1.Sheya
Ubora wa nyama ya shingo hutofautiana kutoka kichwa hadi mwili. Karibu na mwili, ni nyepesi; Hata hivyo, kuna si rahisi sana kupatikana kwa hata kwenye mpaka wa tishu zilizokatwa sana. Kwa hiyo, nyama hiyo inaweza kukatwa vipande vidogo na kuweka nje, au chokaa kwa cutlets zilizokatwa.
2. Mwinuko mzuri
Iko karibu na barabara, kutoka shingo, inajumuisha namba 5. Inaweza kukatwa katika katikati au kuoka kabisa - zote mbili zitakuwa nzuri. Kwa kuoka, tunapendekeza kutumia vipande vya uzito si chini ya kilo 1.8 na kwa hakika kwa namba, ambazo zinapaswa kuondolewa kabla ya kutumikia.
3. Scapula
Kuna tabaka chache cha mafuta katika scapula, na kwa hiyo inabakia juicy hata baada ya masaa kadhaa ya kuzima. Futa kipande cha scapula katika bakuli kubwa, kisha uongeze mboga iliyochapishwa, kumwaga maji, mchuzi, bia au divai na upika mpaka upole. Unaweza pia kugeuza scapula kwenye roll na kuoka.
4. Matiti
Kipande cha brisket ya nyama ya ng'ombe ni nzuri kwa ajili ya kufanya supu pamoja nayo, supu au aina nyingine ya supu ya Slavic. Kwa kuongeza, inaweza kuchemshwa mpaka kupikwa katika mchuzi, baridi na kumtumikia na haradali. Sehemu bora ya brisket, yenye kichwa na mafuta, iko katikati ya kukata.
5. Shit
Shank ya mguu wa mbele (shank) inauzwa peke yake, na mguu wa shank wa nyuma, kama sheria, pia na podderkom - inaonekana, wachinjaji Kirusi hivyo inaonekana kuvutia zaidi. Wote na sehemu nyingine huhitaji kupikia kwa muda mrefu kwenye joto la chini. Kushikilia kunaweza kuzima tu, na kutoka kwa shank ya mguu wa nyuma unapata jelly nzuri au hashi.
6. Upeo Mzuri
Iko nyuma ya makali ya nene, inakata eneo la lumbar. Tissue misuli hapa ni maridadi zaidi kuliko katika makali nene, kuzunguka na high quality lumbar mafuta na sio chini ya kufaa kwa steaks (au Steaks - wito chochote unataka) na kuoka katika kipande kimoja.
7. Uchimbaji
Nyama inayofunika namba, pamoja na wafugaji wa mafuta. Katika biashara, mara nyingi huitwa namba tu. Inaweza kupigwa kwa mifupa, na bila, na kwa ujumla, na kukatwa vipande vidogo. Unaweza pia kupiga nyama hii kwa njia ya grinder ya nyama - mincemeat kutoka pazia hugeuka juisi, haifai kuongeza mafuta yoyote au mafuta.
8. Flank
Kipande hiki cha nyama kinachochochewa na filamu na mafuta, hivyo jambo bora zaidi ya kufanya ni kuitumia wakati wa kupikia mchuzi. Aidha, flank inaweza kuwa tamaa sana, kisha akavingirisha katika roll na kuweka nje na mboga. Na wakati roll iko tayari, kata kwa vipande nyembamba.
9. Tenderloin
Kipande cha chini zaidi katika mzoga wa nyama, lakini pia ni chache zaidi. Steaks zimeandaliwa kutoka kwa upepo, ulioingizwa na uliokawa kabisa, na nyama ya nyama ya nyama. Sazi nyingi za steak zinatengenezwa tu kwa ajili ya kutoa ladha ya zabuni - kwa kuongeza upole, hauwezi kutoa chochote.
10. Mshtuko
Sehemu hii iko kwenye namba tatu za mwisho, karibu na sehemu ya pelvic. Silaha ina muundo wa misuli usio huru, unaoingizwa na mishipa ya mafuta - yenye mzunguko mkubwa au mdogo, kulingana na ubora wa nyama. Kutoka mdomo unaweza kukata steaks, lakini kukata kwao kunahitaji ujuzi fulani; pia inaweza kupikwa na kukaanga.
11. Rump
Unaweza kutumia chochote unachotaka - kwa kupika kipande kikubwa, kwa kukata vipande vidogo kwenye grill (kabla ya kuchukizwa), kwa nyama iliyopikwa na kwa kupika. Kutoka kwa rump, bora Stroganoff ya Ng'ombe, ragout bora ya Bolognese, faini pilipili - kwa neno, classic ya sahani stewed.
12. Rump
Kata nyama kati ya sacrum na mfupa wa pelvic. Inaweza kuzima. Lakini ni kutoka sehemu hii kwamba unapata nyama kamili ya nyama ya Kiingereza iliyocheka. Ni kaanga juu ya joto la juu kwa dakika chache, na kisha huoka katika tanuri kwa joto la chini kwa masaa kadhaa. Hii ni nyama nzuri ikiwa unajifunza jinsi ya kupika vizuri.
13. Ed.
Sehemu ya nje katikati ya paja. Sehemu iliyoendelea zaidi ya tishu zake za misuli, na kwa hiyo ni ngumu zaidi, ina asilimia kubwa ya tishu zinazojumuisha. Scep inapaswa kuzima na mboga kwa muda mrefu. Kwa kaanga haina maana kabisa.
14. Uchunguzi
Ni ndani ya hip. Ni kipande cha nyama nzuri ya fiber. Kwa unyenyekevu unaweza kulinganishwa na makali machafu, na katika kesi nyingi za mafanikio - hata kwa nyembamba. Ni mzuri kabisa kwa kukataa, lakini vipande vilivyokatwa kutoka hapo vinapaswa kuondolewa kwanza na / au kusafirishwa kwa mafuta ya mboga.