Samaki huwa na samaki wa kawaida
Viungo: 300 gramu ya pike, chachu 25 au 30, vijiko 3 vya mafuta, gramu 400 ya unga, gramu 300 za sherehe, vikombe 1 vya maziwa, kijiko 1 cha biskuti zilizoharibiwa, mayai 3, 2 au 3 pips ya pilipili nyeusi, chumvi kwa ladha.
Hebu kufuta chachu katika maziwa ya joto, kuongeza unga na kuifanya unga. Hebu ainuke, kisha ongeza vijiko 2 vya mafuta, viini 2, tutaweza kunywa, hebu tujaribu kupima. Vipande vya pike vilivyochapwa vyema, vyenye chumvi, vyepesi, kaanga katika mafuta.
Unga ambao umefufuka tena, umevingirwa kwenye karatasi nyembamba na kikombe, au kioo, tunaukata mugs. Kwenye kila mduara tutaweka kikapu kutoka pike, na kutoka juu tutaweka kipande kidogo cha sherehe. Mwisho wa pies utaingizwa ili katikati ya pie iwe wazi. Waziweke kwenye karatasi ya kuoka mafuta, basi waache kwa dakika 10 au 15. Kisha sisi nitakula mafuta kila yai na kuinyunyiza na mikate ya mkate. Sisi kuoka pies katika tanuri, ambayo ni joto kwa joto la nyuzi 210 au 220.
Katika mapishi hii, herring na pike inaweza kubadilishwa na samaki mwingine. Kutafuta vizuri ni kupatikana kutoka kamba, piki piki, cod, bass bahari. Juu ya pies hizi kuondoka shimo ili wakati wa wakati unaweza kumwaga mchuzi ndani yake. Pies hutumiwa kwa broths nyama na sikio.
Moscow kupiga mayai na nyama
Viungo: gramu 800 za nyama (punda), mayai 5 ya kuchemsha, vijiko 3 vya margarine, pilipili nyeusi, chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Kuandaa unga wa kawaida wa sour. Tutakata nyama ndani ya vipande vidogo na tupitishe kwa njia ya grinder ya nyama na kuikata kwa kisu. Tunaweka nyama iliyokatwa kwenye sufuria ya kukata au kwenye safu ya kuoka, iliyokatwa na margarine, kuifuta kidogo, kisha uikate tena au kuruhusu kwa njia ya kusaga nyama, kuongeza mayai iliyokatwa, pilipili, chumvi.
Kutokana na mtihani, tunaunda mipira yenye wingi wa gramu 150 kila mmoja, na tuache kwa dakika 8 au 10. Kutoka kwa mipira hii hutoka mikate ya pande zote, kuweka vitu vyenye kutoka kwenye gramu 70 hadi 80, tutailinda kando ya mikate ya gorofa, wakati tukiacha katikati kufunguliwa. Sisi kuweka pies sumu kwenye tray kuoka, ambayo ni smeared na margarine, kuondoka kwa dakika 10 au 15. Tunaoka mikate kwenye joto kutoka nyuzi 210 hadi 220 Celsius. Baada ya kuoka pies mafuta na siagi.
Vitunguu vya kuku kwa matumizi ya nyumbani
Viungo: kuku, 300 gramu za vitunguu vya kibinafsi, kikundi cha parsley au kijiko, jani la bay, 2 lita za maji, mizizi ya parsley, karoti 2, chumvi kwa ladha.
Kwa vitunguu: 200 gramu ya unga, mayai 3 au 4, 1/5 kikombe cha maji, chumvi kwa ladha.
Hebu tupate vidonda. Ili kufanya hivyo, tutaimimisha unga kwenye meza na slide, tengeneze shimo juu, tutaosha mayai, chumvi, maji na kumwagiza kila kitu huko, piga unga wa mwinuko. Hebu tuchunguze unga na uipake kwa siri kwa siri. Mara kwa mara kupunja unga na unga. Tutaukata kwa ribbons kwa upana kutoka sentimita 5 hadi 6 na tutaweka kanda dhidi ya kila mmoja, tutamimina kwa unga. Nashinkuem noodles, kukataa kwenye mkanda, kama ndogo iwezekanavyo. Vipodozi vya maharage kwenye meza, ili kila kipande cha vitunguu kitatenganishwe na kipande kingine cha vitunguu, na waache kavu. Baada ya hapo, vitunguu viko tayari.
Kuandaa kuku, kuiweka kwenye pua ya pua, uijaze kwa maji, ongeza parsley iliyokatwa na karoti, peppercorns chache nyeusi, chumvi na upika hadi ufanyike. Dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia, kuweka jani la bay. Kupika kuku nje, mchuzi mchuzi, kuleta kwa chemsha, jaza vidonda. Pika chini ya kuchemsha mpaka tambi zisizieleze. Tunakata kuku ndani ya vipande na kuitumikia kwa vitunguu. Katika sahani sisi kuweka parsley kijani au kinu.
Bata na uyoga na vitunguu
Viungo: 200 gramu ya vitunguu vya maandalizi, bata kidogo, 50 gramu ya siagi, uyoga wa 5 au 6 kavu, mizizi ya parsley, karoti, glasi ya sour cream, kijiko 1 cha unga, mayai 2, pilipili na chumvi.
Tutaimarisha noodles katika maji ya chumvi, kutupa kwenye colander. Uyoga kujaza na glasi 2 za maji na kuchemsha, usisimishe mchuzi. Uyoga wa kuchemsha hukatwa, kwa mchuzi tunawaacha 2 vijiko vyema vya kung'olewa vya uyoga, uyoga iliyobaki huchanganywa na pilipili, chumvi, siagi, mayai na tambi. Nyasi zilizowekwa tayari za nyasi na uyoga, vunde. Weka bata katika pua ya pua, basi machafu ya machafu, ongeza karoti zilizoharibiwa, mizizi ya parsley na kitoweo mpaka kupika bata.
Kuandaa mchuzi: basi uyoga hupanda kwenye sufuria ya kukausha na unga wa unga, kuongeza mafuta yaliyosalia kutoka kwa kutengenezwa kwa bafuni, ongezeko la mbolea, kuongeza kinywaji cha sour, 2 au 3 vijiko vya uyoga uliokatwa na kuleta mchuzi kwa kuchemsha. Tutaifungua buck tayari iliyopangwa kutoka nyama iliyo na nyama na uzi, kuiweka kwenye sahani, karibu na bafuni, kando, mahali pa karibu na mchuzi na maji.
Home Home Mapambo
Viungo: 200 gramu ya kabichi safi, 2 lita ya mchuzi au maji, ½ kikombe cha brine tango, siagi 2 za siagi, matango 2 ndogo, vitunguu 1, mizizi ya celery, mizizi 2 au 3 ya parsley, karoti, viazi 3 au 4 katikati , pilipili, chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Rassolnik vile kupika juu ya mchuzi wa nyama na bata, kuku, kondoo, nyama, na pia mboga. Bidhaa za nyama zinapaswa kuwa gramu 500 au 600.
Vitunguu, celery, parsley, kusafisha, suuza, suuza katika vitunguu na kaanga katika mafuta. Matango yaliyochapwa katika mchuzi. Katika mchuzi ulio tayari tunawaweka kabichi, na wakati mchuzi unapoanza kuchemsha, hebu tuweke viazi, na baada ya dakika 5 au 7, hebu tuweke matango na mboga zilizopitishwa. Kwa dakika 5 au 10 kabla ya mwisho wa kupikia tunaweka manukato, jani la bay, pilipili, chumvi, tutajaza na tangi ya brine.
Herring mafuta
Viungo: 1 herring, gramu 100 za siagi, 2 vipande vya siagi, ¼ kikombe cha cream.
Maandalizi. Tunachukua mbolea iliyokatwa, kuondoa mifupa, vipande 2 vya mikate nyeupe iliyochezwa kwenye cream, bila crusts, ongeza siagi na kupitia kupitia grinder ya nyama, halafu usupe kupitia uzito na uifanye baridi. Wakati molekuli hii imeimarisha, tutaifanya sura ya shambamba, hadi mwisho mzima tunaweka kichwa cha sherehe, na kwa mwisho mwembamba tunaweka mkia.
Kuchukua kisu cha moto na chuma kusababisha mafuta ya sherehe. Kutoka kichwa hadi mkia, tunafanya grooves ndogo ndogo na kisu. Katika kinywa cha herring sisi kuweka parsley kijani. Sisi kuweka herring kwa pancakes.
Cutlets Pozharsky
Viungo: gramu 400 za kuku, gramu 40 za siagi iliyoyeyuka, mayai 7.5, gramu 15 za siagi, 100 ml ya maziwa, gramu 100 za mkate.
Kwa sahani ya upande: gramu 15 za unga, 250 gramu za maziwa, gramu 125 ya mbaazi ya kijani, gramu 125 za rutabaga, gramu 125 za turnips, gramu 250 za karoti.
Maandalizi. Nyama kuku bila ngozi hebu tuende kupitia nyanya ya nyama mara 2, kisha uongeze mkate mweupe, uliowekwa awali kwenye cream na maziwa, chumvi na kuchanganya vizuri. Nyama iliyochelewa mara nyingine tena, kuongeza siagi ya laini na kuku ya kuku.
Kabla ya kukataa, vipandizi vilipandwa na mayai na maziwa, hupanda mikate nyeupe ya stale kukatwa kwenye cubes ndogo. Cutlets zilizokatwa hutumiwa katika mchuzi wa maziwa na mboga. Kwa turnip hii, futa rutabaga na karoti kwenye cubes ndogo, hebu tuende na mchuzi, ongeze maziwa na tuleta tayari. Kioevu kilichomwagizwa, kilichochelewa na unga kilichochomwa na mafuta, kilichomwa nyuma na kilichotolewa kwa chemsha. Mboga kujaza na chumvi, sukari kwa ladha. Ikiwa tamaa, tunaongeza mbaazi za kijani.
Jellied nyama
Viungo: 500 au 600 gramu ya nyama ya ng'ombe, vitunguu 1, mayai 5 au 6 ghafi, mizizi nyeupe, 1 karoti, vijiko 2 vya gelatin.
Maandalizi. Makundi makubwa ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama huchafuliwa na pilipili, chumvi na kaanga katika sufuria ya kukata na mizizi nyeupe, karoti, mafuta na vitunguu. Weka nyama katika sufuria, piga vikombe 3 vya maji au mchuzi na simmer chini ya kifuniko kwenye moto mdogo. Mwishoni mwa moto, ongeza karafuu, pilipili, majani ya bay. Wakati nyama inakuwa laini, baridi, funika vipande nyembamba kwenye nyuzi. Jiti iliyoachwa baada ya kuzima inachujwa. Sehemu ya mchuzi tutamtia kikombe, kujaza gelatin na kuacha kwa uvimbe.
Wakati gelatin inavyojaa, kuunganisha na mchuzi na joto mpaka gelatin imekwisha kabisa, lakini usiwa chemsha. Jitayarisha ujuzi wa kufafanua jelly. Katika nyama iliyosafirishwa, ongeza soda, maji, inapaswa kuwa mara 1.5 zaidi ya nyama iliyopikwa, hebu tunga pombe kwa saa moja. Kisha kuchanganya mchanganyiko na protini za yai ghafi. Katika kilichopozwa kidogo chini ya juisi ya nyama na gelatin, ongeza kamba na koroga. Kisha uleta chemsha, kupunguza joto na, bila kuchochea, simama saa moja. Wakati ujasiri ulipokuwa chini, shida kupitia juisi.
Katika bakuli za saladi za kina au sahani tutaimarisha safu nyembamba ya jelly, ambayo bado haijaimarishwa na itapunguza. Juu ya jelly iliyohifadhiwa tutaweka mapambo, inaweza kuwa matawi ya parsley, duru na nyota kutoka karoti za kuchemsha, vipande vya mayai. Sisi kuweka vipande vya nyama ya kuchemsha kutoka juu, kujaza na jelly, kuondoka katika baridi ya kufungia. Wakati jelly ni baridi, tutapunguza sahani na jellied kwa sekunde 2 au 3, kuiweka kwenye maji ya moto, ili maji yasiweze kumwaga juu ya makali ya sahani. Kisha sisi tutapindua sahani, tutafuta kwenye sahani. Karibu jellied sisi kuweka wiki, mizeituni, mboga kuchemsha, pickles. Kumwagaji inaweza kufanywa kutoka kwa veal na lugha.
Horseradish na siki
Viungo: kioo cha siki 9%, gramu 300 ya mizizi ya horseradish, vikombe 2 vya maji ya moto, sukari na chumvi kwa ladha.
Maandalizi. Safi na safisha horseradish kwenye sahani, kuiweka kwenye sufuria, uijaze kwa maji ya moto. Funika sufuria na uifanye baridi. Wakati horseradish ikichora, ongeza sukari, chumvi, siki na ucheze vizuri. Sisi kujaza samaki jellied au baridi, ham, jelly na wengine.
Ujazaji wa haradali
Viungo: Kioo 9% ya siki, haradali ya kijiko, viini vya yai 2, kioo cha mafuta ya mboga, pilipili, chumvi na sukari kwa ladha.
Maandalizi. Kuchukua kijiko cha 1 cha haradali, sukari, chumvi, viini vya mayai na magugu mpaka ufanane. Kwa mkondo mwembamba, panua mafuta ya mboga ndani ya wingi, na kuchochea kuendelea. Punguza mchanganyiko na siki, ongeza pilipili na koroga. Sisi kujaza saladi ya mboga, vinaigrettes.
Piglet ya sherehe
Hatuwezi kutaja idadi ya bidhaa, yote inategemea mawazo yako na uzito wa nguruwe. Nguruwe iliyoandaliwa vizuri, tunaosha, miguu katika nguruwe, tutatupa kwa magoti.
Wakati wa kupika, nguruwe ya Nguruwe haikuweza kuharibika, ingiza fimbo ya mbao au sindano ya chef katika mzoga, ili iweze kupumzika dhidi ya kichwa na mfupa wa pelvic. Mimba ya nguruwe itajazwa na karoti zenye ghafi. Kichafu kinachopigwa na nyuzi, mzoga hupikwa na limau na kupikwa kwa kuchemsha kwa maji machafu kwa saa 2.5 au 3. Kisha baridi katika mchuzi huo.
Nguruwe ya kuchemsha hutolewa kutoka karoti na vipande, tunatupa kichwa chake na kukata mgongo. Halves kitamu cha nyama katika sehemu sawa kote. Kutoka mchele wenye kuchemsha tutafanya kitambaa kulingana na ukubwa wa sahani, tutaweka kiboko juu yake. Vipodozi vya boka vilivyowekwa na kupambwa na saladi ya viazi, mboga za kuchemsha. Kutoka kichwa cha nguruwe tutaondoa akili, na badala ya macho tutaingiza mizeituni. Tunaweka vipande vya nguruwe na kichwa kwenye kitembea, tutaunganisha sura ya mzoga. Fanya kwa upole piglet na jelly mwanga, tutaitayarisha kutoka mchuzi ambao nguruwe ilipikwa.
Jelly hupikwa kwa njia ile ile kama inavyoelezwa katika mapishi "Nyama katika Pour". Karibu kuweka mitindo ya mboga mboga, parsley, saladi ya kijani, karoti na mbaazi ya kijani katika molds. Karibu na nguruwe tutaweka mapambo kutoka kwa matango ya chumvi. Juu na iliyochapwa na wiki, tunajaza jelly kidogo kilichopozwa, tunatumia horseradish tofauti.
Kuku kuku
Viungo: kuchukua nyama ya kuku kutoka 1 hadi 1.5 kilo, 150 gramu 200 au mafuta ya nguruwe ya mafuta ya mafuta, 150 au 200 gramu ya mchele, horseradish na cream ya mboga, mboga, mchuzi wa kuku, mboga kwa ajili ya kupamba, 5 au 6 mayai, mizizi nyeupe, chumvi na viungo kwa ladha.
Maandalizi. Tukitengeneza kuku, tutawaosha na sio tumbo, lakini tutaondoa ngozi pamoja na mwili kutoka kwao. Ili kufanya hivyo, tunafanya kukata nyuma ya mzoga, ambayo huanza kutoka katikati ya shingo na kukata mwili juu ya mfupa na kisu, na tunaondoa ngozi nzima. Sisi kuondoa mifupa kutoka miguu. Nyama iliyoondolewa tunaifungua ngozi kwenye meza, tondoa tendons na tutaziba. Tutaipiga na kamba na kuiweka sawasawa juu ya ngozi.
Kuandaa nyama, kula nyama ya kuku, mchuzi wa nyama ya nguruwe ya chini, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe, ila kwa njia ya kusaga nyama, kuchanganya vizuri, kuongeza mboga, pilipili, chumvi, maziwa na mayai. Katika utunzaji tayari tunaongeza bacon iliyotiwa, lugha ya kuchemsha. Tunaweka safu ya nyama iliyokatwa kwenye fungu. Wanajaza miguu ya kuku.
Miti ya kuku iliyopigwa, imefungwa katika kitambaa, imefungwa na pande mbili za jani, hutia maji ya moto yenye maji, kuongeza mizizi, viungo na kupika juu ya joto chini hadi tayari kwa masaa 2 hadi 3. Sisi kuondoa kuku tayari kutoka mchuzi, kufunua yake, baridi kidogo, re-wrap na kuiweka juu ya vyombo vya habari mwanga. Kuku iliyofunikwa imefunuliwa, huru kutoka kwenye thread na kukata vipande vya kuku. Sisi kuweka vipande ndani ya sahani na mayonnaise na cornichons kung'olewa na sour cream.
Vijiti
Viungo vya vipande 5: gramu 350 za unga, gramu 25 za siagi, gramu 40 za sukari, mayai 7, gramu 10 za chachu, gramu 150 za maji, gramu 5 za chumvi. Kwa buns 10, wanahitaji yai moja ili kuwasafisha.
Maandalizi. Unga wa chachu umejikwa kwenye kifungu, ukate vipande vipimo vya gramu 100 au 150. Kila kipande kilichotolewa kwa njia ya keki ya mviringo. Lapeshki lubricate na mafuta na roll katika roll juu ya urefu, sisi kuunganisha mwisho, tightly vyombo vya habari ili roll haina kugeuka. Baada ya hayo, kata vipande vilivyozunguka, ufunulike kwa kupunguzwa kwa maelekezo tofauti, kama kitabu na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka mafuta. Surface ya buns na yai na kuoka.
Pancakes mapema kupikwa
Viungo: gramu 400 za unga wa ngano, mayai 5, gramu 100 za siagi, 15 gramu ya chumvi. 15 gramu ya mafuta kwa ajili ya kuoka.
Katika sufuria kuweka siagi iliyoyeyuka, viini vya yai, kuchanganya unga vizuri, na kuondokana na maziwa ya sour. Tunawapiga wazungu na kuiweka kwenye unga.
Sbiten Moscow
150 gramu ya molasses, gramu 200 ya asali, 2 gramu ya pilipili yenye harufu nzuri, nutmeg, hops, cloves, 200 gramu za asali, lita moja ya maji.
Patoku na asali huchemsha maji, kuongeza viungo na kupika kwa dakika 5. Hebu pombe kwa nusu saa, kisha shida.
Sasa tunajua jinsi ya kuandaa mapishi ya zamani ya vyakula vya Urusi. Ili kufahamu mapishi haya ya kale, itakuwa ya kutosha tu kupika. Tunatumaini kuwa unapenda. Bon hamu!