Keki ya Kifaransa ya keki ya kahawa Keki ya "Opera" ni keki ya gorofa ya Kifaransa iliyo na tabaka za biskuti za nut (kwa Kifaransa - Gioconda), ambazo zimewekwa na siki ya kahawa, cream ya mafuta ya kahawa na ganache. Kwa kumalizia, ni glazed na chokoleti. Confectionery ya Ufaransa ya Dalloyau ilifanya keki maarufu. Kuhusu kuundwa kwa keki hii kuna 2 versions: confectioner Siriak Gavillon, kufanya kazi katika nyumba ya Dalloyau, zuliwa keki mwaka 1955, pili anasema kwamba Louise Clichy aliwasilisha keki sawa katika maonyesho ya kupikia katika Paris nyuma mwaka 1903. Ikiwa unatembelea Paris, basi katika kila mgahawa unaweza kujaribu keki ya kahawa ya kitamu. Lakini si lazima kwenda safari ya Ufaransa, unaweza kuandaa kikamilifu keki hiyo ngumu, lakini nafuu. Jambo kuu ni kuwa na mapishi kuthibitishwa na ya awali. Mimi kuwakilisha kwa kuzingatia yako katika utendaji wangu Keki "Opera", mapishi iliyopangwa kutoka Alexander Seleznev. Msukumo wote wa upishi na kusubiri maoni yako!
Viungo:- Maziwa kuku maandiko mawili.
- Butter 15 g
- Sukari 100 g
- Hazelnut 65 g
- Unga, ngano 40 g
- Chumvi 1 chumvi
- Chokoleti nyeusi 160 g
- Butter 15 g
- Maziwa kuku 1 pc.
- Cream ya 160 ml
- Sukari 100 g
- Kahawa ya haraka 2 tsp.
- Maji 100 ml
- Butter 200 g
- Maziwa kuku 2 pcs.
- Kahawa ya haraka 2 tsp.
- Brown sukari 55 g
- Maziwa 60 ml
- Chokoleti nyeusi 75 g
- Mafuta yaliyosafishwa mafuta 10 ml
- Hatua ya 1 Kuandaa viungo: sukari, sukari ya kahawia, kahawa ya papo hapo, mayai (biskuti - mayai 2 + 4 viini, jadi ya ganache - 1, cream ya - vijiko 2), unga, harukiti (hazelnuts), siagi, cream, maziwa, mboga siagi, chokoleti.
- Hatua ya 2 2 mayai kupigwa na gramu 60 za sukari mpaka kuangaza kwa wingi.
- Hatua ya 3 Ongeza mbegu ya nut. Sisi huchanganya.
- Hatua ya 4 Whisk protini 4 zilizo na chumvi katika povu na kuongeza 40 gramu ya sukari kwa sehemu, halafu whisk hadi povu inakuwa yenye rangi.
- Hatua ya 5 Ongeza povu inayoendelea katika viini na kuiga unga kutoka juu. Sisi kuingiliana na whisk katika mwelekeo mmoja na harakati kutoka chini-juu.
- Hatua ya 6 Ongeza siagi iliyoyeyuka, uchanganya upole. Fanya karatasi ya kuoka na karatasi ya kuoka (fanya ukubwa wa keki katika fomu ambayo keki itasimama kwenye friji).
- Hatua ya 7 Weka 1/3 ya unga, kiwango. Kuoka katika tanuri ya joto kabla ya saa 210 ° C kwa muda wa dakika 6. Mara moja fungue karatasi na uifanye juu ya wavu. Kwa hiyo tunaoka mikate 3 (kulingana na tanuri yako, inaweza kufanyika wakati huo huo au kwa upande mwingine).
- Hatua ya 8 Chemsha maji na sukari, ongeza na ongezeko la kahawa ya papo hapo. Hii ni syrup ya kuingizwa.
- Hatua ya 9 Ganache: joto cream juu ya joto la kati na kufuta vipande vya chokoleti ndani yao.
- Hatua ya 10 Ondoa upande, na uingie kikamilifu na whisk, ongeza kiini 1 na 15 g ya mafuta. Yote iliyochanganywa vizuri.
- Hatua ya 11 Cream: chemsha maziwa na sukari ya kahawia na kahawa.
- Hatua ya 12 Kuandaa maji ya kuoga. Sisi kupiga viini na kumwaga ndani ya maziwa na kahawa. Brew mpaka raia wingi.
- Hatua ya 13 Sasa tunabadilisha bafuni kutoka moto hadi barafu. Whisk molekuli mpaka ni baridi kabisa.
- Hatua ya 14 Tulipiga mafuta ya joto la kawaida hadi uzuri.
- Hatua ya 15 Polepole kupunguza mafuta ya kahawa ndani ya siagi, kupigwa mara kwa mara.
- Hatua ya 16 Sasa kila kitu ni tayari kukusanya keki: mikate imefunuliwa, mafuta ya kahawa, ganache na impregnation.
- Hatua ya 17 Katika sanduku lolote ambalo linaweza kufungwa, tunaweka keki ya 1 na chini ya chini na kuifanya kwa kiasi kikubwa na 1/3 ya syrup.
- Hatua ya 18 Kama syrup imewekwa, tumia kikamilifu cream, ngazi.
- Hatua ya 19 Juu na mikate 2, tena upande wa chini na umesimama kwenye syrup.
- Hatua ya 20 Juu, weka nusu ya ganache na ngazi.
- Hatua ya 21 Kisha mafuta ya mafuta. Kwa uangalifu na polepole tunafanya kazi, ili tusichanganye tabaka.
- Hatua ya 22 Tena, fanya kwa upole kutumia ganache. Mimi kueneza koleo juu juu kama islet, na kisha kabisa bila kubwa kupigwa.
- Hatua ya 23 Juu ya kuweka mikate 3 na tena weka syrup. Kusambaza cream iliyobaki.
- Hatua ya 24 Punguza cream sawasawa. Tufunga sanduku na kuiweka kwenye jokofu kwa masaa 2.
- Hatua ya 25 Katika umwagaji wa maji tutayeyuka chokoleti na mafuta ya mboga. Baridi kidogo.
- Hatua ya 26 Pindua keki kwenye bakuli na uifungue kwenye sanduku.
- Hatua ya 27 Kwa hiyo tulipata keki na ghorofa ya juu. Mimina katikati ya glaze na ukipiga keki kwa njia tofauti uache huru kwa uhuru. Ikiwa ni lazima, basi kiwango cha uso na spatula. Keki iko tena kwenye friji, ili glaze ihifadhiwe kabisa.
- Hatua ya 28 Sasa, katika umwagaji wa maji, tutayeyusha chokoleti bila vidonge na kuiweka katika sindano. Chora kwenye takwimu mbalimbali za karatasi. Tutaiweka kwenye jokofu mpaka itaimarishwa kabisa.
- Hatua ya 29 Wakati glaze inakuwa vigumu sana, tunaukata keki sana kutoka pande zote. Tu kukata keki katika sehemu sawa. Kisu baada ya kukata kila nilikuwa nikanawa chini ya maji ya moto na kuifuta kavu.
- Hatua ya 30 Kwa mifano ya kupamba keki na uandike alama ya "Opera". Bon hamu!