Mchuzi wa maharage safi na asufi na juisi ya truffle
4 servings ya sahani
Unachohitaji:
- 500 g ya asparagus ya kijani
- 500 g safi maharagwe ya kijani
- 2 vitunguu vya shallots
- 50 ml ya divai nyeupe kavu
- 200 g ya siagi
- 10 ml ya maji ya truffle
- 20 gramu za truffles
- chumvi, pilipili nyeusi
Nini cha kufanya:
Safi ya asparagus safi, fungua magumu. Maharagwe na asparagusi hutumiwa maji ya kuchemsha, kuleta kwa chemsha, kupika kwa dakika 2, panda kwenye colander, kupiga maji ya barafu. Nzuri sana sufuria shallots, kuweka katika kofia, kumwaga divai nyeupe, kuleta kwa chemsha, kupika kwa dakika 2. Hatua kwa hatua, kuchochea, kuendesha gari katika vipande vidogo vya mafuta. Mimina juisi ya truffle, kuweka maharagwe na asperagus, chumvi na pilipili, joto. Kutumikia mara moja kwenye sahani za joto, zilizochafuliwa na vipande vya truffles. Maharagwe safi yanaweza kubadilishwa na maharagwe ya maharagwe ya mafuta ya maharagwe au siagi ya maharagwe ya maharagwe. Juisi ya truffle inauzwa katika maduka makubwa makubwa.
Nyama ya nyama ya nyama na nyekundu ya divai jelly
4 servings ya sahani
Unachohitaji:
- 400 g ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama
- 4-5 matawi ya oregano
- ziada ya bikira mzeituni
- chumvi, pilipili nyeusi nyeusi
Kwa galactobureko:
- 8 karatasi za mtihani wa filo
- 400 g ya viazi
- 70 ml ya maziwa
- 3 viini
- 300 g ya siagi
Kwa jelly:
- 200 ml ya divai nyekundu kavu
- 20 g ya sukari
- 5 g ya gelatin
- chumvi, ardhi yote na pilipili nyeusi
Kwa kuwasilisha:
- 300 ml ya divai nyekundu kavu
- ziada ya bikira mzeituni
- siki ya balsamu
Nini cha kufanya:
Kata kichwa na chumvi na pilipili, chagua na mafuta, futa majani ya oregano na vidole kwenye vidole, utupu na mahali kwenye jokofu kwa masaa 24. Kwa gelatin kuota gelatin katika tbsp 1. l. maji baridi kwa muda wa dakika 10, mchanganyiko na divai nyekundu, sukari, chumvi na viungo, joto ili kufuta sukari na gelatin. Mimina kwenye tray mstatili na baridi, 2 h Kwa ajili ya viazi za galactobureko jipu, chemsha, ukimbie, kavu, ukivunja kwa maziwa ya moto na nusu ya mafuta. Ongeza kiini, chumvi kwa ladha, baridi. Funga karatasi mbili za filo, zimewaweka na siagi iliyoyeyuka. Weka viazi zilizochujwa katikati, panda bahasha, uziweke katika tray ya kuoka, chagua siagi iliyobaki, uoka katika tanuri ya preheated hadi 180 ° C hadi dhahabu ya rangi ya dhahabu, dakika 15. Wakati huo huo, joto la sufuria ya kukata na kula nyama ya pande zote, ili nyama "imechukua", karibu na dakika 3. Vikombe nyekundu kuenea hadi 70ml. Piga mafuta ya divai na siki ya balsamu kidogo. Kata nyama ndani ya vipande nyembamba, chagua mchuzi wa divai, karibu na kuweka galactobureko na diced divai jelly. Kutumikia kwa mchanganyiko wa mafuta na siki.
Anatoti ya carbonara na caviar ya sturgeon
4 servings ya sahani
Unachohitaji:
- 200 g ya unga
- Mayai 2
- Vijiko 8
- 2 tsp. gelatin
- 50 g ya jibini la pecorino
- 2 tbsp. l. kupigwa kabeti
- Chumvi, pilipili nyeusi, nutmeg
Kwa mchuzi:
- 4 vipande vya bakoni
- 1 vitunguu vitunguu
- 1 karafuu ya vitunguu
- 30 ml ya divai nyeupe kavu
- 250 ml mchuzi wa kuku
- 50 g ya siagi
- 5 chives ya chives
- kidogo ya chips Parmesan
- chumvi, pilipili nyeusi
- 20 g ya caviar ya sturgeon
Nini cha kufanya:
Kwa unga kuchanganya unga na mayai na chumvi, kuifuta unga, kuifunga katika filamu, kuiweka katika friji kwa saa 1. Kwa kujaza, gelatin soak katika 2 tbsp. l. maji baridi. Piga viini kutoka tbsp 2. l. maji ya moto ndani ya povu, ongeza gelatin iliyotiwa na baridi. Weka pecorino iliyokatwa, chumvi, pilipili na nutmeg. Changanya na cream iliyopigwa. Pamba sana unga, tuta mviringo na mduara wa 8 cm. Katikati ya kila mug kuweka 1 tsp. kujaza, juu na mug mwingine na utaratibu wa kando na yai ya yai. Kwa mchuzi kukata vipande vya bakoni, sua shallots, vitunguu na chives. Fry bacon katika 1/3 siagi, kuweka shallot na vitunguu, kumwaga juu ya divai nyeupe, kuongeza mchuzi wa kuku na kuondoka kwa dakika 3-4. juu ya moto mdogo. Punguza mchuzi unaofuata kutokana na unyevu mwembamba kwenye pua ya pua na uleta chemsha. Ongeza siagi iliyobaki na chives, msimu na chumvi na pilipili. Chemsha anioloti katika maji ya moto yenye chumvi, dakika 3. Weka kwenye sahani za moto, chagua mchuzi, kupamba na caviar. Tuma mara moja.
Filamu ya lugha ya bahari nchini Normandi
4 servings ya sahani
Unachohitaji:
- Vidokezo vinne vya lugha ya bahari (chumvi ya samaki)
- 250 g safi minyororo katika makombora
- 100 g ya shrimp iliyosababishwa na ghafi
- 150 g mifupa
- 200 ml ya mvinyo nyeupe kavu
- 150 ml ya cream creamy
- 100 ml ya maziwa
- 100 ml mchuzi wa samaki
- 50 g ya siagi
- juisi ya nusu ya limau
- chumvi, pilipili nyeusi nyeusi
Nini cha kufanya:
Chemsha sahani za samaki kwa mchanganyiko wa divai 20 ya divai nyeupe na 100 ml ya maji juu ya joto la chini, dakika 10. Vipande vilivyomwa vizuri vifunike kwenye sufuria safi, na kuongeza 80 ml ya divai nyeupe, funga kifuniko kwa ukali na kuweka kwenye joto la kati. Mara baada ya vivuli kufunguliwa, kuwaondoa nje ya makombora. Punguza kioevu kilichotolewa kupitia unuli na uhifadhi. Kwa mchuzi katika sufuria, changanya cream, maziwa, 100 ml iliyobaki ya mvinyo, mchuzi wa samaki na kioevu kilichobakia kutoka kwa kupikia mussels. Chumvi na pilipili. Kupika kwa moto mdogo kwa dakika 15. Pamba kabisa uyoga, kaanga katika siagi, 10 min. Fold katika colander na kuongeza mchuzi pamoja na shrimps na mussels. Kupika kwenye joto la chini kwa dakika 10, kisha uimina maji ya limao. Kutumikia fungu la lugha ya bahari na mchuzi.
Pipi ya pipi yenye apples caramelized
4 servings ya sahani
Unachohitaji:
- 250 g ya mchuzi wa puff
- 4 apples ukubwa wa kati
- 250 g ya sukari ndogo ya miwa
- 160 g ya siagi
- 120 ml ya Calvados
- Mti
- 2 vitunguu vya vanilla
- cream safi au sour cream
Nini cha kufanya:
Ondoa mchuzi wa pamba, panda kwa uma. Kutumia stencil kadi ya 12-15 cm kwa kipenyo, fanya mugs ya unga. Weka unga kwenye karatasi ya kuoka: kwa bakuli 1 ya kuhudumia-1. Mazao ya peel kutoka peel na msingi, kata nyama katika vipande nyembamba. Weka maapulo kwenye unga ulipotea, unashughulikia sukari. Katika kituo cha kuweka kipande cha siagi ukubwa wa nut. Kuoka kabla ya joto la 190 ° C kwa muda wa dakika 18. Mara baada ya mikate tayari, waziweke kwenye sahani kubwa. Preheat Calvados, uiminishe juu ya mikate ya joto na kuiweka moto. Mikate iliyochomwa kabla ya kutumikia kupamba na majani ya mint na vipande vya poda ya vanilla ili kuifanya iwe kama shina na majani ya apple. Kutumikia na cream safi au cream ya sour.
Bahasha Crispy na camembert, apples na lettuce
4 servings ya sahani
Unachohitaji:
- 4 karatasi ya unga, briquette au filo
- 4 apples imara sour (granny smith, renet)
- 80 g ya siagi
- Mzunguko wa Camembert
- 2 tbsp. l. maziwa
- chumvi, pilipili nyeusi nyeusi
- Gramu 200 za majani ya saladi kwa kufungua
Nini cha kufanya:
Jipua mazao kutoka peel na msingi, kata nyama ndani ya vipande vidogo. Katika sufuria ya kukata, joto 30 g ya siagi. Wakati mafuta kuanza kuchemsha, kuweka maapulo na kupika kwenye joto la kati kwa muda wa dakika 10, na kuchochea mara kwa mara. Chumvi na pilipili. Kata kabembert katika nusu na kukatwa katika cubes ndogo. Pilipili. Joto mafuta na brashi karatasi za unga na brashi. Unaweza kugawanya karatasi moja kubwa katika sehemu mbili - basi bahasha itakuwa ndogo. Weka vipande vya apples na camembert katikati ya kila kipande cha unga, kuifuta, kisha kuifungia ili bahasha ziondoke. Katika siagi inayohifadhiwa, kaa bahasha kwa rangi ya dhahabu, ugeuke, kwa muda wa dakika 2-3. kwa kila upande. Weka sahani kubwa ya saladi, iliyopendezwa na ladha yako, karibu na kueneza bahasha na camembert.