Tofauti hizi zinategemea asili na mfumo wa chakula. Wakazi wa vijijini hutumia nyuzi za mboga zaidi, selulosi ya coarse (cellulose), hivyo mwili hupokea maji zaidi kutoka kwa chakula. Matumizi ya mboga, matunda, mimea, ambayo ina pectins, hemicellulose, kamasi, hutoa kuboresha microflora ya tumbo. Fiber ya mboga kusaidia kurejesha kazi ya njia ya utumbo, kuhakikisha kuondolewa kwa sumu na vingine visivyo na madhara, haitumiwi na vipengele vya mwili.
Miaka saba ya karne iliyopita ilibainisha idadi ya magonjwa yaliyotokea kutokana na ulaji usiofaa wa fiber. Hizi ni magonjwa ya mpango wa gastroenterological, kama vile ugonjwa wa bowel uchochezi, cholecystitis ya mahesabu, ikifuatana na uwepo wa mawe ya cholesterol, hernia ya ufunguzi wa mbegu ya diaphragm na wengine. Kulikuwa na magonjwa ya tumbo kubwa: ugonjwa wa ulcerative, kansa, polyposis, appendicitis, diverticulosis, hemorrhoids; magonjwa ya moyo na mishipa ya damu (shinikizo la damu, thrombosis ya veins, veins varicose, atherosclerosis, ischemia, nk), matatizo mengine, kama vile arthrosis, gout, kisukari, fetma na caries.
Ili kujibu swali kuhusu sababu ya kawaida ambayo imesababisha magonjwa haya yote, ni muhimu kukaa kwa undani zaidi juu ya baadhi ya mali ya cellulose.
Moja ya mali hizi ni uwezo wa kuimarisha kasi ya kifungu cha chakula kupitia tumbo kubwa. Inaonekana kuwa kama gramu 30 za nyuzi za ngano za ngano zinaongezwa kwa chakula, fiber ambayo ni hasa selulosi, muda wa digestion wa matumbo ya wanaume wazima ni kupunguzwa, na sio siku 3, 8, lakini 2, 4. Na wale wanaosumbuliwa na kuhara, kuanza kuchimba chakula si kwa saa kadhaa, lakini siku 2, ambayo ni kawaida.
Mali nyingine muhimu ya cellulose ni uwezo wa kuondoa kutoka kwa mwili vitu vyenye sumu ambavyo huingia ndani ya utumbo pamoja na chakula: chumvi nzito za chuma, vitu vya mabaki, mbolea, dawa za dawa za kulevya, nk. Mali hii ya nyuzi za mimea hutoa uwezo wa kubadilishana mchanganyiko wa lignin na pectini. Vipengele hivi, vinawasiliana na cholesterol na asidi ya bile katika tumbo, kusaidia kuzuia uingizaji wa ndani katika damu ya cholesterol, ambayo inasababishwa na uongofu wake katika ini.
Kwa hiyo, kupunguzwa kwa vipengele vya cholesterol katika damu hupatikana tu kwa kazi ya pectic hadi asilimia 13, na ikiwa tunazingatia pia protini za soya, basi - hadi asilimia 41. Hapa inakuwa wazi jinsi matumizi ya mara kwa mara ya soya na mboga huzuia malezi ya mawe katika gallbladder na ugonjwa wa vascular na moyo kwa ujumla.
Cellulose (nyuzi zisizo na nyuzi) ina mali isiyohamishika ya kubadilishana, lakini, hata hivyo, kutokana na njia zingine, inzuia maendeleo ya magonjwa ya atherosclerosis na magonjwa mengine ya moyo na vyombo.
Fiber huzuia nephrolithiasis na kidonda cha duodenal. Wanasayansi wa kigeni walibainisha kupungua kwa kiwango cha magumu ya magonjwa haya kwa wagonjwa ambao walibadili mfumo wa chakula cha mimea. Uharibifu ulifanyika tu katika 45%.
Athari nzuri ya mimea ya mimea wakati wa magonjwa ya utumbo ni kutokana na uwezo wa hemicellulose kuunda molekuli laini, kuvimba, mucous, mnovu na kuondokana na ziada ya asidi hidrokloric ndani ya tumbo. Kwa hiyo, kemikali "kimwili" ya kimwili ya membrane ya mucous hutolewa, na ahueni huja.
Majaribio yaliyofanywa na watafiti katika miaka ya 1970 yalionyesha kwamba maendeleo ya kisukari mellitus imepungua kama fiber katika chakula cha binadamu ni ya kutosha. Athari inaonekana zaidi ikiwa fiber hii hutolewa pamoja na wanga tata, kwa mfano, wanga, na si kwa vitu vyenye ballast, kwa mfano, kwa namna ya bran.
Kuna mtazamo kuthibitishwa na kisayansi kwamba magonjwa ya ugonjwa wa arthritis na sclerosis nyingi hutokea kwa urahisi kati ya wale vikundi vya chakula vinazotumia wanga tata na kiasi kikubwa cha nyuzi.
Imara na ukweli kwamba matumizi ya nyuzi za mboga kwa kiasi kikubwa inaweza kuzuia maendeleo ya saratani ya koloni. Kwa mfano, tukio la magonjwa kama hayo katika maeneo mbalimbali ya Uingereza hutegemea viwango vya vipande vya pentose vya nyuzi za mimea katika lishe ya binadamu. Chanzo kikuu cha sehemu hizi katika vyakula vya Kiingereza ni uji.
Sio kale sana, wanasayansi wamebainisha mboga ya cruciferous (broccoli, Brussels, kabichi nyeupe) na utaratibu ambao una athari ya kupambana na kansa. Wakati mboga hizi zinatumiwa kwenye cavity ya matumbo, indoles huundwa na hutumiwa na damu, na kuchochea kazi ya kichocheo cha detoxification.
Wakati wa kujadili tatizo la matumizi ya selulosi, mtu hawezi kusaidia kusema kwamba bidhaa zilizo na hiyo zina maudhui ya chini ya kalori kuliko vyakula ambavyo havijumuishwa. Wao hupunguza hisia za njaa, hupunguza digestibility ya mafuta na wanga, ambayo inachangia kuimarisha uzito wa mwili.
Kwa kumalizia, hebu tuseme hoja nyingine ya kuvutia na muhimu, ambayo inathibitisha umuhimu mkubwa wa cellulose kwa mtu. Pamoja na matumizi ya nyuzi huongeza salivation, ambayo inasababisha haja ya zaidi ya kutafuna chakula. Hii ni kuzuia bora ya tukio la calculus, caries na kuboresha kazi ya tumbo.