Maalum ya Mozzarella jibini

Katika miaka ya hivi karibuni, nchi yetu imechukuliwa na mozzarelomania halisi! Mipira safi ya juisi huwekwa katika saladi yenye rucola, iliyotumiwa na nyanya za machungwa na mizeituni, mozzarella yenye ngumu hutumiwa kwenye lasagna na pizza, na kunyunyiza sandwiches ladha hufanywa kwa kuvuta sigara.

Mozzarella inahusu jibini safi laini haraka. Uzalishaji wake ni sawa na uzalishaji wa feta, brynza na aina nyingine za pickle, lakini hii ni bidhaa tofauti kabisa. Kwa mozzarella sahihi, hutumiwa tu maziwa ya nyati ya freshest, ambayo huhamishiwa kwenye dairies sio baada ya masaa 12 baada ya kukata. Ni kali na yenye nguvu zaidi kuliko ng'ombe, hivyo cheese hutolewa kutoka kwao na ladha kali, yenye tajiri na kidogo ya chumvi. Kwanza, enzyme ya rennet imeongezwa kwa maziwa, kisha ferment ni -90 ° C na imechanganywa mpaka mchanganyiko ungeukia kuwa wingi wa elastic. Baada ya hapo, kata vipande vipande na kuunda kijani cha maumbo tofauti - mipira na vifuniko vya nguruwe. Ikiwa unataka kununua mozzarella kama hiyo, angalia usajili "Mozzarella di Bufala" (mozzarella kutoka kwa maziwa ya nguruwe) kwenye mfuko.Hata hivyo, baadhi ya wafumbuzi wetu bado wamechanganyikiwa katika aina ya jibini la mtindo na, tofauti na wanawake wa Italia, hawajui jinsi ya kuchagua bidhaa bora katika duka: badala ya upole mozzarella juicy kupata bidhaa isiyozuiliwa, kama pamba pamba. Jinsi ya kuelewa matatizo ya cheese, tutazungumza. Specifications for cheese mozzarella - soma na uhifadhi.

Duka katika brine

Chochote chochote cha mozzarella unachochagua, angalia ikiwa tarehe yake ya kumalizika muda imekwisha. Jibini hili halihifadhiwa kwa muda mrefu, hivyo maduka hawana wakati wa kuuuza. Ikiwa mozzarella anarudi kuwa stale, itakuwa ya manjano, atapata harufu ya maziwa ya sour na kuanza kuonja machungu. Ishara nyingine ya uhifadhi mzuri wa bidhaa hii ni utimilifu wa ufungaji wake na uwepo wa chokaa katika mfuko au sanduku. Katika harufu ya mozzarella, harufu ya manjano, harufu ya maziwa ya stale na ladha kali kwa nje, ikiwa na shimo la kuonekana kidogo mahali pale kichwa kilichopasuka kutoka kwa jumla ya molekuli. Unapokata mpira, kioevu kidogo cha rangi nyeupe kinatakiwa kutoka. Ole, si mozzarella yote kuuzwa kwenye rafu zetu ni ya ubora. Mara nyingi hupatikana jibini na uchungu, ngumu, kwa kiasi kikubwa au kavu. Mazoezi inaonyesha kwamba mozzarella halisi hufanyika tu katika nchi yake, nchini Italia. Wazalishaji wengi wa ndani, pamoja na wazalishaji wa jibini kutoka karibu na nje ya nchi, hutoa bei nafuu, lakini chini ya bidhaa bora. Hii si mozzarella, - sema wapigaji wa Italia ambao walijaribu bidhaa za ndani. Ladha na texture ya jibini ni tofauti sana na Italia. Uwezekano mkubwa zaidi, sababu inakaa kwenye chachu nyingine na ubora mdogo wa maziwa ya ng'ombe. Hata hivyo, una haki ya kupanga kitamu, kulinganisha bidhaa za nyumbani na Ulaya na kuchagua moja unayopenda.

Ikiwa inatoka nje, mozzarella itazidi haraka na kuharibika. Kwa njia, baada ya kufungua mfuko, usiimimishe seramu, na uimimina, pamoja na mipira ambayo haijuliwa kwenye jar na ujaribu kuyatumia katika siku kadhaa zilizofuata. Weka bidhaa bora katika sehemu ya joto zaidi ya friji. Lakini mozzarella ya friji haiwezi kuvumilia - baada ya kufuta utapata mduara usio wa kawaida, na si mipira ya juisi ya jibini.