Kuandaa mtihani kulingana na mapishi ya Kichina Kuna njia nyingi za kufanya mkate na mitindo tofauti na ladha. Njia moja ya kufanya mkate wa lush ilichapishwa katika kitabu cha Kichina cha maelekezo. Kichocheo kinaonyesha "kiungo cha siri", ambacho hutoa utulivu maalum na utukufu wa mkate. Hii ni aina ya "kuweka", iita Tangzhong. Baking kulingana na Tangzhong (kuweka) inabakia laini kwa siku nyingi. Mapishi ya mtihani huu yanaweza kutumika kwa mkate wa mkate, mikate na buns.
Viungo:- Mazao, ngano 350 g
- Maziwa kuku 2 pcs.
- Maziwa 125 ml
- Poda ya sukari 55 g
- Chumvi 1 tsp.
- Chachu, kavu 6 g
- Butter 30 g
- Mafuta ya Mazeituni 2 ml
- Ngano ya ngano 2 tbsp. l.
- Maziwa 80 ml
- Maji 80 ml
- Hatua ya 1 Kuandaa unga, kuchukua unga, maziwa, mayai, sukari ya unga, chumvi, chachu, siagi; kwa msingi huchukua maji, maziwa na unga.
- Hatua ya 2 Kuandaa custard kwa unga. Pua unga.
- Hatua ya 3 Ongeza maziwa.
- Hatua ya 4 Ongeza maji. Koroga kabisa ili hakuna uvimbe.
- Hatua ya 5 Chemsha molekuli hadi unene, na kuchochea (mpaka mitego kwenye uso wa wingi), mpaka inachukua hali ya kuweka. Fungua chini. Msingi ulioboreshwa ni tayari. Kwa mtihani, chukua 120 ml. Wengine wa wingi huwekwa kwenye jokofu kwenye sahani chini ya kifuniko.
- Hatua ya 6 Kuandaa unga. 1 yai kubwa au 2 ndogo, kuchanganya na custard kilichopozwa 120 ml. Kuchanganya.
- Hatua ya 7 Ongeza maziwa ya joto. Futa.
- Hatua ya 8 Pua unga. Ongeza chumvi, poda ya sukari, chumvi, chachu. Changanya mchanganyiko kavu.
- Hatua ya 9 Katika mchanganyiko wa maziwa ya yai, kuongeza nusu ya mchanganyiko kavu. Knead unga. Itakuwa fimbo. Ongeza siagi ya laini. Endelea kuchanganya.
- Hatua ya 10 Piga meza iliyobaki kwenye meza. Weka unga katikati. Endelea kuchanganya.
- Hatua ya 11 Weka unga katika sahani za mafuta ya mizeituni. Funika kwa kitambaa cha uchafu na kuweka saa 1 mahali pa joto angalau 28 ° C. Unga lazima ukue angalau mara mbili. Tayari kutumia unga kwa pies ya kuoka, mkate.