wanaweza kinadharia kuongezwa kwa sahani mbalimbali, na majaribio katika mwelekeo huu yalifanyika katika theluthi ya kwanza ya karne ya ishirini, lakini mazoezi haya hakuwa ya kusambazwa sana. Kuna maoni kwamba chachu inaweza kuongezwa kwa supu ya kijani, safi na ya kabichi, rassolniki, borsch, sahani nyeupe za iluk.
Tabia ya matibabu ya chachu
Chakula cha asili na chachu ya brewer inaweza kutumika kama dawa; pia kwa matumizi yao, madawa maalum kama hephephytin, ambayo imeagizwa kwa wagonjwa wenye matatizo ya mfumo wa neva, matatizo ya ngozi, matatizo ya hypovitaminosis na metabolic, yanaweza kufanywa na matumizi yao.
Katika hali ya kioevu, chachu inaweza kuagizwa na mtaalamu wa matibabu kwa utawala wa mdomo ili kuongeza ngozi ya dutu mbalimbali za lishe, kuboresha utendaji wa tumbo, matumbo na kongosho, kuboresha kinga ya viumbe kwa magonjwa mbalimbali ambayo yanaweza kusababisha virusi na bakteria. Na chachu ya kioevu katika suala hili ni muhimu zaidi kuliko chachu kavu. Pia, chachu inaweza kuagizwa kwa gastritis, enterocolitis, kupona kutoka magonjwa kali. Kutibiwa kwa kujitegemea kwa matumizi ya chachu ni kinyume cha sheria - daktari anapaswa kuagiza matibabu.