"Margarita" sahihi
Hivi karibuni, kwa ombi la pizza ya Neapolitan, Muungano wa Umoja wa Ulaya ulitoa sheria juu ya pizza. Inasema kuwa haipaswi kuwa zaidi ya cm 35 mduara, sio zaidi ya 3 mm katika unene, iliyotokana na nyanya za Sanmardzano na Mozzarella kutoka kwa maziwa ya bua, na kuoka katika tanuri ya kuni (pizzerias inayotimiza masharti, inaruhusiwa kuweka alama ya ubora STG). Kwa kawaida, nyumbani ni vigumu kupika pizza nzuri ya Neapolitan, lakini bado unaweza kujaribu kupata karibu na mapishi ya awali iwezekanavyo - kanda unga wa kulia, fanya mchuzi wa nyanya yenye harufu nzuri, ununue mozzarella na viungo vya lazima.
Mchezaji mwembamba
Pizza leo inaweza kuagizwa kwa urahisi na kujifungua kwa nyumba, lakini kama Waitaliano wanasema: "Ikiwa unataka sahani kuwa kitamu, upikaji mwenyewe." Mchanganyiko wa kwanza wa chachu kwa keki ya gorofa. Chukua 250 g ya unga mweupe (kuongeza unga kutoka kwa aina ngano ngumu kwenye Apennini) na uifanye ili kufanya pizza nyepesi na zabuni. Kisha kuongeza gramu 10 za chumvi bahari na sukari na mifuko miwili ya chachu kavu. Mimina katika mchanganyiko huu 125 g ya maji, diluted na 10 g ya mafuta ya ziada bikira (kutumia maji ya joto, vinginevyo unga utafufuka vibaya). Kusanya mchanganyiko mkubwa na, ikiwa ni lazima, kuongeza maji au unga mpaka kuanza kuanguka mikono. Kisha kuondoka unga kuongezeka kwa saa saa joto la kawaida (au tena kama chachu sio kasi). Wakati ni sawa, fanya keki na kipenyo cha cm 10 na unene wa cm 2, uitumie na uanze kuiondoa. Mtaalamu wa pizza-yolo hufanya hivyo tu kwa mikono yake na hata kuchanganya unga kwenye kidole kichwani juu ya kichwa chake (kwa kuwa kinajaa oksijeni na inakuwa zaidi ya hewa), lakini pia unaweza kutumia pini inayoendelea. Kweli, baada ya kutoweka kipengele muhimu sana cha pizza - makali. Hata hivyo, bila kujaza katika tanuri, bado itaongezeka kidogo na fomu, jambo kuu - jaribu kufanya mzunguko sahihi na mduara wa cm 35 na unene wa mm 2-3. Hii ni toleo la kikapu la pizza, lakini unaweza kufuta keki ya ukubwa mkubwa au ndogo, kuoka kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, au katika mold maalum. Wafanyakazi wengi wa Italia wanapendelea kupika pizza mstatili nyumbani (pizza katika teglia) - zaidi ya chachu huwekwa ndani yake na unga hufanywa 1 cm nene.
Sauce - sio tu kutoka ketchup
Karibu pizza zote (ila kwa kinachojulikana "nyeupe", ambacho huweka tu cheese) kinachopikwa na mchuzi. Jambo kuu - usitumie nyanya ya nyanya (pia imejilimbikizia) au ketchup (badala ya nyanya, inaweza kuwa safi ya apple, iliyopendezwa na vihifadhi). Ni bora kuchukua nyanya zenye kunukia, kuzivika kwenye maji ya moto, kisha uingie maji ya maji na uondoe ngozi. Kisha saga matunda katika blender kwa puree na kuweka nje kwa kuongeza chumvi na Mediterranean seasonings - oregano na basil kijani. Hata hivyo, wakupi wengi wa Italia hutumia nyanya kwa juisi zao. Kati ya haya, mchuzi ni zabuni zaidi kuliko safi. Nyanya zimefunikwa, kuongeza mimea yenye harufu nzuri na kusagwa katika blender, kisha ikaweka kwenye unga uliovingirwa, na kuacha safu ya 1-2 cm safi.Kufunika keki na mchuzi sawasawa na nyembamba, sio tamaa au ukipunguza, vinginevyo unga utageuka kuwa kavu au, kinyume chake , pia mvua.
Pizza-chini
Wakati mtu anachukua kipande cha pizza iliyokamilishwa, cheese inapaswa kuvunja kwa muda na kutolewa kipande kwa urahisi, badala ya kunyoosha kutoka kwa nyuzi nyingi za viscous. Kwa mujibu wa pizza-yolo ya Italiano, ambao wamekuwa wakiandaa sahani yao ya taifa kwa zaidi ya karne moja, mahitaji haya yanafaa zaidi kwa mozzarella ya nusu imara, iliyofanywa kwa ajili ya pizza. Sio tu kuchanganya na mipira katika brine, ambayo ni kuuzwa katika mifuko. Pizza-chees inafanywa kwa njia ya baa katika mifuko ya utupu, ni chini ya uchafu na greasy. Ikiwa utaweka mozzarella ya kitamu kwenye keki, atatoa maji mengi, na pizza itageuka majivu. Ikiwa unachukua jibini la ngumu la ndani, kama vile Kiholanzi, kuokoa salama, lakini utapata ukanda juu ya uso au nyuzi nyingi za kunyoosha. Kwa ujumla, huwezi kuunda sahani ya Kiitaliano bila mozzarella. Jibini unapaswa kukatwa kwenye cubes kuhusu 1 x 1 cm, iliyochapwa juu ya mchuzi wa nyanya, kuongeza basil kijani na oregano na kutuma "Margarita" kwenye tanuri.
Ni moto sana!
Katika sehemu zote za kuni, ambazo hutumiwa na pizza-yolo mtaalamu, joto hufikia +4000 C, hivyo pizza hupikwa katika suala la dakika, hupata harufu isiyo na pesa na inafunikwa na ukubwa wa tabia. Ole, hii haipatikani katika tanuri ya kawaida ... Hata hivyo, jaribu kuchochea tanuri yako iwezekanavyo, fungua mwongozo kwa mzunguko zaidi wa hewa ya moto na kisha tu kuweka pizza ndani yake. Katika tanuri ya +250 C, humekwa kwa muda wa dakika 15-20, lakini ni bora kufuatilia utayari mwenyewe, kwa sababu mchakato unategemea uendeshaji wa vifaa, na ukubwa wa keki ya gorofa. Ikiwa unazidisha unga mwembamba, utakauka na kuangalia kama cracker. Ikiwa hutapika pizza yenye nene na kujaza matajiri, itakuwa tu inedible. Keki sahihi lazima iwe nyembamba, laini na juicy, kiasi kikubwa na yenye kupendeza, kidogo crispy crust. Futa mafuta ya mafuta, ukate vipande vipande na kisu-roller na ladha hadi joto: pata pembetatu yenye harufu nzuri, piga mara mbili ili kujaza ni ndani (haipaswi kuvunja na pizza nzuri), na kufurahia ladha.
Fungua na kufungwa
Si ajabu "Margarita" inaitwa "mama wa pizza zote za Italia". Unaweza kuweka uyoga, ham, pilipili ya Kibulgaria, cauliflower, samaki, prawns, mussels, truffles, capers au bidhaa nyingine juu yake (kawaida, sio mkate) - na sahani mpya zitatoka. Kwa njia, pizza inaweza kufunguliwa na kufungwa, yote iliyowekwa katika tanuri, na iliyojaa kavu.
Kujaza utawala
Wakazi wa Apennini wanashangaa tu kwa aina gani ya pizza wanayoweza kupika pizza ya ndani. Kwa mfano. "Jibini nne" katika Italia - hii ni keki ya gorofa, ambayo huwekwa kwanza mozzarella. kisha Parmesan, basi Pecorino na Gorgonzola. Hakuna Kirusi, Kiholanzi, Edam, chini ya Dhahabu-bluu katika Jibini la kwanza la Jibini. Sausages ya kuchemsha na sausages za daktari pia ni uvumbuzi wa Kirusi, kwa sababu nchini Italia hutumia hams za mitaa yenye ubora kama vile prosciutto di parma na bresaola. Hata hivyo, wewe mwenyewe una haki ya kuchagua bidhaa zinazofaa kwa mfuko wa fedha na kuamua nini pizza yako itakuwa - Kiitaliano au Kirusi, Kirusi. Jambo kuu - usisahau utawala wa msingi wa sahani hii: umeoka kwa haraka sana, hivyo viungo vyote vinapaswa kuwa nusu ya kumaliza. Ikiwa unaweka mboga, kabla ya kuzalisha, uyoga, kuku na nyama, kaanga, samaki na dagaa blanch. Ikiwa unataka kuharakisha mchakato, fanya tu bidhaa zilizomalizika (kwa mfano, ham, mizaituni, machungwa au tuna ya makopo) au matunda ambayo yanaweza kutumika safi (nyanya na pilipili). Kwa njia, nchini Italia, aina tofauti sana ya pizza ni wakati keki na mchuzi na jibini zimeoka, kisha viungo vya mbichi huwekwa tayari "Margarita", kwa mfano, vipande nyembamba vya ham, majani ya saladi ya kijani na parmesan iliyokatwa.
Calzone na pantseroto
Napole, pizza iliyo wazi ilizaliwa, na huko Roma alikuja na toleo lililofungwa lililoitwa calzone. Mchuzi, mchuzi na jibini kwa ajili yake ni sawa na kwa "Margarita", nio pekee iliyowekwa kwenye kipande cha keki. Kisha kuongeza viungo vingine - kwa mfano, prawns ambazo hazipatikani na vitunguu, oregano na basil. Kisha kubwa "pelmen" inafunga, inalindwa, ili hakuna shimo moja limebakia, linawekwa na mafuta ili kuunda ukonde wa kunywa kinywa na kunywa. Hata hivyo, nchini Italia kuna chaguo jingine la pizza iliyofungwa - pancerotto. Inafanywa kiasi kidogo kuliko calzone na haipatikani kwenye tanuri, lakini ni kina-fried.
Pizza na apples! Pizza kama sahani ya haraka, ya kitamu na yenye kuridhisha imechukua mizizi katika nchi nyingi, lakini baadhi yao yamebadilishwa sana kiasi kwamba Italia hazitambui sahani yao ya kitaifa. Wamarekani walinunua pizza ya Kihawaii, wakivaa ham ya "Margarita" ya ndani na vipande vya mananasi. Wakazi wa Nchi ya Kuongezeka kwa Sun waliendelea hata zaidi - keki ya japani ya oeconomiaki hufanywa na nyama ya nyama ya nguruwe, mchele, mchuzi na dagaa, zilizotumiwa na mchuzi wa soya na zilizokatwa na shavings kavu ya tuna. Katika Ulaya unaweza mara nyingi kupata pizzas tamu ya matunda. Pengine moja ya bora ni na maua. Ili kupika, sura 1 tbsp. kijiko cha siagi na kaanga hukatwa kwenye vipande vya semicircles ya maapulo 2 pamoja na 1 tbsp. kijiko cha sukari ya kahawia, kijiko 1 cha sinamoni na matone machache ya maji ya limao. Mchanganyiko wa caramelizes, unakuwa tamu, mzuri na wenye kitamu sana. Kisha kuweka apples kwenye unga wa kawaida wa pizza (kwa kawaida, bila nyanya na jibini) na uoka katika tanuri ya preheated hadi + 200 ° C kwa dakika 5. Kutumikia vipande vya mikate tamu bora na mpira wa barafu.
Pizza iliyofungwa "calzone"
Viungo:
- unga-250 g
- maji-125 g
- sukari 10 g
- chumvi-8g
- kavu -12 g
- mafuta - 10 g
Kwa kujaza:
- nyanya katika juisi mwenyewe -60 g
- mozzarella kwa pizza - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Njia ya maandalizi:
Fanya unga kwa pizza. Changanya unga na chachu, chumvi na sukari. Ongeza mafuta ya mizeituni kwenye maji. Viungo vya kavu vimwagilia kwenye meza, panua maji ya mafuta na kuikanda unga na mikono. Weka bakuli tayari katika bakuli, funika filamu na uiruhusu saa mbili kwa joto la kawaida.
Siri:
1. Kiwango hiki cha mtihani ni wa kutosha kwa pizzas 2. 2. Panda unga kama mviringo na mduara wa cm 40 na unene wa 2-mm. Makali yanapaswa kugeuka kuwa ya kasi, hivyo pizza ni bora kuzunguka kwa mikono yako, si kwa siri ya kupiga. 3. Weka mchuzi wa nyanya kwenye unga wa nusu. Kwa kufanya hivyo, nyanya katika juisi zao zinapaswa kupunjwa na kuchanganywa na chumvi, oregano na matone machache ya mafuta ya mazeituni. 4. Weka mchuzi wa mchuzi mozzarella kwa ajili ya pizza, ukate kwenye vipande nyembamba. 5. Fanya safu ya ham iliyokatwa vizuri na uyoga kabla ya kukaanga. 6. Funika kujaza kwa nusu ya pili ya unga (kama mkufu mkubwa) na uangalie kwa makini pande zote za pizza (ikiwa unatoka mashimo, utazamaji utatoka). Bake calzone kwa dakika 15 kwenye + 220 ° C na kabla ya kutumikia na mafuta ya mazeituni.
Pizza na Parma ham na rucola
Viungo:
- unga-850 g
- maji-0.5 l
- chachu-12 g
- mafuta ya mafuta-25 g
- chumvi-25 g
- sukari-25 g
Kwa kujaza:
- mozzarella kwa pizza
- Nyanya katika juisi mwenyewe - 100 g
- Parma Ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Njia ya maandalizi:
1. Panya unga wa chachu na upate (100 g) msingi wa pizza na mduara wa cm 30-33 na unene wa 1-2 mm.
Siri:
1. Mtihani ni wa kutosha kwa pizzas 15. 2. Kuenea mchuzi wa nyanya kwenye unga. Ili kufanya mchuzi, jaribu blender ya nyanya katika ngozi yako mwenyewe bila ngozi, pamoja na chumvi, mafuta mzeituni na basil. 3. Weka mozzarella juu ya pizza. 4. Weka bakuli kwa dakika 15 kwa 220 ° C. 5. Weka vipande vipande vipande vya Parma ham kwenye pizza iliyokamilishwa. 6. Ongeza rucola na kuinyunyiza na jibini iliyokatwa na parmesan.