Sio hata kwenye kichocheo na si siri za wapishi wa Italia. Vyakula vya ndani ni vikwazo na rahisi, kama nguzo za Tuscan za hekalu za Kirumi, na kuifanya kuwa maarufu zaidi duniani. Sababu iko katika jua la Italia, ambalo bidhaa za ndani zimejaa na zinajaa. Hakuna vile mahali popote.
Waitaliano wa Italia, pamoja na kila kitu, hawatambui mozzarella katika briquettes, au badala ya mafuta ya mafuta na mafuta ya alizeti. Na kuendelea kuendelea kuzalisha Parmesan tu Emilie-Romagna, na si katika Toscana jirani au Lombardia (na wala kutambua jibini parmesan kufanywa nje ya Italia). Wao ni haki mara elfu, kila mtu atasema ambaye alikuwa na nafasi ya kujaribu sahani za Apennini.
"Utatu wa Italia"
Italia ni hakika kwamba kwa ajili ya mlo mzuri unahitaji viungo: pasta, jibini na mafuta. Kutoka kwa trio hii na kuongeza ya mboga za msimu na matunda hujenga sahani ya ajabu ya sahani. Wao kuongeza tu chumvi, pilipili, msimu wa ndani na, bila shaka, kioo cha mvinyo mwekundu mwekundu.
Mafuta ya mizeituni
Kwanza unashangaa rangi yake: kirefu, karibu na emerald, hasa ikiwa unapunguza mafuta kutoka kwa matunda ya rangi ya kijani ya rangi ya rangi ya rangi ya kijani, na hupunguza polepole ndani ya vimbi vya kina kwa njia ya mbolea nyembamba.
Kisha huvuta harufu: herbaceous, safi, kamili ya kumbukumbu za mizabibu ya mizeituni, utulivu kwenye mteremko wa Umbria. Kisha, kwa wageni ambao wanapo kwenye saramenti hii, huleta bakuli kubwa na mkate wa ngano, harufu. Unasukuma hunk na karafuu ya vitunguu, kunyunyiza na chumvi, ukimimina mafuta, na kwa mara ya kwanza katika maisha yako unasikia ladha halisi ya mafuta. Hii ni bruschetta ya Kiitaliano - upungufu wa vyakula vya ndani.
Butter na chumvi kwenye Apennini sio sahani, lakini msingi wa kujitegemea kabisa, ambao unaweza kuongezewa kama unahitajika na viungo vingine: mboga au samaki safi kupikwa kwenye grill, mtihani wa pizza (pizza bianca, ambayo hutumiwa katika migahawa mengi badala ya mkate) na hata mpira ice cream ya vanilla. Jambo kuu ni kwamba mafuta unayotumia yanapaswa kuwa ya ubora zaidi.
Kwa ajili ya vin, kwa ajili ya mafuta ya mazao ya Kiitaliano, sahani maarufu zaidi zimeunda aina zao za aina: kutoka vyumba vya kulia hadi wasomi, mavuno. Ni mtaalam tu anayeweza kuelewa nuances yote. Ndiyo sababu katika kampuni ya Monini (mtayarishaji mkubwa wa mafuta ya Italia), bidhaa hiyo haitakuwa chupa mpaka Mheshimiwa Monini, mwakilishi wa nasaba ya kufanya siagi, anayependa na kukubali. Kwa hiyo, chagua bidhaa inapaswa kuzingatia bidhaa.
Futa
Mafuta mazuri daima hupendeza safi, maelezo ya majani au miti, maua au almond. Jihadharini ikiwa unasikia harufu ya mold, rancidity au ardhi: inamaanisha kuwa mafuta yalitolewa kutoka kwa mizaituni iliyoanguka, mchakato wa kuoza umeanza. Vipande vya ferment hutokea wakati matunda yanahifadhiwa vibaya, wakati sukari inavumiwa katika siki au pombe.
Ladha
Je! Umesikia uchungu? Usiogope! Hizi ni polyphenols - dutu za kinga, antioxidants. Wao ni wingi sana katika matunda ya mizeituni ya kijani. Kama kukomaa katika mizeituni huongeza kiasi cha mafuta na hupunguza maudhui ya polyphenols. Kwa hiyo, wazalishaji bora kutumia Kompyuta huzaa matunda. Ikiwa hakuna uchungu ndani ya mafuta, basi hutolewa kwa matunda mengi - kuna vitu vichache muhimu ndani yake, na maisha yake ya rafu ni mfupi.
Rangi sio kiashiria cha ubora. Inaweza kuanzia kijani hadi njano, kulingana na kanda, njia ya uzalishaji na ukomavu wa matunda. Na kuwepo kwa kivuli kivuli katika mafuta huonyesha hifadhi isiyo sahihi.
Katika siagi ya karanga na karanga, tofauti na mafuta ya mafuta, kuna mafuta mengi yaliyojaa "mbaya".
Kidokezo
Mafuta ya mizeituni ni bidhaa hai, kwa hiyo inahitaji uhifadhi wa makini: katika vifungo vimefungwa, ili hakuna mawasiliano na hewa, na mahali pa giza ili chlorophyll iliyo katika mafuta haina kushiriki kikamilifu na mwanga. Mionzi ya jua na hewa ni ya uharibifu kwa ladha na mali muhimu ya mafuta.
Faida za Mafuta
Kiitaliano chochote au angalau amateur ya vyakula vya Kiitaliano, sahani maarufu zaidi zinaweza kuimba wimbo wa mafuta, huku zikimwaga kutoka kikombe maalum cha mafuta katika supu, saladi, pasta, risotto, nyama na samaki, kwa kifupi, kila kitu kilicho kwenye meza. Na, kwa kuangalia aina ya watu wenye maua, wanaamini kwa hiari. Na kama unapoanza shaka, unaweza kusikiliza maoni ya wataalamu.
Vitamin E na polyphenols hupinga mafanikio ya hatua za bure za uharibifu zinazoharibu seli, na huwa na athari za kukomboa.
Kikubwa cha asidi ya mafuta ya monounsaturated hupunguza hatari ya atherosclerosis na magonjwa mengine ya moyo.
Mafuta hupigwa kwa urahisi, na kutokana na kiwango cha juu cha kuchemsha ni bora kwa kukata. Nutritionists kupendekeza si joto mafuta ambayo ina kiwango cha kuchemsha chini ya digrii 180, vinginevyo vitu vya kongosho kuanza kuunda ndani yao.
Siri ya Kuweka
Pasta Italia huita karibu kila aina ya unga na kuiingiza kwa kiasi kikubwa. Acini di Rere shanga huwekwa katika machafu ya kunukia, Casarecce na casseroles ni casseroles, na Spaghetti maarufu zaidi hupandwa na nyanya. Na bila kutibiwa kabisa na Maccaroni. Katika kiwanda kikubwa cha kuzalisha pasta halisi ya Kiitaliano, Barilla hutoa aina zaidi ya 200 ya pasta, na kila mwaka huzalisha kitu kipya. Tofauti nyingi hazihusishi formulations, lakini fomu. Pasta yote ya Kiitaliano kavu imegawanywa katika aina mbili: baadhi hufanywa tu kutoka unga maalum na maji, na kwa wengine huongeza yai. Na hakuna additi bandia! Siri ya ladha, sura na manufaa ya pasta ya Italia ni katika unga na vipengele vya mchakato wa kiteknolojia, kama vile wakati wa kukausha. Na hii inafanikiwa kwa miaka mingi ya uzoefu wa uzalishaji. Chakula cha Pasta kinaitwa "Semolina" na kinapatikana tu kutoka ngano ya durumu. Vile vile kama Barilla wanaikuta kwenye kinu yao wenyewe (kubwa zaidi duniani). Kugusa semolina inafanana na manga. Kusaga mno huonyesha kiini: kuweka ni chanzo cha wanga tata, ambazo, tofauti na rahisi, hutoa nishati muhimu kwa polepole. Sahani ya pasta itakupa nguvu kwa muda mrefu zaidi kuliko kipande cha nyama au saladi.
Nchini Italia, ni marufuku kuongeza unga kutoka kwa aina ya ngano laini na mapishi ya pasta. Kwa hiyo, pasta ya Italia - 100% ya aina ngumu.
Kupika katika Italia
Italia ni ajabu sana kwa suala la kupikia pasta. Kanuni maarufu ya al dente inaonekana kama takatifu kama kampeni ya Misa ya Jumapili. Macaroni lazima iwe pekee ya kweli ya utayari: laini nje na imara kidogo ndani. Kwa kufanya hivyo, pata sufuria ya kiasi hiki ili panya na kioevu haipati zaidi ya 3/4 ya kiasi, na maji - kwa kiwango cha lita 1 kwa 100 g ya bidhaa. Baada ya kuchemsha, ongeza chumvi na kuweka pasta. Usiongeze mafuta ya mzeituni: itafunika bidhaa na filamu. Koroga pasta wakati wa kupikia. Na kuchunguza wakati uliowekwa kwenye mfuko. Mara tu unapoona kwamba pasta iko tayari, uwape katika colander. Usisimishe mchuzi. Inaweza kutumika kwa kufanya sahani.
Changanya ladha
Macaroni ni rahisi sana kuletwa na kwa nguvu ya Mediterranean ili kuanza kujenga mchanganyiko wa ajabu kabisa. Lakini ikiwa unataka kupata Pasta halisi ya Italia, uwe na subira.
Fuata utawala "chini ni bora kuliko zaidi". Kuandaa Spaghetti classic con aglio, olio na peperondno na vitunguu, mafuta ya mafuta, pilipili nyekundu pilipili na parsley. Nyuma yao Italia hupenda kutumia jioni. Au kuchanganya mafuta ya mafuta na vitunguu, nyanya iliyopikwa, pilipili kavu na basil safi.
Mchezaji pasta, mzizi mchuzi.
Vitunguu vyeusi vinatoa ladha ya Mediterranean. Basil maridadi ni bora kuongeza mchuzi katika dakika ya mwisho. Rosemary ya kuni - katika safu na uyoga.
Jaribu kuweka mchuzi kama mafuta kidogo iwezekanavyo: kwa sababu yake, maudhui ya kalori ya sahani huongezeka kwa kiasi kikubwa. Badala ya cream, tumia supu au mboga safi (kwa mfano, kutoka kwa nyanya au pilipili iliyokundwa).
Unaweza kuimarisha pasaka na protini kwa kuongeza maharage au bidhaa za maziwa ya chini.
Usiogope kujaribu: zucchini na eggplants katika sahani zinakuwa zingi.
Jibini
Hatuiita Italia nchi ya jibini, kutoa jina hili kwa Ufaransa. Na kabisa bure. Baada ya yote, Wayahudi walijifunza jadi ya jibini iliyofanya katika Warumi wa kale, na sanaa ya wazee wa kale katika Apennini hai hata leo. Hii hugunduliwa mara moja, mara tu unapojikuta katika soko lenye shughuli nyingi, linatumika chini ya miavuli nyeupe, ambapo magurudumu makubwa ya nafaka yanajumuisha na vichwa vya nguruwe, na mbegu nyeupe za kivuli cha kijivu kijani ya emerald ya gorgonzola. Leo nchini Italia kuna aina 400 ya jibini, ambayo wakazi wa eneo hilo hawatumii tu kwa divai badala ya dessert, lakini pia huongeza sahani maarufu zaidi.
Mozzarella
Cheese mozzarella iliweza kuwa sehemu ya sahani ya patriotiki ya Insalata caprese: cheese nyeupe, basil ya kijani, nyanya nyekundu ni rangi ya bendera ya kitaifa.
Kwa saladi ya Capri, weka mugs nyembamba ya nyanya na nene - mozzarella (bora mozzarella hutoka kutoka kwa maziwa ya buwa). Kunyunyizia majani ya basil safi, chumvi, pilipili na kuinyunyiza mafuta. Ikiwa utaweka yote kwenye unga, unapata Pizza Margherita - maarufu zaidi duniani.
Grana Padano
Jibini hili linadhibitiwa na asili. Mmoja wa wawakilishi bora wa grana ya familia, jibini ngumu na muundo wa punjepunje, bila sifa katika kivuli cha Parmesan maarufu. Spicy, na ladha ya nutty, ni mzee kwa angalau miezi 9, na kipindi cha muda kuwa rahisi kuchimba. Kwa muda mrefu jibini hupanda, tart zaidi inakuwa. Si pia mchanga, vijana grana Padano ni mzuri na divai nyekundu. Jibini kali hutumiwa kwa mchuzi, sahani risotto na mboga.
Mvinyo
Msaidizi wa karibu wa chakula chochote cha Kiitaliano. Wanafurahia polepole na kwa muda mrefu. Katika mikoa ya mvinyo ya Apennini 20, na katika kila vin - ya kuvutia ya vin. Hapa, kama katika bidhaa nyingine za Italia, hutapata "utandawazi wa ladha." Ni bora kuanza urafiki na vin za kanda moja. Kwa mfano, kutoka eneo la Veneto - "winery" kubwa zaidi nchini Italia. Hiyo ndio ambapo vin tatu maarufu sana hutoka: Upeo mweupe, ambaye shabiki, kulingana na hadithi, alikuwa Mfalme wa Gothic Theodoric, Bardolino mwekundu (nyekundu au nyekundu) na maarufu zaidi - Valpolicella - rangi ya cherry yenye thamani na ladha kali. Ya aina zote za Valpolicella, vin za kifahari ni vin Amarone kutoka kwa zabibu zilizopooza, walio na umri wa mapipa ya mialoni. Amarone ni kiburi cha mkoa wa Veneto na kadi ya kutembelea Mashi ya familia ya Masi, ambayo katika kizazi cha sita inabakia mwaminifu kwa mila za mitaa za winemaking.