Kwa bahati nzuri kwa wapenzi wa chumvi, kuna njia nyingi za chumvi ya kawaida: coarse kosher (kuuzwa katika maduka ya chakula ya Kiyahudi), mawe, bahari au aina ya kipekee na chembe za udongo na madini kutoka India na Hawaii (zinazouzwa maduka ya chakula mashariki na afya, katika maduka makubwa makubwa ).
Ya fuwele ya aina hizi za chumvi ni kubwa kuliko ukubwa wa chumvi, hivyo kijiko kina chini ya sodiamu. Kwa kuongeza, kimsingi aina hizi za chumvi zinafafanua chakula kabla ya kuhudumia, badala ya mchakato wa kupikia: wataalam wa afya wanasema kuwa hii inapunguza kiasi cha sodiamu inayotumiwa. Lakini hata hivyo, chumvi kwa ajili ya afya ya binadamu ni muhimu sana.
Jedwali la chumvi badala ya viungo
Lakini aina mbalimbali za vitu zilizoongezwa kwa aina nyingi za chumvi za meza kwa ajili ya afya ya binadamu sio mdogo kwa hili. Chefs zaidi na zaidi wanajaribu chumvi za chakula kwa ajili ya kuimarisha sahani zao, kwa ajili ya uzalishaji ambao huchanganya fuwele za chumvi na viungo, mimea, mbegu na hata maua, matunda na mboga (kwa mfano, violets, limao au uyoga kavu). Kama kugusa mwisho, chumvi vile huleta kipengele ambayo yenyewe haiwezi kutoa ladha ya ladha au ladha.
Kwa mfano, unaweza kuongeza majani safi ya basil kwenye sahani , lakini chumvi iliyobuniwa na basil inajenga texture isiyo ya kawaida ambayo haiwezi kupatikana kwa kutumia majani yenyewe. Wataalamu wengine wanakubaliana kuwa mchanganyiko huu mpya wa ladha na usani, uliopendekezwa na Walter Pisano, huchochea hamu ya chakula na hutoa maoni ya sahani.
Njia rahisi na ya kawaida ya kuzalisha chumvi yenye meza ni kuponda viungo vya ladha (mashi, viungo, mbegu, matunda, mboga au maua) na chumvi iliyochaguliwa, ikiwezekana kutoka aina "muhimu". Ikiwa unatumia chumvi ya bahari ya kawaida, kuchanganya na nyongeza na kusaga mchanganyiko katika mchakato wa chakula. Ikiwa unatumia chumvi kwa muundo maalum wa fuwele, kwa mfano, Maldon au "fleur de sel", saga kitovu tofauti katika kinu cha kusaga kisha uchanganyike na chumvi, bila kuharibu fuwele.
Chad Galiano, Chef "Grill Neomi" kwenye Hoteli ya Trump International "Resort ya Sonesta Beach", Florida, USA:
"Chumvi cha meza ya anisic, ambacho ninachochagua na soya zilizopigwa, nilitengeneza kwa ushauri wa mama mkwe wangu, daima aliongeza mbegu za mbegu kwa mbegu ya chumvi la Maldon."
Walter Pisano, mkurugenzi mkuu wa mgahawa "Tolio", Seattle, USA:
"Nalipanda viazi hasa - kuchanganya uyoga wa porcini kavu na chumvi ya bahari katika mchakato wa chakula, kwa njia ile ile mimi huandaa chumvi na basil, kuchanganya chumvi za bahari kwa kiasi sawa cha basil.Kwa kawaida hutumia chumvi kama hiyo kwa sahani tayari sahani iliyoandaliwa, Nilichanganya na nikitengeneza mchanganyiko wa saluni ya uyoga, kisha nikaoka. Kuna kitu kipya cha kuonja - kama vile samaki ilipunjwa na manukato! "
Sio thamani ya kupika chumvi ya kuvuta sigara wakati wa msimu wa picnic. Ikiwa unatumia grill ya mkaa na kifuniko cha kufunga. Weka safu ya chumvi ya bahari kwenye tray ya chuma na kuiacha kwenye grill baada ya kupika. Funga grill na uache chumvi hadi asubuhi ya pili katika moshi na uifake. Unaweza kubadilisha ladha ya chumvi, ikiwa unaweka chips au chips ya miti ya mifugo tofauti juu ya mkaa, au kuinyunyiza kwa mboga au viungo, kwa mfano, matawi yote ya lavender, mbegu za coriander, nk. Harufu yao itaingizwa ndani ya chumvi wakati wa kuvuta sigara.
Chumvi iliyovuta sigara ina ladha iliyojulikana, yenye nguvu na inafaa pamoja na bidhaa za protini: nyama, samaki, maziwa. Ingawa wapishi wengine huitumia kwa kuoka (kwa mfano, katika crackers za nyumbani - biskuti zenye kavu - au dessert ya chokoleti) - hii inakupa ladha ngumu zaidi na isiyo ya kawaida.
Kwa njia hii, viungo "kusisitiza", hivyo kwamba ladha yao ni kufyonzwa ndani ya chumvi. Tu kuweka dutu na harufu nzuri katika chombo muhuri na fuwele chumvi, kutikisa kuchanganya yaliyomo, na kuondoka kwa siku chache, wiki, miezi.
Alexander Talbot na Aki Kamozawa, mkuu wa Mgahawa Mkuu wa Keiya, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Vitunguu vya vanilla au truffles ni ghali, lakini kutokana na harufu zao nzuri ni vyeo bora vya kunukia.Tuna kata poda yote ya vanilla kwa nusu na kuichunguza mbegu zilizo nje ya msingi, kisha kuchanganya na chumvi na pod iliyobaki.Kama siku chache, onya mbegu (pod inabakia katika chumvi kwa ufumbuzi zaidi).
Chumvi ya truffle imeandaliwa kwa njia ile ile: tunatumia truffle moja katika sehemu kadhaa na kuiweka kwenye jar na chumvi hadi chumvi kufikia kiwango cha taka cha harufu. Kisha kuondoa vipande vya truffle (na uitumie mara moja kwa ajili ya chakula - ni ghali!). Maziwa, risottos na supu za mboga za mizizi huunganishwa kikamilifu na chumvi ya truffle, yenye kupendeza kwa njia hii. Ndani yao unaweza kujiongezea truffles. "
Siri ya meza kwa afya ya binadamu .
Mchungaji wa mvua au chumvi yoyote ya mchanganyiko ili kugawanya ladha sawasawa. Changanya chumvi mvua na vidonge vinavyotengenezwa na poda, kwa mfano na chai ya kijani, halafu kaanga mchanganyiko kwenye sufuria ya kukata (kama kaanga mbegu) hadi iwe kavu kabisa.
Noriyaki Yasutaki, mkuu wa sushi katika mgahawa "Perris", Washington, USA:
"Roast ni njia yangu ya kupendeza kwa chumvi yenye harufu nzuri." Chumvi na chai ya kijani ni bora kwa aina nyingi za samaki, mbichi na fried, kwa kupiga au kupikwa.Katika Japani, sisi huiongeza kwa sahani ya mchele na samaki ya nori na kavu flakes ya tuna.